在家這么做腸粉，兩分鐘出鍋，鮮香嫩滑好過癮，鄰居小孩饞哭了
就像煎餅果子在北方人早餐中占有不可撼動(dòng)的地位一樣，腸粉也是很多南方人，尤其是老廣早餐必備的。通常一條腸粉，配一碗粥，鮮甜適中，稀稠互補(bǔ)，暖胃好消化，一早吃得渾身舒服。作為在南方住過幾年的北方人，我也特別愛吃這一口兒。
腸粉也有廣式和潮汕腸粉之分。據(jù)說潮汕腸粉也起源于廣州，經(jīng)過當(dāng)?shù)厝耸畮啄甑母牧迹猿梢慌?，而原本那種傳統(tǒng)的腸粉則被稱為廣式腸粉了。常見的腸粉由三部分組成： 米皮、餡料、醬汁 ?，F(xiàn)在更多人偏愛潮汕腸粉，因?yàn)榱献?，肉和海鮮多，還會(huì)加入蠔仔、豆芽等等。廣式腸粉肉少，不過類型多，不但是豬牛羊肉，連豬下水、叉燒、鮮蝦、火腿、魚片等等什么都能放。
從 米皮 來看，廣式腸粉又分為： 布拉腸、抽屜（鐵盤）拉腸、窩籃腸粉 等。顧名思義，布拉腸是將米漿倒在布上，晃勻后蒸熟；鐵盤拉腸就是用鐵盤蒸熟；窩籃腸粉是把米漿倒在竹篾制成的扁平籃子里，晃勻蒸熟。做這種米皮的火候和技術(shù)都很重要，不然沒等米漿晃勻，就從布或竹籃的孔洞中漏下去，蒸不成形了。因此廣式腸粉的米皮更偏薄透亮。而潮汕腸粉為了能包裹住大量餡料，粉皮偏厚一些。
腸粉好不好吃，另一個(gè)重要部分是 醬汁 。
粗粗一嘗，好像廣式腸粉的醬汁就是加了糖的醬油，其實(shí)不然。傳統(tǒng)的廣式腸粉店會(huì)提前用香菜、八角、花椒、胡蘿卜、蝦米、冰糖、醬油、魚露等混合熬煮，提鮮上色的同時(shí)，味道也很豐富。而現(xiàn)在大部分店鋪一般都簡(jiǎn)化為生抽加糖的做法了。潮汕腸粉的醬汁也同樣講究，是像做鹵水一樣用八角、丁香、蒜頭、醬油、油等一起熬煮出來，沒有鹵水那么咸濃，卻有鹵水的香味。
不管腸粉正不正宗，好吃就夠了。在北方想吃一碗腸粉可太難了，甚至一些粵菜館里都沒有它。今天就給大家介紹一種 簡(jiǎn)單方便，在家里制作腸粉的方法 ?？梢杂谜翦?，也可以像我這樣用多功能鍋來做，米皮Q彈，內(nèi)餡鮮香，蘸著醬汁一口一口吃不夠。想吃的話接下來一起看看做法吧。
用料：
A. 米皮： 粘米粉120克，小麥淀粉（澄粉）20克，玉米淀粉30克，水700克。
B． 餡料： 油麥菜少許，蝦仁或蝦泥50克，雞蛋（可不放）1個(gè)。
C. 醬汁： 蔥蒜末適量，小米椒（可不放）少許，植物油3勺，生抽2勺，蠔油1勺，鹽1勺，白砂糖1勺，水1杯。
做法：
1. 準(zhǔn)備好各種食材。餡料也可以用豬肉末，或者其他容易熟的食材，像雞蛋、韭黃、海蠣子等。
2. 做米漿 ：將粘米粉，小麥淀粉和玉米淀粉加水，混合攪勻，靜置10分鐘后攪勻。
小提示： 按照這個(gè)比例做出來的米皮薄、透、不破，有彈性。
3. 攤腸粉 ：將淺盤刷油，多功能鍋中火預(yù)熱1分鐘。我用多功能鍋的淺盤來代替蒸鍋，如果用蒸鍋，就在鍋中加水煮沸，把米漿倒入鐵盤中放入蒸鍋里蒸熟。
4. 在淺盤中倒入適量米漿，晃勻后開中火加熱幾秒。米漿不要貪多，不然米皮會(huì)偏厚。
5. 撒上餡 ：待底部稍微凝固，在米漿上撒少許蝦肉泥，油麥菜碎，蓋上蓋子加熱30秒左右。如果使用蒸鍋，大火蒸1-2分鐘。
小提示： 用多功能鍋攤米皮很容易熟，加熱時(shí)間一定要控制好，不要加熱太久，不然米皮會(huì)變干硬。
6. 將調(diào)勻的蛋液倒少許在表面，繼續(xù)加熱10秒左右，到蛋液差不多凝固了，將熟透變色的腸粉從一端邊鏟邊卷起來。（蛋液也可以不加，按照個(gè)人口味來就行）
7. 做好的腸粉放在一邊。接下來 做醬汁 ：鍋中倒少許油，燒熱后爆香蔥蒜末和小米椒。
8. 加生抽、蠔油、鹽、糖和水，煮沸收汁。
9. 澆在做好的腸粉上，就可以吃了。
小提示：
學(xué)腸粉技術(shù)要多久多少錢去深圳哪里好
