重慶番茄外語培訓(xùn) 重慶正規(guī)的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

一、重慶巴莊火鍋番茄底料配方

1、重慶巴莊火鍋番茄底料配方番茄洋蔥姜片冰糖番茄醬鹽味精蒜片是番茄洋蔥姜片冰糖番茄醬鹽味精蒜。所有食材清洗干凈，用于盛放底料的容器也要事先煮沸消毒只有認(rèn)真付出才能作出高質(zhì)量的菜品。

2、火鍋英語Hot Pot，古稱古董羹，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的咕咚聲而得名，它是*獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。周代的鼎器應(yīng)是火鍋?zhàn)钤绲碾r形，據(jù)考證，戰(zhàn)國時(shí)期即有火鍋，時(shí)人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的山家清供食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。

3、元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的宮廷菜，用料是山雞等野味。

4、火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。

5、火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個(gè)人的喜歡加不同的湯料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。

6、典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、粉絲等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料一起食用。

二、正宗重慶番茄魚做法有哪些

1、將魚片洗干凈,瀝干水分,加入幾滴料酒(不要放多了),干淀粉,1/4個(gè)蛋清(沒有可不加.)用手抓勻,放置一邊,漿上個(gè)15分鐘

3、將番茄去皮(懶人去皮法:火上烤一下),切成小碎塊

4、鍋中倒入20克色拉油,燒熱后將番茄倒入,加入2克鹽,如果是有酸味的番茄,可以適當(dāng)加點(diǎn)白糖

5、開大火,將番茄炒出沙和湯汁,轉(zhuǎn)小火,燉上3分鐘,如果覺得湯汁特別濃,這個(gè)時(shí)候可以加點(diǎn)水

6、加入姜片,(姜片其實(shí)可以在漿魚片的時(shí)候一起漿上,我之前忘記了,所以這一步加上)

7、加入魚片并關(guān)掉火;(適合魚片少的做法),用鏟子將魚片推開,至魚片完全變色后

黑魚 1條、西紅柿 2個(gè)、姜2片、蔥2根、料酒2勺、鹽適量

1、黑魚請(qǐng)菜場師傅料理成魚骨和魚片，洗凈瀝干后分別用1勺料酒，少量鹽腌制15分鐘。西紅柿去皮切小塊。姜切片，蔥切碎。

2、油鍋燒熱，入姜片爆香，入魚骨煸炒一下，全部變色后撈起。

3、剩下油鍋入西紅柿煸炒至變軟出沙。

4、加2小碗清水，煮沸后入魚骨同煮。

5、煮至湯汁濃稠后加1大勺番茄醬。加適量鹽調(diào)味。

6、用筷子夾起魚片入鍋（防止腌魚的汁水一起倒入）。用筷子撥散，煮至魚肉全部變色。關(guān)火，撒蔥花。