現(xiàn)代酒店餐飲企業(yè)投資者的知識體系

 
 
        “志于道，據(jù)于德，依于仁，游于藝”出自《論語》，也是*傳統(tǒng)文人士大夫的道德價值體系。
 
         志于道，指志向要心存高遠(yuǎn)，要有大格局；據(jù)于德，是指要做個有德行的人，正直、正派、善良、誠信的人；依于仁，是指對別人要仁愛、仁義、慈悲和寬容；游于藝，大概是指要游刃有余、精于技藝，這里的六藝，為六種技能，指禮、樂、射、御、書、數(shù)。

        關(guān)于六藝的理解，我的釋義為現(xiàn)代人的知識體系與厚積薄發(fā)的修為。
 
        禮，禮節(jié)、禮儀，指言行舉止，待人接物；可引申為現(xiàn)代的禮儀課程；
 
        樂，音樂，愛好音樂，陶冶性情，達(dá)到美好的意境；
 
        射，古指射箭技術(shù)，今解為行業(yè)的專業(yè)技能。具體到酒店行業(yè)，大到旅游市場、酒店同行、旅行社市場和旅游產(chǎn)業(yè)鏈的上下游的影響因素、行為方式和思維習(xí)慣，及內(nèi)在的規(guī)律；小到酒店各崗位的技能操作等熟練程度；
 
        御，字面看駕馬、開車；今解大概是管理能力，領(lǐng)導(dǎo)力和駕馭全局的能力；品牌策劃，營銷布局的能力；財務(wù)公開、股權(quán)激勵的能力；都是對前因后果、預(yù)知和把控的能力；
 
        書，書法和文采，讀文習(xí)字、作文和表達(dá)；有種說法是從字形看人品，書法的練習(xí)也是性情陶冶和修煉的過程；
 
        數(shù)，古指陰陽五術(shù)，今解為科技、規(guī)律等；如果圍繞著經(jīng)濟(jì)學(xué)，市場經(jīng)濟(jì)、價值與價格；宏觀財經(jīng)、貨幣與金融；國際貿(mào)易、會計與法律；從大的行業(yè)規(guī)律的研究和把握，到小的細(xì)枝末節(jié)、按圖索驥的預(yù)測；商業(yè)解碼？股市行情？一個是縱向，一個是橫向；一個是萬變不離其宗的規(guī)律，一個是與時俱進(jìn)，當(dāng)下的存在，過去式、現(xiàn)在式和未來式；再回歸到科技是*生產(chǎn)力。
 

 
 
              (作者：深圳市格知企業(yè)管理咨詢有限公司 Miranda姚)
             
 
 
【格知簡介】
 
        深圳市格知企業(yè)管理咨詢有限公司是一家以酒店和社會餐飲培訓(xùn)、項目籌備、顧問咨詢、實體運營為主要業(yè)務(wù)的專業(yè)化服務(wù)機(jī)構(gòu)。格知創(chuàng)立于2008年，名字來源于《*》全稱“格物致知，止于至善”其含義是追究探索事務(wù)的本源，達(dá)到最完美的境地，表明格知人在致力于現(xiàn)代酒店餐飲企業(yè)的探索、研究、實踐的道路上持之以恒、孜孜不倦的工作態(tài)度和完美主義精神。重視每一位客戶、每一次項目，爭取每次的培訓(xùn)、籌備、顧問咨詢、項目落地都以完美的狀態(tài)存在，與企業(yè)、客戶長期共贏。

（一）培訓(xùn)業(yè)務(wù)類

        A、針對酒店、社會餐飲投資者量身定制培訓(xùn)課題，含酒店、社會餐飲項目立項與選址定位、投資預(yù)算與財務(wù)分析、項目品牌建設(shè)與營銷策劃、人力資源體系搭建、項目成本控制體系建設(shè)（餐飲含廚政體系）等，實現(xiàn)給方法、給工具、給答案、給扶持，降低項目投資與經(jīng)營風(fēng)險；

        B、針對酒店職業(yè)經(jīng)理人定期舉辦后期運營專題講座，含酒店前廳管理、酒店客房管理、酒店營銷與收益管理、酒店人力資源與企業(yè)文化建設(shè)等；

