想學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)去哪里好
想學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)可以去：品味軒餐飲鹵菜培訓(xùn)、佳茂餐飲鹵菜培訓(xùn)班學(xué)校、食為先鹵菜培訓(xùn)班、多味滋鹵菜培訓(xùn)班、嘉嘉鹵菜培訓(xùn)學(xué)校。以上均是口碑較為良好的學(xué)醫(yī)鹵菜技術(shù)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。具體介紹如下：
1、品味軒餐飲鹵菜培訓(xùn)：
品味軒餐飲鹵菜培訓(xùn)是一家大型綜合性餐飲機(jī)構(gòu)。旗下涉及餐飲品牌運(yùn)營、項(xiàng)目技術(shù)研發(fā)、餐飲技術(shù)轉(zhuǎn)讓、餐飲門店經(jīng)營、品牌項(xiàng)目推廣、品牌策劃于一體的綜合性品牌機(jī)構(gòu)。
品味軒餐飲鹵菜培訓(xùn)經(jīng)多年努力，逐步形成項(xiàng)目技術(shù)研發(fā)、品牌包裝、營銷策劃、店鋪直營、招商連鎖、運(yùn)營指導(dǎo)、培訓(xùn)指導(dǎo)為體系的行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈整體服務(wù)系統(tǒng)。
2、佳茂餐飲鹵菜培訓(xùn)學(xué)校：
合肥佳茂餐飲鹵菜培訓(xùn)學(xué)校在*專業(yè)小吃實(shí)訓(xùn)機(jī)構(gòu)在廣東、浙江、江蘇、上海、湖南等地已經(jīng)擁有接近五十家分支機(jī)構(gòu)。
佳茂餐飲面條培訓(xùn)學(xué)校不限學(xué)習(xí)時(shí)間，直到學(xué)員學(xué)會(huì)滿意為止；學(xué)費(fèi)一次性交付，中途不再加收任何費(fèi)用。多年專注小吃餐飲實(shí)訓(xùn)，品牌較大，學(xué)員較多，經(jīng)驗(yàn)較為豐富，開店較多。
3、食為先鹵菜培訓(xùn)班：
廣州食為先鹵菜實(shí)訓(xùn)中心隸屬于山東菏澤食尚部落飲食管理服務(wù)有限公司，*數(shù)分校同時(shí)開課。師資團(tuán)隊(duì)規(guī)模強(qiáng)大、專業(yè)師傅實(shí)操教學(xué)。成立多年來以正宗、專業(yè)、系統(tǒng)、完善的小吃餐飲培訓(xùn)教學(xué)服務(wù)贏得了廣*員的充分肯定，學(xué)員遍布*各地。
4、多味滋鹵菜培訓(xùn)班：
淮南多味滋鹵菜培訓(xùn)班多味滋小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)創(chuàng)立于2009年，是一家專注于餐飲美食教育、餐飲管理、餐飲菜式開發(fā)的創(chuàng)新型餐飲教育企業(yè)。
多味滋鹵菜培訓(xùn)班掌握專業(yè)美食做法和開店經(jīng)營管理知識(shí)。多味滋公司將借助技術(shù)的創(chuàng)新，不斷提升每種美食小吃的口感，降低了其制作成本，使得每一位創(chuàng)業(yè)投資者，從中獲得較為可觀的利潤。
5、美味鹵菜：
美味鹵菜是*東方教育旗下專注特色美食短期培訓(xùn)的*連鎖品牌?，F(xiàn)已覆蓋*，先后在北京、廣州、深圳、成都、武漢、杭州、南京等19個(gè)城市設(shè)立了分校，是一家規(guī)?；I(yè)化的特色美食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。
美味秉承集團(tuán)多年教學(xué)成果，在課程體系建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)、運(yùn)營管理、教學(xué)模式創(chuàng)新、創(chuàng)就業(yè)服務(wù)體系等方面做出了突出貢獻(xiàn)，設(shè)置了特色風(fēng)味小吃、新派中餐、特色中點(diǎn)、時(shí)尚西點(diǎn)、西式簡餐、潮流飲品六大專業(yè)，滿足社會(huì)創(chuàng)就業(yè)者的學(xué)習(xí)需求。
上海菜有哪些特色菜?
