徐州夫子廟羊肉泡饃培訓(xùn)

羊肉泡饃的做法步驟

羊肉泡饃的做法步驟

作為陜西著名的小吃——羊肉饅頭，你知道它是怎么做到的嗎？以下是我給大家?guī)?lái)羊肉饅頭供參考的做法。

羊肉饅頭的做法(1)

材料

新鮮羊肉500克，羊雜碎100克，大蒜3瓣，辣椒1/2茶匙，八角2茶匙，肉桂1/2茶匙，姜1小塊，干饅頭(或鍋魁)2，香菜1湯匙，鹽1湯匙。

做法

1.將羊肉和羊雜碎，在鹽水中反復(fù)洗3-5次；將姜和大蒜打碎，將香菜切碎備用。

2.湯鍋里有足夠的水，以淹肉4厘米左右為宜；下辣椒、八角、肉桂、生姜、大蒜一起中火煮一個(gè)多小時(shí)；直到肉爛湯濃；加鹽調(diào)味。

3.用筷子撈出肉，在菜板上切碎，然后回鍋里煮。

4.將碎湯和肉放入碗中，撒上香菜；饅頭或鍋魁在爐子上加熱，可以用手撕或切成塊放入碗中，立即放在桌子上。

羊肉饅頭的做法(2)

材料

主料:中筋面粉500克，紅薯面100克，青稞面20克，溫水200克，牛肉500克，羊肉500克

輔料:大料、干姜、鹽、水、料酒、胡椒、香菜、青蒜、花椒、肉蔻、香葉、酵母、堿、蔥、姜片

做法

1、將面粉與青稞粉、堿混合，放入大盆中。

2、將8克干酵母加入200克溫水中，攪拌均勻，直至溶解，靜置3-5分鐘。

3、將酵母水倒入面粉盆中，攪拌均勻，揉成光滑的面團(tuán)。

4、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方30分鐘左右。

5、當(dāng)面團(tuán)上升到1.5-2倍大時(shí)，取出重新揉圓，揉成條狀。

6、將小劑量分成等量，逐一搓圓。

7、取一小塊面團(tuán)搟成條狀，卷起垂直放置。

8、再壓成扁圓形，再用搟面杖搟開(kāi)，再用叉子在面團(tuán)表面扎上蒸孔。

9、鍋中火加熱后轉(zhuǎn)小火，下入面團(tuán)兩側(cè)干烤至熟。

10、將烤好的饅頭切成小塊備用。

11、準(zhǔn)備5g茴香、香葉3g、肉蔻1，辣椒10g、大料5g、干姜10g。

12、用干鍋炒香料，加入冷水浸泡洗滌。

13、用紗布過(guò)濾出來(lái)，包好密封，把成料包扎緊。

、牛羊肉洗凈，切成片狀。

14、將切好的牛羊肉倒入大鍋中，用清水、料包、蔥段、生姜浸泡8小時(shí)。

15、撿起蔥姜和料包，將浸泡過(guò)的肉濾出備用。

16、取另一個(gè)湯鍋，加入半鍋清水，煮沸后加入牛羊肉片，抄熟后撈出。

17、將煮熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生姜、鹽、料酒、2KG水，攪拌均勻。

18、蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉1個(gè)半小時(shí)。

19、燉菜時(shí)，用清水浸泡干紅薯粉。

20、當(dāng)湯煮到香氣濃郁時(shí)，關(guān)火。

21、取出料包和生姜，撈出肉，剩下的湯就是羊肉泡饃的底湯。

22、將泡好的'粉條放入湯中，加入適量胡椒粉，煮沸后轉(zhuǎn)小火再煮1分鐘左右關(guān)火。

23、將牛羊肉和切好的饅頭放入碗中，加入粉絲拌勻。

24、撒上切好的青蒜葉和香菜葉，*倒熱湯，撒上香油。

羊肉饅頭的做法(3)

制作材料

主料:200克煎餅(標(biāo)準(zhǔn)份)

輔料:黃花菜(干)50克，木耳(水發(fā))50克，粉絲50克，青蒜10克，香菜10克，羊肉100克

調(diào)料：鹽4克，味精2克，胡椒粉2克

制作流程

先把煎餅掰成碎片；

洗凈、撕碎黃花、木耳；

粉絲泡發(fā);

青蒜洗凈選段；

香菜選擇洗凈；

鹵羊肉切片備用；

將煎餅放入鍋中，加入羊肉湯，加入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟；

將鹽、味精、胡椒混合均勻，放入碗中；

將燉羊肉切成片，撒上香菜。

饅頭講究湯清肉爛。煮湯是最重要的。骨湯和肉湯分開(kāi)煮。肉先腌制20小時(shí)，然后煮8-12小時(shí)。常見(jiàn)的煮饅頭湯是一個(gè)口徑近1米的大鍋。調(diào)味料是50公斤的面條口袋，裝滿(mǎn)一袋，放在鍋里煮。講究的賣(mài)家賣(mài)完一鍋湯就關(guān)門(mén)了，所以幾乎所有味道好的饅頭店都是早上7點(diǎn)開(kāi)門(mén)，下午1點(diǎn)左右關(guān)門(mén)。

