東莞學(xué)烘焙：到面包店當(dāng)學(xué)徒還是去學(xué)校好？
2015年烘焙這個(gè)詞語(yǔ)也已經(jīng)進(jìn)入到人們的視線(xiàn)，從開(kāi)始知道面包和蛋糕外，原來(lái)還知道這個(gè)行業(yè)是叫烘焙行業(yè)。因?yàn)?各大城市的面包，蛋糕店，飛速發(fā)展。對(duì)人才的短缺。對(duì)于越來(lái)越多的人們想進(jìn)入這一行業(yè)，那是去面包店學(xué)習(xí)好還是去專(zhuān)業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)好呢？今天跟著賽西維烘焙學(xué)校的小編一起來(lái)看看這兩個(gè)之間的三大差別。
一，觀(guān)念上的差異：師傅 or 老師
學(xué)習(xí)是一個(gè)過(guò)程，是跟著智者前進(jìn)的一個(gè)腳步，在學(xué)習(xí)過(guò)程中，在面包店找?guī)煾祵W(xué)習(xí)肯定是一種非常不正規(guī)且非系統(tǒng)學(xué)習(xí)方式。無(wú)論是蛋糕房還是面包店都是以產(chǎn)品利潤(rùn)盈利為目的，而不是對(duì)店員的培養(yǎng)，而且培訓(xùn)你的是面包店，或者餅店的師傅。學(xué)員的學(xué)習(xí)過(guò)程是“師傅”要在時(shí)間、心情、工作的實(shí)際需求等多方面達(dá)到統(tǒng)一的時(shí)候，會(huì)傳授“徒弟”少許的烹飪技能。另外，“會(huì)做”不等于“會(huì)教”，好師傅多，但不一定都識(shí)“千里馬”。專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)學(xué)校里的實(shí)操大師不僅有技術(shù)，更要懂得如何“教”好學(xué)生。
二：專(zhuān)業(yè)理論+實(shí)操教學(xué)與免費(fèi)勞動(dòng)力
學(xué)校以培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代所需要的高級(jí)西點(diǎn)烘焙以及將來(lái)具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為導(dǎo)向，與“師傅帶徒弟”不一樣，學(xué)校不但重視學(xué)生技能的培養(yǎng)，更重視學(xué)員的職素培養(yǎng)，學(xué)校定期舉辦各類(lèi)考試，月季度比賽，以拓展學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)氛圍。他們聘請(qǐng)工作人員是服務(wù)于客人，而不是專(zhuān)門(mén)服務(wù)于學(xué)員，而學(xué)校的老師是專(zhuān)門(mén)服務(wù)于所有學(xué)員的。在蛋糕房，師傅是沒(méi)有更多的時(shí)間單獨(dú)悉心教授“徒弟們”的，這就導(dǎo)致了“徒弟們”的學(xué)習(xí)效率非常低。與此同時(shí)，老板同意你拜師學(xué)藝，就肯定不會(huì)讓你閑著，“免費(fèi)勞動(dòng)力”怎么會(huì)不用，但又因?yàn)榧夹g(shù)不到位，打雜便成了主要的工作。所以95%以上的學(xué)徒者，至少是從業(yè)三、五年后，才開(kāi)始接觸最基本的技能知識(shí)。并且賽西維烘焙學(xué)校有專(zhuān)業(yè)的老師教學(xué)團(tuán)隊(duì)，可以與不同的老師進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的技能的學(xué)習(xí)與交流，以提升自己作為全方位發(fā)展人才。
三：學(xué)習(xí)時(shí)間與投入
對(duì)于很多選擇學(xué)西點(diǎn)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，是沒(méi)有任何烘焙基礎(chǔ)的。在初學(xué)期間，基本功的學(xué)習(xí)與反復(fù)的實(shí)操練習(xí)是非常重要的，在專(zhuān)業(yè)西點(diǎn)培訓(xùn)院校學(xué)習(xí)的*優(yōu)勢(shì)就是，學(xué)校不但為學(xué)員提供現(xiàn)代化的烘焙教室，還有充裕的反復(fù)練習(xí)和學(xué)習(xí)的時(shí)間與機(jī)會(huì)，遇到不懂的問(wèn)題，可以直接找到相關(guān)老師詢(xún)問(wèn)。在學(xué)校學(xué)習(xí)的第二大優(yōu)勢(shì)就是，學(xué)校營(yíng)造起來(lái)的良好的學(xué)習(xí)氛圍，學(xué)員可以在比、學(xué)、趕、幫、超的學(xué)習(xí)過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)習(xí)潛力。在面包房、蛋糕房當(dāng)學(xué)徒，打雜應(yīng)該是主要的工作，真正的學(xué)習(xí)時(shí)間應(yīng)該是每天不足一小時(shí)，嚴(yán)重地影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情與學(xué)習(xí)效率。
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同時(shí)在烘焙的技術(shù)中很多人過(guò)于追求一些花俏的產(chǎn)品，豈不知這些花俏的產(chǎn)品都是由基本的技術(shù)改變創(chuàng)新出來(lái)。所以，如果你想真的進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，讓自己的技術(shù)擁有生命力的話(huà)，那就一步一步來(lái)學(xué)習(xí)與掌握烘焙技術(shù)，進(jìn)行水到渠成的技術(shù)學(xué)習(xí)過(guò)程，所謂厚積薄發(fā)正是如此。如果你累積了足夠的烘焙技術(shù)，扎實(shí)的功底，你也可以輕松玩轉(zhuǎn)你的烘焙夢(mèng)想，沒(méi)準(zhǔn)你也可以創(chuàng)新出一款弱爆的產(chǎn)品，duang的一下就火了！所以，筆者建議想進(jìn)入烘焙行業(yè)的伙伴們，從基本功開(kāi)始學(xué)習(xí)，投資點(diǎn)時(shí)間，將烘焙技術(shù)全面的掌握才是可行方案！愿有烘焙夢(mèng)想的小伙伴們?cè)琰c(diǎn)實(shí)現(xiàn)烘焙夢(mèng)想！賽西維烘焙學(xué)校十二年專(zhuān)注烘焙、咖啡、西餐！期待與你一起圓夢(mèng)！
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