最近幾年，裝修風格新潮的面包店如雨后春筍在國內(nèi)各地遍地開花，作者發(fā)現(xiàn)到許多面包店經(jīng)營者都陸續(xù)采用下列幾項經(jīng)營服務技巧，相信這正是吸引顧客群愿意主動上門選購產(chǎn)品的主要動力；也是今后經(jīng)營面包店必須努力改善的關鍵！作者茲將這些關鍵個中訣竅略述于后，是面包店經(jīng)營者不可錯過的經(jīng)營秘笈之一！
一．產(chǎn)品知識及服務技巧：
如果各類烘焙產(chǎn)品是舞臺的主角，但主角仍需"眾星拱月"的襯托，才能在舞臺上突顯其特殊與尊貴氣質(zhì)。要如何塑造"主角"才能取悅消費觀眾的心呢？除了需要經(jīng)營者在店鋪整體風格上做全方位思考完善之外；在面包店賣場負責導購的"服務員"就扮演非常重要的角色，而只有經(jīng)過嚴格培訓，不斷充實產(chǎn)品知識及服務技巧的服務員，才能為面包店賣場的舞臺點綴成另一道耀眼彩虹。
例如在面包店賣場的面銷經(jīng)驗中，服務員經(jīng)常會碰到顧客好奇詢問某些面包產(chǎn)品是什么材料?什么口味？或是價格、保質(zhì)期限……等問題時，服務員不可一問三不知、或以敷衍的態(tài)度應對。如果你們的顧客碰上這些令人嘔氣的服務員，一般消費者是否會以沉默的態(tài)度，或不再上門購買的行為抵制呢？答案若是，那么這也就等于無形中讓本店流失不計其數(shù)的運營績效事例了。
要有效防范這些事例發(fā)生的*對策，扮演"導演"的經(jīng)營者（店長）除了在穩(wěn)定各類產(chǎn)品質(zhì)量、口味與價格之外；就需要推動賣場"服務員"朝向全方位豐富產(chǎn)品知識及完善接待服務技巧不斷努力。例如：
⑴ 產(chǎn)品知識方面的培訓：
導演可根據(jù)本店經(jīng)常制售的產(chǎn)品類別、特色，提前準備好適當內(nèi)部教材，挑選幾位資深領班或主管負責執(zhí)行有計劃的培訓新舊服務人員。
⑵ 服務技巧方面的培訓：
在面包蛋糕店營銷管理科目中，人員管理可說是最艱難的工作之一。它不僅涉及人員本身素養(yǎng)，也關系到如何使顧客滿意本店的一切銷售接待服務工作。因此，導演需要從服務員的外表儀態(tài)、言談舉止、音調(diào)清晰制定新的標準，除了要求服務員個人素質(zhì)水平外，更需要扮演"導演"的經(jīng)營者（店長）不斷進行有計劃調(diào)教每位服務員的"服務接待"技巧，以達到主動掌握每位顧客上門選購產(chǎn)品的接待時機，才能讓每位上門顧客達到滿意、留下美好印象并愿意再上門消費的最終目標。
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