西點(diǎn)烘焙全科課程
實(shí)踐操作 小班教學(xué) 包教包會(huì) 開(kāi)店服務(wù)
針對(duì)開(kāi)專業(yè)蛋糕店、想成為一名高級(jí)西點(diǎn)師的學(xué)員，*設(shè)置西點(diǎn)烘焙，蛋糕開(kāi)店實(shí)戰(zhàn)班。
零基礎(chǔ)教學(xué)，包學(xué)會(huì)，學(xué)習(xí)內(nèi)容包括市場(chǎng)上最熱門、*的烘焙產(chǎn)品，所有產(chǎn)品與店面同步，特別增加蛋糕店運(yùn)營(yíng)管理課程。學(xué)會(huì)技術(shù)，輕松開(kāi)店。
培訓(xùn)對(duì)象： 想開(kāi)西點(diǎn)烘焙店、想考高級(jí)西點(diǎn)師、西點(diǎn)從業(yè)者技術(shù)進(jìn)修、意向投資者。
培訓(xùn)目標(biāo)： 系統(tǒng)掌握西點(diǎn)/烘焙基礎(chǔ)知識(shí)與制作技術(shù)，并能在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購(gòu)要點(diǎn)，原料的辨別和特性，店鋪的管理與營(yíng)銷策劃等。可勝任西點(diǎn)師的工作和獨(dú)立開(kāi)店的能力。
培訓(xùn)時(shí)間： 學(xué)習(xí)時(shí)間55天左右，隨到隨學(xué)，循環(huán)教學(xué)，一期不會(huì)，下期可免費(fèi)繼續(xù)學(xué)習(xí)。
培訓(xùn)內(nèi)容： 西點(diǎn)烘焙的制作；西點(diǎn)設(shè)備的操作保養(yǎng)選購(gòu)要點(diǎn)；西點(diǎn)原料的辨別和特性；大型面包店/旗艦店的運(yùn)營(yíng)策劃和管理。
贈(zèng)送工具： 校服四件套 （衣服、領(lǐng)結(jié)、帽子、圍裙）;花嘴工具一套（A級(jí)抹刀一把、鋸齒刀一把、軟刮片一個(gè)、裱花棒一個(gè)、刮板一個(gè)、裱花盒一個(gè)、三角刮板一套、花嘴24個(gè)）
上課形式： 小班教學(xué)，定期開(kāi)班，循環(huán)授課，時(shí)間不限，學(xué)會(huì)為止。
課程安排
*課時(shí)
原材料和工具認(rèn)識(shí)與講解，淡奶油、植脂奶油的區(qū)別與選材
原味重芝士、法式布朗尼
第二課時(shí)
提拉米蘇的制作與裝飾造型
酥油、蛋黃的挑選
蛋黃酥、雪媚娘的制作與包裝
第三課時(shí)
盒子蛋糕的制作與包裝，包裝盒的挑選，
淡奶油的打法技巧
日式豆乳盒子、千層盒子
第四課時(shí)
網(wǎng)紅月餅皮的制作和餡料搭配，月餅的裝飾
冰皮月餅 餅干的制作與加工
曲奇餅干
酥皮、餡料的制作
法式酥皮泡芙
第五課時(shí)
馬卡龍的制作與餡料搭配，溫度的掌控，
色素的選材和調(diào)色方法
杏仁粉的選材、可絲達(dá)餡，馬卡龍
第六課時(shí)
兩種風(fēng)味、咖喱、庫(kù)利的制作
酸奶奶油、庫(kù)利藍(lán)莓奶油配制方法和打發(fā)技巧
第七課時(shí)
杏仁海綿蛋糕胚、芒果淋面夾心慕斯的制作與講解
巧克力溫度測(cè)試方法，淋面的制作
第八課時(shí)
噴槍的使用方法及保養(yǎng)、大理石溫度掌控手法、技巧
巧克力裝飾插件的制作
第九課時(shí)
星空巧克力的制作與加工工藝
純脂巧克力的調(diào)溫、灌模、注餡、封底等技巧
淋面的操作、儲(chǔ)存方法
第十課時(shí)
噴砂的比例、操作手法以及機(jī)器的使用和維護(hù)
巧克力脫模、保存、裝飾
獨(dú)立完成畢業(yè)作品
第十一課時(shí)
機(jī)器、工具的認(rèn)識(shí)與常用淡奶油與植物奶
油的區(qū)別、蛋糕奶油的選材與作用
第十二課時(shí)
各類裱花嘴的認(rèn)識(shí)和對(duì)應(yīng)花型制作
五齒中號(hào)花嘴：玫瑰風(fēng)情
第十三課時(shí)
中號(hào)排齒嘴：花籃圍邊
第十四課時(shí)
大玫瑰花嘴：芭比裙邊（芭比娃娃蛋糕）
第十五課時(shí)
花卉的制作與賞析、玫瑰花、五瓣花
第十六課時(shí)
常溫蛋糕卷制作：巧克力親親、酸奶蛋糕卷
第十七課時(shí)
機(jī)器原料的理論課程，以及學(xué)習(xí)測(cè)試
