大腸粉的制作方法
常做的兩種做法。一種比較清淡，而另一種比較香辣。
第1種，白湯肥腸粉的做法。
首先準(zhǔn)備肥腸跟豬肚。把這兩樣徹底的加醋鹽，生粉，抓洗干凈，里外都要洗。
處理肥腸的時候，一定要注意，不要把所有的油都摘去了，留個差不多一小半，這樣底湯更加濃厚。
處理干凈之后，冷水下鍋加姜片花椒，料酒，大火燒開，焯水兩分鐘，撈出洗凈。
然后肥腸和豬肚，重新冷水下鍋，加姜片，料酒，花椒，小茴香，白蔻，白芷，砂仁，沙姜，丁香，草果，桂皮，香料可以用紗布包起來。大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。
這個時間是不定的，你需要時刻觀察肥腸和豬肚的成熟度，能用筷子扎透，但還稍有彈性就可以了，如果燒的太爛就不好吃了。
到時間后，撈起，切成小片，就可以了。講究一點的店家，會把肥腸跟豬肚片，重新下鍋，加少許鹽，煮一下浸泡到入味。當(dāng)然也有的，直接在鍋里加鹽的，但是，鍋里加鹽容易使湯發(fā)黑，我要加的話推薦使用海鹽。
準(zhǔn)備一個大碗，碗里放少許鹽，胡椒粉，*蒜末，香菜，味精。
在滾開湯里把已經(jīng)泡軟的米粉，冒一下，然后倒入碗中。澆上滾燙的熱湯，然后放上肥腸就可以了。吃的時候可以放點辣椒油或者醋。
第二種，紅燒香辣肥腸粉的做法。
肥腸的清洗就不說了，和第1部一樣。
清洗過的肥腸，先下鍋，加姜片，白酒焯水。撈出洗凈，待用。
把焯完水的肥腸切成滾刀塊。另準(zhǔn)備，蔥姜蒜片，豆瓣醬，干辣椒，花椒，少許五香粉，待用。
鍋內(nèi)放多一點油。先把肥腸下鍋，煸出油來，帶肥腸表面開始發(fā)焦。放入蔥姜蒜，干辣椒，花椒，豆瓣醬，炒出香味和紅油，放入多一點料酒，去腥增香。翻炒均勻后，放少許五香粉。
倒入蓋過肥腸的開水燒開后撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火燜40分鐘左右就可以了。你想把肥腸燒的趴一點的話，那么就多燉一段時間就可以了。
湯底，我們用骨頭湯，當(dāng)然如果嫌麻煩的話，一塊濃湯寶或者直接清水味精也是可以的。
豬骨一根，洗干凈后焯水。撈出洗凈后重新冷水下鍋，加姜片，料酒，大火燒開后，撇去浮沫轉(zhuǎn)小火，4個小時左右就可以了。一般都要燉夠6個小時，把骨頭湯燉得柔和，自己家沒必要那么廢話，當(dāng)然我這里推薦一個，煨燉鍋，這個東西是個好炊具。燉湯的時候只需要放進(jìn)去就不用管它了。
準(zhǔn)備一個大碗，碗里放鹽，生抽，味精，姜蒜水，辣椒油，花椒面。少許蔥花，香菜。放入一點點醋。
保持骨湯的滾開狀態(tài)，把泡軟的米粉放進(jìn)去，冒一下。然后倒入碗中。表面放上肥腸，就可以了
制作腸粉的步驟
做法一、
腸粉是很多地方的一大特色小吃，不同地方的腸粉的做法和口味都可能是不一樣的，而品嘗腸粉的美味關(guān)鍵在于醬汁。那么，哪里的腸粉比較出名呢?潮汕腸粉遠(yuǎn)近聞名，這其中主要是潮汕腸粉醬汁非常的獨特美味。所以，要想吃到最美味的腸粉，最重要的是要學(xué)會制作潮汕腸粉醬汁。
潮汕腸粉醬汁
腸粉的醬汁一般可分為酸、甜、咸等多種口味，您可根據(jù)個人愛好的口味進(jìn)行調(diào)配。而潮汕腸粉醬汁味道最為鮮美，深受廣大人們的喜愛。如果您想隨時吃到正宗的潮汕腸粉和醬汁，不妨親自去學(xué)習(xí)怎么做。
潮汕腸粉做法
原料：沾米粉200克、水600克、蝦米15克、香菇8個、雞蛋4個、豬肉100克、生菜適量。
做法：
1、準(zhǔn)備材料，將香菇和蝦米先用水泡開，豬肉剁碎;
2、將蝦米，香菇，豬肉，生菜分開下油鍋炒熟，可以加點鹽;沾米粉加水?dāng)嚢杈鶆?
