肥腸粉正宗的做法？
隨著城市的飛速發(fā)展和進(jìn)步，我們的小日子過(guò)得越來(lái)越好了。在我們生活水平日漸提高的同時(shí)，對(duì)生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴也變得格外挑剔，不斷地在追求完美。食物是我們生活中的必需品，因?yàn)樗o我們的身體提供能量。
所以我們對(duì)事物的要求極為嚴(yán)格，不僅僅只局限于食物的味道，在追求食物味道的同時(shí)安全與健康也格外重要。所以很多人都喜歡自己在家中做飯，不僅味道好而且食用起來(lái)還非常放心。
肥腸粉就是非常歡迎的美食之一，肥腸粉是四川省成都市眾多地方傳統(tǒng)名小吃中最有特色的品種之一，主要材料有紅薯粉，輔料有肥腸、菜籽油、干紅辣椒花椒等。
肥腸粉麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權(quán)作特色一餐。肥腸粉完全具備“快餐”的特點(diǎn)。肥腸粉一直受到四川及*人民的喜愛(ài)。我在家中也非常喜歡給家人做，每次也都被他們都一搶而光。
接下就讓我們一起學(xué)習(xí)一下這道美味美食：肥腸粉
肥腸，又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。
接下來(lái)就讓我們一起看看這道美味的肥腸粉究竟如何制作吧！
肥腸粉的做法：
食材：肥腸、豆芽、香菜、蔥、紅薯粉
輔料：鹽、雞精、白糖、陳醋、香油、辣椒油
*步：首先將鮮豆芽去除根部，然后用清水將豆芽清洗干凈備用，再將香菜用清水沖洗干凈切成末，香蔥清洗干凈切成蔥末待用，再將干的紅薯粉用開(kāi)水浸泡二十分鐘左右。
第二步：再將豬大腸處理干凈，然后下入鍋中煮熟，然后將豬大腸切好備用。然后鍋里燒開(kāi)水，倒入大腸繼續(xù)煮十分鐘。然后把豆芽下鍋燙一下?tīng)C熟撈出，放進(jìn)碗里。
第三步：事先用自制辣椒油、雞精、白糖、香油、陳醋、生抽和蔥做成的調(diào)料。把泡好的紅薯粉條放入鍋中煮，煮到可以用筷子輕松夾斷就可以關(guān)火了。裝入碗內(nèi)撒上蔥花和香菜，色香味俱全的肥腸粉就搞定了。
小貼士：
1. 干的紅薯粉在超市或者網(wǎng)上都可以買(mǎi)得到。
2. 喜歡吃麻的可以放花椒粉或者花椒油。
3. 不喜歡酸的可以不用放醋。
肥腸粉怎么做
肥腸粉是用豬大腸制作而成的，肥腸粉吃起來(lái)味道可口，對(duì)人體有一定的好處，豬大腸有改善痔瘡等好處，但在做肥腸的時(shí)候要注意清洗干凈肥腸，肥腸要多清洗幾遍，洗肥腸也要講究一些方法，很多人想吃肥腸粉但還不會(huì)制作，其實(shí)肥腸粉的制作方法比較簡(jiǎn)單，怎么學(xué)做肥腸粉？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.怎么學(xué)做肥腸粉？
食材
肥腸(適量)，辣椒油適量，花辣粉適量，胡辣粉適量，鹽適量，蒸肉粉1包，雞精適量，味精適量。
制作方法
1.先用鹽和醋倒入要洗的肥腸時(shí)泡15分鐘,然后洗凈,再將洗干凈的肥腸切成段。
2.然后將切好的肥腸放入用辣椒油,雞精,味精,鹽,花椒粉,胡椒粉調(diào)成的汁。
3.然后將合好的肥腸放入蒸肉粉合好。
4.再將合好的肥腸放入蒸鍋蒸30分鐘。
5.好了,美味的粉蒸肥腸粉做好了。
二.肥腸怎么洗？
1、開(kāi)清水不斷沖洗，肥腸里的臟東西就隨著面粉糊糊和水被洗掉了;
2、搓洗肥腸可以用面粉或者鹽、醋都行(如果還不放心，那就再洗一遍重復(fù)n次。不過(guò)現(xiàn)在很多地方有加工好的，還是比較干凈的，可以嘗試，如果不放心可以買(mǎi)回來(lái)再洗。
3、先將肥腸翻過(guò)來(lái)，清洗摘掉上面懸著的一些肥油，洗凈腸子先不能沾水，買(mǎi)回來(lái)之前它上面本身自帶的水沒(méi)事，放在一個(gè)大盆子里，加入面粉，面粉的量盡量多一點(diǎn)，能把肥腸全部包起來(lái)為宜，就這樣不加水的情況下干搓干揉，還要把肥腸的里面翻出來(lái)使勁兒搓。
三.肥腸是哪個(gè)部位？
肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。
四、如何選購(gòu)肥腸
1.新鮮豬腸：呈乳白色，質(zhì)稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及污物。
