東莞烘焙學(xué)校分享蘇式月餅的做法
蘇式月餅是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，更受到江浙滬地區(qū)人民的喜愛(ài)。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。
皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是蘇式月餅的精華。蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類。甜月餅的制作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，咸月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。 蘇式月餅選用原輔材料講究，富有地方特色。甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配制而成。皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調(diào)制而成。
根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10351.3-2002《蘇式月餅》的要求，月餅的外形應(yīng)當(dāng)完整、豐滿，表面不可略鼓，邊角分明，不露餡，無(wú)黑泡或明顯焦斑，不破裂，色澤均勻，有光澤，月餅的餅皮厚薄均勻，餡料含量不低于50%，軟硬適中，果仁、籽仁分布均勻，外表和內(nèi)部均無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。
賽西維烘焙學(xué)校月餅課程已經(jīng)開(kāi)設(shè)了二十多期的課程，2014年6月份開(kāi)啟了今年的月餅課程學(xué)習(xí)，本期月餅講解月餅糖漿的制作學(xué)習(xí)，廣式月餅制作，蘇式月餅、潮式月餅等專業(yè)制作月餅的技術(shù)學(xué)習(xí)。想提高月餅技術(shù)的同學(xué)盡快報(bào)名參加學(xué)習(xí)。
2014年6月8日下午1點(diǎn)賽西維烘焙學(xué)校將舉行“月餅體驗(yàn)課程”的學(xué)習(xí)，想體驗(yàn)學(xué)習(xí)的同學(xué)可盡快報(bào)名爭(zhēng)取學(xué)位。學(xué)月餅到東莞賽西維烘焙學(xué)校
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