宮廷桃酥加盟宮廷桃酥系列產(chǎn)品怎么做桃酥制作技術(shù)培訓(xùn)
概述：甜桃酥、咸甜桃酥、核桃酥、無糖桃酥、五仁方酥、五仁圓酥、花生酥、瓜子酥、芝麻酥、曲奇、瓜子瓦片、芝麻瓦片、蔥油餅、南瓜餅、脆皮蛋糕、無糖蛋糕、無水蛋糕、棗糕、鮮奶泡苻、糯米糍桃酥是一種南北目前桃酥店基本開一家火一家．大多數(shù)店面都出現(xiàn)了沒開門就排隊，一直排到關(guān)門打佯的火爆場面！有很多店每天的銷售量都在千斤以上！當(dāng)月即可收回投資！只要選好地點，保證桃酥質(zhì)量絕對會吸引大眾的目光！ 桃酥以其干、酥、脆．甜的特點聞名*，并且不含添加劑，絕對的綠色食品．制作方法卻不復(fù)雜，原材料在各地也均可買到．最重要的一點是無論你會不會面點，以前是做什么的，都可以在短時間內(nèi)熟練的掌握桃酥技術(shù)！
濟寧樂天利烘焙培訓(xùn)中心位于孔孟之鄉(xiāng)——濟寧。創(chuàng)辦與2010年底。培訓(xùn)班包括各種中式糕點、西式糕點、特色面包、生日蛋糕、月餅、湯圓等制作技術(shù)。由從事糕點事業(yè)近30年的資深烘焙師親自授課，我們采用以學(xué)員動手操作為主的教學(xué)模式，隨到隨學(xué)手把手教學(xué)，一人即可開班。*保證教學(xué)質(zhì)量，確保每個前來學(xué)習(xí)的學(xué)員切切實實學(xué)到最為專業(yè)的技術(shù)，同時指導(dǎo)開店，費用保證合理。
宮廷桃酥怎么做桃酥大王制作技術(shù)培訓(xùn)
食材明細(xì)
普通面粉100克
核桃碎30克
泡打粉1/4小勺
小蘇打1/8小勺
細(xì)砂糖50克
植物油55克
雞蛋10克
甜味口味
烘焙工藝
三刻鐘耗時
普通難度
宮廷桃酥的做法步驟
1
原料大集合，面粉、泡打粉、小蘇打混合，核桃碎我用的是核桃+花生，雞蛋用了20g。
2
油、蛋液、糖混合。
3
攪拌均勻。
4
核桃碎與過篩好的面粉混合。
5
全部混合。
6
揉成面團。
7
團成50g左右的團，能做6個，我團的是40g的做了6個大的1個小的，用手指把小餅薄厚壓均勻，薄一點比較好，因為烤時會變厚。
8
涂一層蛋液，撒芝麻。
芝麻總是撒不勻，有一半撒到了錫紙上！
9
烘焙：中層，180度，約15分鐘。芝麻核桃花生的混合香味陣陣撲鼻，你知道有多香嗎。
10
烤到金黃色，出爐啦。
11
香味充滿著每個房間，是不是看著就很香。
西點培訓(xùn)學(xué)校課程有哪些
西點培訓(xùn)學(xué)校課程有裱花基本功練習(xí)，各種生日蛋糕制作培訓(xùn)，甜品類的學(xué)習(xí)。
1、基本功練習(xí)
熟練掌握面團的整形、裱花奶油裱擠的力度，手法訓(xùn)練，各種花邊花卉的制作、各種蛋糕胚的成形制作；各種西餅類、清酥、混酥制作技術(shù)等?？ㄍā⒎抡媸さ鸟鸦ㄖ谱?，巧克力插件、喜慶、人物、鳥類、魚類的裱花制作；各種餐包、吐司、排包、熱賣包、健康養(yǎng)生包、披薩、漢堡包、丹麥包、法包的制作技術(shù)等。
2、生日蛋糕制作培訓(xùn)
各種常溫蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕的制作技術(shù)；各類大型節(jié)慶蛋糕、陶藝蛋糕、水果蛋糕、巧克力配件的制作；熱賣廣式茶點、壽司、美式咖啡、咖啡拉花、奶茶、果汁、果盤的制作等。
3、甜品類的學(xué)習(xí)
法式甜點、慕斯、提拉米蘇、芝士蛋糕、布丁、果凍的制作技術(shù)；拉糖、翻糖蛋糕的制作技術(shù)等。這方面都是造價比較高，材料費、耗時、市場價格都是很高。
想要了解更多關(guān)于西點培訓(xùn)課程的信息，推薦選擇廣州熳點教育。廣州熳點教育通過邀請國內(nèi)外*西點烘焙實戰(zhàn)型大咖，舉辦豐富的交流講座，為廣大的西點烘焙從業(yè)及愛好者傳播西點烘焙制作理念，并提供相應(yīng)的學(xué)習(xí)指導(dǎo)，讓更多人感受西點烘焙的價值和魅力。同時，熳點提供一對一創(chuàng)業(yè)扶持，從開店規(guī)劃到店鋪運營，創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師全程跟蹤；幫助學(xué)員少走彎路、創(chuàng)業(yè)更輕松。