2.變質(zhì)豬腸：呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無(wú)韌性，易斷裂，具有腐敗惡臭味。
3.病變豬腸：指患急性或慢性腸炎的病豬的腸。
手工肥腸粉的做法
手工肥腸粉是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直受人喜愛(ài)。手工肥腸粉主要采用紅薯粉加工而成。那么，手工肥腸粉的做法是怎樣的？下面一起來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧。
手工肥腸粉的'做法
原料：
紅薯粉、肥腸、芹菜丁、香蔥末、油酥黃豆、芽菜、郫縣豆瓣醬、泡姜、泡辣椒、胡椒粉、鹽、醬油、干辣椒、香醋、濃湯寶、紅油辣椒、蒜片。
做法：
1、紅薯粉放入熱水中將其泡軟；
2、肥腸放入盆中倒入一些面粉、啤酒來(lái)回揉搓，直至污物洗凈，切小塊備用；
3、鍋置火上少許油燒熱，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、蒜片、花椒、干辣椒，炒香；
4、放入肥腸爆炒；
5、加入適量熱水，下入濃湯寶；
6、燒沸后慢燉40-60分鐘；
7、燒水至沸騰，放泡軟的紅薯粉，煮至透明撈出;
8、紅油辣椒、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、蔥花、油酥黃豆、胡椒粉調(diào)入碗中;
9、碗中加入肥腸、肥腸湯料;
10、放入紅薯粉，然后再按口味加入調(diào)料即可。
肥腸粉的做法是什么？
食材主料：紅薯粉1把、棒子骨適量、肥腸適量、芽菜適量、大蔥適量、姜片適量、八角幾顆、花椒少許、料酒適量、胡椒粉少許、生抽適量、紅油辣椒適量、鹽少許、雞精少許、花椒面少許、姜末少許、蒜末少許、蔥花少許、香油適量、高湯適量、香菜少許、花生米少許、蔥花少許
步驟
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1.紅薯粉泡發(fā)。
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2.大蔥切段、姜切片棒子骨焯水。
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3.大火煮開(kāi)，撈出沖洗 干凈，同樣的方法將非常焯水。
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4.棒子骨、非常入砂鍋放入姜片、八角、花椒倒入冷水。
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5.水開(kāi)后倒入料酒，加胡椒粉小火燉兩小時(shí)
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6.芽菜洗凈切碎，入鍋炒出多余的水分。
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7.棒子骨、肥腸撈出晾涼，撈出湯渣。
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8.將肥腸切段。
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9.料碗：生抽、紅油辣椒、鹽、雞精、花椒面、姜末、蒜末、芽菜、蔥花、香油、高湯。
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10.湯里撈粉
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11.燙豆芽、加香菜、花生米、肥腸、蔥花完成
肥腸粉是怎么做的
輔料：香菇（鮮）(25克) 、玉蘭片(25克)
調(diào)料：黃酒(10克) 、大蔥(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蠶豆)(8克)、
豬油（30克) 、鹽(5克)、 花生油(50克) 、醬油(30克) 、醋(30克)
1. 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內(nèi)翻轉(zhuǎn)后置盆內(nèi)，加精鹽、醋一起抓捏，
去凈腸子上的粘液，用清水搓洗兩次；
2. 再把腸翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，加精鹽、醋一起抓捏，*用清水洗凈；
