上海鹵丁記現撈鹵菜怎么樣

為啥現撈鹵菜能迅速躥紅？

近幾年現鹵現撈逐漸成為了鹵菜業(yè)界的一種新的銷售模式而空前火爆。很多傳統(tǒng)的鹵菜店受到了現鹵現撈的沖擊，銷售額逐年下降。很多鹵菜店開始摒棄了傳統(tǒng)模式加入到了現鹵現撈的大軍中。為什么現鹵現撈會如此的火爆呢，今天小編就給大家分析一下現鹵現撈火爆的原因。

現鹵現撈的賣相與傳統(tǒng)的鹵菜相比賣相比較誘人。一般情況下現鹵現撈的鹵水需要當天進行調制，新鮮的食材經過鹵制后擺放在店鋪的門口吸引顧客的光臨。在現鹵現撈中為了增加食材的色澤度可以將一些鹵油淋在蔬菜或者肉類的表面，這樣不僅增加了鹵菜的香味還能給顧客看到色澤飽滿的鹵菜?，F鹵現撈代表著每天出鍋的食材都是新鮮的，給顧客帶來很好的消費體驗。
現鹵現撈的過程中會保持每天進行一次鹵制，這就要求鹵水需要每天進行一次更換。每天換一次鹵水就能夠解決鹵湯難以保養(yǎng)的問題，對于很多新的鹵菜師傅而言這一點實在方便了不少。另外顧客還可以享受一下自己制作美食的樂趣，自己可以親手去拿食材，經過稱重之后可以自己動手去用配好的鹵水進行鹵制，在此過程中顧客的參與感很強，減少了鹵菜店的工作量的同時也增加了顧客的興趣，一箭雙雕。
現鹵現撈的食材經過鹵油的浸泡和長時間的鹵制會使得食材很容易入味，顧客在吃到現鹵現撈的美味時會感受的濃郁的味道和豐富的口感，很多時候能夠體驗到香、辣、甜、麻，讓顧客留戀忘返。說到現鹵現撈很多人會認為是只有麻辣型，其實則不然?，F鹵現撈發(fā)展到今天已經有了很多的味型，比如醬香型和香辣型。每一鍋的鹵水可以鹵制一種味型，這樣操作可以滿足顧客的不同需求。

多數的現鹵現撈都需要制作相應的油鹵，經過油鹵的作用可以使得鹵制的食材色香味俱全。現鹵現撈還能夠不受食材的限制，顧客想吃什么基本就可以鹵制什么，這樣大大增加了顧客的選擇性，使得顧客在光顧鹵菜店時會駐足更久一些，大家的銷售也就自然更好一些。

想開個現撈鹵菜店，選擇哪家好

做現撈生意確實是個比較容易的鹵菜創(chuàng)業(yè)項目，做現撈店主要分為兩個選擇：

（1）一個是以現撈加盟為主

如巴蜀現撈、鮮鹵現撈、愛尚現撈、頂味現撈這些現撈加盟品牌，在市場上都享有盛譽，如果資金充足可以考慮，一般投資可能在10-20萬元左右。

優(yōu)勢是：直接拿來的現撈技術，市場有多家實體經營鋪面，有一定的市場影響力和口碑。

缺陷是：不可能教你技術配方，甚至調料配料都可能給你控制掉，因為這是商業(yè)模式所決定的。并且總店是什么樣，加盟店肯定也是一模一樣的造型，不可能做出差異化。

（2）另一種是以現撈技術培訓為主

這種以學習現撈技術，然后在自主開店的模式，開店的投入可能并不大，算上學費，可能就3-5萬塊錢就能在鄉(xiāng)下城鎮(zhèn)開家現撈店，相對于加盟的高投入，這個肯定是要少很多。

優(yōu)勢是：能夠學習到現撈制作的核心技術，自己可以自主調整現撈的味型和口感，形成獨有的特色，不受制與任何第三方，容易形成現撈品牌，當然也更有收益一些。

缺陷是：凡是都需要親力親為，培訓機構頂多給與一些解決辦法，但是事事都要自己做。料包自己做、紅油自己做、香料自己購買，相對于加盟來說要更加繁瑣一些。

怎么選擇選擇權在你

想要開一個什么樣的現撈店，具體還是要看你自己，資金情況、承擔風險的能力、以及個人抗壓能力，多考察，多了解，然后自己做決定，別聽任何人忽悠。祝您成功，早日當老板?。?！

成都王氏現撈在哪里加盟或學技術？

當然得找個正規(guī)一點的，成都很多小吃培訓的地方。就目前來說，餐飲業(yè)也是*的行業(yè)，看看現在*有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,尋找專業(yè)的培訓學校去學習.現在當一個廚師好，餐飲是人們的剛需，所以這個行業(yè)一直非常穩(wěn)定，而且市場非常龐大。當一個好廚師是非常搶手的。
1、配方配料無保留傳授，不需要從學校買配料，無加盟費用，成本自己控制。
2、只交學費。，中途沒有任何其他費用，包教會
3、教技術，教開店的流程、設施設備度采購等，全部免費指導
4、口味正宗，歡迎考察品嘗，滿意報名，做的都是口碑宣傳
5、學員學習包食材費、包資料費、0基礎包會，后期技術免費重學