根據(jù)深圳的市情，現(xiàn)在學(xué)做腸粉大概需要1100-1500元左右。拿煌旗腸粉培訓(xùn)班來說，正規(guī)公司營業(yè)，按照標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，中途不會(huì)收取其它費(fèi)用，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間和材料，學(xué)會(huì)為止。
腸粉中的米皮要求極高，要薄但不可破，氣味要香，入口要滑，清爽彈韌，口留回味。用米的不同也會(huì)制造出風(fēng)味迥異的米皮，以香米為原料的米皮香味更濃，陳米米皮則較爽滑通透，許多師傅也會(huì)將新米舊米混合磨漿，以結(jié)合兩者優(yōu)點(diǎn)，達(dá)到*品嘗體驗(yàn)。
制作米皮的工藝也是“千奇百怪”。帶有old school風(fēng)的窩籃腸粉是最古老的做法之一，將米漿倒入竹篾制成的扁平籃子上，“雜技”似地旋轉(zhuǎn)竹籃，讓米漿均勻分布，再撒上餡料蒸熟。此種做法可濾去米漿中的水分，讓米皮更具米香，也帶有一股“鄉(xiāng)野”之氣。
為了提高腸粉的出品效率，抽屜腸粉“橫空出世”，鐵盤表面光滑平整，讓腸粉更加透薄，厚度均一，再將盛有已被甩勻的米漿的鐵盤放入如抽屜般的蒸籠，霎時(shí)間，好幾份晶瑩潔白的米皮就從這鋼鐵容器中被拖出，成為桌上最靚麗的崽。
擴(kuò)展資料
菜品特色
雞蛋：潤燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目
齋腸粉：齋腸粉的食法有兩種，一種是切成6厘米長的段，裝碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和蔥花，則更加可口。一種是切成3厘米長的段，裝碗，澆上濃濃的牛腩汁，如果里面還有幾塊牛腩，那就更有滋味了。
蝦米腸粉：蝦米腸粉一般都是煎后食用：將每條蝦米腸粉切成三段，放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發(fā)硬時(shí)，裝碟，隨辣醬味碟上桌即可。
牛肉腸粉：牛肉腸粉吃法很簡(jiǎn)單，將切段的牛肉腸粉放在小條碟里，邊上擺放兩棵熟菜心，淋上豉油即可盡情享用。
正宗腸粉的做法，去哪里有學(xué)腸粉培訓(xùn)班
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1、專業(yè)：數(shù)十家分校同時(shí)開課，專業(yè)師傅實(shí)操教學(xué)。專注于專業(yè)、系統(tǒng)、完善的小吃餐飲培訓(xùn)學(xué)員，遍布廣東、浙江、江蘇、上海、湖南、湖北等地。
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制作腸粉的步驟
做法一、
腸粉是很多地方的一大特色小吃，不同地方的腸粉的做法和口味都可能是不一樣的，而品嘗腸粉的美味關(guān)鍵在于醬汁。那么，哪里的腸粉比較出名呢?潮汕腸粉遠(yuǎn)近聞名，這其中主要是潮汕腸粉醬汁非常的獨(dú)特美味。所以，要想吃到最美味的腸粉，最重要的是要學(xué)會(huì)制作潮汕腸粉醬汁。
潮汕腸粉醬汁
腸粉的醬汁一般可分為酸、甜、咸等多種口味，您可根據(jù)個(gè)人愛好的口味進(jìn)行調(diào)配。而潮汕腸粉醬汁味道最為鮮美，深受廣大人們的喜愛。如果您想隨時(shí)吃到正宗的潮汕腸粉和醬汁，不妨親自去學(xué)習(xí)怎么做。
潮汕腸粉做法
原料：沾米粉200克、水600克、蝦米15克、香菇8個(gè)、雞蛋4個(gè)、豬肉100克、生菜適量。
做法：
1、準(zhǔn)備材料，將香菇和蝦米先用水泡開，豬肉剁碎;
2、將蝦米，香菇，豬肉，生菜分開下油鍋炒熟，可以加點(diǎn)鹽;沾米粉加水?dāng)嚢杈鶆?
