木炭烤魚的做法大全，烤魚的做法，你知道幾種？

要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關于木炭烤魚的做法大全，可以了解很多關于吃的教學技能。

1.大廚教你“秘制烤魚”的最正宗做法，外焦里嫩，出鍋就掃光太香了

大家好，我是鄰村二妮，還有十幾天熱鬧的春節(jié)就要來臨了，在這種時候，總有火鍋陪伴在我們身邊，但是作為一個吃貨，僅僅是火鍋怎么能滿足我們呢？不得不說，在這寒冷的冬天，聞到烤魚的香味簡直就是致命誘惑，仿佛隔著屏幕的就能聞到！即使不餓，鄰村二妮的唾液都會自動分泌~如此寒冷的冬季，在家配點小酒，吃個烤魚，便是*的冬天。也可以請朋友們一起來吃，一盆烤魚加上豐富配菜，醬汁拌米飯，就是超級豐富的一餐！今天鄰村二妮就來教大家做份家庭版烤魚，簡單，超美味哦，快來試試吧！備料鱸魚1條 | 辣椒 | 姜 | 豆豉 | 生抽老抽 | 鹽 | 料酒 | 胡椒粉 | 白辣椒粉蘑菇 | 千張 | 洋蔥 | 土豆 | 藕 | 金針菇 | 大蒜 | 小米椒 |干辣椒| 尖椒 | 藕 | 芹菜|萵筍等配烤魚的食材可根據(jù)自己的喜好增減魚也可挑選自己喜歡的步驟1、將鱸魚洗凈去內臟，魚背剖開，魚肚不切斷（這個買魚的時候可以讓賣魚大叔進行處理），洗凈后在盤子上鋪平撒上少許白胡椒粉、少許鹽，再鋪上兩片姜片淋2勺料酒腌制20分鐘即可備用哦。2、將6瓣大蒜切末，半個洋蔥切末，蔥切成蔥花，3根小米椒和2根綠尖椒切成小圈，1個土豆去皮切片，大白菜葉切段、1片豆皮切成1cm寬、10cm長的長條、將一小把金針菇洗凈；3、準備一個不粘鍋平底鍋，在鍋中放入適量食用油，油熱后將腌制好的鱸魚放入鍋中，待一面魚皮煎制金黃后，再翻面，小火煎熟后即可翻出。4、準備一個小碗，碗中倒入2勺生抽1勺醋調勻，隨后在鍋內重新熱油，油熱后中小火放入2勺豆瓣醬，炒出紅油，加入2個八角、15粒花椒、蒜末一半、洋蔥末、小米椒圈、綠尖椒圈炒出香味，隨后將調好的小料倒入鍋中，再加入1碗清水燒開；5、在鍋中加入已經準備好的配菜，蘑菇 | 千張 | 洋蔥 | 土豆 | 藕 | 金針菇|萵筍等。6、燉5分鐘后，放入煎好的鱸魚、淋上鍋底的醬汁，使其更入味7、蓋上鍋蓋再燉5分鐘，*撒上蔥花、另一半蒜末、干辣椒，淋一層熱油后放香菜即可出鍋，讓人饞到口水直流的烤魚就做好了。在奮斗的路上，多數(shù)人在披荊斬棘，只有少數(shù)人懂得在忙碌中享受生活。不妨在某個愜意的周末，準備一盤外酥里嫩的香辣烤魚，上三五知己同聚一堂，品嘗美食，聊聊近況，也是人生一大美事~有什么不懂的地方歡迎在評論區(qū)進行咨詢哦，鄰村二妮隨時為您解答哦。文章部分圖片來源于日食記，如侵刪！

