上海那有鹵菜技術(shù)學(xué)

在哪里學(xué)鹵菜？

到當(dāng)?shù)卣?guī)廚師技校學(xué)習(xí)。

鹵菜是烹飪中涼菜的通稱，是各地區(qū)熟悉的家常菜。鹵菜分為紅鹵系列、鹽烤系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9個系列。

腌制、風(fēng)曬、燉或腌制后，經(jīng)刀工加工，包裝簡單，可食用。其特點是干香、脆嫩、脆爛、滑滑、無湯、不膩、色澤鮮艷、食用方便、攜帶方便，深受人們喜愛。

*鹵菜歷史悠久，品種繁多，風(fēng)味各異。它以其獨特的形式不斷超越和發(fā)展。它在粵菜、湘菜、徽菜和川菜中有很大的影響力。此外，無論是在城市還是農(nóng)村，它在餐館、餐館和街道上隨處可見。

鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里好？

以下這幾個鹵菜好的技術(shù)培訓(xùn)班：

1、食尚香鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校

食尚香鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校成立于2007年，總部位于杭州。公司有200多名員工。食尚香鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校的導(dǎo)師都是專門做鹵菜的廚師。學(xué)校不僅會為大家提供鹵菜的制作技術(shù)，還會教學(xué)生開店的技巧，值得學(xué)習(xí)。

2、嘉諾鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校

嘉諾泡菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)?？偛课挥谖靼?，專業(yè)開發(fā)許多特色食品。嘉諾泡菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校擁有專業(yè)的運營管理中心、客戶服務(wù)中心等核心機(jī)構(gòu)，致力于制作*地方特色餐飲項目，為食品行業(yè)投資者提供創(chuàng)業(yè)、運營管理等支持。

3、蜀湘情緣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校

蜀湘愛情泡菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校是國內(nèi)專業(yè)的小吃培訓(xùn)基地。經(jīng)過多年的發(fā)展，蜀湘愛情泡菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校擁有以研究泡菜技術(shù)配方為核心的教學(xué)團(tuán)隊，為企業(yè)家提供流行的培訓(xùn)項目。

培訓(xùn)內(nèi)容包括面食蛋糕、泡菜、主食早餐、廚師等系列。到目前為止，蜀湘愛情泡菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校已經(jīng)在北京、杭州、太原等城市開設(shè)了公司。

哪里可以學(xué)好做鹵菜？

要去當(dāng)?shù)氐?strong>正規(guī)廚師技校或者正規(guī)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)。

比如“新東方烹飪學(xué)校”的“涼菜鹵烤班”。

原料知識、調(diào)味知識、烹飪工藝美術(shù)、營養(yǎng)衛(wèi)生知識、熟食店經(jīng)營管理；刀工技術(shù)、涼菜、冷拼制作、各種鹵水調(diào)制、鹵烤制作技術(shù)等。

截至2014年6月，27所直營學(xué)校共有2000多名廚師，其中包括劉金德、楊國勝、韓建強(qiáng)、郝新國、歐陽爛陽、王賢能、王永明、王幸生、王文浜、斯銳、歐陽爛陽、蓋玉生等著名廚師。

新東方烹飪教育始終高度重視教學(xué)模式的研究，緊跟餐飲市場的需求，完善*先進(jìn)的階段性、模塊化、項目標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)模式。烹飪大師、著名教師一對一指導(dǎo)，攜手教學(xué)，加強(qiáng)學(xué)生的操作技能和專業(yè)素質(zhì)。

擴(kuò)展資料

鹵菜起源

從秦惠王統(tǒng)治巴蜀(公元前221年)到明代，鹵菜的最初形成經(jīng)歷了大約幾千年的歷史階段。

秦朝蜀縣太守李冰率1萬多名農(nóng)民工修建都江堰水利工程后，派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)四川最早的井鹽。西晉人常曲的《華陽國志》在追溯當(dāng)時的飲食習(xí)俗時，記載了“味道鮮美，味道鮮美”和“魚鹽、茶蜜、丹椒”。由此可見，當(dāng)時人們已經(jīng)學(xué)會了用巖鹽和胡椒制作鹵水。

