學(xué)習(xí)烘焙咖啡豆，*東莞咖啡學(xué)校
不少人是*次購買生豆的，買回去以后不知道怎么烘培咖啡豆。東莞賽西維咖啡學(xué)校老師為你推薦在家自己烘焙咖啡豆的好方法！
1.最簡(jiǎn)單最原始的方式-鍋炒
日常做飯，炒菜的鍋每一個(gè)家庭都有，在沒有專業(yè)的烘培機(jī)器以前的漫長(zhǎng)時(shí)間里咖啡的烘焙就是用鍋炒的，用鍋炒的咖啡相對(duì)專業(yè)的機(jī)器品質(zhì)不一定都勝出。但是品質(zhì)*的咖啡豆卻是人工炒的，其實(shí)很多炒貨都存在這樣的情況。機(jī)器的好處是質(zhì)量穩(wěn)定，可以簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)化炒作！但是人的作用是機(jī)器永遠(yuǎn)也取代不了！東莞賽西維咖啡學(xué)校十一年專注咖啡、烘焙、甜品的培訓(xùn)！
用鍋炒咖啡豆，首先要清洗好用于炒咖啡的鍋除去上面的油脂。家庭用的鍋長(zhǎng)時(shí)間用于炒菜，上面一定有不少殘留的油脂。所以炒咖啡前一定要清洗干凈！開火加熱，鍋面上已經(jīng)干爽沒有水氣的時(shí)候，放入咖啡生豆!量不宜過多，100-200克為宜！開始的時(shí)候用小火，以后慢慢調(diào)整。炒的時(shí)候要不停的攪動(dòng)咖啡豆！同時(shí)注意觀察咖啡豆的顏色變化！
如果咖啡豆顏色快速變化， 但是這種變化不是整體的。這種情況說明火大了或者是攪拌頻率不夠。如果覺得攪拌方面已經(jīng)可以，沒有在提高的可能性。這說明火確實(shí)太大了！
如果咖啡豆的顏色長(zhǎng)時(shí)間沒有變化（3、5、10分鐘、甚至更久）說明火太小。這種情況應(yīng)該適當(dāng)?shù)募哟蠡鹆?。東莞賽西維咖啡學(xué)校十一年專注咖啡、烘焙、甜品的培訓(xùn)！
咖啡豆的顏色慢慢的發(fā)生變化，并且這種變化是整體性、均勻的，這說明您的火候把握的非常好！在這種情況注意咖啡豆的顏色的同時(shí)可以注意聽咖啡爆裂的聲音。隨著烘焙持續(xù)進(jìn)行，豆的顏色由一開始的淺綠色慢慢的變黃，然后在變棕，變褐，*變黑。在這個(gè)過程中，咖啡豆由到棕色的變化過程中有一次爆裂、棕色變?yōu)楹稚倪^程中有一次爆裂，這次爆裂持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)2-3分鐘，甚至更久，聲響頻率非常高，就像放鞭炮一樣噼啪作響！這就是二爆.學(xué)咖啡技術(shù)到東莞咖啡學(xué)校，東莞賽西維咖啡學(xué)校
豆子特征：豆面干爽、還沒有出油或者微微出油、棕褐色的豆體上有細(xì)小的黑點(diǎn)！二爆聲響持續(xù)豆的烘培也在加深，等到徹底沒有響聲也就是說二爆結(jié)束，豆子基本已經(jīng)黑乎乎的碳化嚴(yán)重。當(dāng)然這也一種烘培風(fēng)格，不少人喜歡這種焦糊的味道！一般來說豆子金黃色開始到后期的黑乎乎的狀態(tài)都是正常的烘培，中間任何時(shí)間點(diǎn)都可以?；穑玫降目Х榷伎梢院?！至于什么時(shí)候?；鹁涂醋约旱南埠昧?！
