正宗的拉腸粉的做法和配料？
準(zhǔn)備材料：粘米粉與淀粉4:1、清水300克、雞蛋兩個(gè)、豬肉150克、鹽少量、生姜1小塊、大蒜4、5瓣、油適量、醬油4勺
制作步驟：
1、先來(lái)調(diào)粉漿。粉與清水的比例為1:1.5。今天用了200克粉，300克水。調(diào)好的粉漿放一邊靜置備用。?
2、豬肉剁成末，加少量鹽、姜末，少量清水混合均勻。
3、大蒜拍破（對(duì)，拍破而不是切），扔幾片姜。炒鍋燒熱油，淋在上面。
4、舀4勺醬油混合在熱油大蒜里，制成蒜油醬汁。
5、鐵鍋里加多點(diǎn)水，蒸箱放鐵鍋中，取出一個(gè)蒸盤(pán)，薄薄的刷一層油。油若太多，粉漿到處流動(dòng)，蒸出來(lái)的腸粉不均勻。
6、粉漿再次攪拌均勻，舀兩勺在刷過(guò)油的蒸盤(pán)里，左右晃動(dòng)，薄薄的攤開(kāi)。
7、撒一層調(diào)好味的豬肉末。
8、蒸盤(pán)放入熱水沸騰的蒸箱里，大火蒸兩分鐘。
9、在蒸豬肉腸粉的同時(shí)，開(kāi)始準(zhǔn)備雞蛋腸粉。像剛才一樣，舀兩勺粉漿，然后磕入一個(gè)雞蛋。
10、用刮刀慢慢刮起粉皮。放入盤(pán)里，雞蛋腸也做好了，同樣放入盤(pán)里。
11、成品圖。
腸粉的制作方法與配方
廣東人不小心說(shuō)漏了嘴，做腸粉需要加3種粉，爽滑彈牙，一學(xué)就會(huì)
腸粉是廣東著名的傳統(tǒng)特色小吃之一，呈透明狀，口感軟滑Q彈，在各地都有各地的特色，其獨(dú)特的風(fēng)味，百吃不膩，深受食客的喜愛(ài)。
想吃腸粉在家就能做，根據(jù)個(gè)人口味，可添加喜歡的食材，做成雞蛋腸粉、鮮蝦腸粉、豬肉腸粉等，好吃又實(shí)惠。
只要掌握訣竅，在家做的腸粉不輸飯店。廣東人不小心說(shuō)漏了嘴，做腸粉需要加3種粉，用到了粘米粉、木薯淀粉、玉米淀粉，這3樣調(diào)成米糊，蒸出來(lái)的腸粉，既軟滑又Q彈，口感甚佳。
許多人以為木薯淀粉是紅薯淀粉，其實(shí)兩者是完全不同的東西，木薯淀粉是從一種熱帶植物木薯的塊根中提取的淀粉，遇到水之后會(huì)變成透明的，其口感也比較有彈性。而紅薯淀粉是從紅薯中提取的淀粉，在生活中經(jīng)常用到，多用來(lái)勾芡和掛漿。
粘米粉是大米磨成的粉，不是糯米粉，做腸粉用的是粘米粉，也叫大米粉或秈米粉。粘米粉在超市都可以買(mǎi)到，價(jià)格不貴，可制成多種美味小吃，比如大米發(fā)糕、芋頭糕、蘿卜糕等小吃。
接下來(lái)分享腸粉的詳盡做法，照著做必好吃，學(xué)會(huì)不用買(mǎi)，隨吃隨做。
自制腸粉
主要食材：粘米粉80克、木薯淀粉60克、玉米淀粉10克、雞蛋、小蔥
詳細(xì)制作步驟
1.碗中打散1-2個(gè)雞蛋，小蔥切成蔥花，這兩樣要提前準(zhǔn)備好，放一旁備用。
2.將80克粘米粉、60克木薯淀粉、10克玉米淀粉，一同放在大碗里，加入適量的清水，調(diào)成比牛奶稠一些的粉糊。
3.勺子從米糊中拿起，能掛在勺子上面就可以，如下圖。
粉和水的比例約為1:1.2-1.5之間，水放得多一點(diǎn)，腸粉會(huì)嫩滑一些，水放得少一點(diǎn)，腸粉吃起來(lái)有嚼勁一些，根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)定。
4.家里沒(méi)有蒸盤(pán)可以像我一樣，用一個(gè)比較平一些的盤(pán)子。 在盤(pán)底抹少許油，方便取出，然后舀入適量的米糊，薄薄一層就可以。
5.等鍋中水燒開(kāi)，放在蒸鍋里，淋上蛋液，撒上蔥花。
6.大火蒸2-3分鐘即可。
裝盤(pán)后，淋上味極鮮和香油，不需要另外再去做醬汁，方便又省事。
學(xué)會(huì)做腸粉，全家人的早餐有口福了，軟滑Q彈，百吃不膩。
溫馨貼士：
