腸粉怎么制作，要加些什么配料?
腸粉的做法如下：
1.準(zhǔn)備生菜、 肉末 、蝦 、蛋等材料
2.準(zhǔn)備粘米粉、 鹽 、油 、生粉、 澄面等材料
3.150克的粘米粉倒在盆中。
4.入加清水450克均勻攪拌，然后放置一邊自然泡三到四小時(shí)寬歲，我只泡了兩小時(shí)，讓粉與水更均勻。
5.加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿。
6.碗中加入生抽 蠔油 糖。
7.熱鍋下油煮沸。
8.把油鏟起倒在生抽碗中。
9.準(zhǔn)備生油掃子刮板。
10.準(zhǔn)備一盤子用來蒸粉的。
11.鍋中煮開水上空盤蒸一前畢分鐘。
12.拿出來掃油。
13.把粉漿攪拌一下盛出。
14.倒在掃油的批薩慧巧芹盤中。
15.加入打散的蛋。
16.加入肉末、 蝦 、生菜大火蒸一分鐘拿出
17.用刮板鏟出，盛在碟中。
18.加入自配的醬料即可。
上海避風(fēng)塘香麻齋腸粉的做法
腸粉的做法
材料
專用腸粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2個(gè)盯褲，油少許，菠菜少量
做法
1、肉剁碎，腌好，蛋打成全蛋豎歲液，余則睜菠菜切段，粉調(diào)成粉漿。
2、鍋里水燒開，把蒸盤放在上面，熱了拿出來，涂上一層油，舀一勺子（大點(diǎn)的勺子）粉槳放在蒸盤上，放上少許肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分鐘即可。
怎樣做爽滑的腸粉 做爽滑的腸粉的方法
1、腸粉，買回切成5CM寬的長(zhǎng)條；
2、紅蘿卜去皮洗凈切絲。鍋內(nèi)加水，鹽，油，倒入紅蘿卜煮熟透撈起待用；
3、上海青（只要葉子）及綠豆芽洗凈，如焯紅蘿卜一樣的操作，焯水，撈起待用；陪返
4、青瓜洗凈切細(xì)條待用；
5、雞蛋打散，鍋入加油，倒入煎至兩邊金黃撈起切細(xì)條待用；
6、另起油鍋，倒入蒜蓉，爆香；
7、倒入豆瓣醬、醬油，翻炒片刻，加少許水，鹽，熗入淀粉水，煮沸撈起；
8、往煮好的醬汁內(nèi)加幾滴麻油，灑一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，放一邊待用；
9、熟食案板上鋪好一疊腸粉，在上面碼上紅蘿咐亂頃卜絲、青瓜條、綠豆芽、雞蛋絲，取最上衡陸面一片卷包著卷起；
10、卷包好的腸粉碼在碟上，澆上煮好的醬汁即可食用。
上海哪里有腸粉學(xué) 正宗腸粉怎么做
1. 我用的是胡蘿卜
2. 取汁
3. 備用
4. 倒入腸粉攪拌均勻
5. 把鹽生抽雞汁香油淀粉加入適量水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)好。把大蒜頭切碎鍋中放適量的油倒入大蒜頭炒香。倒搜中迅入調(diào)好的汁。中小火煮的稍微透亮就好倒入碗中杯用
6. 把調(diào)好的腸粉在稍微攪拌下。(把培讓蒸盤稍微摸點(diǎn)世此油防止粘鍋)。鍋中加水燒開取一湯勺放入蒸盤搖均放入鍋中蓋好蓋子。一到二分鐘鍋中起泡就好
7. 劃開
8. 裝盤
9. 澆上調(diào)好的汁
10. 開吃吧
制作腸粉的步驟
做法一、
腸粉是很多地方的一大特色小吃，不同地方的腸粉的做法和口味都可能是不一樣的，而品嘗腸粉的美味關(guān)鍵在于醬汁。那么，哪里的腸粉比較出名呢?潮殲握汕腸粉遠(yuǎn)近聞名，這其中主要是潮汕腸粉醬汁非常的獨(dú)特美味。所以，要想吃到最美味的腸粉，最重要的是要學(xué)會(huì)制作潮汕腸粉迅隱醬汁。
潮汕腸粉醬汁
腸粉的醬汁一般可分為酸、甜、咸等多種口味，您可根據(jù)個(gè)人愛好的口味進(jìn)行調(diào)配。而潮汕腸粉醬汁味道最為鮮美，深受廣大人們的喜愛。如果您想隨時(shí)吃到正宗的潮汕腸粉和醬汁，不妨親自去學(xué)習(xí)怎么做。
潮汕腸粉做法
原料：沾米粉200克、水600克、蝦米15克、香菇8個(gè)、雞蛋4個(gè)、豬肉100克、生菜適量。
做法：
1、準(zhǔn)備材料，將香菇和蝦米先用水泡開，豬肉剁碎;
2、將蝦米，香菇，豬肉，生菜分開下油鍋炒熟，可以加點(diǎn)鹽;沾米粉加水?dāng)嚢杈鶆?
