蛋糕培訓(xùn)學(xué)校帶你了解烘烤時(shí)的注意事項(xiàng)
烘烤注意事項(xiàng)：
由于風(fēng)烤箱是從面糊等的外側(cè)來(lái)加熱，所以要的是注意面糊等要放置在烤爐內(nèi)位置才好，煤氣爐因?yàn)榛鸷蜉^弱，所以請(qǐng)隨時(shí)觀察狀況，隨時(shí)的調(diào)節(jié)溫度，通常煤氣的溫度要設(shè)定得風(fēng)爐高。
1、如何選擇烤盤：
烤盤通常要用烤爐本身附帶就夠了，但是，這樣凹凸不平的烤盤，如果將面糊等直接放在上面烤，面糊等就可能會(huì)流動(dòng)，而無(wú)法均勻的受熱，此時(shí)可以準(zhǔn)備鐵網(wǎng)，靈活運(yùn)用。
2、烘烤的秘訣
產(chǎn)品中標(biāo)示的溫度不是絕對(duì)的，如果按照產(chǎn)品中標(biāo)示還是考不好，請(qǐng)參考所標(biāo)示的烘烤時(shí)間在溫度上作適度的調(diào)節(jié)。
3、關(guān)爐門的開關(guān)次數(shù)要盡量減少。
開關(guān)烤爐門時(shí)，動(dòng)作一定要迅速，以免烤箱內(nèi)的溫度下降，預(yù)熱的溫度不足，無(wú)法烘烤。
掌握烤爐的特性，作相應(yīng)的調(diào)整
烤箱有的是上火比較強(qiáng)，有的是下火比較強(qiáng)，各不相同，建議先試烤一次，就可以了解烤爐的特性，確認(rèn)烤爐的特性。
4、表面烤焦
上火比較強(qiáng) ,可以使用鋁箔紙來(lái)決定問題,只有表面烤焦，內(nèi)側(cè)卻沒有熟，就表示上火比較強(qiáng)，這時(shí)可以在要烤的東西上面覆蓋鋁箔紙、這樣烤出來(lái)的東西就不會(huì)直接受熱，以達(dá)到調(diào)節(jié)溫度的作用。蛋糕培訓(xùn)，東莞蛋糕培訓(xùn)，賽西維蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
5、底面烤焦
下火較強(qiáng)，從烤盤的下方著手解決問題，如果是蛋糕的底部烤焦粘住了，就表示下火比較強(qiáng)，如果是2-3層厚盤度就可以減弱從底下傳來(lái)的熱度。
6、半生不熟
顏色烤的過(guò)程中就要移動(dòng)位置，但是做這個(gè)動(dòng)作一定要在已經(jīng)烤的三分之二的時(shí)間后才能進(jìn)行，另外一點(diǎn)就是切記開關(guān)烤爐門的動(dòng)作要快一點(diǎn)。
7、如何確認(rèn)是否烤好了
如果蛋糕烤的不夠熟，冷卻之后可能會(huì)陷下去，所以，務(wù)必要仔細(xì)確認(rèn)過(guò)后再?gòu)目緺t取出。
由于烤的時(shí)候是從面糊等的外側(cè)來(lái)加熱的，，，所以用竹簽穿刺中心部位，約三秒后拔出，用手碰觸看看，竹簽上面有沒有面糊，如果沒有就表示已經(jīng)烤熟了。
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