培訓(xùn)目的：
重點(diǎn)傳授西式糕點(diǎn)、蛋糕裱花制作流程；通過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握烘焙知識(shí)，了解各種烘焙原料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及加工，熟練掌握各種蛋糕制作、糕點(diǎn)制作技法，了解專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，精通各式新潮西式名點(diǎn)制作，熟悉店面管理和設(shè)計(jì)知識(shí)，逐步把學(xué)生培養(yǎng)成既有專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又具備精湛技藝和店堂管理的復(fù)合型人才。
西點(diǎn)烘焙學(xué)習(xí)內(nèi)容
1、西點(diǎn)面包的原料認(rèn)識(shí)和作用； 2、各種機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)和操作方法；
3、各種模具的認(rèn)識(shí)和使用方法； 4、面團(tuán)的打法；
5、面包發(fā)酵的講解和技巧； 6、烘烤面包的時(shí)間溫度和烘烤技巧的講解；
7、食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識(shí)； 8、面包的造型整形、表面裝飾的制作；
9、前期開(kāi)店知識(shí)的講解。
教學(xué)：
理論知識(shí)，包括各種工具應(yīng)用，各種材料的原理作用及應(yīng)用,店鋪的布局，經(jīng)營(yíng)，成本預(yù)算，利潤(rùn)預(yù)算等。
裱花蛋糕學(xué)習(xí)內(nèi)容
1、裱花工具的認(rèn)識(shí)和講解使用方法；
2、機(jī)器設(shè)備的講解和操作方法；
3、鮮奶油的打發(fā)方法和保存；
4、抹胚的制作手法和技巧（直胚、圓胚、方形胚、心形胚）
5、市面上流行的各類(lèi)花邊的制作手法和掌握技巧(貝殼邊、曲奇邊、扭結(jié)邊、花瓣邊、麻繩邊、
串珠邊、窗簾邊)；
6、流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、百合、康乃馨）；
7、各種噴粉和食用色素的應(yīng)用；
8、果膏的淋法和技巧；
9、花邊、花等各類(lèi)在蛋糕上裝飾的運(yùn)用技巧；
10、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局?jǐn)[放；
11、水果的切法和藝術(shù)造型；
12、各式蛋糕（花卉蛋糕、歐式蛋糕、水果蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕等）的布局和構(gòu)圖；
13、裱花蛋糕的表現(xiàn)手法及創(chuàng)意；
14、巧克力淋面醬的手法；
15、以及用于餅店的10余種實(shí)用經(jīng)典及流行款式的整體制作練習(xí)。
優(yōu)勢(shì):
優(yōu)勢(shì)：你可以先品嘗后學(xué)習(xí)！什么都是假的，味道不會(huì)騙你。培訓(xùn)透明化,原材料全部由我們出。中途不收任何費(fèi)用，在學(xué)習(xí)期間免費(fèi)食宿，解決學(xué)員的后顧之憂，讓學(xué)員安心、放心、專(zhuān)心的學(xué)習(xí)。
優(yōu)勢(shì)：口味本地化！創(chuàng)業(yè)者在我中心學(xué)習(xí)時(shí)，有專(zhuān)業(yè)的老師會(huì)結(jié)合您當(dāng)?shù)氐奶厣?，做出符合?dāng)?shù)乜谖短攸c(diǎn)、消費(fèi)習(xí)慣的美味佳肴，確保開(kāi)業(yè)一家，成功一家！
優(yōu)勢(shì)：操作標(biāo)準(zhǔn)化！我中心任何一項(xiàng)技術(shù)都有標(biāo)準(zhǔn)配方，原料配置大到斤數(shù)，小到克數(shù)，都有明確規(guī)定。并且在教學(xué)上專(zhuān)門(mén)研制了一套方案，即使你不認(rèn)字，沒(méi)下過(guò)廚房，也能保證在最短的時(shí)間內(nèi)教會(huì)您。
優(yōu)勢(shì)：一對(duì)一教學(xué)，個(gè)體針對(duì)性極強(qiáng)。不像學(xué)校的班級(jí)教學(xué)方式，＂一對(duì)一＂是一個(gè)老師針對(duì)一個(gè)學(xué)員進(jìn)行教學(xué)。老師對(duì)單一的學(xué)員學(xué)習(xí)情況會(huì)更加了解，可以讓學(xué)員更快更熟練的掌握核心技術(shù)。
優(yōu)勢(shì)：完整的后續(xù)服務(wù)！我們對(duì)每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者都會(huì)認(rèn)真支持、認(rèn)真對(duì)待、完美服務(wù)的，并且建立完備的檔案，在經(jīng)營(yíng)中遇到的問(wèn)題隨時(shí)提供解答，技術(shù)方面跟蹤服務(wù)，終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)，讓您在同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地！
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烘培常用原料知識(shí)
一、面粉類(lèi)
面粉分為高筋，中筋，低筋三種?？梢圆榭疵娣鄞由系呐浞胶勘碇械牡鞍踪|(zhì)（Protein）來(lái)區(qū)分面粉的筋性。
等多種面粉類(lèi)
二、淀粉類(lèi)
1、玉米淀粉（Corn Starch）
是從玉米粒中提煉出的淀粉。在糕點(diǎn)制作過(guò)程中，在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時(shí)，有時(shí)需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時(shí)也會(huì)用到。此外，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉（低筋面粉）的*替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感.
2、地瓜粉（Sweet Potato Starch ）
地瓜粉與太白粉一樣，融于水中后加熱會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀，
而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時(shí)較少使用地瓜粉，因?yàn)檎扯容^粘控制。地瓜粉應(yīng)用于中式點(diǎn)心制作較多。地瓜粉同樣也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈現(xiàn)酥脆的口感，同時(shí)顆粒狀的表皮也可以帶來(lái)視覺(jué)上的效果。臺(tái)式炸豬排通常使用這種粗粒地瓜粉。
3、木薯粉（Tapioca Flour）
又稱(chēng)菱粉。它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感
QQ的帶有彈性。湯圓蒸糕中常用到它。
等多種淀粉類(lèi)
三、其他粉類(lèi)
1、吉士粉（Custard Powder）
吉士粉也叫卡士達(dá)粉，是一種預(yù)拌粉，從超市購(gòu)買(mǎi)的都是事先加工處理好的半成品，只要加入少量的牛奶或水?dāng)嚢杓纯蛇€原為濃稠的卡士達(dá)醬。很像我們愛(ài)吃的奶黃醬。
2、塔塔粉（Cream of Tartar）
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。如果沒(méi)有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或白醋來(lái)代替。
3、蘇打粉（Baking Soda）
蘇打粉又稱(chēng)“小蘇打”，也是西點(diǎn)膨大劑的一種。蘇打粉也經(jīng)常被用來(lái)做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時(shí)會(huì)使西點(diǎn)帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性，同時(shí)，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來(lái)更黑亮。
4、泡打粉（Baking Powder）
泡打粉是西點(diǎn)膨大劑的一種。它是由1份蘇打粉加上2份塔塔粉制成的。是制作西點(diǎn)中最常用的原料。
5、各種用于蛋糕面包制作的香粉，如牛奶香粉、牛油香粉、奶酪香粉、可可粉、椰子粉等
等多種粉類(lèi)
四、膠質(zhì)類(lèi)
1、吉利?。℅elatine）
吉利丁又稱(chēng)明膠或魚(yú)膠。它是從動(dòng)物的骨頭（多為牛骨或魚(yú)骨）提煉出來(lái)的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價(jià)格較高。吉利丁片須存放于干燥處，否則受潮會(huì)粘結(jié)。使用時(shí)要先浸泡在冷水中，泡軟后瀝干再溶于熱水中。粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一樣。但通常較常見(jiàn)于西餐烹飪中。西點(diǎn)制作中還是較普遍使用吉利丁片。
2、洋菜（Agar）
又叫瓊脂，也叫大菜。是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之稱(chēng)，是黃白色透明的薄片或是粉末，可吸收 二十倍的水，需加熱后融解，當(dāng)溫度降至40C 以下后會(huì)開(kāi)始凝結(jié)膠體。
吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固，而洋菜做出來(lái)的點(diǎn)心也口感較硬脆，常用來(lái)制作羊羹、涼糕等。 西點(diǎn)中比較常用吉利丁。
3、鏡面果膠（Glaze）
鏡面果膠通常是在烘烤完成時(shí)涂刷成品表面，可增加光澤。形狀質(zhì)地非常像果凍。需加熱后融化使用。
五、糖/鹽類(lèi)
1、細(xì)砂糖（ Castor Sugar）
在西點(diǎn)烘培中最外廣泛使用的糖。
