上海腸粉學(xué)習(xí)方案

腸粉的技術(shù)培訓(xùn)有哪些？

1：學(xué)習(xí)選米/泡米的方法技巧。

2：學(xué)習(xí)腸粉米漿制作方法。

3：學(xué)習(xí)腸粉醬汁制作方法。

4：學(xué)習(xí)腸粉辣椒醬制作方法。

5：學(xué)習(xí)如何蒸腸粉方法技巧。

6：學(xué)習(xí)腸粉設(shè)備維護(hù)及保養(yǎng)方法。

7：學(xué)習(xí)原材料和設(shè)備采購渠道。

腸粉(粵語拼音：Cheong fan)是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于粵菜系,源于唐朝時(shí)的瀧州(今廣東羅定市)。腸粉分類只能按其制作方式來劃分，一般用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉。

腸粉并不能用地方來劃分，因?yàn)楦鞯厣碳叶紩鶕?jù)當(dāng)?shù)厥袌?，迎合客人口味，調(diào)整風(fēng)味，都會在腸粉前加上當(dāng)?shù)爻鞘忻Q，如廣州的會稱為廣州西關(guān)腸粉，潮州的會叫作潮州腸粉。按照這樣的劃分方法，那*會有數(shù)百種腸粉，并不科學(xué)。因?yàn)樗心c粉其實(shí)都是羅定腸粉的一種。

腸粉有著悠久的歷史。據(jù)說其起源于唐朝的瀧州（今廣東羅定市），由當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)美食油味糍演變而成。當(dāng)?shù)厝朔Q之為“龍龕糍”。腸粉之名大有來頭。乾隆年間，乾隆皇帝游江南，聽了吃貨大臣紀(jì)曉嵐的美言，專門拐到羅定吃龍龕糍。

當(dāng)吃到這種“爽、嫩、滑”的龍龕糍時(shí)，乾隆贊不絕口，并乘興說：這糍并不算是糍吧，反而有點(diǎn)像豬腸子，不如就叫腸粉吧。腸粉因而得名，并在廣東傳開。在清代末期，在廣州街頭就響起了腸粉的叫賣聲。

制作腸粉的步驟

做法一、
腸粉是很多地方的一大特色小吃，不同地方的腸粉的做法和口味都可能是不一樣的，而品嘗腸粉的美味關(guān)鍵在于醬汁。那么，哪里的腸粉比較出名呢?潮汕腸粉遠(yuǎn)近聞名，這其中主要是潮汕腸粉醬汁非常的獨(dú)特美味。所以，要想吃到最美味的腸粉，最重要的是要學(xué)會制作潮汕腸粉醬汁。
潮汕腸粉醬汁
腸粉的醬汁一般可分為酸、甜、咸等多種口味，您可根據(jù)個(gè)人愛好的口味進(jìn)行調(diào)配。而潮汕腸粉醬汁味道最為鮮美，深受廣大人們的喜愛。如果您想隨時(shí)吃到正宗的潮汕腸粉和醬汁，不妨親自去學(xué)習(xí)怎么做。
潮汕腸粉做法
原料：沾米粉200克、水600克、蝦米15克、香菇8個(gè)、雞蛋4個(gè)、豬肉100克、生菜適量。
做法：
1、準(zhǔn)備材料，將香菇和蝦米先用水泡開，豬肉剁碎;
2、將蝦米，香菇，豬肉，生菜分開下油鍋炒熟，可以加點(diǎn)鹽;沾米粉加水?dāng)嚢杈鶆?
3、準(zhǔn)備兩個(gè)盤子，其中一個(gè)刷上油，(我用的是兩個(gè)8寸比薩盤，油刷一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，不能太多)
4、在刷好油的比薩盤倒入兩大勺米湯;
5、鍋里倒入半碗水，水煮到半開的時(shí)候，將裝有米湯的盤子放到鍋里，蓋上蓋子蒸兩分鐘左右;
6、取出盤子，用小刮刀沿著周圍劃一圈;
7、將蒸好的腸粉倒鋪在另外一個(gè)盤子上;
8、在腸粉的一邊放上肉料;
9、向中間卷起即可。

