1 奶油曲奇、可可曲奇、花生曲奇 奶油擠花：基本技巧
2 拿酥蛋撻、椰撻、水果撻、鳳梨酥 奶油擠花：花邊
3 手指餅、豪客薄餅、巧克力夾心餅 奶油擠花：花邊
4 合桃酥、芝麻薄餅、冰淇淋 奶油擠花：花卉
5 老婆餅、皮蛋酥、蛋黃酥 奶油擠花：文字
6 清酥制作、水果泡芙、酥皮泡芙 奶油擠花：動物
7 酥皮奶撻、千層酥、蝴蝶酥 奶油擠花：蛋糕裝飾
8 花紋蛋卷、年輪蛋糕、巧克力蛋卷 基本功：包點造型
9 黃金蛋糕、生日蛋糕、雪芳蛋糕 基本功：包點造型
10 生日蛋糕示范、散花蛋件 基本功：包點造型
11 檸檬戚風蛋糕、朱古力虎皮卷 基本功：包點造型
12 綠茶蛋糕、天使蛋糕、蜂巢蛋糕 基本功：包點造型
13 咸戚風蛋糕、千屋蛋糕、魔鬼蛋糕 基本功：包點折疊
14 日本棉花蛋糕、香蕉蛋糕、肉松蛋糕 基本功：包點折疊
15 巧克力慕斯、香橙慕斯、果凍 基本功：搓包練習
16 維也納沙架蛋糕、黑森林蛋糕、重油蛋糕 面塑：花卉造型
17 蘋果批、葡式蛋撻 面塑：花卉造型
18 菠蘿包、墨西哥奶酥包、雞尾包 面塑：蔬菜造型
19 毛毛蟲面包、黃金面包、臺式菠蘿包 面塑：蔬菜造型
20 漢堡包、熱狗包、香蔥火腿玉米包 面塑：水果造型
21 牛角包、丹麥芝士條、甜甜圈 面塑：水果造型
22 白吐司、提子干吐司、辮子包 面塑：動物造型
23 長棍法包、芝麻法包、香菜法包 面塑：動物造型
24 二次發(fā)酵法面包制作 面塑：動物造型
25 廣式月餅、雞仔餅 面塑：動物造型
26 理論：主要原料的知識。 實操：黑芝麻咸餅干 、杏仁瓦片酥。
27 理論：西式面點的概況。 實操：巧克力 、杏仁餅 、姜餅。
28 理論：常用設備的使用和保養(yǎng)。 實操：銅鑼燒 、馬卡龍 （蛋糕類）。
29 理論：成品成熟的基本原理。 實操：美式核桃香蕉蛋糕 、 杏仁布朗尼。
30 理論:蛋的膨松原理。 實操：桂圓養(yǎng)生蛋糕、 蜂蜜蛋糕。
31 理論：黃油的膨松原理。 實操：咖啡穆斯 、 牛奶穆斯。
32 理論：芝士的認識。 實操：日式輕芝士蛋糕 、 卡夫芝士蛋糕。
33 理論：蛋糕的一般制作方法。 實操：芋泥蒙布朗 、 布丁蛋糕。
34 理論：蛋糕的表面裝飾。 實操：巧克力水果裝飾蛋糕。
35 理論：清酥的起酥原理。 實操：芝士番薯酥 、果醬千層撻。
36 理論:面包的發(fā)酵原理。 實操：奶酥雪花包、布丁面包。
37 理論:面包的生產(chǎn)流程。 實操: 咖喱牛肉包 、蛋皮肉松卷。
38 理論:面包的分類。 實操：丹麥腸子芝士包、丹麥果醬包。
39 理論：面包生產(chǎn)的注意事項。 實操：雜糧面包、雜糧吐司。
40 理論：面包的質(zhì)量分析。 實操：培根芝士包、 蒜香包。
41 理論:鮮奶油的操作及注意事項。 實操: 打邊常用手法。
42 理論：工具原料知識。 實操：層次邊。
43 理論：色彩知識。 實操：玫瑰 菊花
44 理論：裱花的幾種手法。 實操：百合 蓮花
45 理論：蛋糕面的幾種抹法。 實操：老鼠 牛
46 理論：生肖制作步驟。 實操：豬 羊
47 理論：巧克力的融解方法。 實操：兔 雞
48 理論：果膏的使用方法。 實操：狗 猴
49 理論：蛋糕的配色常識。 實操：馬 蛇
50 理論：蛋糕設計與布局。 實操：龍 虎
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