食品工程精英班

艾福特西式面點(diǎn)精英班學(xué)習(xí)內(nèi)容介紹及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)理 論 部 分 教 學(xué) 內(nèi) 容 教 學(xué) 目 標(biāo) 西點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí) 了解西點(diǎn)行業(yè)的相關(guān)知識(shí)、掌握基礎(chǔ)西點(diǎn)知識(shí) 西式面點(diǎn)原料、設(shè)備的認(rèn)識(shí)和使用 能夠熟練認(rèn)識(shí)西點(diǎn)原料、能夠熟練稱量原材料、并掌握各種原料的作 用；會(huì)使用西點(diǎn)各種設(shè)備和工具、掌握使用要點(diǎn)和安全使用常識(shí) 西式面點(diǎn)的制作工藝 了解西式面點(diǎn)的分類、制作技巧、和各類西點(diǎn)的制作標(biāo)準(zhǔn)和注意事項(xiàng) 食品美學(xué) 掌握食品美學(xué)知識(shí)，并能夠運(yùn)用到實(shí)際操作中 就業(yè)與創(chuàng)業(yè)知識(shí) 烘焙店基礎(chǔ)的設(shè)備、電器配置，裱花間器具的配置、生產(chǎn)車間器具配置，烘焙材料的基本配備，各操作間的衛(wèi)生要求，成本核算，店面的選址、店面的裝修、燈光及產(chǎn)品陳列、人員的配備及管理等餅店的軟件硬件配置的理論知識(shí) 營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí) 了解食品的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、能夠運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)設(shè)計(jì)各種人群的營(yíng)養(yǎng)配餐 實(shí) 操 部 分 中點(diǎn)：焙烤類中點(diǎn)、油炸類中點(diǎn)（品種見實(shí)操產(chǎn)品明細(xì)） 了解中式糕點(diǎn)的制作工藝、技巧；能夠熟練制作各式餅房用糕點(diǎn)、以及餅房中點(diǎn)的售賣方式和包裝方式。 實(shí)習(xí)產(chǎn)品：水果酥、老婆餅、蛋黃酥、菠蘿酥、太陽(yáng) 酥、佛手酥、菊花酥、牛舌餅、扭酥、五香酥、芝麻餅。蜜三刀、哈拉豆、沙琪瑪、普通雞蛋糕、無(wú)水酥皮雞蛋糕、芋頭酥、老婆餅、老公餅 西點(diǎn)：酒店西點(diǎn)、餅房西點(diǎn)（品種見實(shí)操產(chǎn)品明細(xì)） 熟練掌握各式各式西點(diǎn)的制作工藝、技巧；能夠發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的問題并能夠解決問題；掌握各種西點(diǎn)的制作關(guān)鍵并學(xué)會(huì)自己 創(chuàng)新。 