上海學(xué)習(xí)腸粉的技巧和方法

腸粉的配方及做法

配方和做法如下：
配方要用到粘米粉50克、玉米淀粉50克、雞蛋2個、花生油適量、生抽適量、蔥花適量。
把粘米粉和玉米淀粉一起倒入大碗，加大概100毫升的水，攪拌均勻備用。
用平底鍋放適量花生油，油熱后把剁好的香蔥煲炒香。
然后放適量生抽，再放少許水煮開。
煮好的調(diào)味料用小碗盛出備用。
用一個大點(diǎn)的鐵盤子摸上少許花生油，以免粘盤。
把已經(jīng)調(diào)好的粉漿倒入盤子，隔水蒸兩分鐘左右。
然后再下一個打散的雞蛋，蓋上鍋蓋，繼續(xù)蒸數(shù)秒。
蒸好以后把腸粉慢慢卷起，繼續(xù)再蒸一盤，蒸完全部粉漿為止。

腸粉的制作方法

主料：腸粉專用粉100克、清水250克、豬里脊肉1塊、生菜1顆。

輔料：大蒜1頭、腸粉醬油2大勺、料酒1小勺、鹽1小勺、生抽1小勺。

步驟：

1、準(zhǔn)備好所有的食材。

2、豬里脊肉清洗干凈以后，剁成細(xì)碎的肉末，備用。

3、將切好的肉末放入碗中，然后往碗里面加入適量鹽、生抽、料酒，用筷子攪拌均勻以后腌制十分鐘左右。

4、大蒜去掉外皮，然后改刀切成碎末。大蒜要多準(zhǔn)備一些。

5、鍋燒熱，放入一勺食用油，熱鍋涼油，放入大蒜末，用小火將大蒜末煸炒成為金黃色，然后放入腸粉醬油和少許清水，煮沸之后就是醬汁了，盛出來備用。

6、稱量100g腸粉專用粉，倒入一個大碗里面。100g粉可以做出六條腸粉。

7、往碗里面加入250ml清水。調(diào)粉漿的時候，粉與水的比例很重要，水多了，粉漿太稀薄，腸粉不容易成型，水少了，粉漿太厚，做出來的腸粉不夠細(xì)嫩。我用100g粉兌250ml水，比例是正合適的。

8、一邊倒水一邊用勺子攪拌，成為細(xì)膩稀薄的腸粉粉漿，靜置片刻。

9、準(zhǔn)備一個蒸腸粉的不銹鋼盤子，在盤子表面刷一層食用油，薄薄一層就可以，一定不能太多。太多油的話，粉漿會在盤里滑來滑去，反而不好操作。

10、將靜置的腸粉粉漿再次攪拌均勻，然后舀兩滿勺腸粉粉漿倒入不銹鋼蒸盤里面，輕輕晃動一下不銹鋼蒸盤，讓粉漿平鋪滿整個蒸盤。粉漿薄薄一層，剛好鋪滿蒸盤就可以了，不要太厚。

11、將生菜清洗干凈，撕碎之后撒到粉漿里，然后將之前腌制入味的肉末也撒一些到粉漿里面。

12、鍋里面放入適量清水，大火將水煮至沸騰，然后放入蒸格，將不銹鋼蒸盤放入在蒸格上面，蓋上鍋蓋，大火蒸兩分鐘。

13、時間到了之后，將鍋蓋打開，揭開鍋蓋的瞬間，能見腸粉鼓起來很大的氣泡，而且顏色全部變成了透明的，說明腸粉已經(jīng)熟了。

14、用工具將不銹鋼蒸盤取出來，很燙，要小心喲。

15、用一個干凈的刮板將蒸熟的腸粉卷起來，放入盤中。然后接著蒸下一盤，直至用完全部的粉漿。

腸粉的做法

腸粉最開始呢是在廣東制作。而現(xiàn)在各地之間的相互聯(lián)系更加密切，腸粉也就在*做出了推廣。就算是腸粉從廣東傳出來的，其實(shí)廣東的腸粉也有很多做法和很多叫法，那么我們跟著一起來了解一下什么是腸粉?腸粉有哪些做法?腸粉的一些其中的佐料和配方又是怎么制作的呢?長粉又有一些什么樣的注意事項(xiàng)需要我們來了解呢?

