鹵雞爪的做法及配料
鹵雞爪怎么做？自制鹵雞爪需要哪些調(diào)料？
原料： 雞爪7根，大蔥2段，生姜4片，花椒適量。
鹵料： 干辣椒3個，黃辣椒干4個，桂皮4片，八角2個，香葉適量，陳皮適量，肉蔻2個，冰糖6顆，生抽1茶匙，蠔油1茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，高湯150ml。 準備工作： 雞爪用冷水洗凈，剪掉趾甲（這是去除雞爪腥味的關(guān)鍵），冷水下鍋，煮去雞爪的血水和腥膻味道，撈出瀝干。
做法步驟： 1、鍋里放少許油，先把花椒粒、生姜片和蔥段用小火煸炒出濃郁的香味，再倒入高湯及所有的鹵料。 2、放入雞爪，開大火把鍋里的鹵汁煮開，轉(zhuǎn)中小火煮25分鐘左右再大火收濃湯汁，完成。
這種鹵雞爪的做法是不是很簡單呢，鹵好以后趕快嘗嘗吧，是不是你想要的那種味道呢？不過，煮好的鹵雞爪如果放在湯汁里浸泡一段時間，吃起來就更加入味了。 經(jīng)驗分享： 1、要做出美味好吃的鹵雞爪，首先必須將雞爪的腥味去除干凈，尤其雞爪的趾甲必須剪掉）。
2、辣椒的用量可依個人喜歡吃辣的程度自行增加或減少。 3、如果你希望鹵好的雞爪不破皮，整個鹵制過程中盡量不要蓋鍋。
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鹵雞腳的做法？
材料：雞腳，廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒1.雞腳洗凈，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干備用。
2.雞腳冷水下鍋，大鍋煮開后撈出待用。3.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。
4.鍋內(nèi)放入雞腳，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燜煮半小時左右即可。5.將切好的雞腳撈出瀝干水分放涼至自然風干即可食用。
如何做鹵水zhidao.baidu/question/468153194?oldq=1鹵水是鹵菜的主要調(diào)料，自制鹵水用時比較長，如果是自己要吃的話，建議去買廖排骨濃縮鹵汁，廖排骨濃縮鹵汁又名百年鹵汁，是廖家祖?zhèn)髅胤郊由溪殑?chuàng)技巧秘制而成。味道香濃，用法簡單，干凈衛(wèi)生，被*評為綠色產(chǎn)品。
如果是想做生意的話，給樓主推薦幾個配方：按不同菜系有：廣式精鹵，閩式白鹵水，川式鹵汁，新潮油鹵，黔味鹵水一：廣式精鹵原料：A清水3500克，美極鮮醬油1500克，江門蘭花牌生抽王1500克，玫瑰露酒500克，紹興產(chǎn)花雕酒1000克，冰糖1500克，鹽50克，雙橋味精30克，家樂雞精粉20克。B豬骨2500克，老雞3000克，蝦干300克。
C花椒、八角、茴香、草果各30克，羅漢果2個，甘草、香葉、桂皮、沙姜各20克，香茅、丁香各10克，陳皮8克，當歸、干紅椒各5克。D雞油500克，蔥、姜、干蔥頭、蒜頭各50克，香菜頭80克。
制作：1、豬骨、老雞剁重300克的塊，入沸水中大火氽10分鐘撈出；C料入沸水中大火氽5分鐘，撈出包起成料包；2、蔥、姜、干蔥頭、蒜頭、香菜頭入燒至四成熱的雞油內(nèi)小火煸炒15分鐘，撈出原料，入不銹鋼桶中，加料包、所有A料、B料大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒4小時，過濾即可。特點：咸中帶鮮、微甜，香味濃郁。
二閩式白鹵水原料：A八角3克，丁香7克，甘草、草果、花椒、桂皮各6克，白豆蔻4克，香葉2克，沙姜9克，蔥、姜各50克。B鹽500克，味精、雞精各150克，冰糖200克，魚露50克，料酒30克。
C大骨5000克。制作：1、大骨入沸水中大火氽5分鐘撈出。
2、A料用紗布包起入不銹鋼桶中，加清水12.5千克、大骨大火燒開后改小火煮2小時，撈出A料，再入B料不停攪動至其溶解，過濾即可。特點：色澤淺黃，香味濃郁。