第十八課時(shí)
蛋糕抹面練習(xí)與講解
第十九課時(shí)
直胚、立體圓胚
第二十課時(shí)
花邊的制作與技巧：貝殼邊、奶油球、
霧里看花、餃子邊
第二十一課時(shí)
平面卡通蛋糕的設(shè)計(jì)與技巧：藍(lán)胖子
第二十二課時(shí)
立體卡通蛋糕的設(shè)計(jì)與技巧： 小汽車、跑車
SUV、轎車等任選一款加強(qiáng)學(xué)習(xí)
情趣蛋糕的設(shè)計(jì)與技巧：比基尼
第二十三課時(shí)
芭比蛋糕的設(shè)計(jì)與技巧
*民族風(fēng)系列，清宮劇系列
裙邊系列，美人魚系列任選一款加強(qiáng)學(xué)習(xí)
第二十四課時(shí)
歐式淡奶油水果的裝飾與搭配
第二十五課時(shí)
迷糊泡泡浴蛋糕
雙層托馬斯蛋糕
第二十六課時(shí)
巧克力鮑花與淋面的制作
文藝滴落蛋糕 經(jīng)典單品蛋糕：德式黑森林
獨(dú)立完成畢業(yè)作品
課程總結(jié)，重點(diǎn)、難點(diǎn)強(qiáng)化學(xué)習(xí)，畢業(yè)留念
第二十七課時(shí)
面包原材料及工具認(rèn)識(shí)與了解
第二十八課時(shí)
基礎(chǔ)類甜面包的制作
改良劑的認(rèn)識(shí)和選擇
攪拌機(jī)的使用及保養(yǎng)方法，面團(tuán)醒發(fā)及保存方法
第二十九課時(shí)
芝士尚里香、香蕉面包、毛毛蟲、黃金洲
椰絲紅豆、弗羅里達(dá)辮子面包
第三十課時(shí)
紫薯面包、藍(lán)莓芝士、培根芝士
第三十一課時(shí)
番茄芝士、墨西哥紅豆面包、日式紅豆面包
第三十二課時(shí)
吐司面團(tuán)發(fā)酵、保存方法
白吐司類：巖燒焗烤、德式焗烤
美式三明治、葡萄小吐司
第三十三課時(shí)
椰蓉吐司、豆沙吐司、奶酥菠蘿吐司
第三十四課時(shí)
法式面包制作及面團(tuán)的醒發(fā)保存
法棍、乳香片
第三十五課時(shí)
蒜香片、小法包（蔓越莓核桃）
第三十六課時(shí)
奶酪包、餡料制作、丹麥面包攪拌保存
第三十七課時(shí)
甜丹麥面包：北海道、手撕
第三十八課時(shí)
咸丹麥面包：丹麥千層、丹麥長(zhǎng)條、丹麥紅豆
第三十九課時(shí)
丹麥風(fēng)車、丹麥熱狗、乳酪方塔
第四十課時(shí)
甜甜圈的制作
雪花甜甜圈、海苔肉松甜甜圈
巧克力親親甜甜圈、豆沙炸包
第四十一課時(shí)
課程總結(jié)，重點(diǎn)、難點(diǎn)強(qiáng)化學(xué)習(xí)，畢業(yè)留念
第四十二課時(shí)
披薩餅底和面、醒發(fā)、保存方法
肉類腌制、食材挑選、鮮蔬切法
第四十三課時(shí)
雞肉披薩、海陸鮮蝦披薩
課程總結(jié)，重點(diǎn)、難點(diǎn)強(qiáng)化學(xué)習(xí)，畢業(yè)留念
第四十四課時(shí)
咖啡基礎(chǔ)知識(shí)，了解全球產(chǎn)區(qū)咖啡豆特點(diǎn)和主要
精品咖啡產(chǎn)區(qū)
第四十五課時(shí)
咖啡師的素養(yǎng)、認(rèn)識(shí)咖啡機(jī)，磨豆機(jī)
吧臺(tái)操作流程講解
第四十六課時(shí)
學(xué)習(xí)制作熱卡布奇諾、熱拿鐵
學(xué)習(xí)制作焦糖瑪奇朵、熱摩卡
課程總結(jié)，重點(diǎn)、難點(diǎn)強(qiáng)化學(xué)習(xí)
第四十七課時(shí)
設(shè)備認(rèn)識(shí)及使用方法
物品擺放，原材料的選用及認(rèn)識(shí)
第四十八課時(shí)
紅茶、綠茶的選材
學(xué)習(xí)如何煮至和保存讓茶的口感更佳
珍珠粉圓、西米的煮制方法及保存技巧
第四十九課時(shí)
珍珠奶茶的制作與包裝方法
雪克杯、全自動(dòng)封口機(jī)、糖壓瓶的使用方法
珍珠奶茶、西米露奶茶、紅豆奶茶、椰果奶茶
芒果歐蕾、元?dú)夤任锱Ｄ?、桂圓紅棗茶
課程總結(jié)，重點(diǎn)、難點(diǎn)強(qiáng)化學(xué)習(xí)
第五十課時(shí)
認(rèn)識(shí)港式甜品工具及容器
原材料選擇、水果挑選、椰漿品牌選擇
第五十一課時(shí)
楊枝甘露、鮮雜果椰汁西米露
課程總結(jié)，重點(diǎn)、難點(diǎn)強(qiáng)化學(xué)習(xí)
