腸粉怎么制作，要加些什么配料?
腸粉的做法如下：
1.準(zhǔn)備生菜、 肉末 、蝦 、蛋等材料
2.準(zhǔn)備粘米粉、 鹽 、油 、生粉、 澄面等材料
3.150克的粘米粉倒在盆中。
4.入加清水450克均勻攪拌，然后放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻。
5.加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿。
6.碗中加入生抽 蠔油 糖。
7.熱鍋下油煮沸。
8.把油鏟起倒在生抽碗中。
9.準(zhǔn)備生油掃子刮板。
10.準(zhǔn)備一盤子用來蒸粉的。
11.鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘。
12.拿出來掃油。
13.把粉漿攪拌一下盛出。
14.倒在掃油的批薩盤中。
15.加入打散的蛋。
16.加入肉末、 蝦 、生菜大火蒸一分鐘拿出
17.用刮板鏟出，盛在碟中。
18.加入自配的醬料即可。
制作腸粉的步驟
做法一、
腸粉是很多地方的一大特色小吃，不同地方的腸粉的做法和口味都可能是不一樣的，而品嘗腸粉的美味關(guān)鍵在于醬汁。那么，哪里的腸粉比較出名呢?潮汕腸粉遠近聞名，這其中主要是潮汕腸粉醬汁非常的獨特美味。所以，要想吃到最美味的腸粉，最重要的是要學(xué)會制作潮汕腸粉醬汁。
潮汕腸粉醬汁
腸粉的醬汁一般可分為酸、甜、咸等多種口味，您可根據(jù)個人愛好的口味進行調(diào)配。而潮汕腸粉醬汁味道最為鮮美，深受廣大人們的喜愛。如果您想隨時吃到正宗的潮汕腸粉和醬汁，不妨親自去學(xué)習(xí)怎么做。
潮汕腸粉做法
原料：沾米粉200克、水600克、蝦米15克、香菇8個、雞蛋4個、豬肉100克、生菜適量。
做法：
1、準(zhǔn)備材料，將香菇和蝦米先用水泡開，豬肉剁碎;
2、將蝦米，香菇，豬肉，生菜分開下油鍋炒熟，可以加點鹽;沾米粉加水?dāng)嚢杈鶆?
3、準(zhǔn)備兩個盤子，其中一個刷上油，(我用的是兩個8寸比薩盤，油刷一點點就夠了，不能太多)
4、在刷好油的比薩盤倒入兩大勺米湯;
5、鍋里倒入半碗水，水煮到半開的時候，將裝有米湯的盤子放到鍋里，蓋上蓋子蒸兩分鐘左右;
6、取出盤子，用小刮刀沿著周圍劃一圈;
7、將蒸好的腸粉倒鋪在另外一個盤子上;
8、在腸粉的一邊放上肉料;
9、向中間卷起即可。
吃了十多年的腸粉，原來做法這么簡單，鮮嫩爽滑，2分鐘就能出鍋
吃了十多年的腸粉，早已不是秘密，原來做法這么簡單，鮮嫩爽滑，2分鐘就能出鍋
說到腸粉，最正宗的做法算是廣東一帶了，不僅可以做早餐，還能作為一種小吃，隨時都可以填飽肚子，大大小小的腸粉店也是多不勝數(shù)。制作腸粉成本較低，利潤也可觀，也成了一些餐飲人生存的門道。一盤盤透亮爽滑的腸粉裹著一個雞蛋或者一擢肉末，在配上一片生菜，淋上獨有的秘制調(diào)味醬料，入口爽滑，早上來一盤可是神清氣爽。
雖然早年間在廣東特別愛吃，但如今卻很少去廣東，吃著在四川做的腸粉也有廣東的味道，除了過些隱，更多的是回味哪些蹉跎的歲月。為了吃上正宗的腸粉，一位廣東的朋友耐心教我制作，腸粉的制作方法早已不是秘密，味道好不好，還在于師傅手藝如何！吃了十多年的腸粉，原來做法這么簡單，鮮嫩爽滑，2分鐘就能出鍋。
〔制作腸粉主輔料〕：
秈米粉60克，
生粉20克，
玉米淀粉10克，
比例大概是6：2：1
水的量是各種粉的兩倍（自己調(diào)的時候注意濃稠度），
調(diào)味料（生抽，蔥油，耗油，鹽，等制作的調(diào)味醬），
1小勺香油（10g左右）
〔做法〕：
準(zhǔn)備一個大碗，倒入60g大米粉、20g生粉、10g玉米淀粉，然后倒入180g的冷水，一邊倒水一邊用筷子不停攪拌，讓米漿能攪拌均勻細膩，不能出現(xiàn)疙瘩。將米漿糊攪拌至細膩粘稠，沒有疙瘩之后，往面糊中倒入一小勺香油，能使腸粉更加順滑的，再次將其攪拌均勻備用；