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北京學(xué)做宮廷桃酥的培訓(xùn)機構(gòu)哪有？
北京中式宮廷糕點培訓(xùn)班中式點心學(xué)校。學(xué)校地址在：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭二號樓一層底商。培訓(xùn)教授的內(nèi)容有：蕓豆卷，豌豆黃，驢打滾，愛窩窩，綠豆糕，核桃酥，沙琪瑪，糖火燒，小豆涼糕，小窩頭，佛手酥，荷花酥，玫瑰餅16到宮廷糕點。
零基礎(chǔ)學(xué)西點蛋糕培訓(xùn)速成班，學(xué)費要多少錢
零基礎(chǔ)學(xué)西點蛋糕培訓(xùn)速成班，學(xué)費3000到6000之間。想要零基礎(chǔ)學(xué)習(xí)西點蛋糕培訓(xùn)推薦廣州熳點教育，該機構(gòu)性價比高，師資力量強大。
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熳點從態(tài)度、技術(shù)、藝術(shù)三維度考核老師專業(yè)性，再從選評、試講、考核中驗證老師的能力，確保每位老師擁有豐富的行業(yè)經(jīng)驗。進(jìn)入熳點的他們大多來自各行名企的烘焙精英、技術(shù)總監(jiān)、行業(yè)大咖。他們憑借自身強大的項目經(jīng)驗，手把手教授學(xué)員，讓學(xué)員迅速掌握烘焙精髓。
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新手學(xué)做面包去哪里學(xué)好？
西點培訓(xùn)班一般要多少學(xué)費？鄭州新東方烹飪學(xué)校歡迎您隨時前來參觀考察喲~~
1、披薩系列：披薩醬料制作、美式披薩醬、意式披薩醬、披薩面餅、美式面餅、意式面餅、夏威夷風(fēng)情披薩、米蘭披薩、藍(lán)色海洋、各式水果披薩等。
2、蛋糕系列：海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、脆皮蛋糕、無水蛋糕、模具蛋糕、香蕉蛋糕、金絲棗糕、各種果味蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕、虎紋卷、卷制類蛋糕等。
3、面包系列： 脆皮面包、主食面包、肉松面包、椰蓉包、火腿面包、全麥面包、酸面包、白面包、甜點面包、主食面包、花色面包、調(diào)理面包、丹麥酥油面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包、軟質(zhì)面包、松質(zhì)面包、吐司面包、奶油面包等。
4、慕斯蛋糕：基本慕斯、各種水果、芒果、巧克力慕斯、紫薯慕斯、提拉米蘇、柳橙慕斯、香蕉慕斯、抹茶慕斯、酸奶慕斯、草莓慕斯、藍(lán)莓慕斯， 黑森林，安格拉絲，焦糖幕斯、芒果幕斯、巧克力幕斯、原味幕斯、乳酪派、小黃金乳酪等。
5、月餅系列：月餅類：冰皮月餅、五仁月餅、水果月餅、等廣式、京式、月餅餡料配制等。
6、芝士系列：海綿蛋糕、巧克力蛋糕、提拉米蘇蛋糕、抹茶蛋糕、芝士小模、芝士大模、各式水果芝士、香酥底、草莓蛋糕、芒果慕斯、輕乳酪、重乳酪、焦糖芝士、鏡面芝士等。
7、生日蛋糕裱花：意式蛋糕裱花、歐式蛋糕裱花、牡丹花、向日葵、玫瑰花、迎春花、蝴蝶蘭、五瓣花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、百合花、菊花、大麗花、春菊、不老菊、色彩搭配、噴槍、花邊裱花基本手法等。
8、宮廷桃酥王系列：瓜子桃酥、南瓜桃酥、杏仁桃酥、花生桃酥、牛奶桃酥、咸味桃酥、伍仁桃酥、原味牛奶酥等。