有人會(huì)做蒜蓉料汁，我覺(jué)得調(diào)味料過(guò)重了，遮蓋住了食材本真的香味。早上吃腸粉，還是清淡爽口一些*。就如同剛蒸出來(lái)的蛋羹一樣，也不需要太復(fù)雜的醬汁，淋點(diǎn)生抽和香油，就可以開(kāi)吃了。
學(xué)做腸粉步驟
制作腸粉需要用到香蔥，花生油，醬油，雞蛋，碎精肉，面粉，水 。
1.首先把面粉放入水桶，再倒入水，水和面粉比例1比1，然后用勺子攪拌至粉漿狀態(tài)。
2.把腸粉機(jī)加熱，把腸粉機(jī)的抽屜全部拉開(kāi)。用勺把米漿加到到抽屜里，然后打入雞蛋并放點(diǎn)碎精肉，直至燙平為止。厚度不要太厚，不然容易不熟。
3.放到腸粉機(jī)中蒸兩分鐘。
4.把抽屜拉出，刮下蒸好的腸粉，裝盤(pán)
5.擺盤(pán)加入切好的配料及調(diào)料，即可食用。
早餐腸粉如何制作方法
做法
1.準(zhǔn)備生菜，肉末， 蝦，蛋等材料。
2.準(zhǔn)備粘米粉，鹽 ，油， 生粉， 澄面等材料。
3.150克的粘米粉倒在盆中。
4.入加清水450克均勻攪拌，然后放置一邊自然泡三到四小時(shí)，我只泡了兩小時(shí)，讓粉與水更均勻。
5.加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿。
6.碗中加入生抽，蠔油，糖。
7.熱鍋下油煮沸。
8.把油鏟起倒在生抽碗中。
9.準(zhǔn)備生油掃子刮板。
10.準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子用來(lái)蒸粉。
11.鍋中煮開(kāi)水上空盤(pán)蒸一分鐘。
12.拿出來(lái)掃油。
13.把粉漿攪拌一下盛出。
14.倒在掃油的盤(pán)中。
15.加入打散的蛋。
16.加入肉末，蝦，生菜大火蒸一分鐘拿出。
17.用刮板鏟出，盛在碟中。
18.加入自配的醬料即可。
腸粉很多人都愛(ài)吃，在家該如何自制腸粉？
腸粉非常好看好吃，是潮汕流傳過(guò)來(lái)的街頭美食，很精致但是制作起來(lái)有一定難度，主要難點(diǎn)有兩個(gè)地方：一是注意和面的時(shí)候不能有凝結(jié)塊，否則不但影響口感，更會(huì)引起粉皮的碎裂；二是材料的配比，可根據(jù)自己的喜好搭配改進(jìn)。需要準(zhǔn)備的食材有：粘米粉、高筋面粉、玉米淀粉、雞蛋、蔥花、海鮮生抽、蠔油、糖、雞精、蝦仁、鏟刀、長(zhǎng)方形不銹鋼容器。
調(diào)制粉皮
首先是腸粉粉皮的調(diào)制，粘米粉350g，高筋面粉50g，玉米淀粉45g，鹽10g，加入1：1的溫水?dāng)嚢杈鶆颉?/strong>一定要一點(diǎn)放水一邊攪拌，本著少量多次加水，快速順時(shí)針攪拌的方法，這樣不但可以避免有粉塊凝結(jié)，更可以有效增加粉皮的Q彈口感。攪拌好后取少量漿液倒入長(zhǎng)方形不銹鋼容器內(nèi)備用，厚度大約薄薄覆蓋一層即可，過(guò)薄會(huì)引起溢餡料，過(guò)后會(huì)受熱不均且影響口感，厚度大約3毫米即可。
制作腸粉
起鍋燒熱水，等到水沸騰后將長(zhǎng)方形不銹鋼容器快速放進(jìn)沸水中，快速轉(zhuǎn)動(dòng)不銹鋼容器使粉皮受熱均勻，然后將雞蛋液澆在粉皮上。等一分鐘在粉皮逐漸開(kāi)始固化后撒上蔥花，適量的雞精、糖、蝦仁等。喜歡孜然或者椒鹽等其他口味的話(huà)，也可以撒上其他調(diào)料。等到由白色逐漸變成透明色后，用鏟刀將粉皮和餡料卷起來(lái)。取適量海鮮生抽和蠔油按照3：1比例勾兌好，澆在卷好的腸粉上，這就是靈魂的調(diào)味操作了，腸粉最迷人的味道就是淡淡的海鮮味和微微的醬油味。用鏟刀切割好腸粉裝盤(pán)，一盤(pán)美味可口的腸粉就做好了。
愛(ài)上腸粉味道