鍋中加水，開大火將水燒開，然后準(zhǔn)備一個不銹鋼平底條盤，先在上面抹上一層薄油，防止腸粉蒸好會粘連；用勺子攪拌一下米漿，以免沉底，然后往盤子容器中倒入合適的米漿，左右搖動一下盤子，讓米漿均勻地平鋪在盤子上，然后打上一個雞蛋在米漿上面，放入生菜一片或者青椒丁，小蔥少許，用前提先要用筷子將雞蛋劃散。
鍋中水開之后，再上鍋蒸，開大火蒸2分鐘左右，看到腸粉冒了些氣泡，顏色變得有些透明，不再是米白色，腸粉就已經(jīng)蒸熟了，立馬就能出鍋；出鍋之后淋上秘制生抽醬油或者辣椒油，鮮香味美，軟嫩爽滑，吃了十多年的腸粉，沒想到這么快而簡單，一頓好吃又營養(yǎng)的腸粉早餐就搞定了，腸粉2分鐘出鍋，制作全程也不過幾分鐘。
上海避風(fēng)塘香麻齋腸粉的做法
腸粉的做法
材料
專用腸粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2個，油少許，菠菜少量
做法
1、肉剁碎，腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，粉調(diào)成粉漿。
2、鍋里水燒開，把蒸盤放在上面，熱了拿出來，涂上一層油，舀一勺子（大點的勺子）粉槳放在蒸盤上，放上少許肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分鐘即可。
學(xué)腸粉去哪里學(xué)比較好？
學(xué)腸粉的方式很多，可以在培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)、看菜譜書籍學(xué)習(xí)、到酒店當(dāng)學(xué)徒學(xué)習(xí)、看視頻學(xué)習(xí)和網(wǎng)上看攻略學(xué)習(xí)這幾種方式?；旧?各地都有相應(yīng)的腸粉培訓(xùn)學(xué)校，可以比較以后再進行選擇。
腸粉按地理（口味）區(qū)分較出名的有廣州的西關(guān)腸粉，普寧腸粉，揭陽小巷里的潮汕腸粉、潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，梅州的客家腸粉，郁南的都城腸粉、澄海腸粉、饒平腸粉、惠來腸粉等。
1、培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)
培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)是比較常見的方式，現(xiàn)在各地都有腸粉的培訓(xùn)機構(gòu)和學(xué)校，只要交錢，就會有老師進行技能輔導(dǎo)，根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容來決定學(xué)習(xí)時間長短。也可以在一些加盟店學(xué)習(xí)，盡量找直營店正規(guī)多的品牌?？梢远嗾艺覍Ρ葘Ρ?。
2、看菜譜書籍學(xué)習(xí)
到書店買相關(guān)的菜譜書籍，然后跟著菜譜書籍上面的內(nèi)容練習(xí)即可，這種方式也是比較簡單和省錢的，缺點是負(fù)責(zé)的內(nèi)容不一定能學(xué)會。
3、到酒店當(dāng)學(xué)徒學(xué)習(xí)
酒店會對外招聘一些學(xué)徒干活，在干活之余，可以跟師傅學(xué)習(xí)相關(guān)的菜的做法，缺點是到酒店干活比較累。
4、看視頻學(xué)習(xí)
很多腸粉視頻網(wǎng)站可以學(xué)到這類技術(shù)，視頻中有人示范教學(xué)，只需要根據(jù)視頻內(nèi)容準(zhǔn)備好食材，跟著視頻照做就可以了。