9、奶茶飲品系列：奶茶、花茶、奶蓋、沙冰、奶昔、雪泡、冰淇淋、水果茶、調(diào)酒等。
甜品培訓(xùn)速成班哪家好？
學(xué)甜品的培訓(xùn)機構(gòu)：港焙國際西點
1、港焙國際西點奶茶飲品蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
港焙國際西點學(xué)校 一家技術(shù)研發(fā)、烘焙培訓(xùn)、開店指導(dǎo)為一體的培訓(xùn)機構(gòu)，主要培訓(xùn)項目有西點、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品、面包、輕食、糖水、裱花等。情境化教學(xué)，專業(yè)的硬件設(shè)備，經(jīng)驗豐富的名師教學(xué)，店鋪式培訓(xùn)和實踐操作，全面的售后服務(wù)支持。我們秉承“用心才能創(chuàng)新,競爭才能發(fā)展”的企業(yè)理念,遵循企業(yè)使命,培養(yǎng)了很多的西點創(chuàng)業(yè)者，始終貫徹“務(wù)實、創(chuàng)新、開放、協(xié)作”的企業(yè)價值，對學(xué)員全程服務(wù)，并且不斷融入實踐教學(xué)，打造*大陸烘焙培訓(xùn)、加盟連鎖的綜合品牌。
2、南昌港焙西點蛋糕學(xué)校
南昌港焙西點蛋糕學(xué)校一直致力于西點培訓(xùn)、咖啡師培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、西餐教育培訓(xùn)及研發(fā)，主要培訓(xùn)項目有西點培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)。
3、臺灣萌貨國際烘焙廣州培訓(xùn)中心
臺灣萌貨國際烘焙廣州培訓(xùn)位于四季如春的美麗花城--廣州,坐落于繁華的天河區(qū),有著名的天河城、廣州百貨、中信廣場等著名的廣州地標(biāo),東邊緊臨黃埔區(qū),有素以“海上絲綢之路。
4、廣東東南蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
東南蛋糕培訓(xùn)學(xué)校專業(yè)提供廚師培訓(xùn)、西餐培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、面點培訓(xùn)、粵菜培訓(xùn)、川菜培訓(xùn)、湘菜培訓(xùn)、小吃培訓(xùn)、裱花培訓(xùn)
5、法南西蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
法南西是一所正規(guī)民辦培訓(xùn)學(xué)校,專注西點培訓(xùn)多年,開設(shè)生日蛋糕培訓(xùn)班、法式西點培訓(xùn)班、面包烘焙培訓(xùn)班、翻糖蛋糕培訓(xùn)班等,
6、山東藍(lán)翔蛋糕學(xué)校
山東藍(lán)翔蛋糕擁有七大專業(yè)60多個工種,學(xué)校擁有一流的先進(jìn)設(shè)施,雄厚的師資力量,廣闊的就業(yè)前景。
7、合肥港焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
合肥港焙蛋糕烘焙學(xué)校成立于2000年，是一所專業(yè)傳授面點、面包制作技術(shù)、蛋糕裱花技術(shù)為主的培訓(xùn)學(xué)校，
8、香港天歐蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
香港天歐一所正規(guī)民辦培訓(xùn)學(xué)校,專注西點培訓(xùn)多年,開設(shè)生日蛋糕培訓(xùn)班、法式西點培訓(xùn)班、面包烘焙培訓(xùn)班、翻糖蛋糕培訓(xùn)班等,9、深圳市森派職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
