1、裱花師的定義
裱花師：餅店里專門負責蛋糕西點裱花工作的師傅稱之為裱花師，其工作內(nèi)容優(yōu)于制作美食的藝術(shù)家，既要制作美食，還要賦予藝術(shù)。一方面要有一定的裱花功底，能做出需要的花卉、動物造型以及花邊裝飾。另一方面要精于色彩的搭配和各種造型在蛋糕上的布局。
裱花產(chǎn)品是餅房的支柱產(chǎn)品，所以裱花師是餅房的中樞，裱花師管理質(zhì)量水平直接影響餅房的贏利高低，裱花師技術(shù)水平對于品牌提升直接的幫助，因此裱花師要充分展示技術(shù)能力，賦予餅房生命力，不斷提高餅房的品牌與業(yè)績。
2：裱花師的使命
裱花師是餅房的中樞力量，肩負著活動在餅房形象窗口重點位置，肩負著為顧客提供快速優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。為前廳貨物補充有力的支持，保持生產(chǎn)安全衛(wèi)生，裱花師的使命是：
1、貫徹落實公司的生產(chǎn)目標，制作合格標準的產(chǎn)品，為顧客提供放心優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
2、公司技術(shù)能力最有力的展現(xiàn)者，公司品牌效應最有力的提升者，公司的形象代言。
3、公司文化、政策、安全最基層的執(zhí)行與捍衛(wèi)者。
3：裱花師的角色
代言者-裱花師代表著整個餅房的形象!肩負著公司技術(shù)的形象!
制作者-裱花師在給前廳提供有力的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品支持的同時也要滿足顧客的隨時產(chǎn)品要求!
管理者-控制和運用裱花間的資源,管理裱花間來實現(xiàn)餅房營業(yè)需求!
協(xié)調(diào)者-協(xié)調(diào)產(chǎn)品、定單與前廳出現(xiàn)的各種情況!使工作保持順暢!
3、裱花間的衛(wèi)生管理制度:
1裱花間操作人員要注意個人衛(wèi)生，儀表儀容要按規(guī)定達到標準。
2.進入裱花間前，先更換工作服，并戴工作帽和口罩，然后用消毒水洗手，配戴工作證。
3.區(qū)域內(nèi)，地面，天花板，墻面，門窗玻璃，不能有灰塵，油污或其它
4、.裱花間操作人員要注意個人衛(wèi)生，儀表儀容要按規(guī)定達到標準。
1.進入裱花間前，先更換工作服，并戴工作帽和口罩，然后用消毒水洗手，配戴工作證。
2.區(qū)域內(nèi)，地面，天花板，墻面，門窗玻璃，不能有灰塵，油污或其它附著物。
3.打蛋機，容器，空調(diào)，冰箱等一定要按規(guī)定來保養(yǎng)和使用。
4.打蛋機容器，剪刀，裱花工具，轉(zhuǎn)盤，毛巾等每天都要清洗消毒。
5.蛋糕胚，巧克力，水果等要安全放置，不能被污染和變質(zhì)。
6.定單和排產(chǎn)單一定要掛在指定位置，不要亂放。
7.操作人員不能一邊說話聊天一邊裝飾蛋糕，要專注投入并按顧客要求創(chuàng)意制作。
8.裱花間區(qū)域內(nèi)不能存放私人物品。
9.不能留長指甲，男員工不準留長發(fā)，女員工前額頭發(fā)收攏后戴進帽內(nèi)，不得戴手飾或其他物品上班。
東莞市賽西維烘焙學校成立于2003年，位于東莞市萬江區(qū)桃園雅居廣場，是東莞較早蛋糕面包西點咖啡專業(yè)培訓學校，是東莞市*一所烘焙培訓機構(gòu)。2008年被香港國際美食促進會授予“*烘焙美食人才培訓基地”，2009年成為《美食導報?東莞飲食》理事單位。在2011年成為廣東嶺南點心研究發(fā)展中心東莞分中心。學校教學設(shè)施齊全，擁有理論教學課堂，實操演練工作間和現(xiàn)代化的多媒體教室，設(shè)有多種娛樂設(shè)施。學校擁有臺灣技術(shù)顧問和多位國內(nèi)優(yōu)秀技師任教，教學中注重理論與實踐的完美結(jié)合，讓你真正學以致用。學校每年向社會輸送近千人的烘焙人才。長期與多家食品企業(yè)建立校企合作關(guān)系。*為學員免費推薦就業(yè)，為學生創(chuàng)業(yè)提供各項指導。賽西維烘焙學校是烘焙技師的搖籃，創(chuàng)業(yè)者的橋梁。現(xiàn)開設(shè)的課程有生日蛋糕專業(yè)班、面包烘焙專業(yè)班、蛋糕西點專業(yè)班、烘焙創(chuàng)業(yè)全科班、咖啡全能班、水吧專業(yè)班、中秋月餅班、甜點專業(yè)班等多種課程。