5、網(wǎng)上看攻略學(xué)習(xí)
很多美食達人會把自己平時的做菜心得上傳到網(wǎng)上，所以可以在網(wǎng)上看這些攻略，跟著攻略進行學(xué)習(xí)，一般攻略還有注意事項，可以避免一些誤區(qū)。
石磨腸粉醬汁的制作方法
腸 粉 醬汁是 腸 粉制 作 的優(yōu) 先 準(zhǔn)備 階段 ， 而醬汁 調(diào) 的 口味如 何 也 將決 定 腸 粉 的 口味，所 以腸粉制作 學(xué) 習(xí) 以 及 醬汁 制作 都 是至 關(guān)重要 的 ， 學(xué) 習(xí) 腸 粉 制 作 ， 推 薦煌旗 小吃 培 訓(xùn) 機 構(gòu) ， 這 里 有 專 業(yè) 老師手 把 手教 學(xué) ， 讓 你 在短 時 間 內(nèi) 就 掌握 腸 粉 制作 及醬 汁 制 作手藝。
求好吃豬腸粉的做法
從小喜歡吃豬腸粉，小時候家鄉(xiāng)的豬腸粉和現(xiàn)在外面的布拉粉很不一樣，覺得外面的布拉粉沒有那種香味，薄薄的，吃起來沒有那種糯糯的感覺，于是很懷念家鄉(xiāng)豬腸粉的那種味道，從來都沒想過自己會做豬腸粉來吃，沒想到在萬能的媽網(wǎng)，竟讓我學(xué)到了這門手藝，真是太開心了，雖然*次做失敗了，經(jīng)過第二次，第三次后，自己總結(jié)了經(jīng)驗，終于也能做出了像點樣子的，好吃的豬腸粉了，別說，自己做的真得比外面的好吃，還真有點家鄉(xiāng)的味道！
費話少說，上圖吧~~有喜歡的JM，俺再上做法哦~~~
昨天下午做來吃的，連十分挑剔的LG都給俺80分，為食的小家伙更是吃個不?？?，狂喜呵，很有滿足感，也跟JMS一起分享下哦~~~
其實我也是看雨樂媽媽的貼子學(xué)得，她做得非常好，在這里衷心感謝雨樂媽媽，原貼 】
牛腩豬腸粉的做法：豬腸粉切小段，砂窩燒油放較多的油，放一大匙的叉燒醬和柱候醬進去爆香，然后把豬腸粉倒入炒均勻，再將腩汁倒入，加適量的水加蓋子煮熟，*將蘿卜牛腩放在上面，再撒上蔥花即可。
原料：
豬腸粉5條（一塊錢），瑤柱6粒，蝦米10只，香菇2個，火腿一片，青紅辣椒各一只。
材料處理：
冬菇、瑤柱、蝦米用熱水泡開，揸干水后和火腿片切粒備用，
青紅辣椒切成辣椒圈備用。
首先介紹辣椒豉油的做法：
用蒜頭起鍋，炒辣椒。
在加入1/2茶匙糖，1/2茶匙用50ml水溶解的雞精，煮沸后加入少許麻油后撈起。
再倒入2湯匙生抽。
第二步，豬腸粉做法：
首先，將豬腸粉一邊輕輕地掀開，然后垂直拿著，讓重力把腸粉攤開。
在攤開的腸粉上平鋪香菇、蝦米、火腿還有瑤柱粒
重新再卷一次。
去頭去尾后下鍋蒸。
大火蒸約5分鐘即可，蒸熟后的腸粉晶瑩剔透，非常美麗。
*再把辣椒豉油淋在豬腸粉表面即可，要吃多少，就淋多少。
我的建議：現(xiàn)在日常生活中我們攝取的鹽分太多了，因此我不建議吃太咸的東西，所以在做辣椒醬油的時候加了點水，一來可以滿足人們吃腸粉時對豉油的欲望，二來可以沖淡咸味。
檢舉 | 2009-12-11 14:44 提問者： hdbiliu | 瀏覽次數(shù)：1745次
我來幫他解答
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檢舉 | 2009-12-12 19:33 滿意回答 純面粉制成，一般是首先將面粉加水揉成團，然而捏成一個個如酒盅口大小的扁平面餅，大鍋煮開鹽開水，將面餅燙熟。撈出后悶醬黃，和普通做醬就無二致了，一般都是在伏天做醬的時候，同時辟出一小塊空間，順帶進行的。發(fā)酵完成后，同樣用鹽開水下到缸中，加紗罩曝曬，只是用水份量少些，因為甜面醬是用來直接吃的。最有意思的是，在這個過程中從未放過一點糖，但是越曬，這醬就越來越甜。*成品，外觀是黑紅色很均勻的糊狀，在醬香中透著甜美。
香港豬腸粉的做法與材料，以及它們所需的醬料的種類的做法與材料.