3、準(zhǔn)備兩個盤子，其中一個刷上油，(我用的是兩個8寸比薩盤，油刷一點點就夠了，不能太多)
4、在刷好油的比薩盤倒入兩大勺米湯;
5、鍋里倒入半碗水，水煮到半開的時候，將裝有米湯的盤子放到鍋里，蓋上蓋子蒸兩分鐘左右;
6、取出盤子，用小刮刀沿著周圍劃一圈;
7、將蒸好的腸粉倒鋪在另外一個盤子上;
8、在腸粉的一邊放上肉料;
9、向中間卷起即可。
上海有做腸粉的嗎，可以教教嗎
主料
粘米粉（量我也沒計算，隨意倒的）
生粉（和粘米粉的比例大概是10：1）
豬肉末
基尾蝦
雞蛋
韭黃
步驟
1.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關(guān)鍵。把適量生蒜切成小粒，然后，鍋里放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁（一種調(diào)料，沒有也可），雞粉，適量清水，煮開后，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調(diào)料視要做的醬汁多少來放。
2.米粉加生粉加清水調(diào)成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（*盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調(diào)下）雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。
3.舀適量米漿在盤里，再舀一勺雞蛋液入內(nèi)，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。
4.入鍋里隔水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。
5.然后整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。端出來后，再用刮板把粉皮刮卷起來放入盤里即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。
腸粉怎么制作，要加些什么配料?
腸粉的做法如下：
1.準(zhǔn)備生菜、 肉末 、蝦 、蛋等材料
2.準(zhǔn)備粘米粉、 鹽 、油 、生粉、 澄面等材料
3.150克的粘米粉倒在盆中。
4.入加清水450克均勻攪拌，然后放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻。
5.加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿。
6.碗中加入生抽 蠔油 糖。
7.熱鍋下油煮沸。
8.把油鏟起倒在生抽碗中。
9.準(zhǔn)備生油掃子刮板。
10.準(zhǔn)備一盤子用來蒸粉的。
11.鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘。
12.拿出來掃油。
13.把粉漿攪拌一下盛出。
14.倒在掃油的批薩盤中。
15.加入打散的蛋。
16.加入肉末、 蝦 、生菜大火蒸一分鐘拿出
17.用刮板鏟出，盛在碟中。
18.加入自配的醬料即可。
上海避風(fēng)塘香麻齋腸粉的做法
腸粉的做法
材料
專用腸粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2個，油少許，菠菜少量
做法
1、肉剁碎，腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，粉調(diào)成粉漿。
2、鍋里水燒開，把蒸盤放在上面，熱了拿出來，涂上一層油，舀一勺子（大點的勺子）粉槳放在蒸盤上，放上少許肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分鐘即可。
做腸粉的教程是什么？
主料：小麥淀粉37g。
輔料：油適量、鹽適量、粘米粉10g、生粉10g、水130g、臘腸丁適量。
1、將所有粉類倒入盆中攪勻。
2、倒入水和油攪勻。
3、靜置10分鐘左右。
4、準(zhǔn)備臘腸。
5、切成細(xì)丁狀，或者長條狀，都可以。
