戚風(fēng)蛋糕向來是蛋糕派系中軟妹的代表之作，因?yàn)榇指吆康呐Ｄ?、水分和油，所以不僅烤出來的成品很濕潤，過了幾天之后依然柔軟。這款北海道蛋糕的的水分 總含量可以說達(dá)到了喪心病狂的程度，蛋糕休軟的簡直像是在嚼一朵云彩，加上涼涼的香草餡料，真的有種不是冰激凌勝似冰激凌的感覺呢！蛋糕學(xué)校，東莞蛋糕學(xué)校，東莞賽西維蛋糕學(xué)校！
這款北海道戚風(fēng)，幾乎把戚風(fēng)柔軟的特點(diǎn)發(fā)揮到極致，也充分利用了紙杯的特性。它是不能用圓模來烤的，因?yàn)槊娣酆繉?shí)在太低，用圓?？臼且欢〞氯サ?。雖然用紙杯烤也會塌，但正好可以在內(nèi)部打入奶油餡來填補(bǔ)，成為一款看上去丑丑的，吃起來驚喜不已的的蛋糕。
.【北海道戚風(fēng)蛋糕】(參考分量：120ML紙杯12個(gè))
配料：雞蛋4個(gè)，低筋面粉35克，細(xì)砂糖50克（加入蛋白里），細(xì)砂糖30克（加入蛋黃里），色拉油30克，牛奶30克
烘焙：烤箱中層，上下火180度，約15分鐘。
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【香草奶油餡】
配料：牛奶200克，細(xì)砂糖50克，蛋黃2個(gè)，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精數(shù)滴，動物性淡奶油100ML
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北海道戚風(fēng)制作過程：
1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水(拍攝這次步驟圖的時(shí)候，我是將分量減半制作的，所以圖片里只有兩個(gè)雞蛋)。
蛋白分三次加入細(xì)砂糖，并打發(fā)到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀態(tài)。然后放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)蛋糕學(xué)校，東莞蛋糕學(xué)校，東莞賽西維蛋糕學(xué)校！
2、
3、蛋黃加入剩下的細(xì)砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。
4、篩入低粉，并拌成均勻的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里，繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、拌好后的面糊濃稠、細(xì)膩、均勻。
7、把面糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。
8、等蛋糕冷卻以后，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部，在內(nèi)部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點(diǎn)，形成一個(gè)小圓點(diǎn)兒。*在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
3、【香草奶油餡】
配料：牛奶200克，細(xì)砂糖50克，蛋黃2個(gè)，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精數(shù)滴，動物性淡奶油100ML
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香草奶油餡制作：
1、蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發(fā)白。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩入蛋黃糊里。蛋糕學(xué)校，東莞蛋糕學(xué)校，東莞賽西維蛋糕學(xué)校！
3、用打蛋器輕輕攪拌，使面粉和蛋黃糊混合均勻。
4、牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃面糊里。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃面糊結(jié)塊。
5、把1/3的牛奶倒入蛋黃面糊并攪拌均勻后，把攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里。并輕輕拌勻，加入幾滴香草精。
6、奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰，變得濃稠后，立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
7、不停地?cái)嚢璧钩鰜淼牡叭槟啵沟叭槟啾３旨?xì)膩光滑的狀態(tài)，不結(jié)塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時(shí)候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱里。
8、當(dāng)?shù)叭槟嘧兊帽鶝鲆院?，?00ML的動物性淡奶油打發(fā)到可以保持花紋的狀態(tài)，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。
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