檢舉 | 2011-10-3 17:09 提問者： | 瀏覽次數(shù)：2408次
是那種無餡一條有大拇指粗細的那種哦。。。*答案追加分?jǐn)?shù)，謝謝！我來幫他解答
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檢舉 | 2011-10-4 00:36 滿意回答 材料：杯容量為200毫升
豬腸粉材料：
粘米粉2杯
木薯粉1.5杯
水 5杯
油適量
一。蒸碟或者蒸模倒入一勺粉漿（每取一次粉漿都必須把整鍋粉漿攪拌一次，因為粉漿里的粉沉淀得很快），請注意粉漿的量剛好薄薄平鋪平碟底，粉漿倒入后迅速抖動，讓粉漿均勻平鋪碟底。
二。入蒸籠2分鐘即熟。
三。 沿粉皮的一邊，用手卷起來，注意卷的時候稍稍壓緊，不要在中間留有過多空隙，一條豬腸粉粉就這么卷好了，斜刀切成塊即成。
醬料 ：
白芝麻【炒香】 花生醬 芝麻醬 海鮮醬 辣醬
以上醬料放在腸粉碟里，放2種是雙醬豬腸粉 3種以上是混醬豬腸粉 試個人喜好撒上芝麻就行了。
但是，一般以牛腩汁，排骨汁為醬汁的腩汁豬腸粉，排骨豬腸粉是最常見和*銷的。
希望能幫到你。追問那各種醬汁該怎么加工呢？
回答花生醬 芝麻醬 海鮮醬都是買的，辣醬一般是蒜蓉辣椒醬或者是桂林辣椒醬，因為在廣東少人吃很辣的辣椒醬的。這種蒸豬腸粉沒有自己加工醬料的。
牛腩汁，排骨汁豬腸粉是在上面澆上燜好的牛腩和排骨，有肉的貴點，光是汁的便宜點。
柱侯牛腩
主材：，牛腩900克，切成大塊，牛筋450克，切成大塊，姜片4片，八角3粒，青蔥1條切細粒，李錦計牌柱侯醬一瓶，蠔油1湯匙，老抽1茶匙
做法:
1.先將牛腩，牛筋在沸水中燙一燙，用冷水洗凈。
2.在高壓鍋內(nèi)，放入八角、姜片、牛筋、牛腩加水，加入柱侯醬、蠔油、老抽，水位剛淹過材料身位，蓋上鍋蓋，，煮至噴氣25分鐘，熄火待壓力完全消失。
3.先去水面的油，食用時大火煮開轉(zhuǎn)中火，上生粉芡至汁粘稠，灑上蔥花即成。
排骨差不多一樣的做法。只是高壓鍋壓10分鐘就要開蓋就行了。
這是家庭做法，自己吃沒問題的。
現(xiàn)在豬腸粉比較流行的是煲 口者 腩汁腸，比一般的吃法更入味，香口。在外面餐廳就可以吃到，你可以試試的。希望能幫到你。
廣東腸粉與上海腸粉有什么區(qū)別？制作方法有什么不同？
廣東腸粉和上海腸粉的區(qū)別較為大，由于廣州人較為重口味，因此廣東腸粉會辣一些，而上海人嗜甜，所以上海腸粉也偏甜一些。
廣東腸粉的詳細介紹：廣東腸粉的調(diào)料也是非常豐富的，不但有魚類鮮蝦也有叉燒肉，因此廣東腸粉的藝術(shù)風(fēng)格是非常與眾不同的。除此之外廣東腸粉的摘茶也是有一定的區(qū)別，包含了一般齋腸及其菌類素齋腸和羅漢齋腸，可以達到不一樣人的口感，假如這種還不夠吃得話，可以規(guī)定店家加一個蛋或是是加肉、蔬菜等。廣東省還有一個十分有名的腸粉叫做豬腸粉，可以蘸番茄醬及其蒜蓉辣醬吃，十分合乎廣州人的口感，并且不好，在廣東省很時興，就連在港臺地區(qū)全是尤其時興的。
廣東腸粉吃起來真的是別有一番口味，不但可口不粘牙還嚼勁十足，我第1次吃的情況下都驚愕了。假如不愿自己做廣東腸粉得話，目前市面上還有許多出售廣東腸粉的，全是較為純正的腸粉，并且口味和風(fēng)味能與一流酒店餐廳腸粉匹敵。廣東腸粉非常薄，假如再用筷子夾的過程中過度使勁，廣東腸粉乃至?xí)嚅_，因此真的是香嫩爽口，入口就化。
上海腸粉的詳細介紹：上海腸粉和廣東腸粉有較大的區(qū)別，尤其是粘米粉水淀粉和水的組合占比也是不一樣的，由于上海腸粉的粘米粉占比非常低，因此腸粉沒有廣東腸粉更可口，并且嚼勁頭也非常低。我覺得粘米粉假如兌了許多水，那麼腸粉會軟一些，通道就腐爛了，但差異人的風(fēng)味是不一樣的，因此上海腸粉也還不錯。
最終，如今許多的廣州市人們在制做廣東腸粉的過程中會采用腸粉專用型粉，并且在配制粘米粉的過程中也會嚴(yán)格執(zhí)行比率來調(diào)節(jié)，因此口味的香滑度是非常高的。
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