如何自制如何自制腸粉
步驟
清爽腸粉的做法步驟11.腸粉，買回切成5CM寬的長條；
清爽腸粉的做法步驟22.紅蘿卜去皮洗凈切絲。鍋內(nèi)加水，鹽，油，倒入紅蘿卜煮熟透撈起待用；
清爽腸粉的做法步驟33.上海青（只要葉子）及綠豆芽洗凈，如焯紅蘿卜一樣的操作，焯水，撈起待用；
清爽腸粉的做法步驟44.青瓜洗凈切細(xì)條待用；
清爽腸粉的做法步驟55.雞蛋打散，鍋入加油，倒入煎至兩邊金黃撈起切細(xì)條待用；
清爽腸粉的做法步驟66.另起油鍋，倒入蒜蓉，爆香；
清爽腸粉的做法步驟77.倒入豆坦拍帶瓣醬、醬油，翻炒片刻，加少許水，鹽，熗入淀粉水，煮沸撈起；
清爽腸粉的做法步驟88.往煮好的醬汁內(nèi)加幾滴麻油，灑一點(diǎn)點(diǎn)胡椒賀祥粉，放一邊待用；
清爽腸粉的做法步驟99.熟食案板上鋪好一疊腸粉，在上面碼上紅蘿卜絲、青瓜條、綠豆芽、雞蛋絲，取最上面一片卷包著卷起；
清爽腸粉的做法步驟1010.卷包好讓蘆的腸粉碼在碟上，澆上煮好的醬汁即可食用
上海避風(fēng)塘香麻齋腸粉的做法
腸粉的做法
材料
專用腸粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2個(gè)盯褲，油少許，菠菜少量
做法
1、肉剁碎，腌好，蛋打成全蛋豎歲液，余則睜菠菜切段，粉調(diào)成粉漿。
2、鍋里水燒開，把蒸盤放在上面，熱了拿出來，涂上一層油，舀一勺子（大點(diǎn)的勺子）粉槳放在蒸盤上，放上少許肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分鐘即可。
腸粉怎么做
導(dǎo)語：在家怎么做腸粉呢，以下是它的.做法，大家可以和我來學(xué)習(xí)下哦。
腸粉怎么做
食材：
主料：糯米粉150g，水450ml
調(diào)料：食鹽3g，生抽適量，蠔油適量，玉米淀粉30g，澄粉15g，調(diào)和油5ml，蝦適量，元貞糖適量，生菜適量
逗態(tài)磨做法：
1.準(zhǔn)備生菜 肉末 蝦 蛋等材料
2.準(zhǔn)備粘米粉 鹽 油 生粉 澄面等材料
閉旦 3.150克的粘米粉倒在盆中
4.入加清水450克均勻攪拌，然后放置一邊自然泡三到四小時(shí)，我只泡了兩小時(shí)，讓粉與水更均勻。
5.加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿
6.碗中加入生抽 蠔油 糖
7.熱鍋下油煮沸
8.把油鏟起倒在生抽碗中
9.準(zhǔn)備生油掃子刮板
10.準(zhǔn)備一盤子用來蒸粉的，我家沒有更大的，只能用批薩盤，不粘的，好好用。
11.鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘山斗
12.拿出來掃油
13.把粉漿攪拌一下盛出
14.倒在掃油的批薩盤中
15.加入打散的蛋
16.加入肉末 蝦 生菜大火蒸一分鐘拿出
17.用刮板鏟出，盛在碟中。
18.加入自配的醬料即可。
大腸粉的制作方法
常做的兩種做法。一種比較清淡，而另一種比較香辣。
第1種，白湯肥腸粉的做法。
首先準(zhǔn)備肥腸跟豬肚。把這兩樣徹底的加醋鹽，生粉，抓洗干凈，里外都要洗。
處理肥腸的時(shí)候，一定要注意，不要把所有的油都摘去了，留個(gè)差不多一小半，這樣底湯更加濃厚。
處理干凈之后，冷水下鍋加姜片花椒，料酒，大火燒開，焯水兩分鐘，撈出洗凈。
然后肥腸和豬肚，重新冷水下鍋，加姜片，料酒，花椒，小茴香，白蔻，白芷，砂仁，沙姜，丁香，草果，桂皮，香料可以用紗布包起來。大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。
這個(gè)時(shí)間是不定的，你需要時(shí)刻觀察肥腸和豬肚的成熟度，能用筷子扎透，但還稍有彈性就可以了，如果燒的太爛就不好吃了。
到時(shí)間后，撈起，切成小片，就可以了。講究一點(diǎn)的店家，會(huì)把肥腸跟豬肚片，重新下鍋，加少許鹽，煮一下浸泡到入味。當(dāng)然也有的，直接在鍋里加鹽的，但是，鍋里加鹽容易使湯發(fā)黑，我要加的話推薦使用海鹽。
準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗里放神明少許鹽，胡椒粉，*蒜末，香菜，味精。
在滾開湯里把已經(jīng)泡軟的米粉，冒一下，然后倒入碗中。澆上滾燙的熱湯，然后放上肥腸就可以了。吃的時(shí)候可以放點(diǎn)辣椒油或者醋。
第二種，紅燒香辣肥腸粉的做法。
肥腸的清洗就不說了，和第1部一樣。
清洗過的肥腸，先下鍋，加姜片，白酒焯水。撈出洗凈，待用。
把焯完水的肥腸切成滾刀塊。另準(zhǔn)備，蔥姜蒜片，豆瓣醬，干辣椒，花椒，少許五香粉，待用。
鍋內(nèi)放多一點(diǎn)油。先把肥腸下鍋，煸出油來，帶肥腸表面開始發(fā)焦。放入蔥姜蒜，干辣椒，花椒，豆瓣醬，炒出香味和紅油，放入多一點(diǎn)料酒，去腥增香。翻炒均勻后，放森信少許五香粉。
倒入蓋過肥腸的開水燒開后撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火燜40分鐘左右就可以了。你想把肥腸燒的趴一點(diǎn)的話，那么就多燉一段時(shí)間就可以了。
湯底，我們用骨頭湯，當(dāng)然如果嫌麻煩的話，一塊濃湯寶或者直接清水味精也是可以的。
豬骨一根，洗干凈后焯水。撈出洗凈后重新冷水下鍋，加姜片，料酒，大火燒開后，撇去浮沫轉(zhuǎn)小火，游春告4個(gè)小時(shí)左右就可以了。一般都要燉夠6個(gè)小時(shí)，把骨頭湯燉得柔和，自己家沒必要那么廢話，當(dāng)然我這里推薦一個(gè)，煨燉鍋，這個(gè)東西是個(gè)好炊具。燉湯的時(shí)候只需要放進(jìn)去就不用管它了。
準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗里放鹽，生抽，味精，姜蒜水，辣椒油，花椒面。少許蔥花，香菜。放入一點(diǎn)點(diǎn)醋。
保持骨湯的滾開狀態(tài)，把泡軟的米粉放進(jìn)去，冒一下。然后倒入碗中。表面放上肥腸，就可以了
