上海腸粉學(xué)習(xí)計(jì)劃

腸粉的技術(shù)培訓(xùn)有哪些？

1：學(xué)習(xí)選米/泡米的方法技巧。

2：學(xué)習(xí)腸粉米漿制作方法。

3：學(xué)習(xí)腸粉醬汁制作方法。

4：學(xué)習(xí)腸粉辣椒醬制作方法。

5：學(xué)習(xí)如何蒸腸粉方法技巧。

6：學(xué)習(xí)腸粉設(shè)備維護(hù)及保養(yǎng)方法。

7：學(xué)習(xí)原材料和設(shè)備采購渠道。

腸粉(粵語拼音：Cheong fan)是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于粵菜系,源于唐朝時(shí)的瀧州(今廣東羅定市)。腸粉分類只能按其制作方式來劃分，一般用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉。

腸粉并不能用地方來劃分，因?yàn)楦鞯厣碳叶紩?huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌觯峡腿丝谖?，調(diào)整風(fēng)味，都會(huì)在腸粉前加上當(dāng)?shù)爻鞘忻Q，如廣州的會(huì)稱為廣州西關(guān)腸粉，潮州的會(huì)叫作潮州腸粉。按照這樣的劃分方法，那*會(huì)有數(shù)百種腸粉，并不科學(xué)。因?yàn)樗心c粉其實(shí)都是羅定腸粉的一種。

腸粉有著悠久的歷史。據(jù)說其起源于唐朝的瀧州（今廣東羅定市），由當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)美食油味糍演變而成。當(dāng)?shù)厝朔Q之為“龍龕糍”。腸粉之名大有來頭。乾隆年間，乾隆皇帝游江南，聽了吃貨大臣紀(jì)曉嵐的美言，專門拐到羅定吃龍龕糍。

當(dāng)吃到這種“爽、嫩、滑”的龍龕糍時(shí)，乾隆贊不絕口，并乘興說：這糍并不算是糍吧，反而有點(diǎn)像豬腸子，不如就叫腸粉吧。腸粉因而得名，并在廣東傳開。在清代末期，在廣州街頭就響起了腸粉的叫賣聲。

做腸粉的教程是什么？

主料：小麥淀粉37g。

輔料：油適量、鹽適量、粘米粉10g、生粉10g、水130g、臘腸丁適量。

1、將所有粉類倒入盆中攪勻。

2、倒入水和油攪勻。

3、靜置10分鐘左右。

4、準(zhǔn)備臘腸。

5、切成細(xì)丁狀，或者長條狀，都可以。

6、披薩盤中抹油。

7、倒入粉漿，平鋪披薩盤底。

8、接著放入適量的臘腸丁。

9、放入煮開的熱鍋中，大火蒸3分鐘即可。

10、蒸好后，用刮板先圍著四周刮一圈，再從有餡那邊刮圈起來。

11、接著做第二根腸粉，加雞蛋的餡料的，和前面的做法一樣，將雞蛋倒入粉漿中，一樣是大大火蒸3分鐘。制作第三根，第四根重復(fù)前面的步驟即可。

12、將做好的腸粉切段，倒入韭菜油、醬料、撒辣椒丁，就可以享用了。

廣東腸粉與上海腸粉有什么區(qū)別？制作方法有什么不同？

廣東腸粉和上海腸粉的區(qū)別較為大，由于廣州人較為重口味，因此廣東腸粉會(huì)辣一些，而上海人嗜甜，所以上海腸粉也偏甜一些。

廣東腸粉的詳細(xì)介紹：廣東腸粉的調(diào)料也是非常豐富的，不但有魚類鮮蝦也有叉燒肉，因此廣東腸粉的藝術(shù)風(fēng)格是非常與眾不同的。除此之外廣東腸粉的摘茶也是有一定的區(qū)別，包含了一般齋腸及其菌類素齋腸和羅漢齋腸，可以達(dá)到不一樣人的口感，假如這種還不夠吃得話，可以規(guī)定店家加一個(gè)蛋或是是加肉、蔬菜等。廣東省還有一個(gè)十分有名的腸粉叫做豬腸粉，可以蘸番茄醬及其蒜蓉辣醬吃，十分合乎廣州人的口感，并且不好，在廣東省很時(shí)興，就連在港臺(tái)地區(qū)全是尤其時(shí)興的。

廣東腸粉吃起來真的是別有一番口味，不但可口不粘牙還嚼勁十足，我第1次吃的情況下都驚愕了。假如不愿自己做廣東腸粉得話，目前市面上還有許多出售廣東腸粉的，全是較為純正的腸粉，并且口味和風(fēng)味能與一流酒店餐廳腸粉匹敵。廣東腸粉非常薄，假如再用筷子夾的過程中過度使勁，廣東腸粉乃至?xí)嚅_，因此真的是香嫩爽口，入口就化。

上海腸粉的詳細(xì)介紹：上海腸粉和廣東腸粉有較大的區(qū)別，尤其是粘米粉水淀粉和水的組合占比也是不一樣的，由于上海腸粉的粘米粉占比非常低，因此腸粉沒有廣東腸粉更可口，并且嚼勁頭也非常低。我覺得粘米粉假如兌了許多水，那麼腸粉會(huì)軟一些，通道就腐爛了，但差異人的風(fēng)味是不一樣的，因此上海腸粉也還不錯(cuò)。

最終，如今許多的廣州市人們?cè)谥谱鰪V東腸粉的過程中會(huì)采用腸粉專用型粉，并且在配制粘米粉的過程中也會(huì)嚴(yán)格執(zhí)行比率來調(diào)節(jié)，因此口味的香滑度是非常高的。

我想學(xué)做腸粉？

石磨腸粉是近年才開始流行的早餐。它不同于普通廣東老式腸粉，是腸粉中的上等品。石磨腸粉是把大米用水泡幾個(gè)小時(shí)以后清洗干凈，利用現(xiàn)代科技電動(dòng)石磨，在低溫狀態(tài)下將大米研磨成原漿，使?fàn)I養(yǎng)不損失，不變質(zhì)。石磨的獨(dú)特設(shè)計(jì)讓磨出的米漿特別細(xì)膩。把大米的香味、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)(做石磨腸粉首先磨子要好，需要使用專業(yè)的石磨磨漿機(jī)磨才能達(dá)到此效果)全部保留了下來。在米漿中加入鮮肉，雞蛋，蝦，牛肉等配料。再用石磨腸粉機(jī)快速蒸熟(石磨腸粉機(jī)也需要專業(yè)的機(jī)器)加上秘制的湯汁，蒸制出來的石磨腸粉具有薄如蟬翼、白如羊脂、柔韌爽滑、口感勁道、不粘連，營養(yǎng)豐富，是老少皆宜的*綠色食品。石磨腸粉憑借獨(dú)特的口感贏得了不少食客們的青睞。

大家可以去專業(yè)的地方學(xué)習(xí)~