一:八寶鴨
包鴨是上海的傳統(tǒng)名菜。制作八寶鴨，需要剖開鴨背，切除氣管和食道，挖出內(nèi)臟，掏空肚子。然后，用火腿、冬筍、扇貝等十余種食材填滿，再放入蒸籠蒸熟。煮熟后色澤紅潤，香味撲鼻，鴨肉吃起來酥脆可口。
二:水晶蝦
水晶蝦是上海名菜，曾被評(píng)為“上海*菜”。水晶蝦看起來很簡單，不用太多調(diào)料，但是做的時(shí)候?qū)鸷虻目刂埔蠓浅８摺；鸫罅嘶蛘邥r(shí)間長了，蝦就老了。要在成熟的前提下，讓蝦保持*鮮的狀態(tài)。這是正宗的上海水晶蝦。菜做好后，不僅看起來晶瑩剔透，吃起來也軟脆脆的，像珍珠一樣。
三:上海白斬雞
白切雞是上海非常有名的特產(chǎn)，尤其是小紹興的白切雞。說到上海的白切雞，大家都知道小紹興。正宗上海白切雞，全部選用優(yōu)質(zhì)三黃雞，經(jīng)過水煮、烘干、切塊等工序精心制作而成。它們看起來黃白相間，吃起來肥嫩可口。
四:鯡魚禿肺
魚禿肺是上海當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜肴。從菜名來看，很多人以為是鯡魚的肺，其實(shí)不是。這道菜是用鯡魚肝、冬筍、蠶豆等配料做成的。吃起來肥而不膩，鮮嫩。很好吃，但是這道菜不便宜。據(jù)說做一個(gè)鯡魚禿肺至少要十幾個(gè)鯡魚肝，所以要品嘗它并不容易。
五:油炸蝦。
炸蝦是上海的特色菜，在上海各大酒店都能看到。也是很多上海人外出下館子必點(diǎn)的一道菜。*用小河蝦做油炸蝦，然后用油菜炒，再用干辣椒和蔥姜炒。蝦仁外脆里嫩，清香可口。
鹵菜培訓(xùn)哪家好
青島鹵味熟食培訓(xùn)總部和其創(chuàng)始人宋浩文師傅是最靠譜的。
鹵菜可以分為鹵肉和涼菜，鹵肉最重要的在于調(diào)制鹵湯和配料，涼菜則主要是爽口有味兒。一般來說，鹵菜學(xué)習(xí)可以根據(jù)不同的風(fēng)味選擇到文化歷史比較悠久的地方學(xué)習(xí)。如，川味鹵菜可以選擇去重慶、成都等城市學(xué)習(xí)；廣味鹵菜可以選擇去廣州、佛山等城市學(xué)習(xí)；江浙風(fēng)味可以選擇到上海、南京等城市學(xué)習(xí)。
具體的途徑有：
1、正規(guī)的烹飪培訓(xùn)班。國內(nèi)比較正規(guī)的培訓(xùn)班，如新東方烹飪學(xué)校、北方釣魚臺(tái)烹飪學(xué)校等，在*很多城市都開設(shè)了鹵菜培訓(xùn)班?？忌C合考察各個(gè)機(jī)構(gòu)的師資、價(jià)格、教學(xué)環(huán)境、就業(yè)率等方面來選擇合適自己的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。
2、鹵菜的相關(guān)實(shí)體店。跟培訓(xùn)學(xué)校不同，這里除了可以學(xué)習(xí)正宗的鹵菜技術(shù)，還可以學(xué)習(xí)到店鋪管理方法，了解客人的口味、愛好等。
3、找有經(jīng)驗(yàn)的老師學(xué)習(xí)。一對(duì)一教授更能有效學(xué)到正宗的鹵菜技術(shù)，且有師傅親自培訓(xùn)，學(xué)習(xí)的效率會(huì)更高。
簡介：
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，是各地耳熟能詳?shù)募页２?，可分為紅鹵、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮、涼拌等9大系列。鹵菜的基本工藝流程如下：選料→腌漬預(yù)熱處理→鹵水鹵制入味→切配→裝盤。裝盤后簡單包裝，即可食用。
鹵菜最常用的調(diào)味料就是鹵水，常用的鹵水材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數(shù)小時(shí)即可制成。很多餐館會(huì)將鹵水重復(fù)使用，鹵水煮得越久，便越美味。