腸粉的做法

腸粉的制作方法非常簡單，而且他所需要的食材也非常的少。首先呢我們需要準(zhǔn)備腸粉，根據(jù)食用的人數(shù)來決定，然后倒入清水進(jìn)行攪拌，一定要攪拌均勻，避免一些疙瘩的出現(xiàn)。

腸粉的米漿怎么做然后放入一個容器中，隨后呢，把雞蛋進(jìn)行攪拌。一定要攪拌均勻。然后，胡蘿卜切成塊兒狀，切成小丁狀，越小越好，等這些一切準(zhǔn)備好以后，將雞蛋液撒到腸粉上，然后把胡蘿卜丁也放入，然后放入微波爐上加熱即可。*，等時間到了即可端出進(jìn)行享受。

腸粉用什么粉做的

腸粉所運(yùn)用的粉，是用生面粉和粘面粉制作而成的。首先呢要準(zhǔn)備好沾面粉和生面粉的比例要比到10比1。在準(zhǔn)備一些雞蛋，還可以適當(dāng)?shù)臏?zhǔn)備一些海鮮粉末或者是其他食物。其實(shí)腸粉兒在制作的過程中是否好吃，還需要醬料，兩者的搭配才能制作是更好的腸粉。

腸粉是哪里的特產(chǎn)

腸粉是廣東的特產(chǎn)，而且腸粉，還有一定的分為兩種的分類。而且腸粉而對于不同的地區(qū)制作的方法和配料，佐料也是不盡相同的。腸粉兒呢很瘦，廣東人的喜歡，可謂是一頓不吃，十分想，所以呢，腸粉，而是廣東人*，然后也被推網(wǎng)了各地也深受大眾的喜愛，可以選擇使用長粉也可以自己做，兩者都是很好吃的。

腸粉好消化嗎

腸粉并不好消化，因?yàn)槟c粉含有非常多的淀粉，這對于腸胃來說是十分不好消化的。而且使用過度的成分會對身體造成一定的壓力，對腸胃是非常不好的。所以一定不要使用過多的腸粉。一面對腸胃造成壓力，對身體也會引起不適的狀態(tài)。而且在使用腸粉的過程中可以選擇多使用蔬菜，這樣的飲食是會比較均衡，對身體也會比較好。而且對于一些腸胃本身就不太好的人是盡量不要選擇使用腸粉兒的，因?yàn)槟c粉進(jìn)入腸胃是比較難消化的，所以盡量選擇少使用。

吃腸粉上火嗎

常份兒本身是賈易上火的一種食物，它其中的醬料，佐料是比較容易上火的，所以盡量不要選擇使用過多，可以適量的使用，這樣不僅使得口味比較好吃，還不會引起身體的不適，對身體造成不好的影響。而且吃腸粉兒是否會上火，也是對于身體自身的一種考驗(yàn)。有一些人使用長粉是不會上火的兒，對于有一些人來說是會上火的，這是要根據(jù)自己身體狀況來決定的，因?yàn)樽陨肀旧韺儆谠餆峁疀鍪澄飳τ谏眢w的吸收效果也是不盡相同的，所以可以根據(jù)自身的狀況來選擇是否要多吃還是少吃腸粉。但是還是建議盡量少吃，因?yàn)槟c粉而在進(jìn)入腸胃是不容易消化的，多吃的話會給腸胃造成一定的堆積，造成很多壓力，所以盡量選擇是要少吃，使得身體的更加健康。

吃腸粉會胖嗎

腸粉兒呢食用是可能會變胖的。因?yàn)樵谑褂贸７輧阂院罂赡茏约旱哪c胃無法消化，也就會堆積在腸胃里，對身體造成不適應(yīng)及出現(xiàn)腹痛的各種問題，而且常份兒使用過量的話，對身體是非常不好的，所以如果想要減肥的人盡量少使用，這樣的話才會對身體更好，還會騎到一定一樣的攝入，還會避免出現(xiàn)一些其他的問題，也可以起到減肥的功效，可以選擇和蔬菜水果進(jìn)行搭配，這樣的話營養(yǎng)的攝入更加均衡，還會增加飽腹感，這樣也就可以少食用腸粉。