拉腸粉的做法和配料秘方是什么？

準(zhǔn)備用料：粘米粉80g、澄粉70g、淀粉35g、清水400g、鹽3g

1、工具圖。

2、粉漿原料。

3、將三種粉混合后倒入清水。

4、用勺子攪拌均勻。

5、攪拌至粉漿無顆粒狀。

6、在盤子里刷上適量油。

7、挖粉漿倒入，剛蓋滿烤盤即可，不宜厚，搖晃均勻。

8、提前將鍋內(nèi)水燒開后，將烤盤放到蒸架上，關(guān)蓋用*火蒸。

9、大概半分鐘，粉漿凝固見氣泡，色澤變透明，可取出。

10、用刮板快速刮起，即成齋腸，淋熟油和醬汁即可食用。

腸粉在哪里學(xué)好，正宗腸粉培訓(xùn)

【點(diǎn)擊咨詢項(xiàng)目詳情】學(xué)習(xí)腸粉技術(shù)推薦選擇食為先小吃實(shí)訓(xùn)石磨腸粉技術(shù)培訓(xùn)班。食為先小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)有上百種特色小吃，其中早餐項(xiàng)目特別豐富包括：普通腸粉、石磨腸粉、包子饅頭、沙縣小吃、灌湯包、生煎包、千里香特色特色餛飩、生煎包等。

【點(diǎn)擊咨詢機(jī)構(gòu)地址】食為先小吃實(shí)訓(xùn)中心隸屬于東莞食尚部落飲食管理服務(wù)有限公司，各地?cái)?shù)分校同時(shí)開課，師資團(tuán)隊(duì)規(guī)模強(qiáng)大，授課師傅實(shí)操教學(xué)。成立多年來以系統(tǒng)、完善的小吃餐飲培訓(xùn)教學(xué)服務(wù)贏得了廣*員的肯定，學(xué)員遍布各地。至今食為先培訓(xùn)學(xué)員數(shù)量在不斷攀升，眾多學(xué)員已實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想。食為先早餐項(xiàng)目培訓(xùn)師，多年早餐培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，擅長早餐經(jīng)營方法與開店流程，做的包子。油條、腸粉、生煎包、炒粉炒面味道地道。

【點(diǎn)擊咨詢費(fèi)用詳情】想要了解更多關(guān)于腸粉培訓(xùn)的相關(guān)信息，推薦咨詢食為先小吃實(shí)訓(xùn)。該機(jī)構(gòu)在廣東、浙江、江蘇、上海、湖南、湖北等地已擁有數(shù)十家分支機(jī)構(gòu)，食為先多年專注小吃餐飲實(shí)訓(xùn)，技術(shù)實(shí)戰(zhàn)指導(dǎo)眾多學(xué)員開店，實(shí)力師資團(tuán)隊(duì)，實(shí)操指導(dǎo)，技術(shù)配方無保留，并且現(xiàn)場實(shí)際操作，師傅實(shí)操教學(xué)，學(xué)員自己動手操作，反復(fù)練習(xí)。

我想學(xué)做腸粉 怎么做 去哪里可以學(xué)

學(xué)習(xí)腸粉的機(jī)構(gòu)有：多味滋公司、武漢御世尚品飲食文化傳播有限公司、東莞市食尚部落飲食管理服務(wù)有限公司、煌旗腸粉、廣品石磨腸粉。下面分別介紹這些公司。

1、多味滋公司

多味滋小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)創(chuàng)立于2009年，是一家專注于餐飲美食教育、餐飲管理、餐飲菜式開發(fā)的創(chuàng)新型餐飲教育企業(yè)。辦學(xué)10年以來，多味滋繼承和發(fā)揚(yáng)了博大精深的*美食文化，共為社會培養(yǎng)了20000多名來自*各地的優(yōu)秀美食人才。