森派職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是專業(yè)傳授西點、面包制作技術(shù)及蛋糕裱花技術(shù)為主的培訓(xùn)學(xué)校
10、深派蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
深圳市深派藝術(shù)蛋糕設(shè)計有限公司 ,位于廣東深圳這座美麗城市。深派藝術(shù)蛋糕成立于2009年,是專業(yè)西點培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn),糕點培訓(xùn),烘焙培訓(xùn),生日蛋糕
詹記宮廷桃酥王上班累嗎
不累。
1、詹記宮廷桃酥王（淮河路店）詹記宮廷桃酥王（淮河路店）是一家餐館，每天上班時間為8個小時，早上八點上班，下午六點下班，中午休息倆個小時，是非常輕松的，所以不累。
2、工作量方面。詹記宮廷桃酥王每天工作量是定量的，每天完成一百件即可下班，所以不累。
桃酥是怎樣制作出來的？
做桃酥，絕對算是烘焙世界里比較初級的技能，特別適合烘焙新手來做，基本上你買了烤箱，拿著方子就可以開始做了。成功率高達(dá)5顆星，難易程度1顆星，至于好吃程度么，至少3星4星以上～
做桃酥，首先要準(zhǔn)備的原料有面粉210克，全蛋液20克，細(xì)砂糖80－90克，無味色拉油110克，泡打粉1／2 小勺，蘇打粉1／4小勺，鹽1／4小勺，黑芝麻適量
面粉可以用中筋面粉，也可以用低筋面粉，兩者差別不太大。中筋面粉就是我們一般用來烙餅啊包餃子之類用到的普通面粉。
全蛋液么，把整只雞蛋打散成蛋液就是了。
糖啊，鹽啊，泡打粉和蘇打粉之類的沒什么好說了，按著配放用量來放就好。
特別說下色拉油，這個油要用沒有什么味道的色拉油，像花生油啊芝麻油啊菜籽油之類就別用了哈。
再來是做法：
1.把20克全蛋液稱量好放進(jìn)大的容器里，加入110克色拉油，85克左右的細(xì)砂糖攪打均勻。
2.將面粉和泡打粉、蘇打粉和鹽溫合均勻，用篩網(wǎng)過篩2次備用。
3.把步驟2里混合好的粉類倒入步驟1中，拌勻，和面面團，包上保鮮膜，放冰箱冷藏松馳20分鐘左右取出。（松馳這一步也很關(guān)鍵，不要?。?br>
4.取出面團，分成大小均勻的小塊，每塊約18克左右，先搓圓再按壓成扁平的桃酥生坯。（按好后，生坯周邊會有自然的裂紋，這個也是桃酥的標(biāo)志之一，沒裂紋說明面團濕度偏大，下次做的時侯可以稍微多放點點面粉。如果按扁時生坯容易散，那就說明濕度太小，面團太干，可以適當(dāng)增加蛋液用量來調(diào)整）
5.全部弄好后，在每個桃酥生坯正中心撒少許黑芝麻，用手輕輕按一下，讓黑芝麻粘在生坯上。
6.烤箱預(yù)熱175度，上下火，把做好的桃酥生坯放進(jìn)去，烤箱中層，烤約15分鐘左右至表面金黃即可。
注意，烤好的桃酥等冷透后再食用會更酥香哦，當(dāng)時沒吃完的記得密封保存。
小時候我爸特愛吃桃酥，經(jīng)常買回家來會給我一兩塊，孩童時代對甜食真的是一點抵抗力都沒有，那股濃郁香酥的味道一直都還記憶猶新。
只是以前總是特別奇怪，桃酥明明沒有桃，為什么叫桃酥呢？
后來自己開始入了烘焙的坑后，才知道原來這是核桃酥，慢慢地就簡化成了桃酥了。
接下來，就給大家分享一個我珍藏的桃酥配方吧。
準(zhǔn)備好材料：
低筋面粉 200g
細(xì)砂糖 60g
植物油 90g
雞蛋 1個
泡打粉 2g
小蘇打粉 2g
核桃仁 70g
制作過程：
1，我們先把烤箱預(yù)熱到180度，差不多10分鐘左右的樣子。
2，將核桃仁放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，烤5~6分鐘，這樣核桃仁會更香一些。將烤好的核桃仁拿出來壓成小碎塊。
3，植物油，雞蛋和白糖放入盆中，混合均勻即可。
4，低筋面粉過篩，加入泡打粉和小蘇打。
5，壓碎的核桃仁倒入盆內(nèi)，用刮刀均勻攪拌。
6，攪拌好的面團平均分成20g一個，搓成圓球，放在烤盤上，*用大拇指在圓球中壓一下。