常見家常鹵菜有鹵雞爪、怪味雞絲、姜汁肘子、五香牛肉、醬板鴨等；根據(jù)2021*鹵味品牌營收統(tǒng)計(jì)，絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌、紫燕百味雞、久久丫品牌占據(jù)了鹵菜類餐飲品牌的名。
想學(xué)習(xí)做鹵菜在哪里學(xué)好??？
要去當(dāng)?shù)氐?strong>正規(guī)廚師技校或者正規(guī)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)。
比如“新東方烹飪學(xué)校”的“涼菜鹵烤班”。
原料知識(shí)、調(diào)味知識(shí)、烹飪工藝美術(shù)、營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)、熟食店經(jīng)營與管理；刀工技術(shù)、涼菜和冷拼制作，各式鹵水調(diào)制、鹵烤制作技術(shù)等。
學(xué)校有一批治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膸熧Y隊(duì)伍，截至2014年6月，27個(gè)直營學(xué)校共有廚師2000余名，名廚親自操刀教學(xué)，其中包括劉金德、楊國勝、韓建強(qiáng)、郝新國、歐陽爛陽、王賢能、汪永明、汪幸生、汪文浜、斯銳、歐陽爛陽、蓋玉圣等名廚名師。
新東方烹飪教育始終高度重視教學(xué)模式的研究，緊跟餐飲市場需求，提煉出*先進(jìn)的階段性、模塊化、項(xiàng)目達(dá)標(biāo)制教學(xué)模式。烹飪大師、名師一對(duì)一輔導(dǎo)，手把手教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)員的操作技能和職業(yè)素養(yǎng)。
擴(kuò)展資料
鹵菜起源
鹵菜最初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年）到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時(shí)間。
秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當(dāng)時(shí)飲食習(xí)俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)學(xué)會(huì)使用巖鹽和花椒制造鹵水。
到西漢時(shí)，由于井鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調(diào)夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養(yǎng)血者，莫不畢際”的記載，調(diào)夫五味講的就是鹵的調(diào)味方式。
“蜀都”即是其中寫道的“金城石郭，兼帀中區(qū)。既麗且崇，實(shí)號(hào)成都”。當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)已經(jīng)極大的豐富，經(jīng)濟(jì)也飛速發(fā)展，這也是“成都”名號(hào)的來源“蠶叢嫘祖，繅絲織錦；魚鳧杜宇，漁獵布谷。一年成聚，兩年成邑，三年成都”。
經(jīng)過三國及魏晉南北朝時(shí)期的鋪墊，川鹵在唐朝時(shí)已經(jīng)邁了一大步。唐朝的遷客騷人們?yōu)榱苏业皆姷撵`感，都喜歡在寫詩時(shí)飲酒。宮廷的飲酒作樂都無不與酒有緣。而飲酒又少不了上乘佳肴。這樣就促進(jìn)了川式鹵菜的進(jìn)一步發(fā)展。
到了明代，人們的飲食習(xí)俗注重養(yǎng)身食療。特別是明代的《飲膳正要》和《本草綱目》的問世，促進(jìn)了朝野人士更加重視食療。由于記載的藥料中有些即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味，達(dá)到調(diào)味的目的，所以大部分都被作為鹵菜調(diào)料。
