上海哪里有腸粉學(xué) 正宗腸粉怎么做
1. 我用的是胡蘿卜
2. 取汁
3. 備用
4. 倒入腸粉攪拌均勻
5. 把鹽生抽雞汁香油淀粉加入適量水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)好。把大蒜頭切碎鍋中放適量的油倒入大蒜頭炒香。倒入調(diào)好的汁。中小火煮的稍微透亮就好倒入碗中杯用
6. 把調(diào)好的腸粉在稍微攪拌下。(把蒸盤(pán)稍微摸點(diǎn)油防止粘鍋)。鍋中加水燒開(kāi)取一湯勺放入蒸盤(pán)搖均放入鍋中蓋好蓋子。一到二分鐘鍋中起泡就好
7. 劃開(kāi)
8. 裝盤(pán)
9. 澆上調(diào)好的汁
10. 開(kāi)吃吧
我想學(xué)做腸粉有人可以教我嗎？
石磨腸粉是近年才開(kāi)始流行的早餐。它不同于普通廣東老式腸粉，是腸粉中的上等品。石磨腸粉是把大米用水泡幾個(gè)小時(shí)以后清洗干凈，利用現(xiàn)代科技電動(dòng)石磨，在低溫狀態(tài)下將大米研磨成原漿，使?fàn)I養(yǎng)不損失，不變質(zhì)。石磨的獨(dú)特設(shè)計(jì)讓磨出的米漿特別細(xì)膩。把大米的香味、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)(做石磨腸粉首先磨子要好，需要使用專(zhuān)業(yè)的石磨磨漿機(jī)磨才能達(dá)到此效果)全部保留了下來(lái)。在米漿中加入鮮肉，雞蛋，蝦，牛肉等配料。
再用石磨腸粉機(jī)快速蒸熟(石磨腸粉機(jī)也需要專(zhuān)業(yè)的機(jī)器)加上秘制的湯汁，蒸制出來(lái)的石磨腸粉具有薄如蟬翼、白如羊脂、柔韌爽滑、口感勁道、不粘連，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老少皆宜的*綠色食品。
大家可以去專(zhuān)業(yè)的地方學(xué)習(xí)
腸粉的技術(shù)培訓(xùn)有哪些？
1：學(xué)習(xí)選米/泡米的方法技巧。
2：學(xué)習(xí)腸粉米漿制作方法。
3：學(xué)習(xí)腸粉醬汁制作方法。
4：學(xué)習(xí)腸粉辣椒醬制作方法。
5：學(xué)習(xí)如何蒸腸粉方法技巧。
6：學(xué)習(xí)腸粉設(shè)備維護(hù)及保養(yǎng)方法。
7：學(xué)習(xí)原材料和設(shè)備采購(gòu)渠道。
腸粉(粵語(yǔ)拼音：Cheong fan)是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于粵菜系,源于唐朝時(shí)的瀧州(今廣東羅定市)。腸粉分類(lèi)只能按其制作方式來(lái)劃分，一般用布拉的稱(chēng)為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉。
腸粉并不能用地方來(lái)劃分，因?yàn)楦鞯厣碳叶紩?huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，迎合客人口味，調(diào)整風(fēng)味，都會(huì)在腸粉前加上當(dāng)?shù)爻鞘忻Q(chēng)，如廣州的會(huì)稱(chēng)為廣州西關(guān)腸粉，潮州的會(huì)叫作潮州腸粉。按照這樣的劃分方法，那*會(huì)有數(shù)百種腸粉，并不科學(xué)。因?yàn)樗心c粉其實(shí)都是羅定腸粉的一種。
腸粉有著悠久的歷史。據(jù)說(shuō)其起源于唐朝的瀧州（今廣東羅定市），由當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)美食油味糍演變而成。當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“龍龕糍”。腸粉之名大有來(lái)頭。乾隆年間，乾隆皇帝游江南，聽(tīng)了吃貨大臣紀(jì)曉嵐的美言，專(zhuān)門(mén)拐到羅定吃龍龕糍。
當(dāng)吃到這種“爽、嫩、滑”的龍龕糍時(shí)，乾隆贊不絕口，并乘興說(shuō)：這糍并不算是糍吧，反而有點(diǎn)像豬腸子，不如就叫腸粉吧。腸粉因而得名，并在廣東傳開(kāi)。在清代末期，在廣州街頭就響起了腸粉的叫賣(mài)聲。
如何自制如何自制腸粉
步驟
