徐州哪里有學(xué)炸臭豆腐干?
沈場(chǎng)這邊有個(gè)老牌樓市場(chǎng)，半夜3，4點(diǎn)鐘，路兩邊都是賣豆制品的，也有臭豆腐原胚，我就是做臭豆腐的，做臭豆腐，說(shuō)簡(jiǎn)單也是很簡(jiǎn)單的，1，臭豆腐買回來(lái)，用水洗一下，2，去食品添加劑那里，買一種裹粉，一種脆粉，還有面包糠，淀粉，面。3，放1斤面粉，8兩淀粉，2兩裹粉，1兩脆粉，加水?dāng)噭颉?.把洗好的臭豆腐切成三角塊，放在攪好的面糊里占一下，放在面包糠里占一下。備用。一般炸豆腐可以用色拉油，也可以用豆油，放在豆腐上的調(diào)料，辣椒，孜然，麻辣粉。然后在撒上番茄醬。就可以了。
徐州的你們誰(shuí)可以教我做油炸臭豆腐干全套??？謝謝！
油炸臭豆腐的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：湘菜
口味：香辣 工藝：炸油炸臭豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)1000克
調(diào)料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克油炸臭豆腐的特色：
聞起來(lái)臭，吃起來(lái)卻香，外焦里嫩，香辣味美。教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃1.
將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2
小時(shí)后撈出冷卻；
2.
再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時(shí)間；
3.
鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi)；
4.
辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5.
將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5
分鐘，成外焦內(nèi)嫩撈出；
6.
瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼內(nèi)即成。
油炸臭豆腐的制作要訣：
1.
臭豆腐是湖南省傳統(tǒng)小吃產(chǎn)品，其外焦、內(nèi)嫩、香辣的獨(dú)特風(fēng)味，深受國(guó)內(nèi)外人士的好評(píng)，許多外國(guó)朋友專程前來(lái)考察制作臭豆腐的詳細(xì)過(guò)程，對(duì)此表示了濃厚的興趣；
2.鹵水的制作方法：用冷水15
公斤，放人豆鼓3
公斤，燒開后再煮半小時(shí)左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200
克、青礬100克、香菇200
克、冬筍4
公斤、鹽0.75
公斤、茅臺(tái)酒150
克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個(gè)月左右（每天攪動(dòng)一次），發(fā)酵后即成鹵水。鹵水切勿沾油，要注意清潔衛(wèi)生，防止雜物混人，而且要根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時(shí)刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。連續(xù)使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青礬和堿），同時(shí)要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。檢驗(yàn)鹵水的正常標(biāo)準(zhǔn)是要發(fā)酵，如果不發(fā)酵，氣味不正常時(shí)，就要及時(shí)挽救。其辦法是用于凈火磚燒紅，放在鹵水內(nèi)，促使發(fā)酵，同時(shí)，還要按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)去，使其發(fā)酵后不致變味（每次浸泡的取出后，鹵水內(nèi)應(yīng)加入適量的鹽，以保持咸淡正常）；
3.
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克；
4.
用鹵水浸泡豆腐時(shí)，春、秋季浸泡3
至5
小時(shí)，夏季1
至2
小時(shí)，冬季6
至10
小時(shí)；
5.