參考資料來源：百度百科—新東方烹飪學(xué)校
上海必吃的十種本幫菜，你都吃過哪幾道？
20世紀(jì)初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個(gè)地方風(fēng)味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜等，而對(duì)本地風(fēng)味，則稱為本幫菜。
本幫菜誕生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。當(dāng)時(shí)的本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長，菜式濃油赤醬，咸淡適口。后來，上海菜不斷吸取外地菜特別是蘇錫菜的長處，在20世紀(jì)中葉形成了料取鮮活、品種眾多、品味適中的特點(diǎn)，許多本幫菜館創(chuàng)出了看家菜，培育了一批本幫菜名廚，大大提高了本幫菜的品位。
1、 腌篤鮮
屬于江南地區(qū)漢族特色菜肴，來源于徽菜，現(xiàn)已是上海本幫菜?？谖断条r，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。 主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。 “腌”，就是指腌制過的咸肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜。
2、 草頭圈子
一道色香味俱全的名菜，屬于滬菜系。在上海海派菜單里是一道非常受歡迎的 美食 ，草頭是句上海土閑話，實(shí)際上它的學(xué)名叫作苜蓿。 草頭圈子實(shí)際上是兩道菜，生煸草頭和紅燒圈子，“草頭”指的是苜蓿，“圈子”則是豬直腸，因豬腸油脂太多，而草頭是著名的“油抹布”，兩相搭配，草吸油脂，腸浸清香，色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，味道鮮美。
3、 紅燒肉
4、 南翔小籠
上海南翔小籠是南翔鎮(zhèn)傳統(tǒng)名產(chǎn)，原名南翔大肉饅頭，后曾稱南翔大饅頭，以皮薄、餡大、汁多、味鮮、形美著稱。 因其形態(tài)小巧，皮薄呈半透明狀，以特制的小竹籠蒸熟，故名。蒸熟后的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。
5、 糖醋小排
糖醋小排是上海的一道特色名菜，酸甜可口 ，頗受人喜愛。冷熱皆宜，在滬多為冷盤，小排肥瘦相間，開胃健脾，酥嫩入味，酸甜可口，是偏好糖醋又樂于嘗鮮的老饕們不容錯(cuò)過的冷菜 美食 。
6、 醉蟹
上海醉蟹是一道上海的地方傳統(tǒng)名菜，屬于本幫菜菜系中很有特色的菜式之一。上海醉蟹以蟹為主要材料加以鹵菜烹飪而成。成品菜的醉蟹個(gè)體完整，色澤青中泛黃，具有肉質(zhì)細(xì)嫩、味極鮮美、酒香濃郁、口味甘甜的特點(diǎn)為宴上珍品。
7、 水晶河蝦仁
曾被評(píng)為“上海*名菜”。 大小均勻，晶瑩剔透，彈性足，有脆性。主料有河蝦仁和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，蝦仁晶瑩剔透，脆嫩爽滑，味道十分鮮美。
8、 五香熏魚
草魚為主食材，用鹽、味精、胡椒粉、丁香等材料熏制而成的一道上海傳統(tǒng)菜肴。 色澤金黃，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅魚肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富 。
9、 白 斬雞