2.開10家烤魚店的大老板，親手給您寫正宗烤魚的配方！

　　烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風味小吃?！　∫弧⑽咨娇爵~配方：　　原料：草魚1條 香芹菜50克 青筍1根 藕1根 香菇、干豆腐皮、胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆各適量 姜20克 大蒜100克 干辣椒100克 花椒15克 豆瓣醬3大匙 醬油1大匙(15ml) 鹽適量 糖1茶匙(5克) 雞精少許 鮮湯250ml 油適量　　腌魚調料：蔥、姜片各20克 鹽適量 料酒1大匙 花椒面5克 孜然粉5克 醬油1大匙 油適量　　制作方法：　　1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥、姜片、料酒和鹽抹勻魚身，腌制20分鐘　　2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)　　3、姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條　　4、炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香　　5、加入鮮湯(白水也可)燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味　　6、加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生后關火　　7、將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上　　8、將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘?！　?、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可　　二、麻辣烤魚　　原料：新鮮的活魚1條 菜花1/4個 蓮藕 100克 干豆腐絲100克 青紅椒各50克 鹽少許 花椒粉1/2茶匙 花椒粒2茶匙 干紅辣椒段15克 洋蔥1/2個 蔥花5克 姜片和蒜片各10克 白糖2克 面粉適量 辣豆瓣醬15克 豆豉10克 牛肉粉1/2茶匙 韓式辣椒醬1大勺 白酒1大勺 清水3大勺 炒熟的花生米3大勺　　制作方法：　　1、將魚的內臟扔掉，刮去魚鱗，洗干凈后放在案板上，并用毛巾擦干水分，墊上干毛巾，沿著魚肚子的一邊橫向剖開?！　?、劃開魚肉，保留魚背脊的地方相連，在魚的表面撒上少許的鹽和花椒粉，按摩幾下后再腌制10分鐘　　3、炒鍋里倒油、下入1茶匙花椒粒，燒熱后加入5克干紅辣椒段爆香，繼續(xù)加入一半的洋蔥、姜片和蒜片炒出味道　　4、下菜花、蓮藕片、干豆腐絲和青紅椒翻炒幾下，加白糖和少許的鹽調味，關火，將2/3的菜均勻地鋪在墊好錫紙的烤盤上，其余的菜備用　　5、凈鍋重新燒熱油，同時在魚身上拍少許面粉，待油熱后下去煎炸，煎至兩面金黃后關火，撈出，鋪在烤盤的蔬菜上。將步驟8里剩余1/3的蔬菜也鋪在魚上?！　?、開始調汁。凈鍋里燒熱油，下辣豆瓣醬煸出紅油，加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干紅辣椒段爆香　　7、繼續(xù)加入剩余的洋蔥、姜片和蒜片、蔥花炒出香味，然后加入牛肉粉調味　　8、韓式辣椒醬用白酒和清水稀釋，一起倒在鍋里，加少許鹽。1-2分鐘后，料汁變濃稠，即可關火　　9、趁熱將料汁倒在魚上，放入預熱到200度的烤箱里，烤6-8分鐘即可。