三川式鹵汁材料：八角25克桂皮15克小茴香15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大蔥150克料酒100克冰糖350~500克味精15克精鹽350~500克鮮湯5000克精煉油50克紗布袋2個調(diào)制：1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。四：新潮油鹵原料：干辣椒，花椒，姜塊、蔥段，ハ角，山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻，丁香，香草，糖色，老抽，鹽、雞精各，鮮湯1000克，混合油6000克（菜子油、精煉油各3000克）。
制作：1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小時撈出；鮮湯入鹵水鍋中大火燒開。2、鍋入2000克混合油，燒至三成熱時入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分鐘，撈出入鹵水鍋中。
3、鍋內(nèi)入剩余的混合油，燒至五成熱時入姜塊、蔥段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分鐘，出鍋入鹵水鍋中，再放鹽、老抽、雞精、糖色改小火熬4小時（湯汁保持沸而不騰的狀態(tài)）即可特點：色澤紅亮，香味濃郁。五：黔味鹵水原料：老姜，小蔥，鮮沙姜，鮮南姜，桂皮、白芷、砂仁、ハ角、小茴香、香葉，花椒、干辣椒各，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各，白豆蔻、山楂各，羅漢果。
A老母雞、豬筒子骨、五花肉各2500克，排骨1500克。B冰糖300克，鹽50克，雞精250克，高度白酒350克，紅曲米25克，魚露800克，玫瑰露酒500克，生抽王600克。
C姜塊、蔥、蒜瓣、香菜、黃瓜、胡蘿卜、芹菜、洋蔥各100克。D色拉油1000克。
制作：1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、羅漢果入干鍋中小火炒10分鐘，取出與花椒、干辣椒、小茴香、香葉、白豆蔻一起入燒至五成熱的色拉油中小火煸炒5分鐘，取出入料包內(nèi)。2、C料入五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘撈出。
3、冰糖200克入五成熱的350克色拉油中小火熬成糖色。4、A料入沸水中大火氽5分鐘，撈出入鹵鍋內(nèi)加水50千克大火燒開，改小火熬8小時后去掉料渣，放老姜、小蔥、鮮沙姜、鮮南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分鐘，入剩余的C料和熬好的糖色調(diào)勻即可。
特點：味道香濃，色澤棕紅。
鹵雞爪的做法？
買回的豬蹄、豬爪、雞腿、雞爪等，清潔后鍋里放冷水煮開（與冷水同煮，肉質(zhì)會細嫩），加生姜，料酒，煮幾分鐘，倒掉水，順便沖洗一下。
重新坐鍋，燒熱，下幾大湯匙豬油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干紅辣椒，加老抽醬油（味道純美，上色好）、太古金黃冰糖、料酒、以及自己喜歡的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陳皮、丁香、山奈、……用紗布袋裝好扎緊） ，按自己喜歡的味道來調(diào)制，炒出香味后（即炒稠），將蒜撈出，加水煮開，調(diào)出風味獨特的鹵汁。把清潔后的豬蹄等大塊放進去。
先用大中火煮開，然后用小火鹵煮兩小時左右或更長時間（咬得動為止）。浸泡三到四小時入味后，切薄片，打點蘸水即可。
貼士： 1、如果要使鹵出來的豬蹄切片更漂亮，可以事先用細棉線纏緊（所謂的纏絲肘子），等完全煮開后，可以將骨頭抽出，等食用時再切片即可； 2、起鹵水的油建議使用大油（即豬油），這樣制作成功后的鹵水利于保存； 3、糖的作用建議使用金黃糖片（我用的是太古金黃糖片），如果沒有，也可以用紅糖代替； 4、焯的時候，建議起冷水煮開，焯完后，建議用冷水再清潔一下，這樣易使制成出來的豬蹄等極為清爽、干凈。
街上賣的鹵雞爪該怎么做？？？都有什么配料？？？