2、糖粉（Icing Sugar）
白色粉末狀，也是西點(diǎn)制作中常使用的糖。尤其是在打發(fā)黃油以及做裝飾時(shí)使用較多。
3、綿白糖
是一種質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，結(jié)晶顆粒細(xì)小，并在生產(chǎn)過(guò)程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，所以雖然沒(méi)有細(xì)砂糖 的純高，但吃起來(lái)比砂糖要甜，
4、轉(zhuǎn)化糖漿
砂糖經(jīng)加水和加酸煮至一定時(shí)間和合適溫度冷卻后即成。具有黏性和保水性。多數(shù)用于中式月餅皮內(nèi)、薩 其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中，可以增加光澤和香甜的口味。
5、焦糖
砂糖加熱溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用
鹽（Salt）
6、翻糖
由轉(zhuǎn)化糖漿再予以攪拌使之凝結(jié)成塊狀，用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾。
7、鹽
糖的相對(duì)材料是鹽，鹽可中和糖的甜膩感，并且可抑制糖所帶來(lái)的過(guò)度發(fā)酵。
六、油脂
1、黃油（Butter）
又叫黃油、牛油，是從牛奶中提煉出來(lái)的油脂，大約含80%的脂肪，20%的水及其他牛奶成份，有天然的 濃郁乳香，28度時(shí)變軟，34度時(shí)溶化，有無(wú)鹽和含鹽之分，一般用無(wú)鹽黃油。
2、植物黃油（ Margarine）
又稱(chēng)人造黃油、瑪琪琳、麥琪琳等，它是植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油 代替品，品質(zhì)差的含有反式脂肪酸，對(duì)心血管的危害較大。
3、酥油
酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。它是食品工業(yè)的專(zhuān)用油脂之一，分固體酥油和液 態(tài)酥油兩種，*的酥油應(yīng)屬于次級(jí)的無(wú)水奶油，最普遍使用的酥油則是加工酥油，是利用氫化白油添加黃色表 和奶油香料而制成的，其顏色和香味近似真正的酥油，可適用于任何一種烘焙產(chǎn)品中。
4、起酥油（Pastry Margarine）
起酥瑪琪琳。專(zhuān)門(mén)用來(lái)做起酥皮。
5、豬油（lard）
是一咱飽和高級(jí)脂肪酸甘油脂，常溫下為白色或淺黃色固體，熔點(diǎn)為28度—48度，常用于老婆餅等起酥餅皮 中。
七、奶油類(lèi)
1、動(dòng)物性鮮奶油（Cream）
是由新鮮奶油提煉而成，又叫稀奶油，脂肪含量30%—40%，有烹飪鮮奶油和打發(fā)用鮮奶油，后者常用來(lái)做西點(diǎn)蛋糕裝飾，比如蛋糕上上面的奶油花。脂肪含量高于36%的高脂奶油叫濃奶油，低于36%的則叫做淡奶油。
2、植物奶油（margarine）
是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工成的。植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕、面包夾心等食品中
3、奶酪（Cheese）
又叫芝士，通常是牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的。
（1）.奶油奶酪（cream cheese）是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩，口感微酸，適合制作奶酪蛋糕，奶油奶酪開(kāi)封后非常容易變質(zhì)，所以要盡早食用。
（2）.馬蘇里拉奶酪（mozzarella cheese）受熱后易熔化，可拉出長(zhǎng)長(zhǎng)絲，用作比薩等餅內(nèi)制作。
（3）.切達(dá)奶酪（cheddar cheese）又叫車(chē)打奶酪，是一種原制奶酪，也是最常見(jiàn)的奶酪，品種很多，顏色從白到淺黃不等，味道也有濃有淡。