取出后在表面撒上花生米，就可以上桌　　三、雙椒豆豉烤魚　　原料：海鱸魚1條 胡蘿卜1個 尖椒1個 紅椒1個 油適量 鹽適量 蔥3段 姜4片 料酒10ml 豆豉辣醬20g 白糖7g 八角1個 花椒3g 水150ml　　制作方法：　　1、準備鱸魚一條，刨肚去腸去鱗，清洗干凈，從魚肚處貼著魚骨片開，變成脊背相連，平鋪在盤中，用鹽抹在魚身上，放入料酒，放上一段切絲的蔥、2片姜腌漬入味，腌漬30分鐘到一個小時　　2、準備的蔬菜;所有的蔬菜洗凈，切成長條，姜切片，余下的蔥切絲　　3、烤箱用蒸烤模式，溫度設定200度預熱;魚放入已預熱好的烤箱中，18分鐘　　4、烤魚的同時，準備蔬菜;炒鍋放植物油，放入豆豉辣醬翻炒出香味，放入蔥姜、八角、花椒繼續(xù)炒出香味　　5、放入胡蘿卜條翻炒，至胡蘿卜變軟，放入其余的蔬菜翻炒均勻，放入糖，放入鹽炒勻，再放入半碗清水，稍微燉煮一會，關火　　6、烤箱結束時，取出烤盤，炒好的蔬菜全部鋪在魚上，湯也倒入烤盤，再次將烤盤放入烤箱中，溫度設定200度，蒸烤模式，時間10分鐘　　7、10分鐘后拿出烤盤，即可食用　　四、魚的前期加工　　1、魚的品種選擇：草魚，鯽魚，鯉魚，鯰魚等　　2、首先，魚宰殺去鱗，從背部開刀(注：魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開刀，會造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況)?！　?、肉厚處打一字花刀，有助于烤的時候受熱均勻，同時腌料也更容易入味。　　4、去內臟、血塊、腹中去黑膜，然后清水沖泡20分鐘，加腌料腌漬10-30分鐘。(沖泡，腌漬都是為了去腥入味)　　五、腌魚料配方　　原料：料酒30克 檸檬汁少許 十三香2克 孜然粉、味精、雞精各3克，鹽5克，五香粉1克(如果開店生意較好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10來條魚進行腌制)　　六、秘制紅油制作　　1、原料：色拉油2500克 菜油1000克 豬油1000克 牛油500克 干辣椒750克 紅花椒150克 郫縣豆瓣750克 冰糖15克 豆豉100克 醪糟20克 花雕酒150克 蔥姜蒜各250克 牛肉香精20克 雞肉香精20克　　2、香料：八角15克 三奈6克 丁香4克 桂皮15克 香葉10克 草果去籽20克 小茴香20克 良姜10克 山楂20克 老扣5克 白扣15克 甘草10克 藿香8克 沙仁5克 陳皮10克　　3、制作方法：　　1、干辣椒溫水泡30分鐘，撈出機器打成茸狀成(糍粑辣椒)　　2、香辛料開水泡五分鐘，撈出入鍋加150克花雕酒炒干備用　　3、色拉油+菜油+豬油+牛油熬開關火，冷卻至7成油溫，入大蔥，姜蒜炸至變色撈出，后加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味　　4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發(fā)大部分水分后關火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時后過濾使用　　七、魚的烤制　　1、在夾魚前，魚身一定要刷上秘制紅油;其次在夾魚前，夾子一定要是涼的。如果可以的話，*將夾子提前泡在油里　　2、魚上烤架，木炭放在魚背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鐘至九成熟(其間要刷勤刷秘制紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中)　　3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鐘，取出烤魚，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內備用　　八、烤魚出鍋　　1、坐鍋炒好味料(參見下文各種口味醬的制作)澆在魚上(湯或者油不要超過魚的1/3-2/3處。油太多，吃起來太油膩;湯太多，影響魚肉的干香度)　　2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點綴　　3、再將不銹鋼盤放在烤魚專業(yè)烤爐上即可　　九、魚湯的配制　　1、魚頭兩個，500克/個，中間劈開　　2、鍋中加入溶化的豬油30克，色拉油30克，燒沸加入切成絲的生姜50克，放入魚頭炸至七層熟的時候，放入香蔥50克，花椒10克，接著滴加料油5克，加入10斤水燒開，轉小火熬半小時，加入適量精鹽，味精即可　　以上就是烤魚的秘制配方及制作，喜歡的話就關注并留下你的精彩留言吧。

