西點(diǎn)你真的懂嗎賽西維蛋糕與你講講西點(diǎn)
??????? 西式糕點(diǎn)簡(jiǎn)稱西點(diǎn)，西點(diǎn)是從外國傳入我國的糕點(diǎn)的統(tǒng)稱。西點(diǎn)具有西方民族風(fēng)格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。西點(diǎn)源于歐美地區(qū)，傳到全世界后，因地域與民族的差異，其制作方法千變?nèi)f化。除面包外，蛋糕是西點(diǎn)中*有代表性的品種，混酥類、撻、派與清酥類糕點(diǎn)是主要的西式點(diǎn)心。此外，西點(diǎn)還包括干點(diǎn)(曲奇、瓦片)、茶點(diǎn)、甜點(diǎn)、凍、布丁、巧克力制品等。
??????? 西點(diǎn)用料十分講究，不同的品種要求使用不同的原料、標(biāo)準(zhǔn)及比例，而且要求計(jì)量準(zhǔn)確。
??????? 西點(diǎn)工藝性強(qiáng)，每做一種西點(diǎn)都要求按照特定的工藝精工細(xì)作，使每一個(gè)產(chǎn)品都成為一種藝術(shù)品。
??? 按照西點(diǎn)加工工藝和面團(tuán)性質(zhì)來區(qū)分，西點(diǎn)主要有以下幾類：
??????? 1．蛋糕類
??????? 制糊：將蛋液、糖、奶油放入攪拌機(jī)中，快速攪拌，使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的攪拌方法。油、糖攪拌法：先將油與糖充分快速攪拌至起發(fā)，再加入面粉等料拌勻，油性蛋糕一般采取此法；學(xué)蛋糕到東莞賽西維蛋糕學(xué)校
成型：蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。
????? 裝飾：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通過卷、疊、切、包等方法成型，再進(jìn)行裝飾。蛋糕裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。裝飾的方法可用涂抹、擠注、淋掛、點(diǎn)綴等。裝飾時(shí)要注意色彩搭配，清新美觀，給人以美的享受。
2．混酥類
??????? 調(diào)制面團(tuán)：面粉過篩，與奶油、糖、泡打粉、鹽混合拌勻，將雞蛋逐次加入，調(diào)制成混酥面團(tuán)，冷藏，靜置松弛備用。學(xué)蛋糕到東莞賽西維蛋糕學(xué)校
??????? 成型：將面團(tuán)搟制成厚薄一致的面片，借助印?？蹓夯虻毒咔兄频确椒ㄖ瞥伤璧呐髁?。
??????? 裝飾：可用蛋液、奶油或鮮奶油、水果、巧克力、果仁、轉(zhuǎn)化糖等材料加工裝飾。
??????? 3.清酥類
??????? 調(diào)制面團(tuán)：將面粉過篩，與奶油、鹽、雞蛋放入攪拌機(jī)慢速攪拌均勻，加水后用中速攪拌成面團(tuán)，取出面團(tuán)分割成塊，靜置松弛。學(xué)蛋糕到東莞賽西維蛋糕學(xué)校
??????? 包油：將面團(tuán)搟成四周薄、當(dāng)中略厚、面積大于起酥油兩倍多的長(zhǎng)方形面坯，將片狀起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要一致)，然后靜置。
??????? 搟疊：用搟槌從面坯中間向前后搟開，再把面坯的兩邊疊起來，疊成三層，進(jìn)行第二次搟制、折疊，靜置后進(jìn)行第三次搟制、折疊，再靜置后，按上述辦法第四次搟制、折疊。每次搟制之間，應(yīng)靜置1 5分鐘，并注意厚薄均勻。制作不同的清酥類西點(diǎn)可折不同的層數(shù)和不同的次數(shù)，通常用乘式表示。乘式中前面的數(shù)字表示折疊的次數(shù)，后面的數(shù)字表示每次折疊的層數(shù)。如：2X3，表示共折疊2次，每次疊3層。
??????? 成型：對(duì)搟制折疊好的清酥坯料進(jìn)行切割，根據(jù)不同品種，用卷、包、折、疊等方法成型。
??????? 裝飾：有些制品還需用糖粉、鮮奶油、水果等進(jìn)行裝飾。學(xué)蛋糕到東莞賽西維蛋糕學(xué)校
??????? 4.泡芙類
??????? 制糊：將水、奶油、鹽放入平底鍋中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入過篩的面粉，用木勺快速攪拌直至燙熟。雞蛋分次加入燙熟的面團(tuán)中攪拌均勻，調(diào)制咸淡黃色的泡芙糊。
??????? 成型：將泡芙糊裝入袋中，按不同需要選擇不同的裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盤中，形狀可以是圓型、長(zhǎng)條形等。
裝飾：泡芙一般可用奶油或鮮奶油作餡心。將餡料注入泡芙內(nèi)，或在泡芙的側(cè)面切開擠入餡料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、轉(zhuǎn)化糖進(jìn)行裝飾。
西式糕點(diǎn)的分類
??????? 5.甜品類
??????? 泡軟吉利?。杭∮脹鏊蒈?。
??????? 制吉利丁汁：將水、糖加熱煮沸，放入泡軟的吉利丁。也可加入奶油、雞蛋、咖啡、杏仁等，調(diào)制成各種口味的吉利丁汁。學(xué)蛋糕到東莞賽西維蛋糕學(xué)校
??????? 入模：把吉利丁汁倒入各款模具中，倒入時(shí)可分次，也可加入各色水果丁。
??????? 冷凍：放入冰箱冷藏室使其凝固。
??????? 脫模：取出后用溫水浸一下，即可脫模。
??????? 裝飾：脫模后可用水果、鮮奶油等進(jìn)行裝飾。
??????? 6.面包類
??????? 調(diào)制面團(tuán)：將高筋面粉、砂糖、酵母、鹽、改良劑投入攪拌桶中用慢速拌勻，加入全蛋、水、牛油等原料慢速拌勻后轉(zhuǎn)為中速，攪拌至面筋擴(kuò)展(約10分鐘)，取出靜置1 5分鐘。
??????? 成型：將面團(tuán)分成若干劑子，包餡或不包餡制成想要的形狀，或是放在模具中，入發(fā)酵箱中發(fā)酵2～3小時(shí)。
