2014賽西維烘焙學(xué)校：烘焙行業(yè)多元化經(jīng)營(yíng)是未來(lái)趨勢(shì)
現(xiàn)代烘焙業(yè)在國(guó)內(nèi)的興起主要起步于上世紀(jì)八十年末和九十年代初期，從最初的夫妻小作坊到今天的精致專(zhuān)賣(mài)店，從單一的國(guó)內(nèi)品牌到今天的眾多國(guó)際品牌并立，現(xiàn)代烘焙在國(guó)內(nèi)通過(guò)近二十年的時(shí)間，已從上世紀(jì)九十年末期的“巨大差距”發(fā)生了質(zhì)的改變。近年來(lái)，東亞日韓及歐美地區(qū)的國(guó)際烘焙品牌、烘焙企業(yè)紛紛登陸*，*大陸已逐步開(kāi)始演進(jìn)成為世界烘焙品牌競(jìng)爭(zhēng)的大舞臺(tái)。學(xué)烘焙技術(shù)到賽西維烘焙學(xué)校
烘焙市場(chǎng)是一個(gè)引導(dǎo)市場(chǎng),開(kāi)發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品滿足消費(fèi)者的需求是不變的法則。許多國(guó)內(nèi)烘焙企業(yè)的經(jīng)營(yíng)型態(tài)也因?yàn)橄M(fèi)市場(chǎng)需求而產(chǎn)生改變，以迎合廣大消費(fèi)者的消費(fèi)行為。隨著人民生活水平的提高，飲食的多元化，*烘焙市場(chǎng)正逐步向多元化的發(fā)展，顧客越來(lái)越不滿足于單調(diào)的消費(fèi)。加之近年來(lái)消費(fèi)者對(duì)于“時(shí)尚”、“品質(zhì)”、“身份”和“健康”的追求日益強(qiáng)烈，烘焙食品的創(chuàng)新，也隨之邁向多元化，與咖啡、糖果、冰淇淋、小吃類(lèi)等產(chǎn)品結(jié)合，形成一系列的全新產(chǎn)品。一站式消費(fèi)和多元化的經(jīng)營(yíng)方式，帶給顧客不同的選擇和不斷的新鮮感受。
近年來(lái)，來(lái)自臺(tái)灣的85度C在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)大張旗鼓的迅速發(fā)展，令烘焙同業(yè)側(cè)目。究其原因，復(fù)合式經(jīng)營(yíng)是其成功的重要原因。85度C成功的以“咖啡+蛋糕+面包+茶飲”的產(chǎn)品組合，以新的市場(chǎng)定位將咖啡冷飲與烘焙蛋糕結(jié)合，復(fù)合式經(jīng)營(yíng)概念，改變了顧客的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)頻率。成為近年來(lái)*烘焙行業(yè)經(jīng)營(yíng)多元化發(fā)展的經(jīng)典案例。學(xué)烘焙技術(shù)到賽西維烘焙學(xué)校
展望烘焙業(yè)的未來(lái)，將飲品與烘焙產(chǎn)品結(jié)合的經(jīng)營(yíng)方式會(huì)越來(lái)越成為行業(yè)的主流趨勢(shì)。將門(mén)店不同口感，不同原料的面包（或蛋糕）分類(lèi)，將適宜的飲品加以搭配，比如，拿鐵咖啡配牛角包，摩卡咖啡配巧克力味蛋糕，美式咖啡配芝士蛋糕，奶茶盡量搭配偏清淡口味的面包或者蛋糕。此外，還可以按時(shí)段來(lái)組合產(chǎn)品，根據(jù)早中晚的特性，搭配不同的烘焙產(chǎn)品與飲品結(jié)合，比如：早餐，以牛奶咖啡搭配面包，三明治為主，中午，以咸味的面包為主搭配飲料，下午，以蛋糕為主搭配時(shí)尚飲品，也可以是促銷(xiāo)飲品。晚上，偏重蛋糕為主搭配適宜的飲品。還可以讓飲品與烘焙產(chǎn)品捆綁銷(xiāo)售，來(lái)實(shí)現(xiàn)烘焙產(chǎn)品的價(jià)值*化。烘焙與飲品組合成套餐形式，捆綁銷(xiāo)售，能給顧客“看得到”的實(shí)惠，從而有效提升單筆交易額。這樣可以根據(jù)產(chǎn)品庫(kù)存，推出產(chǎn)品捆綁促銷(xiāo)方案，降低了庫(kù)存比例，加快經(jīng)營(yíng)周轉(zhuǎn)速度；在非營(yíng)業(yè)的高峰時(shí)段，還可以作為刺激銷(xiāo)售，提高營(yíng)業(yè)額的有效手段；在新門(mén)店開(kāi)業(yè)或新產(chǎn)品推廣時(shí)，適當(dāng)?shù)睦壥侄我部梢钥焖偬嵘T(mén)店的*度，可謂是一舉多得。學(xué)烘焙技術(shù)到賽西維烘焙學(xué)校