上海地區(qū)傳統(tǒng)名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用，因雞在烹煮時(shí)不加調(diào)味，故名白斬雞。 形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美。 肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)佐以芥末醬或特制醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味。
10、 排骨年糕
蟹黃蝦仁
龍井蝦仁比較清淡，蟹黃蝦仁屬于比較咸鮮口的。吃慣了重口味的朋友可以試一試。
螃蟹糯米飯
上海人比較喜歡用螃蟹做菜，用螃蟹做的主食也不差，這道菜味道濃郁鮮香，糯米吸收了螃蟹的汁水，每一口都充滿了螃蟹的味道。這道菜偏甜口，不適宜大量的進(jìn)食，會(huì)膩
蟹黃魚羹
兔子強(qiáng)烈推薦的一道湯羹，鮮香的蟹黃遇上滑嫩的魚肉，配上蛋液與醋， 不僅僅是一道湯羹，更是晚宴的開胃菜。
蟹黃豆腐
說到上海本幫菜，怎能不提蟹黃豆腐，鮮香的蟹黃搭配清淡滑嫩的豆腐，下飯菜絕對(duì)不能少了它。
上海墨魚紅燒肉
墨魚肉+鵪鶉蛋+五花肉，這種奇怪的碰撞，居然非常的和諧，跟一般的紅燒肉又不太一樣，濃郁咸香之余又帶有濃郁的鮮味。
風(fēng)沙黃魚
強(qiáng)烈安利，口感非常非常非常的酥，表面香酥，內(nèi)里又非常的滑嫩，這火候把握的不是一般的好。
松桂魚
這道菜名揚(yáng)天下，算得上本幫菜里的看家菜了，酸甜迷人的醬汁淋在炸得恰到好處的桂魚上，是一道老少咸宜的菜。
以上的菜，僅僅是兔子這種外地游客到上海吃過后推薦給大家的，也許不是特別正宗，但是兔子覺得非常美味，算是兔子吃過*吃的本幫菜了，大家有機(jī)會(huì)到上海時(shí)記得去試試喔！
印象中，吃過的上海菜就沒有一道好吃的。我胃比較叼，只習(xí)慣吃面食和北方口味的菜，個(gè)人感覺上海菜沒滋沒味，甚至很多菜是無糖不歡，有些難以接受。
舉幾個(gè)例子，上海的青菜是清水煮煮就下鍋的，真搞不懂這也能吃，但奇葩的是沒辦法，定居上海，有時(shí)候沒選擇，和其他更難吃的相比，這已經(jīng)很好了，必須得吃；第二個(gè)是他們的干煸帶魚，大概叫這個(gè)名字，還要在盤子里放一些液體，他們叫糟鹵，除了帶魚放糟鹵以外，還有不少菜也這樣，上海人很喜歡吃。在我一個(gè)山東人看來，本來蠻好的一道菜，因?yàn)槎喾帕诉@個(gè)液體，被搞得體無完膚；第三個(gè)是上海人飯桌上常見的鹽水雞，那是用水煮煮切開就吃啊，有時(shí)候還煮不熟，帶血絲的，他們吃的還很過癮，費(fèi)解。
另外，還一個(gè)讓我很不解的是，本幫菜這個(gè)名字哪里來的，像本地人和外地人這種說法么，可以說山東本幫菜、北京本幫菜嗎？總之這個(gè)名字的叫法加深了我對(duì)上海甚至江浙一帶菜系的厭惡。所以，我能不吃或者有其他選擇，堅(jiān)決不吃所謂的上海本幫菜。
說歸說，但我以為我們這個(gè) 社會(huì) 是包容多樣的，我覺得上海菜難吃山東菜好吃，肯定也有很多上海人也會(huì)覺得上海菜好吃山東菜難吃。每個(gè)人有每個(gè)人的喜好，每個(gè)地區(qū)有每個(gè)地區(qū)的生活習(xí)慣，你喜歡可以努力爭取，你不喜歡可以不聞不問。包容兼蓄是 社會(huì) 的主流，也是上海這個(gè)城市的魅力所在。Just do yourself。
上海本幫菜紅燒看似濃油赤醬其實(shí)味道都是鮮甜的。紅燒肉，四喜烤麩，紅燒劃水，走油肉，響油鱔絲。白湯的菜式湯汁看似清澈，味道卻鮮美無比，扣三絲，腌篤鮮，上湯肉皮，還有油爆蝦真的是百吃不厭。
紅燒肉，熏魚，油爆蝦，八寶辣醬，醬鴨，白斬雞，烤麩，炸豬排，糖醋小排，草頭圈子。。。作為上海人我都覺得現(xiàn)在上海菜有點(diǎn)太甜了，其他地方人估計(jì)接受不了
爆魚，醬蛋，咸菜鯽魚，糖醋排骨，面筋塞肉，黃瓜塞肉，開洋冬瓜排骨湯，筍絲塌蛋，油豆腐塞肉，清蒸臭豆腐或者其他臭鹵菜，茄子絲咸馬鮫魚，油爆蝦，黃花菜燒雞肉，白切羊肉，白斬雞，大蒜炒豬肝，白切豬肚，肉皮肉圓方肉粉絲白菜三鮮湯，咸菜燒大腸，豆腐干燒肉，咸肉豆腐絲等等