紅鹵雞爪的制作材料：主料：雞爪300克調(diào)料：黃酒25克，醬油35克，白砂糖50克，大蔥12克，姜5克，八角5克，桂皮1克紅鹵雞爪的特色：汁濃味醇，酥中帶韌，是佐酒好菜。紅鹵雞爪的做法：1. 雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分；2. 桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；3. 鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結(jié)、姜塊（拍松）、香料
袋和一半白糖；4. 待水沸時，投入雞爪；5. 等再沸時，改用中小火長時間鹵煮；6. 直到雞七八成熟后再加入另一半白糖；7. 繼續(xù)加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。
······················糟鹵鳳爪的制作材料： 主料：雞爪250克
調(diào)料：香糟80克，料酒10克，白砂糖10克，黃酒5克，大蔥10克，姜10克，鹽10克，味精1克 糟鹵鳳爪的特色： 潔白酥軟，咸鮮香醇。 糟鹵鳳爪的做法： 1.將鳳爪用沸水泡去黃衣，并用刀斬除爪尖部分洗凈；蔥、姜洗凈，蔥打成蔥結(jié)，姜拍成姜塊待用。
2.香糟、料酒、白糖和適量清水拌和，吊制糟鹵，再把糟鹵放入盛器，加入鹽、味精、涼開水調(diào)成香糟浸汁。
3.炒鍋上火，放入清水，將雞爪、紹酒、蔥結(jié)、姜塊放入同煮，煮至雞爪軟酥時撈出，浸入香糟鹵汁中，1小時后取出，改刀裝盆。
有中藥材味道的鹵雞腳做法及配方
鹵雞腳做法
1， 雞腳買回來后， 先用水沖干凈， 再用鹽抓抓洗洗， 燒一鍋開水， 水里放一片姜， 一點鹽， 一點白酒， 水滾后放入洗干凈的雞腳 滾一滾， 撈起放入冷水沖洗， 停干水份。
2，接著， *用一個砂鍋， 放入蒜頭、姜、糖、酒、雞精、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、花椒、八角， 制鹵水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。（所有廚房用的調(diào)味料都基本可以放進去。可以不用放油， 雞腳會出油。
3，煲滾鹵水汁， 試味略增添調(diào)味料，放入雞腳， 汁的分量*可以蓋過雞腳， 滾10-15分鐘應該熟了， 浸過夜就會很入味， 一次吃不完， 可以撈起放在冰箱， 隨時拿出來吃。
鹵水汁也不用浪費， 喜歡的話第二天再買一些回來做。或者買些你自己想吃的東西回來鹵。
鹵雞爪子的做法
材料：雞腳配料：八角 桂皮 草果 小茴香 山奈 丁香 干辣椒 花椒 冰糖 料酒 生姜 老抽1：先熬制老鹵，鍋里加水800克，水開后把材料1放入水中熬至半小時，再加入材料2熬半小時。
（冰糖可以提味和幫助上色，所以量由自己掌握，喜食甜點可以多加點。老抽也是起到上色的作用。）
2：另外用鍋加清水，燒開把雞腳放進去稍稍過過水。撈出來放一旁待用。
（雞腳上的指甲一定要剪掉哈）3：等老鹵的香味差不多都熬出來后，加入雞腳，因為現(xiàn)在的雞腳一般都是肉雞腳，所以建議鹵的時間不宜過長，大概鹵15分鐘即可。4：鹵15分鐘以后關(guān)火，這個時候不要急著把雞腳撈出來，關(guān)火以后讓雞腳在鹵水里泡著，讓它自己慢慢冷卻，這樣吃起來會更入味。
參考資料：天涯。
鹵雞爪要用什么配料
雞爪5斤 龍鳳酒1瓶 生姜、辣椒適量 蔥6支 醬油半瓶 冰糖適量 《作法》： 1.將雞爪、龍鳳酒、醬油、冰糖等材料，加水適量，放入不銹鋼鍋浸泡6小時以上。
2.浸泡完成的材料，放入瓦斯爐中以大火蒸煮。 3.待煮沸后，再以中火蒸煮15~20分鐘，將爐火關(guān)閉，再燜25~30分鐘。
4.將蔥、辣椒另炒完成后，再加入鹵好的雞爪即可。 | 我來“揪” 一： 糟雞爪： 雞爪半斤，洗凈后對斬成兩半（如果你很有時間，可以學飯店里的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。
鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復洗。換一鍋水，加姜片、花椒幾粒、料酒少量后，下雞爪燒酥，盛起后瀝干冷卻。