實(shí)習(xí)產(chǎn)品：提子酥、黃油酥、可可酥、椰子塔、杏仁餅、泡芙、曲奇。拿破侖、甘露酥、桃仁派、經(jīng)典核桃酥、馬蹄酥、瓜子酥條、香甜起酥、椰子酥、臺(tái)式老婆餅、美國(guó)鄉(xiāng)村餅、可可曲奇、鮮奶果盅、葡式蛋撻、混酥蛋塔、葡式蛋塔、椰茸蛋塔、鮮奶愛克來(lái)、桃酥、芝麻瓦片、水波酥、蛋黃餅干、菊花酥、曲奇、椰茸酥餅、綠茶酥餅、瓜子酥、維也納餅干、酸奶餅干、乳酪餅干、少林酥餅干、雜糧餅干、熊仔餅干、手指餅干、花生酥、杏仁酥、椰子球、芝麻酥餅干等。 流行面包制作：包括軟質(zhì)面包、松質(zhì)面包、脆皮面包、硬質(zhì)面包四大類（品種見實(shí)操產(chǎn)品明細(xì)） 熟練掌握各式面包的制作工藝、技巧；能夠發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的問題并能夠解決問題，掌握不同季節(jié)面包制作的工藝變化和注意 事項(xiàng) 實(shí)習(xí)產(chǎn)品：甜面包、果醬面包、雪山面包、豆沙面包、巧克力面包、椰奶面包、奶油面包、調(diào)理面包、廣式菠蘿包、椰絲包、毛毛蟲面包、比薩餅、金牛角、肉松卷、俄式面包、法式面包、燙種 面包、全麥面包、澳式面包、丹麥面包、芝麻包、豆沙包、果醬排包、毛毛蟲、菠蘿包、創(chuàng)意調(diào)理包、佛手、椰茸包、芝麻果醬包、沙拉椰香包、酥皮紅、豆包、墨西哥包、沙拉火腿包、芝麻椒鹽包、蛋黃沙拉、椰香果、醬包、蓮蓉包、草莓多納茲、菠蘿多納茲、香芋多納茲、蘋果多納茲、香蕉多納茲、威尼斯法棒、佛羅倫薩法包、彩虹面包二次發(fā)酵制作工藝、紅豆吐司、豆沙吐司、牛奶白吐司、雙色吐司、小米吐司、 藍(lán)莓吐司、草莓吐司等、芝麻包、豆沙包、菠蘿包、創(chuàng)意調(diào)理包、佛手、椰茸包、芝麻果醬包、沙拉椰香包、酥皮紅豆包、墨西哥包、沙拉火腿包、芝麻椒鹽包、蛋黃沙拉、椰香果醬包、蓮蓉包、彩虹面包等、蝴蝶酥、風(fēng)車酥、扭酥、威尼斯法棒、佛羅倫薩法包、紐約田園沙拉、芝麻肉松包、肉松包、調(diào)理肉松包、肉松排包、斑點(diǎn)面包、黃金球、虎皮面包、黃金條面包、菠蘿肉松包、菠蘿布丁、肉松卷、黃金蛋皮卷、咪蘭牛角包、抹茶奶油包、法式蒜香短棍、蔥油蛋卷包、雪山面包、巧克力面包、椰奶面包、雜糧辮子包、雜糧橄欖仁包、雜糧肉松包、營(yíng)養(yǎng)牛角包、奶油荷蘭、相思棒、巨蛋香包、列巴、木材、菲律檳、丹麥牛角、丹麥果醬包、香腸丹麥包、羅宋包。 時(shí)尚蛋糕制作：海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、油脂蛋糕、風(fēng)味蛋糕（品種見實(shí)操產(chǎn)品明細(xì)） 熟練掌握各式蛋糕的制作工藝、技巧；能夠發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的問題并能夠解決問題；掌握不同蛋糕的裝飾技巧和展示技巧 實(shí)習(xí)產(chǎn)品：起酥蛋糕、千層蛋糕、年輪蛋糕、彩虹蛋 