上海學習腸粉的制作方法

腸粉的制作方法

腸粉主要成分是粘米粉
腸粉的制法:
手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結(jié)塊,過稀則蒸不成形,現(xiàn)在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質(zhì)地和口感。
腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結(jié)塊,水分次加入即可。
腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.
豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉動作以’拉’為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟后取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執(zhí)無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長約30厘米的完整薄片.

制作腸粉的步驟

做法一、
腸粉是很多地方的一大特色小吃，不同地方的腸粉的做法和口味都可能是不一樣的，而品嘗腸粉的美味關鍵在于醬汁。那么，哪里的腸粉比較出名呢?潮汕腸粉遠近聞名，這其中主要是潮汕腸粉醬汁非常的獨特美味。所以，要想吃到最美味的腸粉，最重要的是要學會制作潮汕腸粉醬汁。
潮汕腸粉醬汁
腸粉的醬汁一般可分為酸、甜、咸等多種口味，您可根據(jù)個人愛好的口味進行調(diào)配。而潮汕腸粉醬汁味道最為鮮美，深受廣大人們的喜愛。如果您想隨時吃到正宗的潮汕腸粉和醬汁，不妨親自去學習怎么做。
潮汕腸粉做法
原料：沾米粉200克、水600克、蝦米15克、香菇8個、雞蛋4個、豬肉100克、生菜適量。
做法：
1、準備材料，將香菇和蝦米先用水泡開，豬肉剁碎;
2、將蝦米，香菇，豬肉，生菜分開下油鍋炒熟，可以加點鹽;沾米粉加水攪拌均勻;
3、準備兩個盤子，其中一個刷上油，(我用的是兩個8寸比薩盤，油刷一點點就夠了，不能太多)
4、在刷好油的比薩盤倒入兩大勺米湯;
5、鍋里倒入半碗水，水煮到半開的時候，將裝有米湯的盤子放到鍋里，蓋上蓋子蒸兩分鐘左右;
6、取出盤子，用小刮刀沿著周圍劃一圈;
7、將蒸好的腸粉倒鋪在另外一個盤子上;
8、在腸粉的一邊放上肉料;
9、向中間卷起即可。

腸粉怎么制作

原料:
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法:
1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用;
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3--4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
特點:軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項:
1、對水量應根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量;
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。

腸粉的做法與配料

1、將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）。 [3]
牛肉腸粉
牛肉腸粉
做法二
材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。
1、將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點五香粉（圖1）；
2、將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均勻（圖2）。
3、要把腸粉放進鍋內(nèi)蒸約5-8分鐘（圖3）；
4、蒸熟后，起鍋，淋上已調(diào)好的醬汁，可口腸粉就大功告成了！
（圖4）
可口腸粉
可口腸粉(2張)
小貼士：
1、蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。
2、蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調(diào)味汁，味道會更加可口。
做法三
1、大蒜五六瓣
2、剁碎
3、淀粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水
4、加入生抽
5、加入蠔油適量
6、攪拌均勻
7、熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香
8、至蒜米呈金黃色時，加入步驟6的芡汁
9、大火煮開至晶瑩剔透即可
可口腸粉
可口腸粉(2張)
做法四
1、準備生菜肉末蝦蛋等材料。
2、準備粘米粉鹽油生粉澄面等材料。
3、150克的粘米粉倒在盆中。
4、入加清水450克均勻攪拌，然后放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻。
5、加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿。
6、碗中加入生抽蠔油糖。
7、熱鍋下油煮沸。
8、把油鏟起倒在生抽碗中。
9、準備生油掃子刮板。
10、準備一盤子用來蒸粉的，我家沒有更大的，只能用批薩盤，不粘的，好好用。
11、鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘。
12、拿出來掃油。
13、把粉漿攪拌一下盛出。
14、倒在掃油的批薩盤中。
15、加入打散的蛋。
16、加入肉末蝦生菜大火蒸一分鐘拿出。
17、用刮板鏟出，盛在碟中,加入自配的醬料即可。 [

腸粉的做法和配料是什么？

用料

主料；腸粉200克、水100克、雞蛋2個。

輔料；蘿卜干適量。

腸粉的做法

1、將200克腸粉倒入碗中，加入100克水，均勻攪拌。

2、將胡蘿卜干切碎。

3、打入兩個雞蛋，攪拌均勻。

4、在盤中倒入腸粉，澆上雞蛋液，撒上胡蘿卜干。

5、放入微波爐，高火兩分鐘。

6、端出趁熱卷起即可。

7、腸粉成品圖。

腸粉的做法

腸粉最開始呢是在廣東制作。而現(xiàn)在各地之間的相互聯(lián)系更加密切，腸粉也就在*做出了推廣。就算是腸粉從廣東傳出來的，其實廣東的腸粉也有很多做法和很多叫法，那么我們跟著一起來了解一下什么是腸粉?腸粉有哪些做法?腸粉的一些其中的佐料和配方又是怎么制作的呢?長粉又有一些什么樣的注意事項需要我們來了解呢?