7，在壓好的面團上刷上一層蛋液，再撒上一些黑芝麻。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，定時15分鐘。
香酥可口的桃酥就做好啦。
侄女給我發(fā)信息說烘焙用的工具和材料都到了，讓我教教她，我?guī)е杜葟目咎宜珠_始了。
大街上那些普通的甜品店都會有桃酥賣，有的好吃有的難吃，難吃的都會有一股堿味。剛開始學(xué)烘焙，用了好多方子做出來都會有一股堿味，我一度想要放棄。后來無意間試了這個配方，烤出來的桃酥又酥又香非常好吃。（這個量我做了10個，配方會寫在*）
桃酥的做法步驟
1. 糖、蛋黃、油放一起攪拌均勻
2. 篩入玉米淀粉、低粉、泡打粉和小蘇打，一起拌勻，用刮刀揉成團
3. 按20克左右一個捏實，搓圓放入烤盤中。
4. 按扁（像做瑪格麗特餅干一樣）
5. 放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火170度15分鐘左右，上色即可。
6. 出爐后晾涼，又酥又脆，非常香哦！
小貼士
1、這款桃酥制作簡單，酥脆可口。揉好的面團不能太干，必須是比較濕潤的感覺，烤出來的桃酥才會夠酥。
2、表面粘上黑芝麻會更香哦！小球頂部粘上芝麻再按扁就可以了。
3、烘焙的時間和溫度根據(jù)烤箱的實際情況進(jìn)行調(diào)整。
用料
◎ 植物油 60g
◎ 普通面粉 80g
◎ 蛋黃 1個
◎ 小蘇打 1g
◎ 泡打粉 1.5g
◎玉米淀粉 15g
◎細(xì)砂糖 40g
桃酥里沒有桃，以前做桃酥是往里放核桃的，所以叫核桃酥，簡稱著簡稱著就成了桃酥。小時候我家那管桃酥叫大餅子，買回家時候還行，只要一受潮就變得很難吃，有一股很奇怪的味道，所以我不喜歡。
我自己雖然不愛吃桃酥，但家里老人小孩都愛吃那東西，職業(yè)關(guān)系，平常就喜歡下廚做吃的東西，加上對外食也老是有點懷疑，就自己研究著好歹做了一做，成品出來后，給家里人一吃，都覺得比外頭買的好吃多了，也放心多了。生活真的是進(jìn)步了啊，好多東西都可以自己做啦，所以愛吃桃酥的都來看看方子吧，你自己動手，真的也可以做得挺好吃。
材料：低筋面粉200g、玉米油90g、 白糖90g、 小蘇打2g、 泡打粉3g、 雞蛋1個。
步驟：
1.將玉米油、打撒的雞蛋、白糖混合攪拌均勻。
2.將低筋面粉、小蘇打、泡打粉混合后過篩。
3.將過篩后的面粉加入玉米油混合液中，用手抓成團，不要用力攪拌。
4.取一小塊面團搓成球，放入烤盤壓扁，在面餅上刷一層蛋黃液，撒一些黑芝麻。
5.預(yù)熱烤箱，上下火180度，烤16分鐘，烤至表面金黃即可，如果你的烤箱火力比較大，可以調(diào)150度，注意觀察狀態(tài)。自己要摸清自己烤箱的脾氣。很簡單。
注意：1.面粉和玉米油混合這一步，一定不要用打蛋器過勁攪拌，容易起筋，就不酥了，用手?jǐn)嚢鑾紫戮秃谩?.我刷的是蛋黃液，也可以用全蛋液。
小的時候沒有現(xiàn)在的孩子這么多零食之類的，那個時候可喜歡吃桃酥了，得到一塊能開心好久。這次我們就來分享一下桃酥的做法，有興趣的朋友可以做一些來嘗嘗哦，回憶下童年的美好味道，給孩子吃也是不錯的，至少自己做的干凈、放心。
【準(zhǔn)備材料】：低筋面粉200克、雞蛋黃2到3個、糖粉90克、小蘇打2克、泡打粉2克、豬油100克、核桃仁和芝麻適量。
【制作步驟】：
1、一定要用低筋面粉嗎？
答：也不是必須的，但*是用低筋面粉來做，這樣烘烤出來的桃酥才會酥而不硬，如果只有普通面粉的話，可以在普通面粉中參入15到20%左右的淀粉來混合制作，這樣可以降低面粉的整體筋性。
2、一定要用雞蛋黃嗎？
答：并不是必須用雞蛋黃，也可以用1個整雞蛋打成液添加進(jìn)去，我喜歡用蛋黃是覺得這樣更香濃一些。添加雞蛋的目的是為了讓桃酥在香濃的同時，而不會變的過于干燥，吃起來不會那么容易口干舌燥的。
3、一定要用豬油嗎？能不能用別的油代替？
答：其他植物油也可以，但是如果想要得到最香濃的桃酥，還是動物性油脂比較合適。不過好的天然黃油實在是有點貴，人造黃油這個東西雖然便宜，但是沒有那么 健康 ，綜合考慮下來還是豬油比較好。