6、披薩盤中抹油。
7、倒入粉漿，平鋪披薩盤底。
8、接著放入適量的臘腸丁。
9、放入煮開的熱鍋中，大火蒸3分鐘即可。
10、蒸好后，用刮板先圍著四周刮一圈，再從有餡那邊刮圈起來。
11、接著做第二根腸粉，加雞蛋的餡料的，和前面的做法一樣，將雞蛋倒入粉漿中，一樣是大大火蒸3分鐘。制作第三根，第四根重復(fù)前面的步驟即可。
12、將做好的腸粉切段，倒入韭菜油、醬料、撒辣椒丁，就可以享用了。
腸粉怎么煮
【米漿配方】130g粘米粉，13g玉米淀粉，26g小麥淀粉，10g紅薯淀粉，300g清水
【具體做法】
1、首先來調(diào)米漿。130g粘米粉、13g玉米淀粉、26g小麥淀粉、10g紅薯淀粉、300g清水，倒入碗中攪拌成糊狀，粘米粉是大米粉，不是糯米粉。玉米淀粉的作用是助于成型，小麥淀粉的作用是做出來晶瑩剔透，紅薯淀粉的作用是口感滑嫩，自己在家做呢，少了其中一個或兩個淀粉，也能做出來，口感會有一些不同，不需要那么嚴(yán)格的按照要求。
2、再準(zhǔn)備一點花生油，加少許花生醬，攪拌均勻。腸粉都是用花生油做的，吃起來更香。油里加一些花生醬，增加油的黏稠度和顆粒感，不容易跑漿。
3、準(zhǔn)備平底盤，用長方形的更方便，因為腸粉非常軟，要用鏟子鏟下來，長方形更容易鏟。刷一層油，再倒入一勺米漿，用力搖晃均勻，米漿盡量薄一點，比平時做涼皮還要薄。上面再倒一點雞蛋液，撒一點蔥花。
4、開水上鍋，蓋蓋大火蒸1分鐘左右，鼓大泡就熟了。
5、用刮板刮下來放入盤中。淋一點生抽、再放點蒜蓉醬就可以開吃了。醬汁可以根據(jù)個人喜好調(diào)整。
口感滑嫩，入口即化，而且還有濃濃的花生油香味，吃起來非常不錯。愛吃腸粉的可以試一下。
很薄又頂飽的的腸粉，在家里該如何自制呢？
腸粉是廣東人早餐的*，小編說這句話應(yīng)該不會有人反對吧！廣東腸粉是聞名*的，我相信吃過腸粉的人對香嫩爽滑的腸粉都是不能抗拒的，一份新鮮出爐的腸粉澆上香氣撲鼻的腸粉醬汁，讓人胃口大開，如果想要吃辣的可以拌上蒜蓉辣椒醬，那味道更讓人著迷。
說到吃腸粉小編很想吐槽一句：老板，你家腸粉的肉為什么那么少？作為肉食動物的小編腸粉這一點肉怎么夠吃呢！自此小編就萌生了學(xué)習(xí)腸粉的做法自制腸粉的念頭，吃肉吃魚幾個蛋自己加！
腸粉醬汁的做法：
材料：上好醬油400克，香菇7個，大蔥頭3個，蒜頭3個，蔥花少許，味精2/3茶匙，鹽少許，糖1茶匙，肉桂粉少許，香油50克，清水適量，芡粉30克加半碗清水?dāng)噭?br>
做法：
1，將蔥頭、蒜頭和香菇剁碎，熱鍋熱油爆炒出香。
2，加肉桂粉、糖、味精稍稍加熱后，倒入清水、醬油。
3，加入打好的芡，煮開后即可起鍋，起鍋前撒下蔥花即可。
4，如果可以的話加入少許紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁，味道會好。制作過程中注意嘗試味道，避免過咸。
腸粉的做法：
腸粉的做法其實很簡單，只要準(zhǔn)備好材料和工具，制作過程會很順利。
材料準(zhǔn)備：粘米粉：230克，澄粉：20克，粟米粉：45克，水：700ML，適量食用油（粉*能過過篩）。
配料：生菜，肉，雞蛋，蔥花等。瘦肉用少量油鹽、生粉、雞精、醬油腌制十分鐘。（小編個人喜歡把碎肉炒一下）
1，米粉混合后加適量清水均勻攪拌，可以泡一陣，讓粉與水更均勻。
2，因為是自制腸粉的做法，沒有很專業(yè)的工具，選擇一個大小合適的平底不銹鋼盤子，*是方形的，放入鍋中嘗試大小是否合適，注意要方便放置和取出。
3，放水到鍋里，蓋上蓋子開大火煮水。
4，在盤子底面刷點油，把槳倒進(jìn)盤子，晃動一下使其均勻分布于盤中。
5，接著放入喜歡的餡料，如肉、雞蛋、青菜等，撒上蔥粒。
6，蓋上鍋蓋，全程用大火力蒸2一3分鐘，掀開鍋蓋時腸粉起泡就熟了。
7，刮板擦點油（塑料刮板*），慢慢刮起腸粉，切段，上碟。
8，上碟后淋上少許醬汁，可以開吃咯！
注意：
1，槳太多蒸出來的腸粉就很厚，沒那么好吃。薄薄一層即可。
2，時間要掌握好，蒸久了腸粉會老，就不滑不嫩了。
3，蒸盤和刮板一定要刷油，否則會粘到一起。
特別注意：
1，煮水的鍋開蓋時會有高溫蒸汽，開蓋開口向無人的方向，稍等片刻后蒸盤再入鍋、出鍋，小心燙到。
2，準(zhǔn)備好手套，蒸盤入鍋、出鍋需要戴上手套。
