上海學(xué)習(xí)腸粉過程

上海避風(fēng)塘香麻齋腸粉的做法

腸粉的做法
材料
專用腸粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2個，油少許，菠菜少量
做法
1、肉剁碎，腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，粉調(diào)成粉漿。
2、鍋里水燒開，把蒸盤放在上面，熱了拿出來，涂上一層油，舀一勺子（大點的勺子）粉槳放在蒸盤上，放上少許肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分鐘即可。

腸粉怎么制作，要加些什么配料?

腸粉的做法如下：

1.準備生菜、 肉末 、蝦 、蛋等材料

2.準備粘米粉、 鹽 、油 、生粉、 澄面等材料

3.150克的粘米粉倒在盆中。

4.入加清水450克均勻攪拌，然后放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻。

5.加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿。

6.碗中加入生抽 蠔油 糖。

7.熱鍋下油煮沸。

8.把油鏟起倒在生抽碗中。

9.準備生油掃子刮板。

10.準備一盤子用來蒸粉的。

11.鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘。

12.拿出來掃油。

13.把粉漿攪拌一下盛出。

14.倒在掃油的批薩盤中。

15.加入打散的蛋。

16.加入肉末、 蝦 、生菜大火蒸一分鐘拿出

17.用刮板鏟出，盛在碟中。

18.加入自配的醬料即可。

腸粉怎么做

腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸),廣式腸粉應(yīng)該跟北方的涼皮類似。
腸粉的吃法，各式各樣，俞霏家的清爽腸粉，只是隨意搭配，不過，姹紫嫣紅的，兒子和其他兩個周末來我家的小朋友都灰常喜歡，狂搶啊，都搶著自己動手卷包，1000克的量，5個人，10分左右全部“打掃”完畢，一個字----爽！他們吃得“爽”，俞霏看著心里更“爽”！
1.腸粉，買回切成5CM寬的長條；
2.紅蘿卜去皮洗凈切絲。鍋內(nèi)加水，鹽，油，倒入紅蘿卜煮熟透撈起待用；
3.上海青（只要葉子）及綠豆芽洗凈，如焯紅蘿卜一樣的操作，焯水，撈起待用；
4.青瓜洗凈切細條待用；
5.雞蛋打散，鍋入加油，倒入煎至兩邊金黃撈起切細條待用；
6.另起油鍋，倒入蒜蓉，爆香；
7.倒入豆瓣醬、醬油，翻炒片刻，加少許水，鹽，熗入淀粉水，煮沸撈起；
8.往煮好的醬汁內(nèi)加幾滴麻油，灑一點點胡椒粉，放一邊待用；
9.熟食案板上鋪好一疊腸粉，在上面碼上紅蘿卜絲、青瓜條、綠豆芽、雞蛋絲，取最上面一片卷包著卷起；
10.卷包好的腸粉碼在碟上，澆上煮好的醬汁即可食用。
參考資料:
工具有，腸粉機，水桶，勺子，刮刀
把面粉放到水桶里，加水，比例各自一半這樣，然后用勺子攪拌，直到成粉漿。
把腸粉機用煤加熱，拉出腸粉機抽屜，一般有5層抽屜。用勺子加米漿到抽屜里，然后打一個雞蛋放下去，或者放點碎精肉，把他們燙平。厚度在0.3里面左右，不要太厚，不然中間不熟不好吃。
放到腸粉機里面蒸，大概2分鐘就可以了。
拉出抽屜，用刮刀刮下蒸好的腸粉，放到盤子里
加上切好的香蔥，花生油，醬油，就可以吃了

腸粉怎么自己做

食材：粘米粉80克 /小麥淀粉（澄粉）100克 / 玉米淀粉20克 / 清水420-450毫升 / 蒜末、生抽、老抽、蔥葉、白糖、白開水適量

制作：

1、把粘米粉、小麥淀粉、玉米淀粉摻和在一起，用清水?dāng)嚢璩杉毮仧o顆粒的粉糊。

Tips：

1）小麥淀粉的用量我特意多放了一些，這樣吃起來的口感是偏勁道一些的。很多朋友不懂小麥淀粉是什么？它還有一個名字叫“澄粉”，平時我們做洗面涼皮，*沉淀下來的白色物質(zhì)就是小麥淀粉。

2）粘米粉也叫大米粉，沒有的話可以泡一些糯米，打成米漿來代替，不過相應(yīng)的是要適當(dāng)?shù)販p少水量。

3）因為每家每戶用的各種粉的牌子不同，所以吸水量也不一樣，大家要適量調(diào)整。

2、準備一個平底的陶瓷淺盤，在保持干燥的情況下，薄薄地刷一層油，用勺子舀適量的粉糊倒上去，然后再倒一點點蛋液。

Tips：

1）要點來了！因為淀粉非常容易沉淀，所以每次舀粉糊的時候都要攪拌一會再舀。

2）盤子*用陶瓷材質(zhì)的，而且必須全是平底的盤子，我用過普通的深口帶弧度的陶瓷盤還有不銹鋼的盤子都沒有平底陶瓷盤子的效果好。

3）粉糊一次性不要倒得太多，倒上去不勻稱也沒關(guān)系！因為還要放蛋液，蛋液一定要徹底地攪拌均勻，尤其是不容易攪勻的蛋清，這樣倒在粉糊上的時候才不會“拖家?guī)Э凇?，蛋液倒一點點就夠了，不然蒸腸粉就變成了蒸蛋餅，而且是一張很厚的蛋餅，這時候也會特別容易開裂。

3、蒸鍋提前燒好開水，水量一定要足。把平底盤子放在篦子上，蓋蓋子中火蒸大概兩三分鐘，看到雞蛋鼓起大泡了，也就差不多了。這時候直接用夾子取出來，刮板刀輕輕一刮，腸粉就做好了。

Tips：

1）每蒸一次腸粉都要給盤子刷一點油防粘。

4、腸粉都做好了，就該處理蘸料了。蘸料的口味有很多種，我們今天要做的就是最簡單好吃的。把鍋燒干改成小火放油，不用等油熱就把蒜末加進去炒出香味，然后加老抽、生抽、蔥花、一點點白糖提鮮，再放一些白開水熬出香味即可出鍋，做好蘸料就這么淋上去，就是小吃攤上賣的腸粉了。

此次做的腸粉增加了小麥淀粉的用量，口感特別爽滑勁道，如果不喜歡的話可以簡單地減少小麥淀粉的用量，相應(yīng)的水量也要減少哦！