4、桃酥的面團也像蒸饅頭一樣揉嗎？
答：這個問題是比較容易被忽略的，但是桃酥的面團只要抓揉均勻就行了，不用像蒸饅頭一樣使勁揉它，如果揉的過度了，*可能就烤不出漂亮的開裂紋路了。
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“桃酥” ，光聽名字可能大多數(shù)人都會認(rèn)為桃酥里面應(yīng)該是放了核桃的，但其實卻不然，目前市面上賣的桃酥大部分都是沒有加核桃的，雖然吃上去口感依舊干脆香酥，但是不管是從營養(yǎng)角度還是心理感受上來看，多少是會感覺差了很多，其實大家想要自己在家里做出一道傳統(tǒng)且正宗的 “帶核桃仁桃酥” 也并不會很難，按照我的做法來，小白在家也能輕松制作。
“桃酥”——這是一道漢族傳統(tǒng)特色小吃，主要是以面粉、雞蛋、酥油等食材一同烹飪制作而成，相傳最初發(fā)源于明嘉靖年民間，當(dāng)時是以面粉、雞蛋搭配核桃碎仁等食材烹飪制作而成，做法正宗，因為味道香脆可口、香酥美味而備受百姓喜愛，一直流傳至今，目前桃酥依舊是一款南北皆宜美味小吃， 話不多說，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時間。
【主料】：低筋面粉200克、豬油100克
【配料】：核桃仁60克、雞蛋1個、黑芝麻適量
【調(diào)料】：小蘇打2克、白砂糖100克
【工具】：烤箱一臺
——【開始制作】——
*步“烘烤核桃仁”： 先把剝好的核桃仁裝入干凈的烤盤中，然后直接放入烤箱中層位置，上下火開180度，烘烤8分鐘 （核桃仁需要先烤一遍，這樣復(fù)烤后味道更具鮮香）。
第二步“切碎核桃仁”： 烤好后，將核桃仁拿出來倒在砧板上，用刀切成小碎粒備用，不用切太細(xì)，這樣更有口感。
第三步“攪打蛋液”： 取一小碗，打入雞蛋一個，用筷子快速攪拌成雞蛋液，然后取一大盆，豬油100克上鍋小火化開倒入盆內(nèi)，加入雞蛋液一個、白砂糖100克，用打蛋器繼續(xù)攪打均勻成淡黃色蛋液，備用。
第四步“拌入面粉和核桃仁”： 另取一盆，加入低筋面粉200克、小蘇打2克用筷子快速拌散拌勻，然后拌勻后的面粉倒入之前拌好的淡黃色蛋液中，再將切好的核桃仁也一并倒入其中，用筷子快速攪拌拌勻 （此過程需要一些耐心，是一步耐心活）。
第五步“揉成面團”： 將所有食材拌勻至粘稠后，可以用干凈的雙手揉捏均勻，此時整體看似一個面團。
第六步“分成小團”： 將面團分成一個個小團，大概30克一個左右，重復(fù)該步驟直到面團全部分成小團。
第七步“揉成面餅”： 再次取一干凈烤盤，在底部先刷一層油，然后將小面團放到手掌心內(nèi)壓扁成面餅 （盡量壓扁一些，因為烘烤會變厚） ，直接擺放到烤盤內(nèi)，重復(fù)動作至烤盤內(nèi)全部鋪滿面餅為止 （面餅之間要有一定的空隙，避免烘烤后粘連）。
第八步“加上黑芝麻烘烤即可”： 在所有面餅表面再刷一層雞蛋液，然后在其中心點均勻的撒上少許黑芝麻增香點綴，*將烤盤依舊放入烤箱中層，開上下火180度，烘烤20分鐘，烤好以后拿出晾涼即可食用。
出品圖： 這樣一道非常香脆可口、美味回甜的正宗桃酥就做好了，看著是不是很有食欲呢？
1、核桃仁先烤一遍后面烘烤的時候又要烤一遍，這樣不會烤焦烤糊嗎？
答：..........答案當(dāng)然是肯定的：不會，理由如下。
理由： 核桃仁本身烤制一遍，香味會因為高溫加熱而得到更好的釋放，在后面和面和二次烘烤的時候能夠讓核桃的香味更加徹底的融入到桃酥內(nèi)，讓桃酥吃著更加鮮香可口，其次， 因為本身桃酥內(nèi)加入了蛋液和玉米油，蛋液本身可以很好的給桃酥補水鎖水，而玉米油也可以很好的給桃酥整體受熱均勻， 所以核桃仁并不會因為二次烤制就直接烤焦烤糊，只是微焦，而且相反還能得到更加香脆美味的口感。
2、為什么是用低筋面粉？別的不行嗎？（桃酥獲得香酥口感的關(guān)鍵）
答：..........中筋面粉也可以，高筋的就不行，理由如下。