3.急求木炭烤魚的做法？幫幫忙

我一直在做小吃，因為咱們是競爭，我就告訴你一些經驗吧，小吃投資少見效快，最適合剛創(chuàng)業(yè)的人做，可以規(guī)避風險，我做了有大半年了，挺好的，也掙到錢了，但關鍵的是你要找一家有特色的小吃培訓機構，這樣學一些有特點的小吃就能多掙錢，推薦你去上海齊魯齋小吃培訓，我就是在那里學的木炭烤魚的做法，他們的烤魚很正宗的……

4.想學烤魚技術，木炭烤魚的做法，怎么辦？  學重慶烤魚

北京有叫王華的烤魚大師，很實在，我從他那買了套光盤。只要280元。以后做的時候，他還教我麻辣香鍋，重慶雞公煲等一系列的特色菜配方?，F(xiàn)在生意挺好的。

5.烤魚的做法，你知道幾種？

烤魚的做法，你知道幾種？ 烤魚是指魚類經過烤制之后然后進行烹飪的一種方法，深受*各地吃貨的喜愛，很多人都喜歡吃烤魚，不僅口味奇絕、營養(yǎng)豐富，還是特受歡迎的風味小吃，你可能也會在炎熱的夏季，約上三五好友，來上一條香飄四溢的烤魚，配上二三個可口的涼菜，再來一打冰啤酒，暢聊一下人生，好不愜意。 很多人喜歡吃烤魚，但是卻并不知道烤魚到底有多少種做法？我們今天就來聊一聊烤魚常見的5種做法，看看你究竟吃過幾種呢？ 1.重慶萬州烤魚 萬州烤魚是一種發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚于萬州的特色美食，屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜，口味咸辣，焦麻爽口。 2.傳統(tǒng)烤魚，干燒烤魚。 說起烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像羊肉串一樣串好后，直接放到炭火上烤掉些水分，再刷上油，將魚烤至八成熟，魚的水分基本上烤干了，魚肉不碎，再刷上油，灑上孜然，椒鹽，喜歡吃辣的也可以灑上點當?shù)氐睦苯贩?，然后把魚烤熟就行了（注意不要烤糊了哦）。 3.紙上烤魚，錫紙烤魚。 紙上烤魚是近幾年來流行的一種新型健康美食，結合了紙上烤肉和傳統(tǒng)萬州烤魚的特色，研制出的新一代烤魚，以電熱烤魚——通過下面的熱管發(fā)熱傳導至烤盤，用它來烤魚，使烤魚全無焦糊味道，紙包住的魚鎖住了更加豐富的營養(yǎng)，魚肉更加的鮮美，營養(yǎng)更少流失，更加干凈衛(wèi)生，讓你能品嘗到食材的原味，有時間你可以去嘗嘗看。 4.用泥土、樹葉、竹子等包裹香料的烤魚，各類奇葩的戶外烤魚。 還記得小時候燒烤過的麥子，毛豆，紅薯，土豆，烤玉米的味道嗎？小時候在野外不想回家吃飯，就會在野外就地取材，偷偷的找些食材，放在火堆里烤，雖然賣相不怎么樣，但卻外焦里嫩，美味得很！當然還有烤小魚，把釣到的小魚用樹枝叉著撒點鹽直接烤，也可以用樹葉包裹上香料，在地上挖一個洞，然后用泥土蓋上，在土上面燒火烤，味道絕不遜于燒烤攤的烤魚，你有試過嗎？ 竹香烤魚是把魚處理好后，在魚肚子里塞上祛腥味的泡辣椒和小段的韭菜，然后撒上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，然后將魚置于竹子上烤10幾分鐘，烤出的魚就有一股特殊的香味。 5.鐵板烤魚 鐵板魚是用一塊四周長兩尺的大鐵板加熱，把魚洗干凈后擦干魚身，灑上粉，大鐵板下油，把魚放在鐵板上，加上魚醬翻復烤制，越烤越香，烤熟后撒上作料就可以了。做鐵板魚常用甫魚、帶魚、黃魚、鲗魚、魷魚等，只要魚刺少的都可以。 以上5種烤魚方法就是我見過的幾種烤魚，當然還有像其它瓦缸烤魚，UFO烤魚，碳烤火魚等等，雖然叫法不同，其實也就是萬州烤魚的變種，只是在烤具上不同而已，其實都是一烤二燉的吃法。 烤魚的做法你吃過幾種呢？歡迎一起來討論討論。