到了西漢，由于井鹽的大量開采和使用，川人的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中有“調(diào)夫五味”..，五肉七菜，朦朧厭腥，能練神養(yǎng)血，莫不畢際”的記載，調(diào)夫五味講的是鹵水的調(diào)味方法。

“蜀都”就是寫的“金城石郭，中區(qū)。美麗而崇拜，真正的成都”。當(dāng)時，生產(chǎn)非常豐富，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，這也是“成都”名稱的來源“蠶叢雷祖，絲織錦；魚福杜宇，漁獵布谷。一年聚集，兩年成邑，三年成都”。

經(jīng)過三國和魏晉南北朝的鋪墊，川鹵在唐代邁出了一大步。為了找到詩歌的靈感，唐代的搬家和騷人喜歡在寫詩時喝酒。宮廷的飲酒和音樂都與葡萄酒有關(guān)。飲酒是必不可少的。這促進(jìn)了川菜的進(jìn)一步發(fā)展。

在明代，人們的飲食習(xí)俗注重健康飲食。特別是明代《飲食正要》和《本草綱目》的出現(xiàn)，促進(jìn)了朝野人民更加重視飲食療法。由于記載的一些藥物可以預(yù)防疾病，治療疾病，產(chǎn)生香味，達(dá)到調(diào)味的目的，其中大部分被用作泡菜調(diào)味料。

參考資料來源：百度百科-新東方烹飪學(xué)校

哪里可以學(xué)做鹵菜？

建議在正規(guī)學(xué)校學(xué)習(xí)烹飪，這樣才能全面學(xué)習(xí)。要學(xué)習(xí)技術(shù)，學(xué)校的硬件設(shè)施一定要優(yōu)秀。只有操作多了，熟能生巧，才能學(xué)到自然技術(shù)。重點是教學(xué)模式，實踐課程多不多，技校重點是多動手練習(xí)，理論知識要跟上。假如每天只講理論知識，也學(xué)不到什么，*把實踐和理論結(jié)合起來，去實地考察是*的，可以多了解一下。

五香鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容：

1、鹵水香料的選擇

2、制作焦糖色

3、腌制肉類原料

4、調(diào)制五香鹵水

5、鹵制特色食材

6、制作特色干碟

7、保存鹵水和老鹵水

成都泡菜培訓(xùn)中心包括燒烤系列、川菜系列、干鍋系列、意大利面系列、泡菜系列。由于專業(yè)的培訓(xùn)團(tuán)隊和有20或30年實踐經(jīng)驗的培訓(xùn)教師，他們培訓(xùn)了許多優(yōu)秀的泡菜學(xué)生。

上海鹵菜鹵味熟食培訓(xùn)哪個好？

鹵菜的做法及配方：
一、鹵水生產(chǎn)：
將鹵水放入紗布袋中，擰緊袋口。如果沒有老鹵水，骨湯應(yīng)該先用雞骨和豬骨煮。方法是:取5斤
筒子骨加10斤水(筒子骨需要漂洗1小時才能去除血腥，清洗干凈，敲斷)，用小火煮5斤－8小時后取出骨頭
將頭放入鹵料包中，加水至50斤，加入適量的辣椒、辣椒、生姜，燒開后用小火煮1.5小時左右，香味溢出。
用糖色(見下)調(diào)整鹵汁色，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量即可。
糖色制作方法：將色拉油1.52放入鍋中，用小火加熱，加入白糖22炒至深紅色，立即加入清水
0.5斤是糖色。以上鹵料加水300斤。－50斤，可鹵生原料70斤－80斤，要換鹵料包。
二、腌制:需要腌制的原料:
雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄子等大塊的腌制方法統(tǒng)稱為大塊。首先，清洗上述原料
凈備用。取20斤水，加入辣椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克(如果溫度太低，辣椒和千里香需要
加水煮香，倒入腌制缸)，加入洗凈的原料腌制。腌制時間:冬季0－20度腌制24小時
左右，春天20－30度，腌制約12小時，夏季30度－40度時，腌制5－大約6小時。蹄花、五花肉和其他新鮮的。
材料可以直接鹵制。