        C、酒店、社會餐飲開業(yè)培訓(xùn)服務(wù)，針對一線員工開展酒店、社會餐飲職業(yè)心態(tài)與服務(wù)意識、酒店服務(wù)禮儀與崗位技能流程、卓越服務(wù)團(tuán)隊特訓(xùn)，針對督導(dǎo)層開展管理技能培訓(xùn)等。

（二）籌備業(yè)務(wù)類

        采取專項專人全程跟進(jìn)一對一的服務(wù)模式，在投資方、管理方、供應(yīng)商三者關(guān)系中扮演第三方角色維護(hù)投資方利益，考慮后期運營的實際問題，提出專業(yè)意見避免先天性硬傷。

        A、包括酒店、社會餐飲前期規(guī)劃、項目定位與圖紙會審；

        B、根據(jù)后期經(jīng)營的實際業(yè)務(wù)制定采購清單和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（含設(shè)施設(shè)備、物料布草、家私器皿、餐茶用具等）；

        C、建章立制（含人力資源體系、制度流程、手冊臺賬等）；

        D、財務(wù)與成本控制體系建設(shè)與實施導(dǎo)入（含采購、驗收、庫存、領(lǐng)料、發(fā)料、直撥、盤點、財務(wù)分析等環(huán)節(jié)）；

        E、標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)（含廚政管理、標(biāo)準(zhǔn)化菜譜的制定等）；

        F、開業(yè)營銷策劃與渠道品牌建設(shè)；

（三）顧問咨詢類

        A、酒店、社會餐飲項目并購；

        B、酒店、社會餐飲項目管理體系的落地與有效實施；企業(yè)經(jīng)營診斷與解決方案；營銷策劃與市場開發(fā)、團(tuán)隊建設(shè)與流程優(yōu)化等。

（四）格知優(yōu)勢

        1、專注于酒店、社會餐飲行業(yè)的管理培訓(xùn)與管理咨詢工作，曾為酒店、社會餐飲企業(yè)或相關(guān)項目實施提供前期籌備、實體項目經(jīng)營、管理顧問、管理導(dǎo)入、開業(yè)培訓(xùn)和管理培訓(xùn)等工作。如：萬豪酒店、馬哥孛羅好日子酒店、景田酒店、帝田酒店、8號連鎖酒店、中旅聚龍灣酒店、遵義博客大酒店、粵海酒店、北京工信部電信研究院翠湖基地、寶安地產(chǎn)（虹海灣酒店）、廣州毛家灣飯店、深圳上島咖啡、深圳名典咖啡語茶、惠州八仙食府、深圳民生東都集團(tuán)內(nèi)部接待餐廳、陸豐老豐田魚莊、鶴山海冠東方酒樓、榮超地產(chǎn)、深圳圣廷苑酒店鳳凰樓、南京朗香葡萄酒會所、廣州武林廚神、深圳中發(fā)源餐飲、深圳百樂餐飲、深圳真味王連鎖餐飲、起點咖啡、遵義三生三味酒樓、大亞灣核電集團(tuán)綠源餐飲、吉林彩福軒川粵食府、海港城酒樓、深圳冠湘樓餐飲、訊美科技廣場餐飲板塊項目、排隊網(wǎng)餐飲管理軟件研發(fā)項目、江西牛百歲火鍋、貴陽黔儒餐飲等酒店及社會餐飲企業(yè)。……

        2、倡導(dǎo)現(xiàn)代酒店和現(xiàn)代社會餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)與連鎖經(jīng)營，在數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化的專業(yè)領(lǐng)域有深入研究并在企業(yè)實體經(jīng)營中成功實施導(dǎo)入，致力于為現(xiàn)代酒店餐飲企業(yè)建立有效、可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化體系，為民族品牌酒店或社會餐飲企業(yè)的連鎖奠定基礎(chǔ)。

        3、內(nèi)訓(xùn)課程以結(jié)果為導(dǎo)向，注重實際效果，關(guān)注技能操練的可能性預(yù)案，靈活變通，讓標(biāo)準(zhǔn)化的技能操練更符合各種酒店餐廳的實際運用。幫助企業(yè)建立一套內(nèi)訓(xùn)效果日常固化方法，并提供后期的管理咨詢服務(wù)支持。
 



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