3. 香菇去蒂，洗凈，切成薄片；
4.玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切成薄片；
5. 大蔥去根須，洗凈，切成0.5 厘米長(zhǎng)的段。
制作過(guò)程
1. 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂干凈；
2.另?yè)Q清水燒沸，將豬腸再放入鍋里煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌干，
去掉油膩后盛入碗中，下醬油25 克腌漬入味；
3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，
邊炸邊用鍋鏟撥動(dòng)，至肥腸呈金黃色時(shí)撈出，瀝油；
4. 將瀝過(guò)油的肥腸切成0.3 厘米厚的象眼形腸圈；
5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、姜末、豬肉湯100毫升、
香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，
再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤(pán)即成。
制作方法
主料：肥腸、青椒
輔料：白糖、鹽、白酒、八角、生抽、花椒、姜、蔥
1. 肥腸切成小段。
2. 青椒切成小塊，蔥切成絲，姜切成末。
3. 鍋內(nèi)倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，放入蔥絲、姜末、八角、花椒和兩湯匙白糖，煸炒出香味兒。
4. 放入肥腸，轉(zhuǎn)小火，慢慢翻炒至出油。
5. 倒入少許生抽。
6. 倒入少許白酒。
7. 慢慢翻炒至肥腸上色均勻。
8. 放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡。
9. 放入少許鹽，翻炒均勻，即可 。
1、將肥腸放在盆里，放入鹽和醋，用手反復(fù)抓揉，
然后用水洗凈；胡蘿卜切片，用開(kāi)水燙一下，備用。
2、鍋放火上，倒?jié)M清水，放入肥腸湯煮熟，撈出切3厘米長(zhǎng)的段，用醬油、紹酒、花椒水、胡椒面腌漬一會(huì)兒。
3、鍋內(nèi)放入油，燒至八成熱時(shí)，把腌好的肥腸下鍋炸，至金黃色時(shí)，撈出，切成1厘米大小的象眼片。
4、鍋內(nèi)加油50克，燒熱下蔥、姜炸出味后，加紹酒、花椒水、醬油、精鹽、
香醋、白糖、鮮湯兩手勺，再將肥腸和配料一下鍋，燒開(kāi)后，
改小香油起鍋盛，盛盤(pán)后將備好的胡蘿卜片碼在上面即成。
肥腸粉怎么做？
做法一
1、紅薯粉絲，這是必不可少的。
2、給碗調(diào)底味。鹽，雞精，等上述佐料。
3、做肥腸粉也要加入一些動(dòng)物油。
4、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉，同時(shí)放入姜塊、蔥花、花椒，待豬雜貨燉好后撈起備用。
5、粉絲入煮沸的湯中燙熟，最多一分半鐘。
6、盛入碗中，再燙好肥腸節(jié)鋪上。
做法二
1、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉，同時(shí)放入姜塊、蔥花、花椒，待豬雜貨燉耙后撈起備用。
2.豬雜貨用刀切碎，芽菜剁末，蔥切花。取碗，分別放入醬油、味精、胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、芽菜末、蔥花。
3.竹漏子內(nèi)放入適量的各種豬雜，再放適量的粉，在沸湯內(nèi)燙2分鐘，連湯一起倒入有底料的碗內(nèi)*往每碗內(nèi)擠入花椒水即成。
大腸粉的制作方法
常做的兩種做法。一種比較清淡，而另一種比較香辣。
第1種，白湯肥腸粉的做法。
首先準(zhǔn)備肥腸跟豬肚。把這兩樣徹底的加醋鹽，生粉，抓洗干凈，里外都要洗。
處理肥腸的時(shí)候，一定要注意，不要把所有的油都摘去了，留個(gè)差不多一小半，這樣底湯更加濃厚。
處理干凈之后，冷水下鍋加姜片花椒，料酒，大火燒開(kāi)，焯水兩分鐘，撈出洗凈。
然后肥腸和豬肚，重新冷水下鍋，加姜片，料酒，花椒，小茴香，白蔻，白芷，砂仁，沙姜，丁香，草果，桂皮，香料可以用紗布包起來(lái)。大火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。