理由： 要清楚理解這個問題，那么大家應(yīng)該先明白什么是高筋、低筋面粉？最簡單的理解方式就是 “正如其名” ，所謂低筋面粉其實就是做面團不太筋道，容易裂開，不怎么產(chǎn)生面筋的面粉，而高筋面粉就是做面團非常筋道，不容易產(chǎn)生裂紋，且很容易產(chǎn)生面筋的面粉，所以綜上所述可以很好的理解，高筋面粉比較適合做面條等筋道食品，而餅干桃酥這一類不講究筋道只講究蓬松酥脆的食品則*低筋面粉 （當(dāng)然如果家里實在沒有低筋面粉，用中筋面粉也可以，在里面摻和20%的玉米淀粉即可調(diào)成低筋面粉）。
3、為什么要加雞蛋？（關(guān)鍵的一點）
答：..........為了鎖水、增加口感和營養(yǎng)，并且可以讓桃酥吃著不會太干口。
理由：桃酥畢竟比普通的餅干要厚實一些，如果里面不加雞蛋，那么直接烤制出來的桃酥吃著就會太干口，吃一二個就吃不下了，而 如果桃酥加了雞蛋，雞蛋因為高溫會瞬間凝固，可以很好的給桃酥內(nèi)部的面粉小顆粒都鎖住一些水分，讓桃酥從外到內(nèi)吃著有一種“干脆”→“香酥”的過渡口感，并且吃著也不會太干口，味道能夠更加具有層次感，而且顏色方面也能更加焦黃，看著更加有食欲， 所以雞蛋也是做好桃酥必不可少的一種食材。
4 、為什么要加豬油？別的植物油不行嗎？（關(guān)鍵的一點）
答：..........這個問題問的好，這也是做好正宗桃酥的關(guān)鍵一點，必須是用豬油。
理由： 豬油本身的獨特鮮香味能夠帶給桃酥與其他食用油完全不一樣的獨特口感，其次豬油的營養(yǎng)價值也非常豐富，能夠增加桃酥的營養(yǎng)全面性，并且豬油在烤制過程中能夠很好的與雞蛋液的香味得到融合，讓*烤出來的桃酥吃著別具鮮香，一口就停不下來，也是比較傳統(tǒng)正宗的民間做法 （古代民間使用的食用油只有豬油）。
——》做好桃酥之“技術(shù)小提示”：
（1）面粉*低筋面粉，這樣桃酥才能更加酥脆可口。
（2）核桃仁必須先烤制一遍再進(jìn)行制作桃酥，這樣桃酥吃著才會足夠鮮香入味。
（3）用油*豬油，這樣桃酥的香味才會足夠充足，且口感別具鮮香。
（4）面粉和小蘇打需要先攪拌均勻才加入雞蛋液內(nèi)，這樣烤好的桃酥才會更加均勻蓬松可口。
（5）面粉和小蘇打拌好以后可以用篩子篩到雞蛋液內(nèi)，這樣攪拌不容易有面疙瘩。
（6）*在表面加一層雞蛋是為了增加黑芝麻的粘性，避免烘烤后食用時掉落。
（7）*在表面撒上黑芝麻是為了再次給桃酥增香和增加營養(yǎng)，讓做好的桃酥吃著更加鮮香可口，回味無窮。
其實不管是做桃酥還是做餅干，只要大家細(xì)心制作，味道都是可以非常正宗且美味的！別不信，趕緊收藏做一回試試？（ps：吃胖了可別怪我，大不了就是成了專吃，哈哈）
我是吃貨小筑， 一枚專注于烘焙的 美食 博主 ，很高興與大家一起聊聊 美食 ，共享美好生活！
桃酥 是一款傳統(tǒng)的中式糕點，古時作為宮廷名點（宮廷桃酥），后來逐漸進(jìn)入尋常百姓家，成為大家都很喜歡的一款點心。傳統(tǒng)桃酥是 以豬油起酥 ，口感酥香可口，讓人回味無窮。
桃酥也是我從小吃到大的一款點心，長大后自己學(xué)習(xí)烘焙，就想著怎么去復(fù)制這款經(jīng)典 美食 。經(jīng)過多次嘗試，終于做出了理想中的桃酥，還是“老底子”的那個味道，我們可以懷舊的叫它“古早味桃酥”，今天就把做法分享給同樣愛吃桃酥的伙伴，希望你們會喜歡！
食材：
豬油：120g，綿白糖：80g，蛋黃：2個，中筋面粉：170g，玉米淀粉：30g，
鹽：1g，小蘇打：2g，無鋁泡打粉：3g。黑/白芝麻（裝飾）：適量。
準(zhǔn)備步驟：
1、豬油提前軟化，注意不是融化成液態(tài)。
2、粉類材料混合過篩備用（包括中筋面粉、玉米淀粉、小蘇打、泡打粉）。
3、烤箱提前175度預(yù)熱。
制作步驟：
1、軟化的豬油用打蛋器打發(fā)到體積蓬松，呈現(xiàn)細(xì)膩的奶油乳膏狀。（參考黃油的打發(fā)方式）
2、加入打散的蛋黃、綿白糖一起打發(fā)均勻。
