蛋糕培訓(xùn)學(xué)校帶你認(rèn)識(shí)必備的蛋糕制作器具三
白紙、高溫布
主要用來(lái)鋪放在模型或烤盤里,或是粉類過(guò)篩時(shí)使用,制作糕點(diǎn)所用的白紙、高溫布主要用來(lái)做手指餅、杏仁瓦片等,選擇可以反復(fù)清洗使用,特殊材質(zhì)制成的烤盤布比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
裝飾糕點(diǎn)時(shí)的必備器具
裝飾蛋糕時(shí),擠花袋與擠花嘴是必備的器具,但是抹刀等其他器具在裝飾時(shí)也非常有用,能夠讓成品更加完美,所以,就算無(wú)法一次性全部備齊,還是可以慢慢的分批購(gòu)入,準(zhǔn)備齊全。抹刀可以將奶油或果醬抹平的專用刀,擠花袋,有兩種不同的材質(zhì),將氨基甲酸酯樹(shù)脂在聚酯纖維上所制成的材質(zhì)和塑膠材質(zhì)。
蛋糕冷卻架
用來(lái)放烤好的蛋糕等,讓其冷卻,由于蛋糕的底部可以接觸到空氣,所以可以有效地散熱。
蛋糕刀 蛋糕培訓(xùn),東莞蛋糕培訓(xùn),賽西維蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
用來(lái)將蛋糕切片或切塊時(shí)使用,刀刃長(zhǎng)約15到35厘米的尺寸比較好用。
擠花嘴
將奶油或面糊等擠出時(shí)所用的器具,擠花餅干專用等各種不同大小,不同形狀的擠花嘴。
必備的計(jì)量工具
雖然材料的計(jì)量與蛋糕制作過(guò)程并沒(méi)有直接的關(guān)聯(lián)性,但是,如果缺少了計(jì)量的器具,就無(wú)法制作蛋糕了。可以說(shuō)盡量正確無(wú)誤地計(jì)量面粉、奶油、砂糖等材料,是邁向制作成功的*步。如果你能夠?qū)⑦@些數(shù)據(jù)牢記于心,制作糕點(diǎn)時(shí)就會(huì)很便利。
磅稱 蛋糕培訓(xùn),東莞蛋糕培訓(xùn),賽西維蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
以1克為單位來(lái)測(cè)量的數(shù)位式的電子磅稱,用起最方便,*可以測(cè)量2到3千克。計(jì)量是糕點(diǎn)制作中絕不能省略又必須踏實(shí)做好的一個(gè)步驟。
用來(lái)制作的各種材料都有不同的特定作用,例如:膨脹作用,保濕作用,如果材料的比例有所誤差,完成的結(jié)果就會(huì)大不相同,所以切實(shí)遵守做法中標(biāo)示的分量,是制作糕點(diǎn)時(shí)的重要法則。例如,砂糖即使只是多放一點(diǎn)點(diǎn),也可能會(huì)導(dǎo)致面糊或面團(tuán)等質(zhì)地松馳或容易燒焦,蛋的分量如果不夠,就可能無(wú)法完全膨脹起來(lái),做好的成品就會(huì)口感不佳。
磅稱的用法,測(cè)量材料的時(shí)候,如果要將材料放入容器中,請(qǐng)記得將數(shù)字歸零。
測(cè)量材料時(shí)可直接放在磅稱上,也可先鋪上保鮮膜或紙,再放上去量,,如果要放入容器內(nèi)稱量,就要先將攪拌盆、盤子等容器放在磅稱上,把數(shù)字歸零后,把放進(jìn)要測(cè)量的材料,如果用彈簧稱就要調(diào)整轉(zhuǎn)軸以歸零,無(wú)論用哪一種
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