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國(guó)內(nèi)小吃街，吃貨趕緊收藏，記得給予關(guān)注和支持

1 、 湖北武漢戶(hù)部巷 “漢味小吃*巷”是一條百年老巷，其繁華的早餐攤經(jīng)久不衰。戶(hù)部巷漢味街位于武昌最繁華的司門(mén)口，東臨十里長(zhǎng)街(解放路)，西臨浩瀚長(zhǎng)江，南臨“天下江山一樓”——黃鶴樓，北臨都府堤紅色景區(qū)，是一座名街名樓。 美食 以“小吃”聞名的天堂戶(hù)部巷，是武漢最著名的“早餐巷”。所謂“來(lái)武漢必來(lái)戶(hù)部巷”。

2 、 廣西南寧中山路 這里有一條著名的街道，不到100米的街道上到處都是200多家商店。從南寧傳統(tǒng)小吃、芋頭蛋糕、圓筒粉、粉餃子、油條、燒烤、蝸牛、海鮮、酸野、水果、涼茶、鮮榨果汁、花生糊、芝麻糊、餃子、餛飩、牛肉丸、八珍面、老友粉、炒菜、亞熱帶特色水果，到武漢鴨脖、香港碗蛋糕、北京炒栗子、云南蒸鍋雞，真的很好吃。

3 、 北京簋街 位于東直門(mén)內(nèi)。在這條一公里多的街道上，有北京最著名的 美食 街上，麻辣小龍蝦、麻辣肉蟹等辣菜系是桂街的主菜系，有近200家不同風(fēng)格、不同口味的餐廳，在這里可以讓您品嘗到*八大正宗菜系?？峙略诰┏呛茈y找到第二家餐廳的密度。因此，桂街也被稱(chēng)為北京的一條餐飲街。今天這條街也是京城 美食 一個(gè)集中展示的絕佳場(chǎng)所。

4、上海城隍廟 上海城隍廟 美食 街道甚至可以稱(chēng)為小吃王國(guó)。綠波走廊的特色小吃、松月樓的素菜包、松云樓的八寶飯、南翔小籠、寧波湯團(tuán)、釀酒圓子等都是上海旅游時(shí)不容錯(cuò)過(guò)的美味小吃。

5、廈門(mén)中山路福建 這是廈門(mén)市思明區(qū)*街的一條東西路。中山路長(zhǎng)約1.2公里，沿街均為閩南風(fēng)格的自行車(chē)建筑。中山路主要包括閩南特色小吃和臺(tái)灣特色小吃。當(dāng)然，當(dāng)?shù)靥厣〕酝ǔ２辉谥鞲傻郎希窃诟浇男∠锢铩?/p>

6、陜西西安回民小吃街 西安是回民小吃街 旅游 特色景點(diǎn)之一。西安回民街 歷史 它已經(jīng)有幾千年了 歷史 ，西安的飲食文化洋溢著濃郁的西北風(fēng)情，街道上有很多 美食 店里，上百種特色小吃讓人流連忘返。肉夾饃、羊肉泡饃、麻醬涼皮、葫蘆頭、粉湯羊血、肉丸胡辣湯、黃桂柿子餅、涼粽燒烤等很多人都很熟悉。你幾乎可以在這里吃到所有的西安小吃，這是來(lái)西安的必去之地。

7、江蘇南京夫子廟 夫子廟是南京小吃的發(fā)源地 美食 街上到處都是餐館、茶館、餐館、小吃店，只有不同種類(lèi)的小吃，就有上百種，成了南京小吃的集大地。南京 歷史 長(zhǎng)期以來(lái)，被稱(chēng)為“六朝勝地，十代都會(huì)”，而“金陵小吃”，更是 歷史 自六朝流傳以來(lái)，品種繁多，品種多達(dá)80多個(gè)。著名小吃有肉有素，甜咸俱有，形態(tài)各異，尤其是秦淮八絕(八道小吃)。

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09、云南麗江古城四方街 四方街是麗江最繁華的街道，原本是茶馬古道的重要樞紐站。街道兩旁排列著幾十家小餐館?；旧厦考也蛷d都有云南特有的米粉，有砂鍋米粉和煮米粉。因此，這條街也被稱(chēng)為“麗江米粉街”。豆涼粉、麗江糯米糕、永勝油茶、米灌腸、大豆面、蒸鍋雞、甜米酒等。 美食 都充滿(mǎn)了地方特色，在麗江的魅力中令人印象深刻

10、四川成都錦里 被稱(chēng)為清明節(jié)上河圖的成都版。在著名的錦里小吃街上，三炮、牛肉焦餅、糖油果、甜水面、涼面、油炸臭豆腐是四川著名的小吃。此外，它還濃縮了成都生活的精髓：茶館、客棧、餐廳、酒吧、舞臺(tái)、風(fēng)味小吃、手工藝品和當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，充分展示了三國(guó)文化和四川民俗的獨(dú)特魅力。