經(jīng)營面包店的四大注意事項
其實，不管任何店面，在店鋪裝修的前期設(shè)計階段，都應(yīng)圍繞“如何達(dá)成業(yè)績目標(biāo)”的概念；致力于整體布局及服務(wù)動線，體現(xiàn)積極細(xì)致。讓顧客*次踏入你的店就感覺主題鮮明，感覺舒服，挑選商品也方便。
針對面包店的裝修和經(jīng)營，現(xiàn)請惠州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校惠州賽西維烘焙學(xué)校的專業(yè)老師將心得分享給大家，希望能對大家有所幫助
一、店鋪裝修與銷售的產(chǎn)品陳列風(fēng)格要一致
現(xiàn)在國內(nèi)市場多數(shù)面包店的裝修風(fēng)格，大多均以經(jīng)濟(jì)、省錢為目標(biāo)，有的經(jīng)營者完全依據(jù)自己構(gòu)想進(jìn)行設(shè)計裝修，謂之“個性”；有的經(jīng)營者則模仿別人完全沒有自己的風(fēng)格；更有的經(jīng)營者完全沒有根據(jù)自己的主營業(yè)務(wù)去設(shè)計裝修，完全偏離了主題。這種現(xiàn)象只能給顧客產(chǎn)生“雜亂、印象不鮮明”的感覺。店鋪裝修陳列風(fēng)格與銷售的產(chǎn)品產(chǎn)生直接密切的關(guān)系。如面積約100平方米的面包店，若想將全部烘焙品種做全，并能每天輪番上架供應(yīng)顧客選購，是非常不容易的事。因此，面包店經(jīng)營者為達(dá)到迅速在顧客心中樹立“專業(yè)”形象，應(yīng)先根據(jù)消費者需求為導(dǎo)向設(shè)計陳列架、擺放貨柜并上架產(chǎn)品，再以自己的“強(qiáng)項”產(chǎn)品作為供應(yīng)市場的“主力”，進(jìn)行“差異化”銷售策略。
二、根據(jù)銷售產(chǎn)品的不同保質(zhì)期限特性規(guī)劃產(chǎn)品陳列區(qū)域
由于各類烘焙產(chǎn)品的配方、原料及制作工藝各有不同，產(chǎn)品的保質(zhì)期限長短也有不同，經(jīng)營者就根據(jù)品種特性在各類產(chǎn)品銷售階段，將產(chǎn)品分門別類并分區(qū)擺放，設(shè)定特價區(qū)、促銷區(qū)，方便不同需求的客戶依據(jù)各種產(chǎn)品的售價來選購商品。并要根據(jù)市場定位策略、保質(zhì)期限長短及產(chǎn)品特性（例如預(yù)設(shè)產(chǎn)品銷售對象）不斷進(jìn)行彈性調(diào)整生產(chǎn)計劃及促銷策略，才能逐步完成各類烘焙產(chǎn)品銷售的任務(wù)目標(biāo)。
三、設(shè)定每天/周/月營業(yè)額標(biāo)準(zhǔn)目標(biāo)
我們知道一般面包店經(jīng)營者在開辦面包店之前要設(shè)定營業(yè)額目標(biāo)是最頭疼的事；也是最重要的事。但假使沒有在每個階段設(shè)定適當(dāng)?shù)臓I業(yè)額標(biāo)準(zhǔn)目標(biāo)，就好像海上一艘沒有航行目標(biāo)的大船，一樣的危險。投資經(jīng)營者如何設(shè)定該店未來每天/周/月的營業(yè)額目標(biāo)？根據(jù)市場調(diào)查情況來看，應(yīng)從以下幾點入手：
（1）評估當(dāng)?shù)仡櫩腿旱钠骄M水平
（2）深入分析當(dāng)?shù)刂饕櫩腿簩儆谀囊活悾豪缡羌彝ブ鲖D居多、還是學(xué)生或白領(lǐng)為主？
（3）打聽商圈三公里內(nèi)，相同經(jīng)營性質(zhì)的面包店，他們主力產(chǎn)品是什么？每天營業(yè)額大約多少？
（4）該店未來3到5天營業(yè)額的總和若能支付每月應(yīng)付房租，就可考慮投入。
（5）由于產(chǎn)品售價的定位、毛利不同，上述說法，僅以門店經(jīng)營為主，并不包括“批發(fā)型”業(yè)務(wù)。
四、面包店還未裝修完好，就不要急于開張營業(yè)
一般倉促開業(yè)的面包店在運營方面往往會出現(xiàn)下列“事倍功半”現(xiàn)象，例如（1）店鋪內(nèi)部還有水電工程或設(shè)備尚不符原來規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)，以致于產(chǎn)生賣場裝修遺留物和上門購物顧客混雜在一起的“臟亂印象”；（2）每天預(yù)定各烘焙產(chǎn)品出爐時間混亂，陳列架上總是顯得冷清，致使顧客無法了解自己喜愛的烘焙食品究竟何時能買到；（3）對于產(chǎn)品的定價、價格卡、外形包裝，店員接待技巧、收銀臺包裝等服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不順暢，例如服務(wù)員“不知如何響應(yīng)”顧客臨時提問某些產(chǎn)品價格、特色……等問題；或是服務(wù)員為顧客購買的“生日蛋糕”打包，卻在顧客面前顯得笨手笨腳，令顧客對本店沒有信心。更多面包蛋糕方面的知識請到惠州蛋糕學(xué)校賽西維烘焙學(xué)校