糕、摩卡蛋糕、巧克力蛋糕、天使蛋糕、香芋蛋糕、抹茶蛋糕、香格格蛋糕、蜂蜜蛋糕、大理石蛋糕、相思蛋糕、雪布林蛋卷、香蕉蛋糕、巧克力切片蛋糕、西洋蛋 卷、馬芬蛋糕、夾心蛋糕、健康馬芬系列、低成本蛋糕、虎紋蛋糕、木瓜蛋糕、海綿蛋糕、瑞士卷、奶油蛋糕、紙杯蛋糕、果醬蛋糕、香芋蛋糕、彩虹毛巾卷、金絲 夾餡、肉松、SP雪芳、鮮奶 蛋糕、香蔥咸味、橙汁蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、重油蛋糕、哈雷蛋糕、一口香蜂蜜奶糕。橄欖海綿蛋糕、花生海綿蛋糕、玉枕蛋糕、大虎皮蛋糕、香橙海綿蛋糕、香芋海棉蛋糕、貝殼蛋糕、檸檬蛋糕、元寶蛋糕、甜筒、果醬蛋糕卷、紅豆蛋糕卷、瑞士毛巾、蛋糕卷、檸檬蛋糕卷、草梅蛋糕卷、小虎皮蛋糕、哈雷蛋糕、香蕉蛋糕、果仁蛋糕、南瓜蛋糕、藍(lán)梅蛋糕、提子方蛋糕、橄欖海綿蛋糕、花生海綿蛋糕、玉枕蛋糕、大虎皮蛋糕、香橙海綿蛋糕、香芋海棉蛋糕、貝殼蛋糕、檸檬蛋糕等、椰檳蛋糕、彩虹蛋糕、巧克力蛋糕卷、紫菜蛋糕、巧克力蛋糕、妙芙蛋糕、元寶蛋糕、藍(lán)莓蛋糕、紫蘿蘭蛋糕、乳酪蛋糕、蜂蜜水果蛋糕、拿破侖蛋糕、水果條蛋糕、千層蛋糕、栆糕； 香檳葡萄、麻薯、蒙布朗、皮蛋酥、 泰國(guó)香米蛋糕 、麻曙綠茶糕、巧克力樹皮蛋糕。 月餅制作：廣式、京式、滇式、酥式、臺(tái)式、港式月餅（品種見實(shí)操產(chǎn)品明細(xì)） 了解中秋月餅的制作工藝、技巧；能夠熟練制作各式月餅，掌握月餅的包裝、保鮮方法。 實(shí)習(xí)產(chǎn)品：廣式月餅、京式月餅、五仁餡、山查餡、 椰蓉月餅、蘇式月餅、糖漿熬制工藝及月餅制作、黃金月餅、蓮蓉月餅、五仁月餅、冰糖玫、瑰月餅、黑芝麻椒鹽月餅、蛋黃豆沙月餅、雙黃蓮蓉月餅、奶酥月餅、冰皮月餅、巧克力月餅、水晶月餅 巧克力 各國(guó)巧克力品鑒及造型特點(diǎn)和巧克力泥塑形搭配 生日蛋糕制作（品種見實(shí)操產(chǎn)品明細(xì)） 熟練掌握鮮奶油蛋糕、鮮奶油水果蛋糕、歐式水果蛋糕、巧克力蛋糕、健康鮮果餡蛋糕、陶藝蛋糕、慶典蛋糕、慕斯、冰淇淋蛋糕及雪媚娘等各式裱花蛋糕的制作工藝、技巧；能夠獨(dú)立完成蛋糕的制作、創(chuàng)意、變化；基本功要扎實(shí)，要對(duì)色彩的運(yùn)用有 獨(dú)特的了解，掌握各種用途蛋糕的制作。 實(shí)習(xí)產(chǎn)品： 立體十二生肖蛋糕制作、各種花卉制作、 各種蛋糕造型制作 、各式水果蛋糕制作、巧克力蛋糕制作、立體卡通人物、動(dòng)物制作、多層蛋糕制作 、藝術(shù)蛋糕的構(gòu)思及色彩和設(shè)計(jì)、 歐式蛋糕。健康水果餡蛋糕的制作,裝飾，巧克力沙架的制作，蘋果派、櫻桃派、黑棗派、核桃派、果凍、布丁、草莓幕斯、綠茶幕斯、巧克力幕斯、咖啡幕斯、香蕉幕斯、香橙幕斯 、巧克力蛋糕、各種不規(guī)則形狀蛋糕的設(shè)計(jì)技巧，直形胚、生日蛋糕 異形胚、生日蛋糕 心形胚、生日蛋糕，各式歐式胚、生日蛋糕陶藝胚等、中式生日蛋糕、歐式生日蛋糕、異形生日蛋糕、節(jié)日蛋糕、祝壽蛋糕、婚慶蛋糕，陶藝整體蛋糕、提拉米蘇慕斯、卡布基諾慕斯、巧克力慕斯、香杏慕斯、草莓慕斯、慕斯切塊、慕斯蛋糕圍邊、輕乳酪、重乳酪、美國(guó)杏仁派、櫻桃派、草莓派、黑森林蛋糕、雪梅娘、芒果雪梅娘、花生雪梅娘、榴蓮雪梅娘； 歐美蛋糕造型專修（品種見實(shí)操產(chǎn)品明細(xì)） **引進(jìn)正宗歐美蛋糕造型技巧。 