以上就是本次家庭自制腸粉的做法介紹，因為是家庭自制的，材料配方做法技術(shù)工具方面或許稍有不足，不過一家人食用還是足夠了的，何必在意那么多的細(xì)節(jié)呢，一家人一起做一個腸粉開開心心就好。
香腸腸粉的做法
早餐給家人做腸粉，晶瑩剔透軟糯Q彈，孩子隔三差五點名要吃
廣東特色小吃腸粉，晶瑩剔透香糯Q彈，我家孩子早餐隔三差五要吃
腸粉是屬于廣東的一種特色小吃，呈現(xiàn)著透明色，吃起來又是香糯Q彈的，口感非常的好，在做好的腸粉中，你可以隨意的卷上自己喜歡的食材，可葷可素，按照自己的喜好隨意操作就可以了，腸粉是非常富有彈性的，特別的美味，而這款廣東地區(qū)的特色小吃，我們不管是身在何處，都是可以輕松制作出來的，制作腸粉的用料以及步驟都是非常簡單的，小麥淀粉、粘米粉、生粉，這些都是我們?nèi)粘ｏ嬍持薪?jīng)常會用到的。
而且在各大超市里面都有賣的，這便解決了采購的問題，將所需要的粉類混合在一起后，放在鍋里蒸一蒸，便可以輕松制作出來，簡單的美味，這對于新手來說，可是一個非常不錯的選擇，簡單易上手，看上幾分鐘就可以學(xué)會了，當(dāng)做早餐吃也是一個很棒的決定，早餐吃的好了，人們的精神便也會非常佳的，這樣無論是對于工作還是學(xué)習(xí)，都有很大的幫助，下面我便將這道腸粉的制作方法分享給大家，與大家一同參考。
鹵香腸腸粉的做法：
食材清單：小麥淀粉50克，粘米粉10克，生粉10克，鹵腸適量，蒜頭適量，生抽適量，蠔油適量，鹵汁適量，水100克，鹽0.5克，油5克；
制作過程：*步，將需要的小麥淀粉、面米粉以及生粉的量準(zhǔn)備出來后，盛在一個碗中，加上油、鹽和水；
第二步，和成的面漿，靜置上10分鐘的時間，備用；
第三步，蒜頭需要3瓣的量即可，剝皮后，切成碎末即可；
第四步，一個小碗中，加上1勺生抽、2滴蠔油、3勺水和1勺的鹵汁，攪拌均勻；
第五步，炒鍋中添上少許的油，待油熱后，放入蒜粒，爆炒出香味后，倒上之前調(diào)好的料汁備用；
第六步，模具中，倒上之前和好的面漿，鋪平，在一面撒上切成碎粒的鹵肥腸，放入鍋中，隔水蒸上2分鐘的時間；
第七步，取出來后，用刮板從有餡的一邊鏟起，*淋上之前做好的醬汁，就可以開吃了。
烹飪小技巧：1、攤腸粉的餅皮的時候，要盡量攤的薄一些，這樣透明的程度才會更加的明顯，不喜歡肥腸的，可以自行添加上自己喜歡的食材，切的碎碎的就可以了，想要加雞蛋的，在攤好的餅皮上面，澆上雞蛋液，再上鍋蒸一蒸就可以了。
2、在早餐的時候，吃一吃這道廣東特色小吃腸粉，也是非常合適的，做成功的腸粉，晶瑩剔透的，吃起來又香糯Q彈，非常的美味，我家小孩吃過一次后，在早餐時分，隔三差五的就點名要吃。
3、早餐給家人做腸粉，晶瑩剔透軟糯Q彈，孩子隔三差五點名要吃。
腸粉怎么做
簡介腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸),廣式腸粉應(yīng)該跟北方的涼皮類似。
腸粉的吃法，各式各樣，俞霏家的清爽腸粉，只是隨意搭配，不過，姹紫嫣紅的，兒子和其他兩個周末來我家的小朋友都灰常喜歡，狂搶啊，都搶著自己動手卷包，1000克的量，5個人，10分左右全部“打掃”完畢，一個字----爽！他們吃得“爽”，俞霏看著心里更“爽”！(展開) 時間與份量
準(zhǔn)備時間：
10分鐘內(nèi)
制作時間：
10-20分鐘
用餐人數(shù)：
1-2人
食材
主料
腸粉
500g
?
輔料
蛋
6只
紅蘿卜
1根
青瓜
1條
上海青
1棵
綠豆芽
400g
豆瓣醬
100g
花生油
適量
鹽
適量
醬油
適量
蒜頭
6瓣
麻油
適量
胡椒粉
適量
步驟
1.腸粉，買回切成5CM寬的長條；
2.紅蘿卜去皮洗凈切絲。鍋內(nèi)加水，鹽，油，倒入紅蘿卜煮熟透撈起待用；
3.上海青（只要葉子）及綠豆芽洗凈，如焯紅蘿卜一樣的操作，焯水，撈起待用；
4.青瓜洗凈切細(xì)條待用；
5.雞蛋打散，鍋入加油，倒入煎至兩邊金黃撈起切細(xì)條待用；
6.另起油鍋，倒入蒜蓉，爆香；
7.倒入豆瓣醬、醬油，翻炒片刻，加少許水，鹽，熗入淀粉水，煮沸撈起；
8.往煮好的醬汁內(nèi)加幾滴麻油，灑一點點胡椒粉，放一邊待用；
9.熟食案板上鋪好一疊腸粉，在上面碼上紅蘿卜絲、青瓜條、綠豆芽、雞蛋絲，取最上面一片卷包著卷起；
10.卷包好的腸粉碼在碟上，澆上煮好的醬汁即可食用。
