咖啡樹屬茜草科的常綠喬木，茜草科植物自古以來便以含特殊藥效的植物居多，被視為瘧疾特效藥的奎寧樹，及治療阿米八痢疾的杜根便是。而咖啡定位為最獨特的生物堿飲用植物群。學(xué)習(xí)咖啡技術(shù)就到賽西維咖啡培訓(xùn)學(xué)校
一般在播種二到三年，咖啡樹可長至樹高五到十公尺左右，但為防咖啡豆失去香氣、味道變差，以及采收方便，農(nóng)民多會將其修到一點五到兩公尺左右。播種后三到五年變開始結(jié)果。第五年以后的二十年內(nèi)均為采收期。
咖啡樹常綠的葉片，葉端較尖，而且是兩片相對呈組。葉片表面呈現(xiàn)深綠色，背面呈淺綠色，開的花則成純白色，花內(nèi)有雄蕊五根，雌蕊一根，花瓣一般是五瓣，但有的則為六瓣，甚至八瓣，開的花會發(fā)出茉莉般的香味，但快的約三、四天便會凋謝。結(jié)的果剛開始和葉片表面相同的深綠色，待越來越成熟后，便會變成黃色，再變成紅色，*轉(zhuǎn)為深紅色。學(xué)習(xí)咖啡技術(shù)就到賽西維咖啡培訓(xùn)學(xué)校
咖啡的果實是由外皮、果肉、內(nèi)果皮、銀皮，和被上述幾層包在最里面的種子（咖啡豆）所形成，種子位于果實中心部分，種子以外的部份幾乎沒有什么利用價值。一般果實內(nèi)有兩雙成對的種子，但偶爾有果實內(nèi)只有一個種子的，稱之為果豆。而為表示對稱，我們便稱果實有兩雙成對種子者為女豆?？Х葘僦参镏辽僖灿兴氖鄠€“種“，其中較實用的栽培種是三原種：高原栽培、低地栽培、*栽培。學(xué)習(xí)咖啡技術(shù)就到賽西維咖啡培訓(xùn)學(xué)校
南北回歸線尖的環(huán)狀地帶，我們稱之為Coffee Zone或Coffee Belt。因為該區(qū)內(nèi)較多富含肥沃有機(jī)質(zhì)，還有火山灰質(zhì)土壤，平均氣溫又在二十度左右，平均年雨量又在1000至2000mm之間，年內(nèi)無較大溫差，故而成為理想的咖啡生產(chǎn)地。栽種咖啡得嚴(yán)防寒氣、干熱風(fēng)、降霜的侵害。學(xué)習(xí)咖啡技術(shù)就到賽西維咖啡培訓(xùn)學(xué)校
味覺分類
酸味摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加高地產(chǎn)、吉利馬札羅、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多、西半球水洗式高級新豆。
苦味爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達(dá)的各種舊豆 。
甜味哥倫比亞美特寧、委內(nèi)瑞拉的舊豆、藍(lán)山、吉利馬札羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地。
中性味巴西、薩爾瓦多、低地哥斯達(dá)黎加、委內(nèi)瑞拉、洪都拉斯、古巴。
香醇哥倫比亞美特寧、摩卡、藍(lán)山、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加 。
一般來說，酸味系的咖啡豆，尤其以高質(zhì)量的新豆居多，烘培程度*淺些，而苦味系則烘培程度要淺些，然后甜味系則多屬高地產(chǎn)水洗式精選豆，烘培往往構(gòu)成它能否融入柔和的苦味中后，被人品嘗出來的關(guān)鍵。中性味則就算不是高地產(chǎn)的咖啡豆，也得要有要安定質(zhì)量的安定處理。演出香、醇效果的咖啡豆，
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