上海有什么本幫菜是我在拍上海的馬屁！其實(shí)上海菜也不能叫海派菜，它就是一個(gè)蘇浙皖各地菜肴的大雜燴。上海有好多東面都是外來的比如越劇。因?yàn)橐郧叭藗兌嫉缴虾Ｖ\生就把本地的菜肴帶來了。象現(xiàn)在川菜在上海流行，過了十幾年你能說它是上海本幫菜。其實(shí)正宗的上海本地菜不是上面說的那幾樣 ，它們穩(wěn)藏在上海的郊縣。有興趣的吃貨可以去找一找。別老拿別人的東西說是上海本幫菜。
我這么討厭上海萊，干嘛還賴在上海呢？真不明白？一個(gè)地方有一個(gè)地方的持色菜，南方人到北方也吃不慣當(dāng)?shù)夭撕苷?。不喜歡就別來上海。
松鼠黃魚、腌篤鮮、清炒蝦仁、草斗、炒鱔絲、、小蔥炒蛋、清炒蟶子、炒茭白、清雞湯、
“響油鱔絲”本幫菜里面有一道最為常見的家常菜“響油鱔絲”，這名字聽起來就必有玄機(jī)，后來跟周圍吃貨朋友掃聽了一下，原來啊，這道菜是在處理好的鱔絲上放生的蒜泥，待油鍋燒熱，倒入一定量的麻油，大火燒開，看到有油爆起之后澆在中間的蒜泥上和鱔絲上，會(huì)有爆裂聲，所謂的”響油鱔絲“就得名于此。
“蝦籽大烏參”蝦籽大烏參是一道由水發(fā)大烏參紅燒而成的傳統(tǒng)名菜，屬于本幫菜，也是上海德興館和上海老飯店的經(jīng)典特色菜。成菜形態(tài)完整，蝦籽撒在大烏參上，烏光發(fā)亮，質(zhì)軟酥爛，鮮香汁濃。據(jù)說此菜是由滬上著名本幫菜館“德興館”的名廚蔡福生和楊和生創(chuàng)制于1937年。
“腌篤鮮”，江南地區(qū)特色菜。為上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜代表性的菜。為什么叫腌篤鮮呢，“腌”就是咸的意思。指的是里面咸肉，“篤”就是燜煮的意思?！磅r”指的就是食材新鮮，用的應(yīng)季春筍，新鮮肋排。
“紅燒肉”甜口濃油赤醬，最為經(jīng)典。
“草頭圈子”豬身上很多“寶”，都是本幫菜里不可缺少的，最著名的應(yīng)該就是草頭圈子了，肥而不膩、葷素搭配，真是饞吐水淌淌渧。
“油面筋塞肉”油面筋塞肉，就是把肥瘦適中的肉餡混合切碎的香菇冬筍塞進(jìn)油面筋燒煮而成，油面筋那種潤滑韌性的口感獨(dú)特而奇妙，令人回味無窮，春天的時(shí)候加入薺菜就更加美味了！
“熏魚（爆魚）”熏魚又叫爆魚，吃起來口感香香脆脆，外焦里嫩，咸鮮味美。而且它還是過年必吃！因?yàn)檫€有年年有余的寓意。聽說爆魚還有利濕、暖胃的功效哦~
“油爆蝦”紅紅的殼，入口很容易脫，蝦肉吃起來很嫩，甜甜鮮鮮。因?yàn)槲r殼上有一節(jié)一節(jié)的輪廓，所以它也有著節(jié)節(jié)高升，吉祥討喜的寓意哦~
“四喜烤麩”烤麩是一種面制品，咸中帶甜，而四喜指的就是烤麩、香菇、木耳、花生米啦~這道菜屬于一吃就停不下來的，爸爸們、爺爺們就愛用它來下酒，哈哈~
“白斬雞”上海人民飯桌上常見的一道涼菜，也稱“見面菜”，看起來皮黃肉白、吃起來肥嫩鮮美。而且它的蘸醬也很有講究的哦~就是因?yàn)橛辛怂?，白斬雞吃起來才更加美味！
上海人稱的本幫菜指的是上海本地風(fēng)味的菜肴，特色可有用濃油赤醬（油多味濃、糖重、色艷）概括。本幫菜既是上海菜。
我要學(xué)鹵菜在哪里學(xué)？
去當(dāng)?shù)氐恼?guī)廚師技校學(xué)習(xí)。
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。
*鹵菜源遠(yuǎn)流長，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
上海賣鹵菜怎么樣
還不錯(cuò)。根據(jù)搜狐網(wǎng)中的信息，上海的白領(lǐng)數(shù)量龐大，而他們大都不自己做菜，鹵菜是他們的選擇之一，而其鹵菜的利潤很大，所以在上海賣鹵菜前景還不錯(cuò)。
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕?/p>