有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝干水分的雞爪浸入糟鹵中，三個小時后就可食用了。 要點：雞爪要瀝干水分并冷卻后才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結(jié)。
二：荔枝雞爪湯： 主 料： 荔枝干肉10枚，雞爪6只。 做 法： 將上2味放入鍋內(nèi)，加水適量，煮至雞爪爛熟，入少許調(diào)味品，即可食用。
每日1料。 藥用價值： 澤膚榮顏。
常用于面容肌膚之健美，可常食用。 三：雞爪黃花蛋湯： 【配方】雞爪10個，雞蛋1個，黃花菜30克。
【用法】雞爪洗凈，先放入沙鍋中，加水文火燉煮，雞蛋打入碗中打散，黃花菜洗凈，待雞爪煮爛熟后，加入黃花菜和雞蛋漿稍煮，加調(diào)料即成，佐餐。 【功效】補氣養(yǎng)血，催乳通絡。
【主治】乳腺炎，產(chǎn)后缺乳，體質(zhì)虛弱。 四：醬雞爪： 雞爪洗干凈，控干水分，油鍋燒熱后，中火炸，炸到金黃色，并且漲起來的時候，撈出來控油，再鍋里留少量油，燒熱后，加蔥白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后，加入一些白酒，醬油，鹽，糖，大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開后，放入炸好的雞爪，中火燉四十分鐘，*大火收干多余的湯汁. 成品顏色棕紅，味道醇厚，質(zhì)地軟爛，回味無窮啊.試試看，保證不會失望. 五：雞爪湯（養(yǎng)顏）： 材料：雞爪半斤 豬骨半斤 花生米100克 黨參、紅棗、枸杞、姜片若干 步驟： 先將上述材料洗凈，燒開水將雞爪和豬骨氽過水，撈出。
將所有材料一同放入砂煲（除枸杞外），加入清水中火燒開后用小火煨兩個小時，放入枸杞（因為太早放入枸杞容易煨爛）再煲半小時左右調(diào)味即成，味道鮮甜，而且煨夠了火候的鳳爪很好味捏~~~~雞爪和豬皮一樣，富含膠原蛋白，常吃能潤膚，加入紅棗后還有補血功用，這道湯水能潤肺養(yǎng)顏，在秋高氣爽的日子時不時煲來喝，可是好處多多咧~~~~六：五香雞爪： 【原料】 雞爪20只，八角、醬油、蔥、姜、料酒、花椒、肉桂、陳皮、丁香、鹽、白糖、花生油、麻油、雞湯各適量。 【做法】 把雞爪洗凈，斬去爪尖，縱切兩半。
炒鍋放旺火上，放花生油，待油達八成熱時，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金黃色時，倒入漏勺瀝油。砂鍋放中火上，放人雞湯、蔥、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪，燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上砂鍋煮2小時，至肉質(zhì)酥爛，淋上麻油即可。
七：辣雞爪： 1）雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。
倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。
大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。 注：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。
尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現(xiàn)在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利于健康，更是對這一步跳過不練了。
2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒有另外加鹽。 八： 尖椒鳳爪 原料： 雞爪 蔥 姜 蒜 辣椒醬 鹽 糖 雞精 白酒 把雞爪剪去雞甲，洗干凈，倒入開水里燙一下。
然后加水以沒過雞爪為好，放蔥 姜 料酒大火煮5分鐘，改用小火煮10分鐘。這時的雞爪韌性很好，挑出來用涼水或純水洗干凈（不然，放在冰箱里會凝凍在一起）。
