蛋糕綜合班培訓(xùn)課程 學(xué)費(fèi)4180元
烘焙制作班
蛋糕類(lèi)：戚風(fēng)蛋糕、虎皮蛋糕、白雪蛋糕、黃金皮蛋糕、海綿蛋糕、蜂蜜小蛋糕、大理石蛋糕、 重油蛋糕、葡萄蛋卷、藍(lán)莓蛋糕、天使蛋糕、棗泥蛋糕、瑞士蛋糕、彩虹蛋糕 、奶油布丁、可可卷、沙拉肉松卷、綠茶蜜豆卷、娃娃糕、牛奶天使蛋糕、水蒸蛋糕、巧克力紙杯蛋糕、紅絲絨蛋糕、抹茶蛋糕、黃金切片蛋糕、黑森林蛋糕
面包類(lèi)：全麥面包、肉松卷、羅宋面包、黑鉆土司、二次發(fā)酵面包、椰蓉面包、菠蘿面包、玉米火腿面包、土司面包、毛毛蟲(chóng)面包、漢堡包、黃金面包、肉松火腿面包、壽司卷、微波面包、藍(lán)莓酥粒面包、黃冠面包、蛋奶餅、披薩面包、熱狗洋蔥面包、牛角面包、北海道面包、油炸面包、芝麻球、壓面方片面包、丹麥牛角、蔬菜墨西哥面包、海苔肉松面包、黃金脆皮面包、可頌面包、各種芝士調(diào)理面包、各種丹麥花樣面包
點(diǎn)心類(lèi)：牛奶泡芙、菠蘿泡芙、羅蘭酥、奶酪酥、葡萄奶酥、香芋酥、意大利餅干、曲奇、蝴蝶酥、芝麻薄餅、杏仁薄餅、黃金桃酥、馬賽克餅干、黑美人餅干、葡式蛋撻、蔓越莓曲奇、綠茶酥、藍(lán)莓小可心、芝士條、水晶條、杏元餅干、巧克力餅干、老婆餅、杏仁酥、鳳梨酥、各種輕酥點(diǎn)心等
慕斯西點(diǎn)：水果西點(diǎn)、可可西點(diǎn)、牛奶西點(diǎn)、果凍西點(diǎn)、各種巧克力西點(diǎn)、慕斯蛋糕、藍(lán)莓慕斯、香橙慕斯、牛奶慕斯 草莓慕斯、檸檬慕斯、巧克力慕斯、冰芝士、烤芝士、香檸芝士蛋糕、提拉米蘇、大理石乳酪蛋糕、烤乳酪蛋糕、果凍/布丁
月餅類(lèi)：廣式月餅、酥皮月餅、巧克力月餅、奶酪月餅
油炸類(lèi)：翻花、開(kāi)口笑、江米條、芝麻球、枇杷梗、甜麻花、咸麻花、各種油炸面包
蛋糕裱花班
一、裱花基礎(chǔ)知識(shí)及工具認(rèn)識(shí)
1、裱花原料的認(rèn)識(shí)
2、奶油打發(fā)的操作及注意事項(xiàng)
3、奶油的儲(chǔ)存方法
4、認(rèn)識(shí)裱花工具
裱花嘴介紹、裱花袋裱花棒的使用、抹刀的使用等
二、各種蛋糕花邊的制作
1、打邊的常用手法：擴(kuò)張、對(duì)稱(chēng)、層次
2、幾種常用的打邊花型
貝殼花邊、星嘴花邊、螺旋花邊、玫瑰嘴花邊、百合嘴花邊、小草花邊、扁齒花邊、s花邊、組合花邊等數(shù)十種花邊。
三、各種花卉的制作
玫瑰花、百合花、小紅花、五葉花、菊花、喇叭花、向日葵、康乃馨、旋轉(zhuǎn)玫瑰、牡丹花、蓮花等數(shù)十種花卉的制作方法。
四、生肖及人物的制作
仿真生肖----鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬
卡通生肖----鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬
人物----壽星、壽婆、圣誕老人、小雪人等
其他----魚(yú)、樹(shù)、仙鶴、鳳凰、木屋等
五、常用字體的寫(xiě)法
中文字體：生日快樂(lè)、壽、人物稱(chēng)呼等。
英文字體：Happy Birthday、Love等。
六、蛋糕搭配技巧
1、各式蛋糕胚的抹法
2、花卉的擺放
3、動(dòng)物與花卉的合理組合
4、蛋糕的色彩搭配及噴槍的使用
七、常用歐式蛋糕的制作
1、歐式蛋糕花邊的制作
2、歐式蛋糕款式造型的搭配
3、歐式蛋糕水果的切法與擺放
4、歐式巧克力蛋糕的制作
八、陶藝蛋糕基礎(chǔ)練習(xí)
1、陶藝蛋糕的工具認(rèn)識(shí)
2、陶藝蛋糕的基礎(chǔ)抹面
3、陶藝蛋糕壓面手法、吹面手法及掏空手法
4、陶藝蛋糕的裝飾搭配
九、巧克力配件的制作
1、巧克力配件制作的工具及條件
2、巧克力的融化、調(diào)制
3、巧克力鏟花、鏟棒及各種巧克力造型的制作方法
4、巧克力配件的裝飾方法及儲(chǔ)藏
十、各種節(jié)日蛋糕、祝壽蛋糕、婚慶蛋糕、主題蛋糕的制作。
※ 學(xué)校贈(zèng)送裱花工具、校服
