東莞賽西維面包學(xué)校問(wèn)問(wèn)你的面包店有計(jì)劃生產(chǎn)嗎？
小西建議各位閱讀以下內(nèi)容之前
先思考一下這幾個(gè)問(wèn)題？
你的面包店有計(jì)劃生產(chǎn)嗎？
你的面包店有利用計(jì)劃生產(chǎn)節(jié)約成本的規(guī)劃嗎？
我不知道如何還能做更好的計(jì)劃生產(chǎn)？
小西今天就和大家談?wù)劽姘暧?jì)劃生產(chǎn)的安排，絕對(duì)干貨！
傳統(tǒng)面包蛋糕店的生產(chǎn)計(jì)劃：
一般傳統(tǒng)（前店后廠）面包蛋糕店會(huì)由店長(zhǎng)或生產(chǎn)（車間）主管進(jìn)行次日整套生產(chǎn)計(jì)劃。例如統(tǒng)計(jì)明天預(yù)定生產(chǎn)的品種、個(gè)別數(shù)量及總量的匯總，再適當(dāng)調(diào)整生產(chǎn)人力及所需要用的原輔料、小器具、包裝材料等準(zhǔn)備工作。東莞賽西維面包學(xué)校 東莞面包培訓(xùn) 東莞面包學(xué)校
小西帶大家做個(gè)
簡(jiǎn)單的案例分析：
以小型面包店一臺(tái)（三層6盤(pán)）烤箱一天共使用8小時(shí)為例：
（1）第1~2小時(shí)主要工作
以補(bǔ)足昨晚已缺貨的面包蛋糕品種、數(shù)量為主。
目的是以先滿足本地商圈顧客購(gòu)買早餐食品的習(xí)慣，借以增進(jìn)運(yùn)*階段市場(chǎng)營(yíng)績(jī)效，同時(shí)，開(kāi)始進(jìn)行生產(chǎn)其它面包、蛋糕品類的前期工作。
（2）第2~4小時(shí)主要工作
以蛋糕類產(chǎn)品的補(bǔ)貨及新品種（含前1項(xiàng)）為主。
其目的是利用此段時(shí)間進(jìn)行蛋糕類產(chǎn)品制作，才不致影響面包類產(chǎn)品在*生產(chǎn)階段的進(jìn)度，一方面要掌握各種蛋糕、面包適應(yīng)各層不同溫度的烤爐，另一方面也可以避免因?yàn)閮山M員工要同時(shí)共用烤爐，而影響本店烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量。
（3）第4~7小時(shí)主要工作
以面包類產(chǎn)品的補(bǔ)貨及新品種（含前1~2項(xiàng)）為主。
目的是一方面把上階段準(zhǔn)備的面包類半成品，進(jìn)行烤焙與完成加工的工序，一方面要把烤焙的成品陸續(xù)推送到前廳（賣場(chǎng)）上架待售。東莞賽西維面包學(xué)校 東莞面包培訓(xùn) 東莞面包學(xué)校
（4）第8小時(shí)后主要工作
一般烘焙產(chǎn)品在出爐之后，除了要現(xiàn)場(chǎng)裸賣的產(chǎn)品之外，都需要經(jīng)過(guò)約1~3小時(shí)的自然冷卻后，才能進(jìn)行包裝再銷售的工作，以免因產(chǎn)品還有余熱就裝袋，導(dǎo)致縮短產(chǎn)品保質(zhì)期限，而影響產(chǎn)品質(zhì)量與本店的績(jī)效。
（5）掌握當(dāng)?shù)赝械拿}動(dòng)（一般商圈區(qū)分：早市、上午市、中午市、下午市、晚市、午夜市）。
每個(gè)地區(qū)都有不同消費(fèi)習(xí)性的市場(chǎng)，也因此各有不同聚集人潮的時(shí)段，即所謂旺市時(shí)段。
因此，面包蛋糕店經(jīng)營(yíng)者想要?jiǎng)?chuàng)造理想營(yíng)業(yè)額，就需要先了解當(dāng)?shù)厣倘οM(fèi)習(xí)性及聚集人潮時(shí)段的脈動(dòng)。
在人潮高峰時(shí)段能充分滿足顧客群選購(gòu)商品欲望，引爆商品上架熱銷時(shí)機(jī)的技巧，也是面包蛋糕店經(jīng)營(yíng)者需要學(xué)習(xí)的一課。
東莞賽西維面包學(xué)校 東莞面包培訓(xùn) 東莞面包學(xué)校
【賽西維烘焙學(xué)?！?
創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)課程為你全方位指導(dǎo)烘焙店創(chuàng)業(yè)相關(guān)知識(shí)！
三校區(qū)全程開(kāi)放創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)課程
歡迎到各校區(qū)了解參觀
