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重慶包子培訓各種包子技術(shù)教學

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更新時間:2024-12-25
【包子(蒸包)】——咨詢重慶飄味香宋老師 很多種,醬肉包,鮮肉包,素菜包(香菇包),(蠔油)叉燒包,流沙包、奶黃包、南京灌湯包、糖包等 《醬肉包》 制作過程 三線肉(五花肉),切片,生抽老抽炒制,加胡椒等調(diào)味, 重慶飄味香醬肉包特色:花瓣均勻,心眼正中,18個褶皺,醬香濃郁,咸鮮微甜(和餡時加了點糖),(因為用刀剁的,純手工制作) 《鮮肉包》 前夾肉,絞肉機絞制,調(diào)味 鮮肉包味型特點區(qū)別:花瓣均勻,心眼正中,18個褶皺,味汁鮮嫩,皮白柔軟。 《素菜包》 時令素菜,小白菜,包菜,香菇等,四季都可以做 特點:秋葉形,潔白軟綿,餡清香,咸鮮。做的商家較少,吃的人多,市場很大 《叉燒包》 里脊肉(或梅肉或者帶筋瘦肉) 制作過程:加醬料,姜蔥。腌制碼味,烤箱烤制,切片,拌面撈芡汁 重慶飄味香叉燒包特點: 皮潔白松泡,自然開花3-4瓣,甜咸鮮香(廣式味,甜占主味) 《流沙包》 (港式流沙包) 咸蛋黃,奶粉,鷹粟粉,白糖,牛油等制作而成 特點:皮軟潔白,餡牛油濃香,流油 《奶黃包》 牛油,雞蛋,面粉,白糖為主要原料 特點:潔白柔軟,奶香味弄,甜香滋潤 酒樓酒店的小吃 《南翔小籠包》 (南京灌湯包) 前夾肉,肉皮 肉皮去毛,汆水,熬制成皮凍 和制餡 子面(死面,不發(fā)面)這樣才能包住湯 吃法講究:先皮咬一個洞,慢慢吸汁,或者吸管吸汁吃 特色特點:皮薄有嚼勁,湯鮮汁多,一人一籠,配上姜絲醋味碟,蘸一下吃,不油膩
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