廚師家常菜
學(xué)習(xí)各種時(shí)蔬炒菜、家禽、家畜及海鮮烹調(diào)方法。各地區(qū)家鄉(xiāng)風(fēng)味、小炒、上漿、掛糊、煎、炸、爆、炒、民間各種土八碗、農(nóng)家菜制作等。
培訓(xùn)時(shí)間：4個(gè)月
廚 師 班
翻鍋、基本的刀工刀法、烹飪原料知識(shí)、26種烹飪技法、家常系列、原料相宜相克知識(shí)、上漿、掛糊、勾芡、吊湯等，教學(xué)時(shí)間為三個(gè)月
各種家禽、家畜、水產(chǎn)品的制作、高、中、低檔菜肴烹飪、鐵板、煲仔、鍋?zhàn)械认盗兄谱鳌⒅v述*四大名菜，川、魯、滇、蘇、粵等的特點(diǎn)及代表菜品，教學(xué)時(shí)間為三個(gè)月；
掌握廚房運(yùn)作、高級(jí)大型宴席設(shè)計(jì)、山珍海鮮、藥膳、食療學(xué)、蒸燉、成本核算及營養(yǎng)搭配知識(shí)、冷熱菜運(yùn)作、廚政管理學(xué)、基礎(chǔ)雕刻知識(shí)、水果拼盤；鹵菜、火鍋系列。教學(xué)時(shí)間為二個(gè)月。
培訓(xùn)時(shí)間：8個(gè)月
小吃班
籠包、饅頭、銀絲卷、油條、麻花、拉面、蕎包、破酥包、玉米糕、千層餅、牛肉煎餅等（任選四種）。（15天）
米線、面條、炒飯、燴飯、蓋飯、燜飯等（任選四個(gè)品種）。（15天）
鹵菜、燒烤、火鍋等（任選一種）。（10天）
中式面點(diǎn)班
小籠包、破酥包等蒸制類；香酥麻花、油條等炸制類；花色蒸餃、水餃類；黃金大餅、蔥油餅、千層餅類；手拉面、刀削面等多種面點(diǎn)的制作、各式花卷類。
培訓(xùn)時(shí)間：2個(gè)月
西式面點(diǎn)班
軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、牛角面包、丹麥面包、海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕、木斯蛋糕、曲奇、桃酥等各式面包、蛋糕、酥餅，各式生日蛋糕、標(biāo)花蛋糕、各式中秋節(jié)月餅。
培訓(xùn)時(shí)間:2個(gè)月
中、西式綜合班
中式面點(diǎn)班和西式面點(diǎn)班培訓(xùn)的全部內(nèi)容。
培訓(xùn)時(shí)間：4個(gè)月
廚師、面點(diǎn)綜合班
包括廚師班、中西面點(diǎn)班的全部內(nèi)容、電腦基本操作應(yīng)用知識(shí)。
培訓(xùn)時(shí)間：1年
廚師兩年制精廚班
主要課程：《烹飪工藝》《烹飪原料知識(shí)》《廚房實(shí)戰(zhàn)管理》《烹飪營養(yǎng)》《食物相宜》《怎樣當(dāng)廚師長》《藥膳菜肴制作》
實(shí)操課程：1.基本功（刀工、翻勺等）；2.以云南滇菜為代表、名族菜、八大菜系經(jīng)典名菜和地方風(fēng)味菜肴制作；3.常用味型和烹飪原料加工，分檔取料；4.食品大型雕刻、藝術(shù)拼盤、冰雕；5.時(shí)尚果盤和調(diào)酒技術(shù)；6.中西式流行面點(diǎn)制作；7.鹵、烤、燒、臘制作，精品冷菜制作；8.火鍋、干鍋、鐵板燒特色類菜肴制作；9.不同檔次菜肴制作；10.各種干貨原料漲發(fā)知識(shí)；11.藥膳菜肴制作。