把處理好的雞爪放在一個大一點的容器里，略放點鹽掂幾下，再放入辣椒醬、蒜泥、雞精、少許糖 倒一點白酒（很香）拌勻。放在冰箱里隨時可以食用，是一道美味的下酒小菜。
雞爪的湯里可以放些黑木耳、冬瓜、番茄。 九：水晶鳳爪 用料： 白雞爪500克，老鹽水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡紅椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮花椒20粒，味精10克，精鹽10克。
制作方法： 1、將雞爪去老皮、趾尖，對破成兩塊，洗凈，入沸水氽去血水，漂好。芹菜莖切成5厘米長的節(jié)，撕去筋。
2、鍋置旺火上，摻清水燒沸，放入雞爪煮至八成熟，撈出碼鹽后，放入玻璃泡菜壇，投入芹菜、泡子姜、泡紅椒、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，摻入老鹽水（以淹沒雞爪為度），泡漬4-6小時即可食用。 十：鹽局鳳爪 原料： 雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。
制法： 1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內(nèi)水中加熱至開后將火關(guān)閉。 2、再將雞爪放入鍋內(nèi)浸泡至水涼為止。
3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內(nèi) 4、用鐵鍋一只將其燒熱，把黃芪。
鹵雞爪的做法？
鹵雞爪的做法
準備配料：雞爪500克，大蒜一個，干辣椒5克，花椒適量，八角兩個，姜一塊，大蔥一根。蜂蜜少許，生抽兩勺，老抽一勺，料酒一勺，五香粉少許，鹽、味精、雞粉各適量。
配料
1.雞爪焯水：雞爪剪去指甲，鍋中倒入水，雞爪冷水下鍋，放入料酒去腥增香，水開后打去浮沫，焯水二分鐘左右撈出洗凈控干水分。
雞爪焯水
2.涂抹蜂蜜水：蜂蜜倒入盆中，加入適量的溫水充分稀釋，用毛刷蘸蜂蜜水，均勻的涂抹在雞爪上。
涂抹蜂蜜水
3.炸雞爪：鍋中倒入適量的食用油，油溫升至七成熱時，放入雞爪（蓋上鍋蓋，防止熱油濺出燙傷）。炸至雞爪顏色棗紅色，表皮起小泡撈出放入水中浸泡1個小時（泡出虎皮狀），撈出控干水分。
4.鹵雞爪：切姜片、蔥段、大蒜剝皮，鍋中倒入食用油，放入、姜片、蔥段、大蒜、花椒、八角爆香，放入干辣椒炒出辣味，加入適量的水，放入老抽、生抽調(diào)色，鹽、味精、雞粉調(diào)味，放入五香味粉，倒入雞爪，大火燒開后煮15分鐘，然后關(guān)火燜30分鐘入味。
鹵雞爪
鹵雞爪制作完成，雞爪呈虎皮狀，肉質(zhì)軟爛，濃濃的五香味，是一道非常不錯的下酒菜！
成品
鹵雞爪怎么做的
鹵雞爪又叫鹵雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹制時要注意雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
這是一道非常美味的小涼菜，無論是節(jié)日餐桌還是招待親朋，都很適合。雞爪又稱鳳爪，富含膠原蛋白和鈣質(zhì)，經(jīng)常食用會使我們的皮膚光潔而有彈性，是愛美人士的必選菜肴之一，還可以軟化我們的血管。
鹵菜關(guān)鍵在于鹵汁的調(diào)配，其中調(diào)味料的種類和用量決定了鹵制菜肴的味道，用這樣的方法除了可以鹵制雞爪，還可以鹵制豬蹄、豬皮、雞翅、雞腿、雞蛋等菜肴，鹵好后晾涼食用。
1.雞爪清洗干凈。剪刀把雞爪上的指甲剪掉。把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗凈。
2.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內(nèi)。
3.鍋中加水，再放入鹽和糖。放入生抽。把鍋放到爐子上，開大火燒開轉(zhuǎn)中小火。
4.煮10分鐘關(guān)火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。
