賽西維面包培訓(xùn)學(xué)校教你如何做湯種卡士達超軟吐司
面包，俗語說有了愛情，也要有面包，你們有愛情之余，也會做面包，你們有興趣嗎？來吧今天賽西維烘焙學(xué)校教你做現(xiàn)在市場流行的超軟軟吐司。
湯種卡士達超軟吐司
面團：
湯種面團（壹）
高筋 50g 5% ②攪拌到熟
鮮牛奶 150g 15% ①燒開
糖 30g 3%
主面團（貳）
高筋 950g 95% ①+湯種一起攪拌到稍可擴展?fàn)顟B(tài)。
酵母 8g–12g 0.8%–1.2%
改良劑 5g 0.5%
奶粉 40g 4%
砂糖 170g 17%
雞蛋 100g 10%
水 ±370g ±37%
酥油 80g 8% ②攪拌至可以用手拉出光滑的薄膜。
鹽 10g 1%
面團重量400g/個 （按照模具大小來定）
做法：
把面團均勻地分成三個，搟成長條（適合模具寬度），放入模具，發(fā)酵到原來面團的2.5倍大，進爐烘烤。
上火150℃/下火230℃ 約30分鐘
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