（4）馬斯卡彭奶酪（mascarpone cheese）是鮮奶酪的一種，制作過(guò)程未經(jīng)發(fā)酵，所以口味清新，是制作“提拉米蘇”必備的原料。
烘焙設(shè)備
一、工具類(lèi)
烤箱、電子秤、攪拌機(jī)、和面機(jī)、烤盤(pán)、各種裱花嘴、面粉篩、手動(dòng)打蛋器、量杯、刮板、搟面杖、慕斯圈等多 種工具。
二、模具類(lèi)
蛋撻模、派盤(pán)、脫底蛋糕模、不脫底蛋糕模、鋁箔紙（錫紙）、油紙：用來(lái)墊在模具內(nèi)用來(lái)防粘、 防粘帶蓋吐 司模、各 種蛋糕紙托、紙杯、保鮮膜、巧克力塑膠模具 等多種模具。
蛋糕學(xué)習(xí)內(nèi)容
棗沙蛋糕 抹茶蛋糕 虎皮蛋糕 想思紅豆蛋糕 黑森林蛋糕 小迷你蛋糕 海星蛋糕
抹茶馬德森 海苔肉松卷 海綿蛋糕 日式手卷 奶油芝士蛋糕 布朗尼芝士蛋糕 提拉米蘇
檸檬芝士蛋糕 草莓慕斯蛋糕 黑米慕斯蛋糕 抹茶慕斯蛋糕 咖啡慕斯蛋糕 哈雷蛋糕
甜筒蛋糕 各種花式西點(diǎn)蛋糕
派類(lèi)學(xué)習(xí)內(nèi)容
雞蛋派 手稿蛋糕 椰子果肉 各種口味蛋撻 各種口味水果派
泡芙學(xué)習(xí)內(nèi)容
巧克力泡芙 泡芙皮 奶油泡芙
曲奇、餅干學(xué)習(xí)內(nèi)容
約克西餅 藍(lán)莓酥 燕麥酥 核桃酥 果味酥 馬來(lái)椰子餅 手指餅 巧克力花生酥
杏仁酥 老婆餅 黃金 吉士酥 椰蓉球 奶酪酥 大理石餅干 椰圈餅干 鳳梨酥
抹茶紅豆餅干 各式花式小餅干 各種曲奇餅干
學(xué)習(xí)費(fèi)用
中級(jí)班3600元高級(jí)班5600元 一次性交費(fèi)中途不收任何費(fèi)用。（所有原材料費(fèi)用，伙食費(fèi)，住宿費(fèi)，）
營(yíng)銷(xiāo)建議
本產(chǎn)品特別適合學(xué)校、商場(chǎng)、超市、步行街、廣場(chǎng)、居民區(qū)等人流旺市經(jīng)營(yíng)。開(kāi)始營(yíng)業(yè)時(shí)，每
天選一個(gè)品種低于成本特價(jià)銷(xiāo)售，特價(jià)標(biāo)識(shí)要醒目，講究宣傳策略。低價(jià)位往往易迅速吸引人氣，
從而帶動(dòng)其它品種的銷(xiāo)售。
開(kāi)店扶持
1.根據(jù)個(gè)人投資能力直到選址，分析消費(fèi)商圈，合理設(shè)定營(yíng)銷(xiāo)方案。
2.根據(jù)店面情況設(shè)計(jì)裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。
3.整體店面的投資預(yù)算與投資風(fēng)險(xiǎn)回避方法。
4.根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平，設(shè)定產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格。
5.出廠批發(fā)家物流配水平，設(shè)定產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格。
6.免費(fèi)后期技術(shù)升級(jí)，免學(xué)費(fèi)復(fù)習(xí)。
7.免學(xué)費(fèi)培訓(xùn)學(xué)員的店員，免費(fèi)指導(dǎo)學(xué)員開(kāi)分店。
8.可申請(qǐng)專(zhuān)業(yè)老師上門(mén)帶店開(kāi)業(yè)指導(dǎo)。
免費(fèi)服務(wù)
1、免費(fèi)提供吃住
2、免費(fèi)提供專(zhuān)業(yè)開(kāi)店指導(dǎo)服務(wù)！
3、夫妻或一家店兩人同時(shí)報(bào)名，另外一人僅收材料費(fèi)；
4、免費(fèi)提供設(shè)備、原材料、多家供貨商；（自由選擇，絕不強(qiáng)制）
5、免費(fèi)提供原材料，設(shè)備清單資料；
6、免費(fèi)提供菜單，裝修參考資料
7、凡在本校所有項(xiàng)目，再學(xué)其它項(xiàng)目均可打折優(yōu)惠；
8、下崗工人、特困戶(hù)、殘疾人、退伍軍人，8折優(yōu)惠；
9、免費(fèi)提供終生技術(shù)升級(jí)；