雞爪怎么鹵好吃
鹵煮雞爪的做法相對來說也不是很難，首先將生姜切成片狀，然后用清水清洗干凈，然后將雞爪洗凈，放到冷水里下鍋，而且再加入幾片生姜和香蔥，再加入適量的料酒煮大約5分鐘左右，煮好之后撈出來放到冷水中冷卻，并且瀝干水分備用，然后在鍋里加適量的香油，將鍋燒熱，放入姜片八角等一些調(diào)味品，再加入白糖，融化之后倒入雞爪，在鍋里加入適量的醬油和食鹽，建議大家不要放太多醬油，只要能染紅雞爪就可以了，然后再翻炒一下，加入大概半碗水煮大約十幾分鐘，之后雞爪上就會變成金黃色，等鍋里的水分剩下不多的時候開成大火進行翻炒，等到水沒有多少的時候就裝盤撒上白芝麻，鹵煮雞爪就做成了，味道十分的好。相信很多人都比較喜歡吃雞爪，尤其是鹵的雞爪，雞爪是一種特別容易讓人上癮的東肯，啃雞爪的感覺非常的爽，所以說非常多的人喜歡吃雞爪，那么對于雞爪大家了解多少呢?以及怎么做雞爪好吃，孕婦可以吃雞爪嗎?以及雞爪的營養(yǎng)價值，大家了解多少呢?下面蘋果綠養(yǎng)生網(wǎng)來給大家科普一下關(guān)于雞爪的一些相關(guān)的知識。
雞爪怎么做好吃
雞爪做法相對來說也并不是很難，首先將雞爪用清水清洗干凈，然后放到?jīng)鏊邢洛?，將其煮開撈起來，將水瀝干，然后再重新放到鍋里面加水，沒過雞爪，然后放入適量的調(diào)料，開大火將其煮開，然后再改成小火，蓋上鍋蓋煮大約半個小時左右，然后轉(zhuǎn)成大火，將湯汁收盡，有點粘稠的時候就可以將雞爪撈起來了，當然建議大家如果煮的時間比較長的話，雞爪上就已經(jīng)入味了，那么就可以像雞爪撈出來，然后澆鹵汁，燒的差不多雞爪上就可以了，是不是非常的簡單呢?不過，在做的過程中大家需要注意，因為雞爪上本身還有一些膠狀的物質(zhì)，所以不建議在湯汁中泡太久，否則那就會導致基本失去其原來的口感，雞爪的營養(yǎng)價值相對來說比較高，不僅含有比較豐富的膠原蛋白以及鈣質(zhì)，而且還能夠幫助我們軟化血管，尤其是夏天，對我們身體有非常多的好處，另外雞爪的制作相對來說比較簡單，所以說，是一種非常好的，日常的小零食。
孕婦可以吃烤雞爪嗎
事實上，由于烤雞爪是烤出來的，所以說有一定的致癌物質(zhì)建議孕婦都要少吃一些。不過由于在雞爪中膠原蛋白的含量非常的豐富，而且還含有非常豐富的脂肪酸以及銅等一些微量元素，所以說對于懷孕的女性來說營養(yǎng)價值非常的高，孕婦可以平時多吃一些雞爪，不要吃烤雞爪，自己平時做一些就好，不要買外邊的，因為外邊給我的雞爪一般來說比較咸，而且腌制的雞爪也有害，物質(zhì)相對含量也比較高，孕婦在懷孕之后適當?shù)某砸恍╇u爪，能夠有效的幫助孕婦促進身體中溶性維生素更好的吸收和利用，而且能夠保護孕婦的內(nèi)臟功能，對于寶寶來說也非常的好，對寶寶的發(fā)育非常的有力。另外雞爪中礦物質(zhì)含量也非常豐富，而在懷孕期間，銅元素是非常必不可缺的一種營養(yǎng)物質(zhì)，對于孕婦的血液健康以及胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)都具有非常好的作用，所以建議在懷孕初期的孕婦可以通過吃一些雞爪來補充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。
雞爪的營養(yǎng)價值
雞爪的營養(yǎng)價值非常的豐富，在雞爪中含有非常豐富的脂肪，而且能夠幫助我們保持我的體溫和內(nèi)臟，而且能夠提供我們身體所必需的一些脂肪酸促進這些脂溶性維生素的吸收，而且能夠增加我們的飽腹感，另外在雞爪中還有非常豐富的蛋白質(zhì)，能夠維持我們體內(nèi)的鉀鈉平衡，能夠消除我們的水腫，而且還能夠提高我們身體的免疫能力，調(diào)節(jié)我們的血壓。對我們的生長發(fā)育都具有非常多的好處。
怎么做醬香鹵菜 如何做鹵雞爪
1、原料：雞爪500g，鹵料1包。
2、 雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干。
3、鍋內(nèi)加入清水（沒過雞爪即可），倒入廖排骨鹵料，雞爪倒進鹵水里。閉蓋煮至雞爪熟透。
4、關(guān)火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
鹵雞爪的各種鹵菜家常做法介紹 鹵雞爪的五種方法介紹
1、鹵雞爪做法一
食材：雞爪300克、鹵湯1鍋。
（1）先將雞爪尖剁除，然后氽燙過，再撈出沖凈。
（2）放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。
2、鹵雞爪做法二
食材準備：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
（1）鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。
（2）加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時即可。
3、鹵雞爪做法三
食材準備：八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)
鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
4、鹵雞爪做法四
食材：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
（1）先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。
（2）香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，*是隔日使用。
5、鹵雞爪做法五
食材準備：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克。
（1）將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”。
（2）肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。
（3）取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250 克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
鹵味雞爪的做法簡單
鹵雞爪是人們常吃的一種美食，味道美味，喝酒的時候絕對是個下酒菜。那么大家知道鹵雞爪怎么做嗎？怎么做才夠香呢？你知道鹵雞爪的做法有哪些嗎？下面給大家介紹一下鹵雞爪的做法大全。
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鹵雞爪的做法很簡單，我們可以在家里制作。下面就介紹幾種做法給大家，方便大家學習。
做法一
主料
雞爪500克、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1根、蒜3瓣、八角3個、干辣椒5個、料酒適量、老抽適量、腐乳汁適量、草果1個、麻椒1撮。
做法
1、將雞爪去掉腳趾，放入冷水中燒開去除雜質(zhì)。
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2、撈出洗凈備用。要把雞爪冷卻下來，主要是這樣做的話，做出來會很好吃哦，大家試試。
3、鍋內(nèi)倒油后放入配料爆香。
4、倒入醬油和料酒和腐乳汁，然后再加入兩碗水調(diào)成鹵汁。
5、將雞爪放入鹵汁中，加水要漫過雞爪。
6、大火將雞爪燒開后改小火慢燉，燉至雞爪皮軟爛即可。做出來真的很好吃，大家快做吧。
烹飪技巧
1、老抽和腐乳汁本身就挺咸的，所以我沒放鹽。
2、雞爪的軟爛程度按個人的喜好燉煮，我喜歡啃有嚼勁的所以燉的軟爛程度沒到入口即化。
做法二
用料
雞翅(雞爪)4只+2只、鹽、老抽、生抽、料酒適量、鹵味料調(diào)味粉適量、姜每個雞翅用2片。
做法
1、把買來的雞翅(雞爪)清洗干凈，水份涼干后劃一刀放入盤子，切好姜片。
2、把鹽、老抽、生抽、鹵味料調(diào)味粉在雞翅上涂抹均勻，再倒點料酒，把姜片在雞翅身上和身下各放一片，腌制20分鐘。
3、煮飯的時候把盤子放在電飯煲的蒸籠上和飯一起煮熟即可。
4、也可以單獨蒸，就是在鍋里把水煮開
5、把腌制好的雞翅放在三角架(蒸籠)上蒸20分鐘左右即可。
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小貼士
1、加入調(diào)料之前在雞翅上劃兩刀，比較容易入味。記得生抽放一茶匙澆在上面就好，不要多。
2、雞翅腌的越久越入味。
3、記得蒸雞翅的湯汁不要丟掉，吃飯的時候澆到飯上很美味的。(當然不喜歡的除外)。
做法三
主料
雞爪(200克)、蔥(適量)、姜(適量)、冰糖(適量)、鹵料(適量)、鹽(適量)、老抽(適量)。
做法
1、雞爪洗凈，剁去指甲。
2、鍋內(nèi)放適量清水，放入雞爪，焯四五分鐘。
3、撈出，洗凈，晾涼。
4、蔥姜切片，準備冰糖適量。
5、鍋內(nèi)放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。
6、加入雞爪，燒開。
7、放適量老抽，鹽，中火煮30分鐘后，熄火，浸泡一段時間即可。
鹵菜中的醬辣鹵雞爪，你知道怎么做嗎？
醬辣鹵雞爪的主要食材為雞爪。準備好干辣椒絲、糖、鹽、紅燒醬油、特級醬油、生抽、老抽作為輔助調(diào)味料。既然涉及到鹵，那么鹵料也不能少的。準備川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共四分之三杯。鹵水料、沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至兩個小時左右，醬辣鹵雞爪的簡單鹵水就做好了，在做好了以后不要馬上揭開蓋子，應該讓鹵水緩慢均勻降溫。
將雞爪沖洗干凈，剪去指甲。鍋里放清水和雞爪，將清水燒開，焯水處理三分鐘后去除浮沫。炒鍋放油，油熱丟入蔥段和姜片翻炒幾下放干辣椒、桂皮、香葉、茴香、肉蒄、山萘、草果、八角、花椒、麻椒、丁香、白芷炸變色倒入一千五百克的清水倒入砂鍋放入處理好的雞爪，加入醬油、糖、十三香、調(diào)味汁、鹽，小火燉四十到六十分鐘。這時的雞爪鹵好后，味道會比較淡一點。如果想要雞爪更加入味*靜止放置一個晚上后再打開蓋子撈出食用。
在制作醬鹵辣雞爪的過程中，對于不同口味的人群應當注意到調(diào)料醬和辣椒的用量。還有就是鹵水中本身就含有一定的鹽分，調(diào)料醬不要放太多。而對于辣椒，在各個地方就要做到不同的處理。例如南方人喜歡吃辣，就可以加入朝天椒。
鹵味雞爪怎么做法
1， 雞腳買回來后, 先用水沖干凈, 再用鹽抓抓洗洗, 燒一鍋開水, 水里放一片姜, 一點鹽, 一點白酒, 水滾后放入洗干凈的雞腳 滾一滾, 撈起放入冷水沖洗, 停干水份。
2，接著, *用一個砂鍋, 放入蒜頭、姜、糖、酒、雞精、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制鹵水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有廚房用的調(diào)味料都基本可以放進去?？梢圆挥梅庞? 雞腳會出油。
3，煲滾鹵水汁, 試味略增添調(diào)味料，放入雞腳, 汁的分量*可以蓋過雞腳, 滾10-15分鐘應該熟了, 浸過夜就會很入味, 一次吃不完, 可以撈起放在冰箱, 隨時拿出來吃。
紅鹵汁
原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
制法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。
②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
③將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
黃鹵汁
原料：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
制法：
①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。
②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
③將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