3、準(zhǔn)備兩個(gè)盤子，其中一個(gè)刷上油，(我用的是兩個(gè)8寸比薩盤，油刷一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，不能太多)
4、在刷好油的比薩盤倒入兩大勺米湯;
5、鍋里倒入半碗水，水煮到半開的時(shí)候，將裝有米湯的盤子放到鍋里，蓋上蓋子蒸兩分鐘左右;
6、取出盤子，用小刮刀沿著周氏昌慶圍劃一圈;
7、將蒸好的腸粉倒鋪在另外一個(gè)盤子上;
8、在腸粉的一邊放上肉料;
9、向中間卷起即可。
腸粉怎么做
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸),廣式腸粉應(yīng)該跟北方的涼皮類似。
腸粉的吃法，各式各樣，俞霏家的清爽腸粉，只是隨意搭配，不過悉罩伍，姹紫嫣紅的，兒子和其他兩個(gè)周末睜或來我家的小朋友都灰常喜歡，狂搶啊，都搶著自己動(dòng)手卷包，1000克的量悶慧，5個(gè)人，10分左右全部“打掃”完畢，一個(gè)字----爽！他們吃得“爽”，俞霏看著心里更“爽”！
1.腸粉，買回切成5CM寬的長(zhǎng)條；
2.紅蘿卜去皮洗凈切絲。鍋內(nèi)加水，鹽，油，倒入紅蘿卜煮熟透撈起待用；
3.上海青（只要葉子）及綠豆芽洗凈，如焯紅蘿卜一樣的操作，焯水，撈起待用；
4.青瓜洗凈切細(xì)條待用；
5.雞蛋打散，鍋入加油，倒入煎至兩邊金黃撈起切細(xì)條待用；
6.另起油鍋，倒入蒜蓉，爆香；
7.倒入豆瓣醬、醬油，翻炒片刻，加少許水，鹽，熗入淀粉水，煮沸撈起；
8.往煮好的醬汁內(nèi)加幾滴麻油，灑一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，放一邊待用；
9.熟食案板上鋪好一疊腸粉，在上面碼上紅蘿卜絲、青瓜條、綠豆芽、雞蛋絲，取最上面一片卷包著卷起；
10.卷包好的腸粉碼在碟上，澆上煮好的醬汁即可食用。
參考資料:
再用石磨腸粉機(jī)快速蒸熟(石磨腸粉機(jī)也需要專業(yè)的機(jī)器)加上秘制的湯汁，蒸制出來的石磨腸粉具有薄如蟬翼、白如羊脂、柔韌爽滑、神耐口感勁道、不粘連，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老少皆宜的*綠色食品。
大家可以去專業(yè)的地方學(xué)習(xí)
大腸粉的制作方法
常做的兩種做法。一種比較清淡，而另一種比較香辣。
第1種，白湯肥腸粉的做法。
首先準(zhǔn)備肥腸跟豬肚。把這兩樣徹底的加醋鹽，生粉，抓洗干凈，里外都要洗。
處理肥腸的時(shí)候，一定要注意，不要把所有的油都摘去了，留個(gè)差不多一小半，這樣底湯更加濃厚。
處理干凈之后，冷水下鍋加姜片花椒，料酒，大火燒開，焯水兩分鐘，撈出洗凈。
然后肥腸和豬肚，重新冷水下鍋，加姜片，料酒，花椒，小茴香，白蔻，白芷，砂仁，沙姜，丁香，草果，桂皮，香料可以用紗布包起來。大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。
這個(gè)時(shí)間是不定的，你需要時(shí)刻觀察肥腸和豬肚的成熟度，能用筷子扎透，但還稍有彈性就可以了，如果燒的太爛就不好吃了。
到時(shí)間后，撈起，切成小片，就可以了。講究一點(diǎn)的店家，會(huì)把肥腸跟豬肚片，重新下鍋，加少許鹽，煮一下浸泡到入味。當(dāng)然也有的，直接在鍋里加鹽的，但是，鍋里加鹽容易使湯發(fā)黑，我要加的話推薦使用海鹽。
準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗里放神明少許鹽，胡椒粉，*蒜末，香菜，味精。
在滾開湯里把已經(jīng)泡軟的米粉，冒一下，然后倒入碗中。澆上滾燙的熱湯，然后放上肥腸就可以了。吃的時(shí)候可以放點(diǎn)辣椒油或者醋。
第二種，紅燒香辣肥腸粉的做法。
肥腸的清洗就不說了，和第1部一樣。
清洗過的肥腸，先下鍋，加姜片，白酒焯水。撈出洗凈，待用。
把焯完水的肥腸切成滾刀塊。另準(zhǔn)備，蔥姜蒜片，豆瓣醬，干辣椒，花椒，少許五香粉，待用。
