面包學校讓你了解油脂的分類
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油脂的分類：
油脂分為兩種形態(tài)：
1）液態(tài)：日常炒菜用的色拉油，融化的黃油，融化的瑪琪淋都是液態(tài)油。
液態(tài)油用于制作海綿蛋糕和戚風蛋糕時，在制作面包比薩餅坯時，軟化的黃油或者色拉油必須在面團揉好后再加入，否則會防礙面料吸收水份形成筋度，在制作泡芙，蘇打餅干時，用到融化的黃油成瑪淇淋，也可以用包拉油代替。
2）固態(tài):1.動物性黃油：（奶油，無鹽，用于重油蛋糕和餅干，打發(fā)使產(chǎn)品膨脹，味道較香
2．植物性黃油：（人造黃油、價格低、味道不如動物性黃油好）
（瑪琪淋（牛角面包、酥皮蛋撻、有層次面層，包入片狀人造奶油，油脂水分不超20%為佳）
2）起酥油（低熔點的牛油混合其他動物油面成的高熔點油脂，專作起酥皮的制作，熔點44度以上，作出的點心口感比較好）
3）酥油（無水人造奶油，加工酥油）
4）豬油（豬脂肪提練，作中式酥皮點心的制作）
5）白油（化學豬油，可代替豬油使用）
3．鮮奶油：鮮奶油、淡奶油，或者簡稱鮮奶、淡奶、就是CREAM，澤作忌兼，也是從牛奶中提取的脂肪，打發(fā)成漿狀之后可以在蛋糕止裱花，也可以加在咖啡、冰琪淋、水果點心上，甚至直接食用。
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