香香居清真面食培訓(xùn)學(xué)校
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香香居蘭州牛肉拉面，又叫清湯牛肉面，歷史悠久，名聲遠(yuǎn)播，廣泛流傳于西北各民族當(dāng)中。香香居蘭州牛肉拉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。香香居蘭州牛肉拉面，十分講究面精和湯鮮，以湯為重。湯以牛肉、羊肝加20種佐料熬制而成。面精，經(jīng)人工多次搓揉，拉面師會(huì)按照個(gè)人的喜好和食客的要求把面條拉成寬窄不一的各種形狀，牛肉要求煮爛，不論男女老幼都能嚼而生香；蘭州牛肉拉面源遠(yuǎn)流長，傳統(tǒng)工藝代代相傳，以“味道濃郁肉更香，湯如甘露面似金”的特點(diǎn)得以延續(xù)至今。拉面是一手絕活。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到*,雙手要上下抖動(dòng)幾次,使面條柔韌綿長,粗細(xì)均勻。觀看拉面好像是欣賞雜技表演,拉到*的“一拉一閃”,又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。香香居蘭州拉面的面條要“韌”,俗稱“有勁”,要求煮好后,在碗里能“站住”,也就是用筷子一撈又放下,面條能在碗里保持片刻直立狀,否則就是“沒有勁”,拉出來的面就不合格。
香香居清真面食培訓(xùn)，老師無保留傳授和面、拉面技術(shù)，牛肉的煮制、吊湯、辣椒油以及一些配料等制作方法。香香居拉面的湯里有較濃重的香料,配方十分講究,其特點(diǎn)是湯汁香、辣、麻,而且味較重。香香居牛肉拉面，除了拉面本身要好外,還一定要有醇香的湯。肉湯氣香味濃,清亮澄澈。香香居蘭州牛肉拉面的辣椒也是很有講究的。要保持湯清,就不能直接放入辣椒面,否則會(huì)將湯染紅。香香居所制作的紅油紅辣椒放到碗里,辣椒和紅油漂在湯上,不與湯相混合,湯依然是清的,用筷子挑起面條時(shí),辣椒油附在面條上,紅光閃閃,十分饞人。香香居清真面食培訓(xùn)學(xué)校，包吃包住，包教包會(huì)，學(xué)生宿舍有空調(diào)床品衣柜等用品，為遠(yuǎn)地的學(xué)員省去了不必要的麻煩，技術(shù)終身免費(fèi)升級(jí)。選擇我校，讓您輕松學(xué)習(xí)，放心開店創(chuàng)業(yè)?。?br />
香香居清真面食培訓(xùn)學(xué)校
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