惠州西餐學(xué)校分校西餐禮儀
西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴。
西餐的分類，按照*不同可分法式、英式、意式、俄式、德式等。按照每天用餐的不同時段，分有正餐（午餐、晚餐）、早餐、早午餐、下午茶、小點。按照制作正式與否，又有家常餐、快餐、餐廳菜式之分。
在西餐中較有名氣的有法式菜、英式菜、美式菜、意式菜、俄式菜、奧匈式菜等。
法式菜：法式菜在西餐中名氣*。法式大餐在原料使用上講究廣、精、鮮。一般說，西餐在選料上局限性較大，但法式菜的選料卻很廣泛，如蝸牛、百合、椰樹心等都可入菜，而且選料很精，并要求原料絕對新鮮。在烹調(diào)方法上也很講究，作法精細，有時一道菜要數(shù)道工序才能完成。在少司的制作上非?？季?，很多少司都要煮8小時以上。法式菜的口味講究濃、鮮、嫰，吃牛肉扒一般只要求三、四成熟。學(xué)西餐制作技術(shù)到惠州賽西維烘焙學(xué)校
英式菜：英式菜相對來說比較簡單，但烹調(diào)英式菜仍然有很多特點。最突出的特點是口味清淡，油少不膩，善于做各種新鮮蔬菜。烹調(diào)中很少用香料和調(diào)味醬，也不大用酒，而是習(xí)慣把各種調(diào)味品放在桌上，吃時由客人隨意選用。但英式早餐十分講究，也為各國人民所喜愛，有“豐盛的早餐”之美稱。
美式菜：美式菜是在英式菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，但又有其特點。美式菜用水果原料比較普遍，而且用量較大，口味甜中帶咸，頗具特色。在重大節(jié)日時喜歡吃火雞菜肴，也是一大特色。
意式菜：意式菜對整個歐洲烹飪都有很大的影響。主要講究原汁原味，口味濃香，濃汁菜肴較多。意式菜*的特點在于其多種多樣的面食，如各種通心粉、面條以及餃子、餛飩等。學(xué)西餐制作技術(shù)到惠州賽西維烘焙學(xué)校
俄式菜：俄式菜在很多方面吸收了歐洲其它*，尤其是法式菜的長處，并根據(jù)自己的生活習(xí)慣逐漸形成了獨具特色的菜式，其中“俄式小吃”品種繁多，較為著名。俄式菜一般油性較大，口味也較濃重。
奧匈式菜：奧地利、匈牙利兩國的菜式很相近，口味都較濃重。尤其是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的一種甜紅辣椒，色艷、味香，辣味不重，是制作奧匈式菜肴的常用原料，別具一格。典型的菜肴有“古喇士燴牛肉”、“紅辣椒烤魚”等。了解了主要的西餐種類，我們來看看西餐在進餐中需要注意哪些禮儀吧
西餐的進餐禮儀與中餐有所不同，具體如下： 1.座次安排 西餐一般使用方桌，主人在客人出席宴會之前就已安排好席次。 席次的安排有以下幾種： (1)英式坐法(最常用)：男女主人分坐在長方桌的兩端，男女主賓分別坐在女主人和男主人的右手邊，其他客人應(yīng)男女相隔。在西方人眼里，宴會是結(jié)交朋友的*方法之一，所以應(yīng)當(dāng)避免讓熟人坐在一起。入座時，男士應(yīng)幫女士入座，即輕輕拉開右手邊的椅子，在女士坐下的一瞬間再將椅子輕輕推回。 (2)法式坐法：男女主人坐在餐桌的正中，其他人員坐餐桌兩端。 (3)口形餐桌：“口”字形餐桌適用于客人眾多的宴會，此時，男女主人坐在餐桌的正中，其他方面同英式坐法。 2.餐巾使用 當(dāng)主人把餐巾拿起來后，客人才可以把面前的餐巾打開，平放在大腿上，如果餐巾過大，可將其對折，折口朝外放置。餐巾可用于在交談前擦去嘴上的油漬。女士在吃飯之前可先用餐巾輕拭嘴唇，以免將口紅沾在餐具上。但注意不應(yīng)用餐巾擦臉、擦手等。如果在用餐中要暫時離席，應(yīng)當(dāng)把餐巾放在椅子上，表示未吃完；宴會結(jié)束時，應(yīng)把餐巾大致對折后放在餐桌上。 3.餐具使用 西餐最常用的餐具就是刀和叉。正確使用方法是： 英式用法是保持左手持叉、右手持刀，切一塊吃一塊；美式用法是將食物全部切好后，將刀放在碟子上，將左手的叉換到右手再叉東西吃，無論使用哪種方法都要注意以下幾點： (1)切食物時，要把食物叉穩(wěn)，不要讓食物飛出去。 (2)切食物時，應(yīng)把雙肘緊貼身體，并切忌發(fā)出聲音。 (3)切好后，一次只應(yīng)叉一塊，并將其全部送入嘴中。 (4)如果暫時不用刀叉，應(yīng)將刀叉擺成八字形，刀刃向里，叉齒朝下。如果在用完餐后，應(yīng)將刀叉并列擺在餐盤的一角，刀刃向里，叉齒朝上。注意不要把刀叉擺成十字形?？吹竭@里，我相信親們已經(jīng)有了一個大體了解了，如果你想去西餐再也不用擔(dān)心怎么吃了吧。想學(xué)西餐制作技術(shù)請到惠州賽西維烘焙學(xué)校。