6.烤魚的做法，木炭烤魚的做法？我想學烤魚的做法 各位幫個忙吧

這幾種都屬于川菜系列的哦。你要是想學，我可以教會你。我的配方很正宗。開店2年多來，生意火爆。已經開了三家分店。。不知道你可有興趣。有興趣我就教你。加盟費3000元。包括全套的烤魚大師王華的烤魚技術。以及兩年的市場運營經驗。全部傳授個你。

7.請問木炭烤魚的做法;和配料

魚.........l 條紅辣椒...... 半個姜...........1 塊胡椒粉.......2 克味精.........3 克高麗菜.......1 個麻油........50 克蔥.........200 克西洋菜......50 克鹽...........3 克小蘿卜...... 半條烹制方法〕1.將收拾干凈的魚由腹部去骨，腹內撤上胡椒粉、鹽和味精，蔥、姜、辣椒均切成細絲拌勻。蘿卜去皮切大方塊后，刻成魚網狀，部分高麗菜切細絲待用。2.取六大片高麗菜平鋪烤盤上，放上魚，燒熱烤箱至204℃，放入盛魚之烤盤，將魚烤約20 分鐘至熟取出。3.高麗菜絲墊盤底，擺上烤魚，周圍鋪滿蔥、姜、辣椒絲。4.麻油燒至極熱，淋于魚及蔥、姜等絲上，蓋上蘿卜刻成的魚網，以西洋香菜裝點彩盤即可。

8.超全烤魚的做法大全配方！

烤魚相信大家已經是非常熟悉的一道菜了!烤魚已經在餐飲市場上火了八九年，隨著快速的發(fā)展，從街邊飯店到烤魚主題店再到進入各種大型商超到宵夜店，烤魚可謂是經歷了所有餐飲的套路啊!隨著被大眾接受和喜愛，烤魚漸漸已經趕得上餐飲之王火鍋得地位啦!　　都知道烤魚很火一直都深得消費者的喜歡!作為一個餐飲人的小魅可是親身見證了它得火爆之路!最重要得一點就是在味道這個層面多年來一直都在提升，不斷沖擊著消費者的味覺，給消費者帶來新鮮的感覺，現(xiàn)在的烤魚已經深化到一個更高的層次了!　　現(xiàn)在我來給大家分享下烤魚的做法配方吧!烤魚的做法配方設備：木炭、傳統(tǒng)烤魚盤、烤爐。工具：煸鍋、手勺、油鼓、密漏勺、菜刀、菜墩、不繡鋼盤(中號)、保鮮膜。骨湯的制作工具：不銹鋼湯桶、手勺。主料：雞架2斤、豬骨棒3斤、白胡椒粒2克、生姜100克、水40斤。產品制作：　　1、雞架、豬骨棒焯水，瀝干水分　　2、將湯桶洗凈放入水，雞架、豬骨棒，熬半個小時。肉香味濃，湯汁發(fā)白。腌魚水制作：調料：腌魚粉200g.清水1000g.姜50g.大蔥50g.白酒50g綜合攪拌均勻即可.香辣烤魚的做法配料表麻辣烤魚的做法配料表醬香烤魚的做法配料表孜然烤魚的做法配料表　　以上是部分烤魚的做法及配方，更多做法還請留意后期更新!　　關注小魅，和你分享當下*最熱的餐飲爆品研發(fā)與分享！

對于想要學習小吃方面的學習，通過大廚教你“秘制烤魚”的最正宗做法，外焦里嫩，出鍋就掃光太香了，開10家烤魚店的大老板，親手給您寫正宗烤魚的配方！，急求木炭烤魚的做法？幫幫忙，想學烤魚技術，木炭烤魚的做法，怎么辦？  學重慶烤魚，烤魚的做法，你知道幾種？，烤魚的做法，木炭烤魚的做法？我想學烤魚的做法 各位幫個忙吧，請問木炭烤魚的做法;和配料，超全烤魚的做法大全配方！?? 也能有一些基本的了解。