剛開(kāi)始做腸粉可能比較耗費(fèi)時(shí)間，但熟悉之后就可以很快完成，全套操作大約5分鐘左右即可，非常適合做早餐。薄薄的粉皮白如雪，不但飽腹感極強(qiáng)，而且勁道的粉皮配上去Q彈的蝦仁，再加上淡淡的生抽鮮香，輔以爽、嫩、滑、糍的口感精髓，不油膩，表層油亮勁道，里層餡料鮮美多汁，吃一口就會(huì)讓人愛(ài)上它。腸粉真的是一道非常適合家庭制作的簡(jiǎn)單小美食，價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，口感好，飽腹欲強(qiáng)，是味蕾的良好體驗(yàn)。有句話(huà)講的好，“美好的一天從早餐開(kāi)始”，這樣簡(jiǎn)單又便捷又美味的腸粉，吃過(guò)之后會(huì)覺(jué)得元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)一整天。
香腸腸粉的做法
早餐給家人做腸粉，晶瑩剔透軟糯Q彈，孩子隔三差五點(diǎn)名要吃
廣東特色小吃腸粉，晶瑩剔透香糯Q彈，我家孩子早餐隔三差五要吃
腸粉是屬于廣東的一種特色小吃，呈現(xiàn)著透明色，吃起來(lái)又是香糯Q彈的，口感非常的好，在做好的腸粉中，你可以隨意的卷上自己喜歡的食材，可葷可素，按照自己的喜好隨意操作就可以了，腸粉是非常富有彈性的，特別的美味，而這款廣東地區(qū)的特色小吃，我們不管是身在何處，都是可以輕松制作出來(lái)的，制作腸粉的用料以及步驟都是非常簡(jiǎn)單的，小麥淀粉、粘米粉、生粉，這些都是我們?nèi)粘ｏ嬍持薪?jīng)常會(huì)用到的。
而且在各大超市里面都有賣(mài)的，這便解決了采購(gòu)的問(wèn)題，將所需要的粉類(lèi)混合在一起后，放在鍋里蒸一蒸，便可以輕松制作出來(lái)，簡(jiǎn)單的美味，這對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，可是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇，簡(jiǎn)單易上手，看上幾分鐘就可以學(xué)會(huì)了，當(dāng)做早餐吃也是一個(gè)很棒的決定，早餐吃的好了，人們的精神便也會(huì)非常佳的，這樣無(wú)論是對(duì)于工作還是學(xué)習(xí)，都有很大的幫助，下面我便將這道腸粉的制作方法分享給大家，與大家一同參考。
鹵香腸腸粉的做法：
食材清單：小麥淀粉50克，粘米粉10克，生粉10克，鹵腸適量，蒜頭適量，生抽適量，蠔油適量，鹵汁適量，水100克，鹽0.5克，油5克；
制作過(guò)程：*步，將需要的小麥淀粉、面米粉以及生粉的量準(zhǔn)備出來(lái)后，盛在一個(gè)碗中，加上油、鹽和水；
第二步，和成的面漿，靜置上10分鐘的時(shí)間，備用；
第三步，蒜頭需要3瓣的量即可，剝皮后，切成碎末即可；
第四步，一個(gè)小碗中，加上1勺生抽、2滴蠔油、3勺水和1勺的鹵汁，攪拌均勻；
第五步，炒鍋中添上少許的油，待油熱后，放入蒜粒，爆炒出香味后，倒上之前調(diào)好的料汁備用；
第六步，模具中，倒上之前和好的面漿，鋪平，在一面撒上切成碎粒的鹵肥腸，放入鍋中，隔水蒸上2分鐘的時(shí)間；
第七步，取出來(lái)后，用刮板從有餡的一邊鏟起，*淋上之前做好的醬汁，就可以開(kāi)吃了。
烹飪小技巧：1、攤腸粉的餅皮的時(shí)候，要盡量攤的薄一些，這樣透明的程度才會(huì)更加的明顯，不喜歡肥腸的，可以自行添加上自己喜歡的食材，切的碎碎的就可以了，想要加雞蛋的，在攤好的餅皮上面，澆上雞蛋液，再上鍋蒸一蒸就可以了。
2、在早餐的時(shí)候，吃一吃這道廣東特色小吃腸粉，也是非常合適的，做成功的腸粉，晶瑩剔透的，吃起來(lái)又香糯Q彈，非常的美味，我家小孩吃過(guò)一次后，在早餐時(shí)分，隔三差五的就點(diǎn)名要吃。
3、早餐給家人做腸粉，晶瑩剔透軟糯Q彈，孩子隔三差五點(diǎn)名要吃。