鹵菜開店怎么樣，學(xué)鹵菜哪里好？
學(xué)鹵菜技術(shù)就到專業(yè)的烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)就好！
現(xiàn)在挺多人都喜歡吃鹵菜，下了班回家路上就順手買點(diǎn)鹵菜回去下飯吃。有的人點(diǎn)外賣也喜歡點(diǎn)鹵菜，出去野餐郊游都喜歡買點(diǎn)兒鹵菜吃。鹵菜的味道的確不錯(cuò)，但是并不是所有的都不錯(cuò)，你沒把技術(shù)學(xué)到位的話，肯定賣不出去你的鹵菜，大家吃得出來好不好吃。
所以找到一個(gè)不錯(cuò)的學(xué)鹵菜的地方肯定是比較重要的一件事情，這樣才能保證你學(xué)到的技術(shù)是足夠支撐你開一個(gè)鹵菜店鋪，或者是去到需要鹵菜技術(shù)的大酒店工作。
一般鹵菜技術(shù)教學(xué)比較好的學(xué)校都是一些大品牌的學(xué)校，質(zhì)量有保障，后續(xù)也有保障，而且一般都有創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心，學(xué)校擁有多個(gè)小吃培訓(xùn)專業(yè)，專業(yè)的教師，專業(yè)的技術(shù)，你在學(xué)習(xí)鹵菜的同時(shí)，還可以學(xué)習(xí)火鍋、燒烤、烤魚等等開拓多種小吃業(yè)務(wù)！
上海市青浦區(qū)華新鎮(zhèn)哪家鹵味好吃
阿林鴨頭燙菜坊。阿林鴨頭燙菜坊位于上海市青浦區(qū)華新鎮(zhèn)新鳳北路，阿林鴨頭燙菜坊的鹵味口味極佳，與川味有的一比，多年來一直深受周邊居民的游客的喜愛。鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。
哪里的鹵菜最出名？
*魯菜各有特色，*鹵菜哪里*？答：親親 您好，為您找到以下：*鹵菜連鎖店品牌1.杜三珍鹵菜原名“老三珍”，是蘇州的鹵味*。杜三珍鹵菜店根據(jù)四季時(shí)節(jié)推出不同特色鹵菜，深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?.鹵三國安徽著名的鹵菜熟食品牌。鹵三國結(jié)合三國文化中的人物及典故，以弘揚(yáng)三國文化為基調(diào)，引領(lǐng)*餐飲潮流。3.洪瀨雞爪洪瀨雞爪始創(chuàng)于1982年，主要生產(chǎn)雞爪為主的醬鹵系列產(chǎn)品。其不少產(chǎn)品被譽(yù)為“*名小吃”。4.鐵板烤鴨腸創(chuàng)立于上海，包含鴨脖，鴨翅，豆干，毛豆等醬鹵類肉制品、鹵制豆制品。鐵板烤鴨腸早已成為老百姓休閑零食的不二之選。5.煌上煌江西*鹵味品牌。其產(chǎn)品分為醬制、鹵制、涼拌、清蒸、炒制、腌制6大系列100多個(gè)品種。6.絕味鴨脖產(chǎn)于湖南長沙。其鴨脖主要有四大風(fēng)味，招牌風(fēng)味、黑鴨風(fēng)味、五香風(fēng)味和醬鴨風(fēng)味。7.MK鴨貨品牌發(fā)源于吉林遼源。MK鴨貨自誕生之日起，堅(jiān)持“味鮮”標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)選新鮮食材，堅(jiān)持不采用任何添加劑。以其香辣爽口出名。8.茉莉香鴨頸王茉莉香鴨頸王采用傳統(tǒng)藥膳食譜博采眾長研制而成。產(chǎn)品由工廠統(tǒng)一發(fā)貨至*加盟店，確保消費(fèi)者都能品嘗到原汁原味的茉莉香鴨脖。9.棒棒雞傳奇發(fā)源于四川雅安，至今已有123年歷史，是鹵菜中的*。其主打菜棒棒雞是*名菜，深得廣大顧客喜愛。10.辣得笑成立于2007年的遵義市，經(jīng)營范圍包括肉制品(醬鹵肉制品)生產(chǎn)銷售等。從創(chuàng)立至今，一直都是熟食行業(yè)內(nèi)的一線品牌。感謝您的耐心等待。以上是我的全部回復(fù)如果對(duì)我的服務(wù)滿意，請給個(gè)贊哦，再次祝您事事順心!平安喜樂