清爽腸粉的做法步驟11.腸粉，買(mǎi)回切成5CM寬的長(zhǎng)條；
清爽腸粉的做法步驟22.紅蘿卜去皮洗凈切絲。鍋內(nèi)加水，鹽，油，倒入紅蘿卜煮熟透撈起待用；
清爽腸粉的做法步驟33.上海青（只要葉子）及綠豆芽洗凈，如焯紅蘿卜一樣的操作，焯水，撈起待用；
清爽腸粉的做法步驟44.青瓜洗凈切細(xì)條待用；
清爽腸粉的做法步驟55.雞蛋打散，鍋入加油，倒入煎至兩邊金黃撈起切細(xì)條待用；
清爽腸粉的做法步驟66.另起油鍋，倒入蒜蓉，爆香；
清爽腸粉的做法步驟77.倒入豆瓣醬、醬油，翻炒片刻，加少許水，鹽，熗入淀粉水，煮沸撈起；
清爽腸粉的做法步驟88.往煮好的醬汁內(nèi)加幾滴麻油，灑一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，放一邊待用；
清爽腸粉的做法步驟99.熟食案板上鋪好一疊腸粉，在上面碼上紅蘿卜絲、青瓜條、綠豆芽、雞蛋絲，取最上面一片卷包著卷起；
清爽腸粉的做法步驟1010.卷包好的腸粉碼在碟上，澆上煮好的醬汁即可食用
制作腸粉的步驟
做法一、
腸粉是很多地方的一大特色小吃，不同地方的腸粉的做法和口味都可能是不一樣的，而品嘗腸粉的美味關(guān)鍵在于醬汁。那么，哪里的腸粉比較出名呢?潮汕腸粉遠(yuǎn)近聞名，這其中主要是潮汕腸粉醬汁非常的獨(dú)特美味。所以，要想吃到最美味的腸粉，最重要的是要學(xué)會(huì)制作潮汕腸粉醬汁。
潮汕腸粉醬汁
腸粉的醬汁一般可分為酸、甜、咸等多種口味，您可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好的口味進(jìn)行調(diào)配。而潮汕腸粉醬汁味道最為鮮美，深受廣大人們的喜愛(ài)。如果您想隨時(shí)吃到正宗的潮汕腸粉和醬汁，不妨親自去學(xué)習(xí)怎么做。
潮汕腸粉做法
原料：沾米粉200克、水600克、蝦米15克、香菇8個(gè)、雞蛋4個(gè)、豬肉100克、生菜適量。
做法：
1、準(zhǔn)備材料，將香菇和蝦米先用水泡開(kāi)，豬肉剁碎;
2、將蝦米，香菇，豬肉，生菜分開(kāi)下油鍋炒熟，可以加點(diǎn)鹽;沾米粉加水?dāng)嚢杈鶆?
3、準(zhǔn)備兩個(gè)盤(pán)子，其中一個(gè)刷上油，(我用的是兩個(gè)8寸比薩盤(pán)，油刷一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，不能太多)
4、在刷好油的比薩盤(pán)倒入兩大勺米湯;
5、鍋里倒入半碗水，水煮到半開(kāi)的時(shí)候，將裝有米湯的盤(pán)子放到鍋里，蓋上蓋子蒸兩分鐘左右;
6、取出盤(pán)子，用小刮刀沿著周?chē)鷦澮蝗?
7、將蒸好的腸粉倒鋪在另外一個(gè)盤(pán)子上;
8、在腸粉的一邊放上肉料;
9、向中間卷起即可。
腸粉怎么做
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱(chēng)拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸),廣式腸粉應(yīng)該跟北方的涼皮類(lèi)似。
腸粉的吃法，各式各樣，俞霏家的清爽腸粉，只是隨意搭配，不過(guò)，姹紫嫣紅的，兒子和其他兩個(gè)周末來(lái)我家的小朋友都灰常喜歡，狂搶啊，都搶著自己動(dòng)手卷包，1000克的量，5個(gè)人，10分左右全部“打掃”完畢，一個(gè)字----爽！他們吃得“爽”，俞霏看著心里更“爽”！
1.腸粉，買(mǎi)回切成5CM寬的長(zhǎng)條；
2.紅蘿卜去皮洗凈切絲。鍋內(nèi)加水，鹽，油，倒入紅蘿卜煮熟透撈起待用；
3.上海青（只要葉子）及綠豆芽洗凈，如焯紅蘿卜一樣的操作，焯水，撈起待用；
4.青瓜洗凈切細(xì)條待用；
5.雞蛋打散，鍋入加油，倒入煎至兩邊金黃撈起切細(xì)條待用；
6.另起油鍋，倒入蒜蓉，爆香；
7.倒入豆瓣醬、醬油，翻炒片刻，加少許水，鹽，熗入淀粉水，煮沸撈起；
8.往煮好的醬汁內(nèi)加幾滴麻油，灑一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，放一邊待用；
9.熟食案板上鋪好一疊腸粉，在上面碼上紅蘿卜絲、青瓜條、綠豆芽、雞蛋絲，取最上面一片卷包著卷起；
10.卷包好的腸粉碼在碟上，澆上煮好的醬汁即可食用。
參考資料:
