全國統(tǒng)一學(xué)習(xí)專線 9:00-21:00
1、將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長）。
2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
特點(diǎn)：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條）。 [3]
牛肉腸粉
牛肉腸粉
做法二
材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。
1、將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點(diǎn)五香粉（圖1）；
2、將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均勻（圖2）。
3、要把腸粉放進(jìn)鍋內(nèi)蒸約5-8分鐘（圖3）；
4、蒸熟后，起鍋，淋上已調(diào)好的醬汁，可口腸粉就大功告成了！
（圖4）
可口腸粉
可口腸粉(2張)
小貼士：
1、蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。
2、蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調(diào)味汁，味道會更加可口。
做法三
1、大蒜五六瓣
2、剁碎
3、淀粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水
4、加入生抽
5、加入蠔油適量
6、攪拌均勻
7、熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香
8、至蒜米呈金黃色時，加入步驟6的芡汁
9、大火煮開至晶瑩剔透即可
可口腸粉
可口腸粉(2張)
做法四
1、準(zhǔn)備生菜肉末蝦蛋等材料。
2、準(zhǔn)備粘米粉鹽油生粉澄面等材料。
3、150克的粘米粉倒在盆中。
4、入加清水450克均勻攪拌，然后放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻。
5、加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿。
6、碗中加入生抽蠔油糖。
7、熱鍋下油煮沸。
8、把油鏟起倒在生抽碗中。
9、準(zhǔn)備生油掃子刮板。
10、準(zhǔn)備一盤子用來蒸粉的，我家沒有更大的，只能用批薩盤，不粘的，好好用。
11、鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘。
12、拿出來掃油。
13、把粉漿攪拌一下盛出。
14、倒在掃油的批薩盤中。
15、加入打散的蛋。
16、加入肉末蝦生菜大火蒸一分鐘拿出。
17、用刮板鏟出，盛在碟中,加入自配的醬料即可
主料：腸粉專用粉100克、清水250克、豬里脊肉1塊、生菜1顆。
輔料：大蒜1頭、腸粉醬油2大勺、料酒1小勺、鹽1小勺、生抽1小勺。
步驟：
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、豬里脊肉清洗干凈以后，剁成細(xì)碎的肉末，備用。
3、將切好的肉末放入碗中，然后往碗里面加入適量鹽、生抽、料酒，用筷子攪拌均勻以后腌制十分鐘左右。
4、大蒜去掉外皮，然后改刀切成碎末。大蒜要多準(zhǔn)備一些。
5、鍋燒熱，放入一勺食用油，熱鍋涼油，放入大蒜末，用小火將大蒜末煸炒成為金黃色，然后放入腸粉醬油和少許清水，煮沸之后就是醬汁了，盛出來備用。
6、稱量100g腸粉專用粉，倒入一個大碗里面。100g粉可以做出六條腸粉。
7、往碗里面加入250ml清水。調(diào)粉漿的時候，粉與水的比例很重要，水多了，粉漿太稀薄，腸粉不容易成型，水少了，粉漿太厚，做出來的腸粉不夠細(xì)嫩。我用100g粉兌250ml水，比例是正合適的。
8、一邊倒水一邊用勺子攪拌，成為細(xì)膩稀薄的腸粉粉漿，靜置片刻。
9、準(zhǔn)備一個蒸腸粉的不銹鋼盤子，在盤子表面刷一層食用油，薄薄一層就可以，一定不能太多。太多油的話，粉漿會在盤里滑來滑去，反而不好操作。
10、將靜置的腸粉粉漿再次攪拌均勻，然后舀兩滿勺腸粉粉漿倒入不銹鋼蒸盤里面，輕輕晃動一下不銹鋼蒸盤，讓粉漿平鋪滿整個蒸盤。粉漿薄薄一層，剛好鋪滿蒸盤就可以了，不要太厚。
11、將生菜清洗干凈，撕碎之后撒到粉漿里，然后將之前腌制入味的肉末也撒一些到粉漿里面。
12、鍋里面放入適量清水，大火將水煮至沸騰，然后放入蒸格，將不銹鋼蒸盤放入在蒸格上面，蓋上鍋蓋，大火蒸兩分鐘。
13、時間到了之后，將鍋蓋打開，揭開鍋蓋的瞬間，能見腸粉鼓起來很大的氣泡，而且顏色全部變成了透明的，說明腸粉已經(jīng)熟了。
14、用工具將不銹鋼蒸盤取出來，很燙，要小心喲。
15、用一個干凈的刮板將蒸熟的腸粉卷起來，放入盤中。然后接著蒸下一盤，直至用完全部的粉漿。
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