實(shí)習(xí)產(chǎn)品：德國(guó)布丁、綠茶紅豆芝士包、朱古力包，日式面包，朱古力丹麥酥、芝士味麻糬、芝麻軟法包、紅腰豆忌廉芝士法國(guó)包、紐約芝士蛋糕、德國(guó)櫻桃芝士慕思、美國(guó)芝士慕思、瑞士栗子慕思、朱古力軟心包、榛子慕思、鮮奶球、馬卡龍、blueberry danish、焦糖吉士布丁、日式蕃薯包、麻糬波波球、裸麥合桃提子包、意大利番茄醬風(fēng)味、德國(guó)芝士薯仔味、巴拿米提拉米蘇蛋糕、巴巴露亞、卡士達(dá)、百香果奶油球、焦糖蘋果派、亞洲風(fēng)千層派。 創(chuàng)意蛋糕（品種見實(shí)操產(chǎn)品明細(xì)） 多層婚禮蛋糕的制作，商務(wù)蛋糕、店慶蛋糕、酒會(huì)冷餐專用蛋糕、離婚分手蛋糕、節(jié)日蛋糕等，領(lǐng)悟各種精品蛋糕的設(shè)計(jì)制作要領(lǐng)和操作技法。 烘焙親子樂園DIY（品種見實(shí)操產(chǎn)品明細(xì)） 蛋糕房專業(yè)親子烘焙樂園設(shè)計(jì)及產(chǎn)品制作技巧。 實(shí)習(xí)產(chǎn)品：現(xiàn)在很多的蛋糕房都開辟了親子樂園區(qū)，每到閑暇日都有時(shí)尚的母親帶著小孩來(lái)此制作蛋糕，利用小型的烘烤設(shè)備將客人制作好的蛋糕烘烤成型，在專業(yè)人員指導(dǎo)下，讓自制蛋糕更有意思，提高店面親和力與盈利。小朋友在專業(yè)人員的指導(dǎo)下去做花卉小蛋糕、喜羊羊、灰太狼、大角羊、BT小雄、奧特曼、數(shù)碼寶貝、白雪公主等小朋友喜聞樂見的各型蛋糕餅干。 冷熱飲品冰淇淋（品種見實(shí)操產(chǎn)品明細(xì)） 各式飲料、咖啡制作、各式奶茶、奶昔、茶飲料、砂冰、冰淇淋制作。 實(shí)習(xí)產(chǎn)品： 港式奶茶、臺(tái)灣珍珠奶茶、臺(tái)式刨冰、沙冰、果乳、奶昔、汽水、酸梅湯、紅茶、綠茶、炫彩冰淇淋、營(yíng)養(yǎng)果蔬汁、冰粥、圣代及芭菲、意大利咖啡、單沖咖啡、雙沖咖啡、卡布其諾、愛爾藍(lán)咖啡、皇家咖啡、維也納咖啡、藍(lán)山咖啡、炭燒咖啡。 手工冰激凌及冰淇淋混合飲料的調(diào)制，還有溫馨浪漫的冰激凌火鍋系列，和配套的經(jīng)典冷飲制作奶茶果汁等。 水果雕刻（品種見實(shí)操產(chǎn)品明細(xì)） 仿真水果切片雕刻，蘋果、獼猴桃、芒果、葡萄等各式蛋糕專用切法及拼擺、各式水果藝術(shù)造型方法、水果沙拉、水果拼盤。 西式快餐制作：漢堡、三明治、美式炸雞、西餐小吃、西餐湯、皮薩 了解西式快餐的制作工藝、技巧；能夠熟練制作各式西式快餐、掌握西餐上菜技巧、售賣方式 。 實(shí)習(xí)產(chǎn)品：美式炸雞、漢堡、三明治、西餐小食、薯?xiàng)l、雞米花、牛排、意粉意面、各式濃湯、披薩等。