炸至豆腐時(shí)如火大時(shí)移用小火，以炸焦透為準(zhǔn)。
臭豆腐 臭水制作方法 要詳細(xì)的
臭豆腐的臭水和臭豆腐的制作方法如下：
準(zhǔn)備材料：嫩豆腐4塊、瓶裝臭豆腐一塊半、白酒適量、溫水適量
制作步驟：
1、嫩豆腐4塊（之前有用老豆腐做過(guò)，喜歡老豆腐的也可以按照這個(gè)方子做老豆腐）。
2、豆腐側(cè)面從中間切開（也可以不切，只是為了能快一些吃到嘴里，讓它更快入味）。
3、取一塊半臭豆腐。關(guān)于口味（吃鹽輕重），吃的淡放1-1.5塊，吃的重放2-3塊。
4、按壓幾次，碾碎。
5、加入適量白酒，攪拌均勻和按壓，如圖，加入溫水，稀釋下。（一是為了活性物質(zhì)，二是為了腌制）再次引子制作完成。（溫水多少，根據(jù)盒子的空間，放入豆腐后埋住它剛好）。
6、把切好豆腐放入保鮮盒，加入引水。（一晚上就好了或兩小時(shí)如果味道不夠就是水多了或者臭豆腐少了）。
7、炸好即可食用。
徐州正宗的臭豆腐.好吃.味道多.特向外出售雪花臭豆腐的加工技巧和配料工藝.礦西品味臭豆腐,有品味才夠品位
你是學(xué)著做著買的還是自己吃的？要是自己吃還是買比較壞算。要是做著賣的話勸你先搞懂其中的道理 好吃的東西多著呢 lz不要認(rèn)為東吃好吃就要學(xué) 我們家門口也有賣的 1塊3個(gè) 是那種三角形的臭豆腐 撒著辣椒孜然
想學(xué)臭豆腐等小吃去哪里學(xué)習(xí)？
想學(xué)臭豆腐等小吃，可以去當(dāng)?shù)氐膹N師學(xué)校學(xué)習(xí)。
臭豆腐做法
食材原料
豆腐豆一塊
臭豆腐二塊
香菜少許
香蔥少許
蒜少許
辣椒油少許
孜然、胡椒粉少許
辣椒面少許
芝麻醬少許
制作方法
做法一
把豆腐上蒸鍋蒸一下，去除水分，放涼備用。 然后把豆腐切厚片。鍋內(nèi)加油，放入切好的豆腐，開始炸。
炸成黃色撈出?？赜?br>調(diào)一下醬汁。臭豆腐乳壓碎，倒入少許臭豆腐汁、芝麻醬、加一點(diǎn)水?dāng)嚢?。胡椒粉、孜然粉、辣醬粉、芝麻、淋上熱油。蔥花、蒜、香草切碎。
淋上臭醬、淋上辣椒醬汁。
*撒上香草、蒜、蔥花。
做法二：
原料及配方
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
步驟
制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3至5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。
徐州荷葉臭豆腐怎么做？
原料及配方:
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
(1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
(3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。
臭豆腐培訓(xùn)班哪里好
1、長(zhǎng)沙臭豆腐培訓(xùn)班
長(zhǎng)沙臭豆腐，外焦內(nèi)軟，鮮香可口，既有白豆腐的新鮮細(xì)嫩，又有油炸豆腐的芬芳松脆。入原味肉醬，佐以湖南剁辣椒、辣椒蘿卜，非常好吃。
2、火宮殿臭豆腐培訓(xùn)班
火宮殿臭豆腐，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，外焦微脆，內(nèi)軟味鮮。這是因?yàn)辂u水中放有鮮冬筍、瀏陽(yáng)豆豉、香菇、上等白酒等多種上乘原料，故味道特別鮮香。
3、羅家臭豆腐培訓(xùn)班
羅家臭豆腐，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。純綠色、純正，沒(méi)有添加任何色素，散發(fā)出來(lái)的是很自然的臭味。
4、王駝子臭豆腐培訓(xùn)班
王駝子臭豆腐，集食品開發(fā)，生產(chǎn)，加工，及臭豆腐連鎖專買經(jīng)營(yíng)為一體的食品企業(yè)，無(wú)論是從口感，原材料的選取，制作的工序，王駝子臭豆腐培訓(xùn)無(wú)不精致細(xì)琢。
5、王福州臭豆腐培訓(xùn)班
王福州臭豆腐，由創(chuàng)始人“王福州”經(jīng)多年苦心鉆研，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，創(chuàng)一套純植物油發(fā)酵無(wú)公害的臭豆腐，并采用一條龍程序，從精選豆質(zhì)，到豆腐成形、成品，層層把關(guān)。
