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重慶諸葛烤魚(yú)、碳鍋雞、碳鍋魚(yú)制作秘方-特色燒烤

授課機(jī)構(gòu):艾福特

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課程價(jià)格: ¥1280.00元

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更新時(shí)間:2024-12-23
燒烤: 燒烤,是指魚(yú)肉類或蔬菜串在鐵架上,以碳火或高溫爐具通過(guò)適度的高溫,使材料表面生成硬膜呈金黃色,令香味包含其中,制成帶有獨(dú)特焦香味的料理??煞种被馃净蜷g火燒烤兩種,直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式,有以下六種型態(tài): 1.素?zé)菏澄餆o(wú)須調(diào)味,直接在火上燒烤,以魚(yú)類為多,除可保留原味外,更有去腥的功效 2.鹽燒:以鹽抹遍食材全身再燒烤即可,適于燒烤魚(yú)類及海鮮。 3.味噌燒:一面燒烤一面涂上鹽與醬油,再涂上味噌來(lái)增添風(fēng)味,其中以魚(yú)、豆腐和白蘿卜更能突顯其風(fēng)味醇厚獨(dú)特。 4.蒲燒:在燒烤長(zhǎng)條形魚(yú)類時(shí),把魚(yú)腹剖開(kāi)后,以竹條橫穿過(guò)魚(yú)片,因乍看之下很像蒲葉而得名,以蒲燒鰻(烤鰻魚(yú))最為出名。 5.照燒:一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁,反復(fù)進(jìn)行至食材熟透,較常用于脂肪較厚的魚(yú)肉類。 6.云丹燒:將蛋黃與海膽醬拌勻,邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚(yú)、蝦類等海產(chǎn)類食材上,如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色,相當(dāng)誘人。 碳鍋魚(yú)制做秘方: 原料:鯰魚(yú)一條。 配料:千張絲,大蒜,大姜,大蔥, 香菜,干椒花椒。 調(diào)料:油,豆瓣醬,高湯。 制法: 1、將鯰魚(yú)殺洗干凈,切成大塊,待用。 2、鍋里添入油,投入花椒辣椒豆瓣醬姜蔥蒜小火煸炒出香味,再放入鯰魚(yú)塊,烹入料酒煸炒出香,加入高湯,下入千張絲,大火燒開(kāi),小火燉3分鐘倒入碳鍋里,上面放上香菜即成。 特點(diǎn):湯汁紅亮、魚(yú)肉滑嫩、麻辣鮮香、孜然味濃,五香味正。 碳鍋雞制做秘方: 原料:雞一只。 配料:千張絲,大蒜,大姜,大蔥, 香菜,干椒花椒。 調(diào)料:油,豆瓣醬,高湯。 制法: 1、將雞殺洗干凈,切成大塊,待用。 2、鍋里添入油,投入花椒辣椒豆瓣醬姜蔥蒜小火煸炒出香味,再放入鯰魚(yú)塊,烹入料酒煸炒出香,加入高湯,下入千張絲,大火燒開(kāi),小火燉3分鐘倒入碳鍋里,上面放上香菜即成。 特點(diǎn):湯汁紅亮、雞肉滑嫩、麻辣鮮香、孜然味濃,五香味正! 招生對(duì)象:*畢業(yè)以上程度,想學(xué)燒烤培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)的學(xué)員,有無(wú)基礎(chǔ)都可。 學(xué) 制:3個(gè)月 開(kāi)學(xué)時(shí)間:隨到隨學(xué) 報(bào)名截止:隨到隨學(xué) 學(xué) 費(fèi):1280元 網(wǎng)報(bào)價(jià)格:1280元 頒發(fā)證書(shū): 備 注:
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