鍋內(nèi)放多一點(diǎn)油。先把肥腸下鍋，煸出油來，帶肥腸表面開始發(fā)焦。放入蔥姜蒜，干辣椒，花椒，豆瓣醬，炒出香味和紅油，放入多一點(diǎn)料酒，去腥增香。翻炒均勻后，放森信少許五香粉。
倒入蓋過肥腸的開水燒開后撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火燜40分鐘左右就可以了。你想把肥腸燒的趴一點(diǎn)的話，那么就多燉一段時(shí)間就可以了。
湯底，我們用骨頭湯，當(dāng)然如果嫌麻煩的話，一塊濃湯寶或者直接清水味精也是可以的。
豬骨一根，洗干凈后焯水。撈出洗凈后重新冷水下鍋，加姜片，料酒，大火燒開后，撇去浮沫轉(zhuǎn)小火，游春告4個(gè)小時(shí)左右就可以了。一般都要燉夠6個(gè)小時(shí)，把骨頭湯燉得柔和，自己家沒必要那么廢話，當(dāng)然我這里推薦一個(gè)，煨燉鍋，這個(gè)東西是個(gè)好炊具。燉湯的時(shí)候只需要放進(jìn)去就不用管它了。
準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗里放鹽，生抽，味精，姜蒜水，辣椒油，花椒面。少許蔥花，香菜。放入一點(diǎn)點(diǎn)醋。
保持骨湯的滾開狀態(tài)，把泡軟的米粉放進(jìn)去，冒一下。然后倒入碗中。表面放上肥腸，就可以了
腸粉怎么自己做
食材：粘米粉80克 /小麥淀粉（澄粉）100克 / 玉米淀粉20克 / 清水420-450毫升 / 蒜末、生抽、老抽、蔥葉、白糖、白開水適量
制作：
1、把粘米粉、小麥淀粉、玉米淀粉摻和在一起，用清水?dāng)嚢璩杉?xì)膩無顆粒的粉糊。
Tips：
1）小麥淀粉的用量我特意多放了一些，這樣吃起來的口感是偏勁道一些的。很多朋友不懂小麥淀粉是什么沒族？它還有一個(gè)名字叫“澄粉”，平時(shí)我們做洗面涼皮，*沉淀下來的白色物質(zhì)就是小麥淀粉。
2）粘米粉也叫大米粉，沒有的話可以泡一些糯米，打成米漿來代替，不過相應(yīng)的是要適當(dāng)?shù)販p少水量。
3）因?yàn)槊考颐繎粲玫母鞣N粉的牌子不同，所以吸水量也不一樣，大家要適量調(diào)整。
2、準(zhǔn)備一個(gè)平底的陶瓷淺盤，在保持干燥的情況下，薄薄地刷一層油，用勺子舀適量的粉糊倒上去，然后再倒一點(diǎn)點(diǎn)蛋液。
Tips：
1）要點(diǎn)來了！因?yàn)榈矸鄯浅Ｈ菀壮恋?，所以每次舀粉糊的時(shí)候都要攪拌一會(huì)再舀。
2）盤子*用陶瓷材質(zhì)的，而且必須全是平底的盤子，我用過普通的深口帶弧度的陶瓷盤還有不銹鋼的盤子都沒有平底陶瓷盤子的效果好。
3）粉糊一次性不要倒得太多，倒上去不勻稱也沒關(guān)系！扒察友因?yàn)檫€要放蛋液，蛋液一定要徹底地?cái)嚢杈鶆?，尤其是不容易攪勻的蛋清，這樣倒在粉糊上的時(shí)候才不會(huì)“拖家?guī)Э凇?，蛋液倒一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，不然蒸腸粉就變成了蒸蛋餅，而且是一張很厚的蛋餅，這時(shí)候也會(huì)特別容易開裂。
3、蒸鍋提前燒好開水，水量一定要足。把平底盤子放在篦子上，蓋蓋子中火蒸大概兩三分鐘，看到雞蛋鼓起大泡了，也就差不多了。這時(shí)候直接用夾子取出來，刮板刀輕輕一刮，腸粉就做好了。
Tips：
1）每蒸一次腸粉都要給盤子刷一點(diǎn)油防粘。
4、腸粉都做好了，就該處理蘸料了。蘸料的口味有很多種，我們今天要做的就是最簡(jiǎn)單好吃的。把鍋燒干改成春槐小火放油，不用等油熱就把蒜末加進(jìn)去炒出香味，然后加老抽、生抽、蔥花、一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，再放一些白開水熬出香味即可出鍋，做好蘸料就這么淋上去，就是小吃攤上賣的腸粉了。
此次做的腸粉增加了小麥淀粉的用量，口感特別爽滑勁道，如果不喜歡的話可以簡(jiǎn)單地減少小麥淀粉的用量，相應(yīng)的水量也要減少哦！