腸粉醬汁需要什么香料

首先呢，需要準(zhǔn)備好各種佐料可以選擇準(zhǔn)備好食醋，醬油，生抽，白砂糖，八角等各種所需要的食材。還需要準(zhǔn)備一些香菜，蝦米和其他的食品。首先呢，湘江鍋內(nèi)加入清水，然后放入香菜，蝦米和一些其他的食材精心熬制。然后把冰糖進(jìn)行融化，隨后呢將鍋內(nèi)放入蔥姜蒜進(jìn)行爆炒，然后再加入醬油等。然后再將鍋內(nèi)加入清水，然后煮雞精和味精。*呢，將三個進(jìn)行融合，融合進(jìn)行攪拌均勻，這樣的醬料就非常好吃。

腸粉湯汁的做法

湯汁呢，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行熬制，選擇自己喜歡的骨頭湯或者雞湯，魚湯進(jìn)行熬制，這樣的話不僅符合自己的口味，而且營養(yǎng)也比較豐富。在熬制的過程中呢，可以選擇添加一些蔬菜或者是蔬菜地，這樣的話，味道會更加鮮美，而且還可以選擇放入一些佐料。在選擇熬制的過程中一定要熬至粘稠，這樣的話，味道才會鮮美。

腸粉作為一種廣東的食物，也在蔓延至全世界被享用。而且在享用的過程中還進(jìn)行了自己的拓展。腸粉的營養(yǎng)，那是比較豐富的，很符合人身體所需要的營養(yǎng)，在使用的過程中呢，可以選擇自己做，這樣的話會更加了解自己的口味，在制作的過程中呢，也會非常的享受，*，感受美味。

腸粉的技術(shù)培訓(xùn)有哪些？

1：學(xué)習(xí)選米/泡米的方法技巧。

2：學(xué)習(xí)腸粉米漿制作方法。

3：學(xué)習(xí)腸粉醬汁制作方法。

4：學(xué)習(xí)腸粉辣椒醬制作方法。

5：學(xué)習(xí)如何蒸腸粉方法技巧。

6：學(xué)習(xí)腸粉設(shè)備維護(hù)及保養(yǎng)方法。

7：學(xué)習(xí)原材料和設(shè)備采購渠道。

腸粉(粵語拼音：Cheong fan)是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于粵菜系,源于唐朝時的瀧州(今廣東羅定市)。腸粉分類只能按其制作方式來劃分，一般用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉。

腸粉并不能用地方來劃分，因?yàn)楦鞯厣碳叶紩鶕?jù)當(dāng)?shù)厥袌?，迎合客人口味，調(diào)整風(fēng)味，都會在腸粉前加上當(dāng)?shù)爻鞘忻Q，如廣州的會稱為廣州西關(guān)腸粉，潮州的會叫作潮州腸粉。按照這樣的劃分方法，那*會有數(shù)百種腸粉，并不科學(xué)。因?yàn)樗心c粉其實(shí)都是羅定腸粉的一種。

腸粉有著悠久的歷史。據(jù)說其起源于唐朝的瀧州（今廣東羅定市），由當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)美食油味糍演變而成。當(dāng)?shù)厝朔Q之為“龍龕糍”。腸粉之名大有來頭。乾隆年間，乾隆皇帝游江南，聽了吃貨大臣紀(jì)曉嵐的美言，專門拐到羅定吃龍龕糍。

當(dāng)吃到這種“爽、嫩、滑”的龍龕糍時，乾隆贊不絕口，并乘興說：這糍并不算是糍吧，反而有點(diǎn)像豬腸子，不如就叫腸粉吧。腸粉因而得名，并在廣東傳開。在清代末期，在廣州街頭就響起了腸粉的叫賣聲。