3、準(zhǔn)備兩個(gè)盤子，其中一個(gè)刷上油，(我用的是兩個(gè)8寸比薩盤，油刷一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，不能太多)
4、在刷好油的比薩盤倒入兩大勺米湯;
5、鍋里倒入半碗水，水煮到半開的時(shí)候，將裝有米湯的盤子放到鍋里，蓋上蓋子蒸兩分鐘左右;
6、取出盤子，用小刮刀沿著周圍劃一圈;
7、將蒸好的腸粉倒鋪在另外一個(gè)盤子上;
8、在腸粉的一邊放上肉料;
9、向中間卷起即可。
腸粉在哪里學(xué)好，正宗腸粉培訓(xùn)
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上海避風(fēng)塘香麻齋腸粉的做法
腸粉的做法
材料
專用腸粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2個(gè)，油少許，菠菜少量
做法
1、肉剁碎，腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，粉調(diào)成粉漿。
2、鍋里水燒開，把蒸盤放在上面，熱了拿出來，涂上一層油，舀一勺子（大點(diǎn)的勺子）粉槳放在蒸盤上，放上少許肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分鐘即可。
廣式腸粉培訓(xùn)哪里好
廣式腸粉培訓(xùn)煌旗餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)好。
煌旗餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)擁有完整的經(jīng)營許可，6年豐富的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，旗下?lián)碛?7家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，校區(qū)涵蓋深圳、廣州、東莞、佛山、中山、惠州、江門、上海、泉州、晉江、杭州、寧波、義烏、溫州、重慶、南昌、蘇州、長沙、南寧、貴陽等地，400多名經(jīng)驗(yàn)豐富的培訓(xùn)老師。
在培訓(xùn)上，主要采用新手實(shí)操教學(xué)模式，為了讓學(xué)員能在舒適的環(huán)境下學(xué)習(xí)，特地花重金為每一家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)打造經(jīng)驗(yàn)豐富、舒適的教學(xué)環(huán)境，并每天都會(huì)安排專門的人員進(jìn)行打掃以保持干凈整潔。
煌旗餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)設(shè)有：早餐項(xiàng)目、面食項(xiàng)目、夜宵項(xiàng)目、燒烤項(xiàng)目、鹵菜項(xiàng)目、飲品項(xiàng)目、快餐項(xiàng)目、烘焙項(xiàng)目、火鍋項(xiàng)目、特色餅項(xiàng)目、特色小吃項(xiàng)目等十幾種系列項(xiàng)目、上百種不同種類的小吃培訓(xùn)項(xiàng)目。多年來為社會(huì)培養(yǎng)出上萬名小吃美食創(chuàng)業(yè)者。
所以可以說，煌旗餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)是非常值得人們選擇的，提供良好的教學(xué)環(huán)境，完善的培訓(xùn)設(shè)備和食材，并完全對(duì)外展示歡迎廣*員親身考察，而且有提供學(xué)前試吃的服務(wù)，想試吃的朋友，只要咨詢?cè)诰€客服，向客服預(yù)約過來試吃的時(shí)間就行。
腸粉培訓(xùn)哪家好
【點(diǎn)擊咨詢項(xiàng)目詳情】腸粉培訓(xùn)哪家好食為先小吃實(shí)訓(xùn)好。10余年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，多名學(xué)員報(bào)名學(xué)習(xí)。
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