回鍋肉是*川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式,川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作?;劐伻獾奶攸c(diǎn)是口味獨(dú)特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調(diào)的意思?;劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為*菜肴。回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。
正宗四川回鍋肉的做法:
1、選帶皮豬坐臀肉(二刀肉*),煮至斷生取出,切成長6.5厘米、寬4.5厘米、厚0.3厘米的片。
2、入油鍋炒至呈燈盞窩狀,烹入紹酒,下剁細(xì)的豆瓣炒至肉片上色,續(xù)下醬油、甜醬、鹽、白糖炒勻。
3、加馬耳形的蒜苗節(jié)炒至斷生,起鍋裝入圓盤或條盤即成。
操作要領(lǐng):煮肉時(shí)肉斷生即可,忌煮過耙;下甜醬時(shí)火候不宜大。無蒜苗時(shí),可用蔥、蒜薹作輔料。
回鍋肉是川菜中非常平凡的一道菜,但卻又是眾多川人心中最牽掛的一道菜,是每個(gè)家庭都能做的一道非菜,一家一味、一味一生。