2、武漢御世尚品飲食文化傳播有限公司

武漢御世尚品飲食文化傳播有限公司在餐飲業(yè)發(fā)展的不同階段，緊跟餐飲業(yè)發(fā)展步伐，不斷創(chuàng)新，打造覆蓋產(chǎn)業(yè)鏈的職業(yè)課程版圖。目前開設(shè)腸粉、早餐面點(diǎn)、蛋糕烘培、鹵味燒臘、冰淇淋飲品、燒烤烤魚、牛肉粉面、美食快餐、港臺小吃、日韓西餐等課程體系，課程更具實(shí)操性。

3、東莞市食尚部落飲食管理服務(wù)有限公司

東莞市食為先小吃技術(shù)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)中心以自身豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合現(xiàn)代人們對美食的要求，并不斷從*各地的特色小吃制作工藝及經(jīng)營管理中吸取營養(yǎng)研制出具有市場競爭力的獨(dú)特小吃配方，相繼推出石磨腸粉，杭州小籠包、桂林米粉、重慶酸辣粉、飄香鹵菜涼菜、武漢精武鴨脖、嘉州鹽焗雞等。

4、煌旗腸粉

煌旗腸粉培訓(xùn)班包含：廣式腸粉培訓(xùn)，石磨腸粉培訓(xùn)，蒸粉培訓(xùn)，蒸面培訓(xùn)四大培訓(xùn)品種，均能在腸粉培訓(xùn)班中學(xué)習(xí)到，其中98%的時(shí)間以學(xué)員自主實(shí)操為主，全程均有培訓(xùn)老師進(jìn)行講解和步驟實(shí)操性示范。

5、廣品石磨腸粉

秉承百年傳統(tǒng)腸粉制作工藝，是地道的廣東味道，堅(jiān)持精選上好原料，調(diào)制正宗的米漿、醬汁，石磨腸粉無論從外形，還是色，香，味上面都要比普通調(diào)米粉的腸粉好吃很多的。

參考資料來源：多味滋公司官網(wǎng)-公司簡介

參考資料來源：武漢御世尚品飲食文化傳播有限公司官網(wǎng)-公司簡介

參考資料來源：東莞市食尚部落飲食管理服務(wù)有限公司官網(wǎng)-公司簡介

參考資料來源：煌旗腸粉官網(wǎng)-公司簡介

參考資料來源：廣品石磨腸粉官網(wǎng)-公司簡介

很薄又頂飽的的腸粉，在家里該如何自制呢？

腸粉是廣東人早餐的*，小編說這句話應(yīng)該不會有人反對吧！廣東腸粉是聞名*的，我相信吃過腸粉的人對香嫩爽滑的腸粉都是不能抗拒的，一份新鮮出爐的腸粉澆上香氣撲鼻的腸粉醬汁，讓人胃口大開，如果想要吃辣的可以拌上蒜蓉辣椒醬，那味道更讓人著迷。

說到吃腸粉小編很想吐槽一句：老板，你家腸粉的肉為什么那么少？作為肉食動物的小編腸粉這一點(diǎn)肉怎么夠吃呢！自此小編就萌生了學(xué)習(xí)腸粉的做法自制腸粉的念頭，吃肉吃魚幾個(gè)蛋自己加！

腸粉醬汁的做法：

材料：上好醬油400克，香菇7個(gè)，大蔥頭3個(gè)，蒜頭3個(gè)，蔥花少許，味精2/3茶匙，鹽少許，糖1茶匙，肉桂粉少許，香油50克，清水適量，芡粉30克加半碗清水?dāng)噭?br>

做法：

1，將蔥頭、蒜頭和香菇剁碎，熱鍋熱油爆炒出香。

2，加肉桂粉、糖、味精稍稍加熱后，倒入清水、醬油。

3，加入打好的芡，煮開后即可起鍋，起鍋前撒下蔥花即可。

4，如果可以的話加入少許紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁，味道會好。制作過程中注意嘗試味道，避免過咸。