這個(gè)時(shí)間是不定的，你需要時(shí)刻觀(guān)察肥腸和豬肚的成熟度，能用筷子扎透，但還稍有彈性就可以了，如果燒的太爛就不好吃了。
到時(shí)間后，撈起，切成小片，就可以了。講究一點(diǎn)的店家，會(huì)把肥腸跟豬肚片，重新下鍋，加少許鹽，煮一下浸泡到入味。當(dāng)然也有的，直接在鍋里加鹽的，但是，鍋里加鹽容易使湯發(fā)黑，我要加的話(huà)推薦使用海鹽。
準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗里放少許鹽，胡椒粉，*蒜末，香菜，味精。
在滾開(kāi)湯里把已經(jīng)泡軟的米粉，冒一下，然后倒入碗中。澆上滾燙的熱湯，然后放上肥腸就可以了。吃的時(shí)候可以放點(diǎn)辣椒油或者醋。
第二種，紅燒香辣肥腸粉的做法。
肥腸的清洗就不說(shuō)了，和第1部一樣。
清洗過(guò)的肥腸，先下鍋，加姜片，白酒焯水。撈出洗凈，待用。
把焯完水的肥腸切成滾刀塊。另準(zhǔn)備，蔥姜蒜片，豆瓣醬，干辣椒，花椒，少許五香粉，待用。
鍋內(nèi)放多一點(diǎn)油。先把肥腸下鍋，煸出油來(lái)，帶肥腸表面開(kāi)始發(fā)焦。放入蔥姜蒜，干辣椒，花椒，豆瓣醬，炒出香味和紅油，放入多一點(diǎn)料酒，去腥增香。翻炒均勻后，放少許五香粉。
倒入蓋過(guò)肥腸的開(kāi)水燒開(kāi)后撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火燜40分鐘左右就可以了。你想把肥腸燒的趴一點(diǎn)的話(huà)，那么就多燉一段時(shí)間就可以了。
湯底，我們用骨頭湯，當(dāng)然如果嫌麻煩的話(huà)，一塊濃湯寶或者直接清水味精也是可以的。
豬骨一根，洗干凈后焯水。撈出洗凈后重新冷水下鍋，加姜片，料酒，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫轉(zhuǎn)小火，4個(gè)小時(shí)左右就可以了。一般都要燉夠6個(gè)小時(shí)，把骨頭湯燉得柔和，自己家沒(méi)必要那么廢話(huà)，當(dāng)然我這里推薦一個(gè)，煨燉鍋，這個(gè)東西是個(gè)好炊具。燉湯的時(shí)候只需要放進(jìn)去就不用管它了。
準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗里放鹽，生抽，味精，姜蒜水，辣椒油，花椒面。少許蔥花，香菜。放入一點(diǎn)點(diǎn)醋。
保持骨湯的滾開(kāi)狀態(tài)，把泡軟的米粉放進(jìn)去，冒一下。然后倒入碗中。表面放上肥腸，就可以了
怎樣做一碗美味肥腸粉
肥腸粉
主料
肥腸100g ? ?紅薯粉150g ? ?陳醋1勺 ? ?醬油2勺 ? ?香芹1顆 ? ?小蔥1顆 ? ?炒黃豆少許 ? ?辣椒油2大勺 ? ?花椒油1小勺 ? ?綠豆芽100g ? ?味精少許 ? ?白糖少許 ? ?鹽少許 ?
肥腸粉的做法步驟
1.?備好紅薯粉絲，冷水泡軟，小蔥、香芹切小段。辣椒油、花椒油、及酥黃豆，趁著煮肥腸時(shí)做好備用。
2.?鍋中燒開(kāi)水入泡好的粉絲，（我用的是煮肥腸的湯煮的粉絲），水要多放一些哦。根據(jù)粉絲的多少及品質(zhì)煮7一10分鐘左右，待粉絲斷生時(shí)用漏篩燙一下綠豆芽，放入盛裝粉絲的大碗底。PS：至于肥腸，我選擇的是超市已經(jīng)處理好的肥腸，回家后又將肥腸翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)清洗，抓兩把面粉灑在翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的肥腸上，像洗衣服似的反復(fù)揉搓，清洗干凈后入鍋中，加上拍碎姜塊煮一個(gè)小時(shí)左右。
3.?挑出粉絲放在碗里的豆芽上，倒入湯汁，加少許味精 ，白糖一點(diǎn)點(diǎn)，只為提鮮，再依次加入適量鹽，2大勺辣椒油，1小勺花椒油，2勺味極鮮醬油，1勺陳醋，撒上切好的蔥花、香芹小段，煮好的肥腸小段，及炒酥的黃豆／花生米，趁熱開(kāi)吃吧～～～麻 辣 鮮 香 ！
小貼士
花椒油做法：鍋中不加油，加入花椒粒小火干炒，炒香后將花椒粒搟碎裝碗里，鍋中入油加熱關(guān)火，待油溫降至8成熱左右倒入盛花椒粉的碗里，邊倒油，邊用筷子攪拌均勻受熱就0k了，辣椒油制法同理哈。至于酥黃豆／花生米可以按照自己想法可加可不加～