腸粉的做法

腸粉的制作方法非常簡單，而且他所需要的食材也非常的少。首先呢我們需要準備腸粉，根據(jù)食用的人數(shù)來決定，然后倒入清水進行攪拌，一定要攪拌均勻，避免一些疙瘩的出現(xiàn)。

腸粉的米漿怎么做然后放入一個容器中，隨后呢，把雞蛋進行攪拌。一定要攪拌均勻。然后，胡蘿卜切成塊兒狀，切成小丁狀，越小越好，等這些一切準備好以后，將雞蛋液撒到腸粉上，然后把胡蘿卜丁也放入，然后放入微波爐上加熱即可。*，等時間到了即可端出進行享受。

腸粉用什么粉做的

腸粉所運用的粉，是用生面粉和粘面粉制作而成的。首先呢要準備好沾面粉和生面粉的比例要比到10比1。在準備一些雞蛋，還可以適當?shù)臏蕚湟恍┖ｕr粉末或者是其他食物。其實腸粉兒在制作的過程中是否好吃，還需要醬料，兩者的搭配才能制作是更好的腸粉。

腸粉是哪里的特產(chǎn)

腸粉是廣東的特產(chǎn)，而且腸粉，還有一定的分為兩種的分類。而且腸粉而對于不同的地區(qū)制作的方法和配料，佐料也是不盡相同的。腸粉兒呢很瘦，廣東人的喜歡，可謂是一頓不吃，十分想，所以呢，腸粉，而是廣東人*，然后也被推網(wǎng)了各地也深受大眾的喜愛，可以選擇使用長粉也可以自己做，兩者都是很好吃的。

腸粉好消化嗎

腸粉并不好消化，因為腸粉含有非常多的淀粉，這對于腸胃來說是十分不好消化的。而且使用過度的成分會對身體造成一定的壓力，對腸胃是非常不好的。所以一定不要使用過多的腸粉。一面對腸胃造成壓力，對身體也會引起不適的狀態(tài)。而且在使用腸粉的過程中可以選擇多使用蔬菜，這樣的飲食是會比較均衡，對身體也會比較好。而且對于一些腸胃本身就不太好的人是盡量不要選擇使用腸粉兒的，因為腸粉進入腸胃是比較難消化的，所以盡量選擇少使用。

吃腸粉上火嗎

常份兒本身是賈易上火的一種食物，它其中的醬料，佐料是比較容易上火的，所以盡量不要選擇使用過多，可以適量的使用，這樣不僅使得口味比較好吃，還不會引起身體的不適，對身體造成不好的影響。而且吃腸粉兒是否會上火，也是對于身體自身的一種考驗。有一些人使用長粉是不會上火的兒，對于有一些人來說是會上火的，這是要根據(jù)自己身體狀況來決定的，因為自身本身屬于燥熱哈，寒涼食物對于身體的吸收效果也是不盡相同的，所以可以根據(jù)自身的狀況來選擇是否要多吃還是少吃腸粉。但是還是建議盡量少吃，因為腸粉而在進入腸胃是不容易消化的，多吃的話會給腸胃造成一定的堆積，造成很多壓力，所以盡量選擇是要少吃，使得身體的更加健康。

吃腸粉會胖嗎

腸粉兒呢食用是可能會變胖的。因為在使用常份兒以后可能自己的腸胃無法消化，也就會堆積在腸胃里，對身體造成不適應及出現(xiàn)腹痛的各種問題，而且常份兒使用過量的話，對身體是非常不好的，所以如果想要減肥的人盡量少使用，這樣的話才會對身體更好，還會騎到一定一樣的攝入，還會避免出現(xiàn)一些其他的問題，也可以起到減肥的功效，可以選擇和蔬菜水果進行搭配，這樣的話營養(yǎng)的攝入更加均衡，還會增加飽腹感，這樣也就可以少食用腸粉。

腸粉醬汁需要什么香料

首先呢，需要準備好各種佐料可以選擇準備好食醋，醬油，生抽，白砂糖，八角等各種所需要的食材。還需要準備一些香菜，蝦米和其他的食品。首先呢，湘江鍋內(nèi)加入清水，然后放入香菜，蝦米和一些其他的食材精心熬制。然后把冰糖進行融化，隨后呢將鍋內(nèi)放入蔥姜蒜進行爆炒，然后再加入醬油等。然后再將鍋內(nèi)加入清水，然后煮雞精和味精。*呢，將三個進行融合，融合進行攪拌均勻，這樣的醬料就非常好吃。

腸粉湯汁的做法

湯汁呢，可以根據(jù)自己的口味進行熬制，選擇自己喜歡的骨頭湯或者雞湯，魚湯進行熬制，這樣的話不僅符合自己的口味，而且營養(yǎng)也比較豐富。在熬制的過程中呢，可以選擇添加一些蔬菜或者是蔬菜地，這樣的話，味道會更加鮮美，而且還可以選擇放入一些佐料。在選擇熬制的過程中一定要熬至粘稠，這樣的話，味道才會鮮美。

腸粉作為一種廣東的食物，也在蔓延至全世界被享用。而且在享用的過程中還進行了自己的拓展。腸粉的營養(yǎng)，那是比較豐富的，很符合人身體所需要的營養(yǎng)，在使用的過程中呢，可以選擇自己做，這樣的話會更加了解自己的口味，在制作的過程中呢，也會非常的享受，*，感受美味。