腸粉的做法：

腸粉的做法其實(shí)很簡單，只要準(zhǔn)備好材料和工具，制作過程會很順利。

材料準(zhǔn)備：粘米粉：230克，澄粉：20克，粟米粉：45克，水：700ML，適量食用油（粉*能過過篩）。

配料：生菜，肉，雞蛋，蔥花等。瘦肉用少量油鹽、生粉、雞精、醬油腌制十分鐘。（小編個(gè)人喜歡把碎肉炒一下）

1，米粉混合后加適量清水均勻攪拌，可以泡一陣，讓粉與水更均勻。

2，因?yàn)槭亲灾颇c粉的做法，沒有很專業(yè)的工具，選擇一個(gè)大小合適的平底不銹鋼盤子，*是方形的，放入鍋中嘗試大小是否合適，注意要方便放置和取出。

3，放水到鍋里，蓋上蓋子開大火煮水。

4，在盤子底面刷點(diǎn)油，把槳倒進(jìn)盤子，晃動一下使其均勻分布于盤中。

5，接著放入喜歡的餡料，如肉、雞蛋、青菜等，撒上蔥粒。

6，蓋上鍋蓋，全程用大火力蒸2一3分鐘，掀開鍋蓋時(shí)腸粉起泡就熟了。

7，刮板擦點(diǎn)油（塑料刮板*），慢慢刮起腸粉，切段，上碟。

8，上碟后淋上少許醬汁，可以開吃咯！

注意：

1，槳太多蒸出來的腸粉就很厚，沒那么好吃。薄薄一層即可。

2，時(shí)間要掌握好，蒸久了腸粉會老，就不滑不嫩了。

3，蒸盤和刮板一定要刷油，否則會粘到一起。

特別注意：

1，煮水的鍋開蓋時(shí)會有高溫蒸汽，開蓋開口向無人的方向，稍等片刻后蒸盤再入鍋、出鍋，小心燙到。

2，準(zhǔn)備好手套，蒸盤入鍋、出鍋需要戴上手套。

以上就是本次家庭自制腸粉的做法介紹，因?yàn)槭羌彝プ灾频?，材料配方做法技術(shù)工具方面或許稍有不足，不過一家人食用還是足夠了的，何必在意那么多的細(xì)節(jié)呢，一家人一起做一個(gè)腸粉開開心心就好。

正宗腸粉的做法，去哪里有學(xué)腸粉培訓(xùn)班

【點(diǎn)擊咨詢項(xiàng)目詳情】學(xué)習(xí)腸粉推薦選擇好食為先小吃實(shí)訓(xùn)好。10余年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，多名學(xué)員報(bào)名學(xué)習(xí)

【點(diǎn)擊咨詢機(jī)構(gòu)地址】在食為先粉腸培訓(xùn)優(yōu)勢：
1、專業(yè)：數(shù)十家分校同時(shí)開課，專業(yè)師傅實(shí)操教學(xué)。專注于專業(yè)、系統(tǒng)、完善的小吃餐飲培訓(xùn)學(xué)員，遍布廣東、浙江、江蘇、上海、湖南、湖北等地。
2、規(guī)模：近70家分校，實(shí)力規(guī)模大，多個(gè)熱門小吃教學(xué)。
3、師資：*多人的教學(xué)隊(duì)伍教學(xué)，沒有時(shí)間限制。
4、環(huán)境：環(huán)境好、學(xué)習(xí)氛圍濃。
5、服務(wù)：不限學(xué)習(xí)時(shí)間，直到學(xué)員學(xué)會；
6、質(zhì)量：跟蹤學(xué)員的學(xué)習(xí)內(nèi)容和考勤。

【點(diǎn)擊咨詢費(fèi)用詳情】想要了解更多關(guān)于腸粉培訓(xùn)的相關(guān)信息，推薦咨詢食為先小吃實(shí)訓(xùn)。該機(jī)構(gòu)是專注小吃技術(shù)研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化輸出的小吃實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)。體系業(yè)務(wù)發(fā)展涵蓋：小吃技術(shù)實(shí)訓(xùn)、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務(wù)、特色餐飲技術(shù)研發(fā)、廚具調(diào)料商城食材供應(yīng)鏈、餐飲專業(yè)人才輸出等，是規(guī)模強(qiáng)大的一站式綜合型餐飲實(shí)訓(xùn)機(jī)構(gòu)。