3、一次性加入粉類材料，用刮刀翻拌均勻。
4、戴一次性手套，揉成團，均勻分成16份。
5、劑子搓圓，輕輕壓扁，用刮刀手柄在上面壓一個洞，用于桃酥自然開裂。
6、桃酥表面用小噴壺噴少量水，撒上芝麻裝飾。
7、烤箱175度烘烤20分鐘左右，會觀察到四周微微變色，出爐后自然放涼后，酥松可口！
1、清真民族可以用黃油代替豬油，黃油是從牛奶中提取的，同樣是提前軟化，然后打發(fā)到體積變蓬松，顏色變淺的乳膏狀。
2、玉米淀粉無筋度，與中筋面粉混合，可以降低面粉的筋度，讓桃酥更酥松可口。
3、傳統(tǒng)桃酥里的“桃”是指核桃，所以我們的配方中可以加入適量的核桃碎來調(diào)節(jié)口感，增加美味的層次感，更多創(chuàng)意等待大家來發(fā)掘喲！
So，這款美味又經(jīng)典的“ 古早味桃酥 ”伙伴們get到了嗎？歡迎在評論區(qū)分享你的 美食 觀點，曬出你的 美食 作品！期待認(rèn)識更多愛 美食 愛生活的伙伴！
小時候天真的我以為桃酥就是用桃子做的，結(jié)果吃到桃酥的時候還傻傻的問我媽：“媽，不桃酥嗎，桃子在哪呢？”我媽特?zé)o語，然后告訴我說：“桃酥是餅干，不是用桃子做的水果制品！”我當(dāng)時就更奇怪了，我說：“那不是不是用桃子做的嗎，為啥還叫‘桃酥’呢？”
小小的我有大大的疑問，于是后來有網(wǎng)絡(luò)的時候就查了一下，桃酥為什么叫桃酥，因為桃酥的原名叫核桃酥，可能后來叫著叫著就直接簡稱為“桃酥”了，桃酥的傳統(tǒng)做法里本身應(yīng)該是加一些核桃的！
好了，言歸正傳，來教大家一下桃酥的做法吧！
材料：豬油、 低粉、白糖、 核桃碎、小蘇打、泡打粉、蛋黃
做法：
1.核桃烤熟，切碎備用；
2.豬油放碗里，打發(fā)至顏色變淺、體積變大；
3.加入白糖、3個蛋黃拌均勻；（注意使蛋黃可不是整個雞蛋喲）
4.泡打粉、小蘇打和面粉混合均勻，篩入盆里，拌均勻；
5.加入核桃碎，拌均勻；揉成面團；
6.面團整理成長條狀，切成大小一致的小劑子；
7.小劑子搓圓按扁，擺放在烤盤上；烤箱預(yù)熱，上下火160度烤25分左右
桃酥是中式面點初級面點師的培訓(xùn)項目，做的好的桃酥是自己開裂的，要求的是軟硬勁，入口即化的感覺，真的酥到不得了。
用料
低粉145克、豬油80克、綿白糖80克、泡打粉1克、蘇打粉3克、雞蛋液20克
桃酥是我國的傳統(tǒng)酥點，屬于混酥類。由于香甜酥松深受一些人們的喜愛，但由于我國的傳統(tǒng)點心受到西點沖擊較大，現(xiàn)在傳統(tǒng)桃酥的市場份額也是比較局限了。說道著老編也不得不為之嘆息?。‖F(xiàn)有朋友提出這個問題那老編就獻(xiàn)上一個配方希望大家喜歡。
一、原料配比：
面粉500克 核桃仁50克 豬油220克 小蘇打7克 白糖200克 臭粉7克 雞蛋4-5個
二、操作流程:
1、面團調(diào)制，將過篩的面粉置于面案上，中間刨成坑狀，小蘇打放在面粉側(cè)，加入糖、油、蛋、碎桃仁、臭粉用手?jǐn)嚢璩删鶆虻娜闈嵋汉蟀枞朊娣?，抄拌成雪花狀后采用翻疊法，將尚松散的物料，通過翻疊，使各原料相互滲透，面團逐漸粘結(jié)成團。
2、成形，將面團搓成長條，分成每個50克的劑子。將面劑入桃酥模內(nèi)壓緊實，磕出，放入烤盤?；?qū)⒚鎰┐瓿蓤A球壓成餅形，放入烤盤，中間用手指壓一凹。
3、成熟：放入烤爐用160℃爐溫烘烤至金黃色，餅面呈裂紋狀。
三、工藝要點
1、油、糖、蛋要充分乳化后才能拌粉，使面筋有限脹潤，使面團筋酥一致，細(xì)膩，柔軟。
2、拌粉時，動作要輕、要快、采用翻疊法，盡量避免面團起筋。
3、混酥面團不宜久放，否則易生筋，要隨調(diào)隨用。
4、面團軟硬不能在拌粉后或面團成團后加水調(diào)節(jié)?？赏ㄟ^拌粉時留出少量面粉，根據(jù)調(diào)制情況，決定是否加入剩余面粉 。
5、烘烤的爐溫和時間要適當(dāng)。爐溫高，時間長，易造成制品色深，焦糊；爐溫低，時間短，易使制品色澤淺淡，不熟。
四、風(fēng)味特色:
色澤淡黃，口味香甜、口感酥松化渣。
